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[发明专利]一种固定化毕赤酵母菌脂肪酶制备人造奶油基料油的方法-CN202310143701.X在审
发明人：孙尚德;陈小威;张静;周燕霞;张浩 -专利权人：河南工业大学
申请日： 2023-02-21 - 公布日： 2023-06-23 - 主分类号： C12P7/6458 文献下载
摘要：一种固定化毕赤酵母菌脂肪酶制备人造奶油基料油的方法，以通过环氧基树脂为载体固定的固定化毕赤酵母菌脂肪酶为催化剂，以棕榈硬脂和高油酸植物油为原料，经酶促酯交换反应制备人造奶油基料油。本发明旨在提供一种固定化毕赤酵母菌脂肪酶制备人造奶油基料油的方法，制备零反式、低饱和(＜40％)人造奶油，且克服催化剂载体缺陷，降低生产成本。
一种固定化毕赤酵母菌脂肪酶制备人造奶油基料油方法

[发明专利]一种奶油面包的制作方法-CN201210489676.2无效
发明人：陈万荣 -专利权人：陈万荣
申请日： 2012-11-27 - 公布日： 2013-03-27 - 主分类号： A21D13/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种奶油面包的制作方法，包括以下步骤：将酵母活化，加入适量水搅拌，放入50%的面粉和5%的白砂糖，搅拌，在29-30℃下发酵；加入鸡蛋、食盐、30%的奶油、50%的植物油及剩余的面粉，搅拌均匀后，再加入剩余的植物油，继续搅拌均匀，在28℃下发酵；将发酵好的面团切块压片，将剩余的奶油加温熔融，涂抹在面团片上，再折叠压片，在29℃下醒发；在220℃下烘烤；出炉冷却。
一种奶油面包制作方法

[发明专利]一种奶油芦笋汤及其制作方法-CN201810273096.7在审
发明人：李翔;邓杰;王秋果;王卫;耿放 -专利权人：成都大学
申请日： 2018-03-29 - 公布日： 2018-11-06 - 主分类号： A23L23/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种奶油芦笋汤及其制作方法，其中，奶油芦笋汤，由如下按重量配比计的原料成分组成：小麦粉11‑13份、玉米粉6‑8份、植物油9‑12份、食盐7‑9份、芦笋切片30‑35份、麦芽糊精1‑3份、酵母提取物2‑4份、植物香料4‑7份、细砂糖10‑13份、植物脂肪粉7‑9份、乳糖9‑12份、乳清蛋白粉11‑13份、姜黄1‑2份、香菜3‑4份、牛奶蛋白纤维5‑7份、改性淀粉6‑8份、鸡蛋清液1‑3份、黄豆2‑本法发明制作的奶油芦笋汤营养价值高，富含蛋白质、饱和脂肪酸、碳水化合物和膳食纤维，营养均衡，汤汁鲜美柔滑，营养丰富，老少皆宜，浓汤中透着浓郁奶香味。
芦笋奶油切片制作碳水化合物玉米粉乳糖牛奶蛋白纤维饱和脂肪酸酵母提取物乳清蛋白粉植物脂肪粉植物油芥菜改性淀粉鸡蛋清液麦芽糊精膳食纤维营养均衡植物香料重量配比奶香味细砂糖小麦粉芹菜富含姜黄浓汤汤汁黄豆蛋白质食盐

[发明专利]非氢化植脂奶油及其制造方法-CN201310213988.5有效
发明人：陈军;陈建阳 -专利权人：盐城顶益食品有限公司
申请日： 2013-05-31 - 公布日： 2013-09-25 - 主分类号： A23D7/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种非氢化植脂奶油及其制造方法，其由非氢化植物油、蔗糖、口服葡萄糖、山梨醇糖浆、全脂奶粉、酪蛋白酸钠、脂肪酸聚甘油酯、失水山梨醇单硬脂酸酯、蔗糖酯、硬脂酰乳酸钠、羟丙基纤维素、黄原胶、微晶纤维素、磷酸氢二钾、食用盐、食用香精、β-胡萝卜素和水组成，本发明的非氢化植脂奶油以非氢化植物油为原料，采用的植物油为精炼棕榈仁油、椰子油，其中不饱和脂肪酸含量较高且不含反式脂肪酸，产品克服了非氢化油脂在制作植脂奶油过程中稳定性差
氢化奶油及其制造方法

[发明专利]高稳定性的牛奶奶油及其制备方法-CN202010287464.0在审
发明人：姚广龙 -专利权人：增城市麦肯嘉顿食品有限公司
申请日： 2020-04-13 - 公布日： 2020-07-07 - 主分类号： A23C13/12 文献下载
摘要：本发明涉及奶油制品的技术领域，涉及一种高稳定性的牛奶奶油，其包括以下质量份数的组分：水40‑60份；植物油10‑20份；灭菌乳7‑15份；稀奶油8‑12份；食盐0.05‑0.2份；甜味剂15‑25份；增稠剂还涉及一种高稳定性的牛奶奶油的制备方法，在一定温度条件下按一定次序将各组分混合均匀，经均质后，降低温度至2‑8℃，急冻灌装，即得高稳定性的牛奶奶油。本发明具有提高牛奶奶油的稳定性，使得牛奶奶油与酸性物质混合后更加不容易出现融化变形的效果。
稳定性牛奶奶油及其制备方法

[发明专利]发泡奶油用脂肪组合物和发泡奶油-CN200880113591.6无效
发明人：辻井设夫;伊藤一孝 -专利权人：不二制油株式会社
申请日： 2008-06-23 - 公布日： 2010-09-15 - 主分类号： A23D9/00 文献下载
摘要：本发明旨在提供发泡奶油，该奶油具有像发泡奶油一样高的乳液稳定性，在加工特性、发泡性和搅打时外观方面优异，具有好的形状保持特性和高的防止水释放的抗性，且不管是植物脂肪来源，摄取后口中可融性、乳状感和质地与乳脂相似；和用于获得如上所述发泡奶油的发泡奶油用脂肪组合物。发泡奶油用脂肪组合物包含脂肪A和羟基香茅醛基脂肪，脂肪A为通过棕榈基脂肪与羟基香茅醛基脂肪之间的酯交换而制备的油，其中[脂肪A/(脂肪A+羟基香茅醛基脂肪)]的比为0.1-0.95；以及通过使用该脂肪组合物、非脂肪乳固体和水制备的发泡奶油。
发泡奶油脂肪组合

[发明专利]一种健康奶油及其生产设备-CN202110726378.X在审
发明人：黄海瑚;叶金郁 -专利权人：上海海融食品科技股份有限公司
申请日： 2021-06-29 - 公布日： 2021-09-14 - 主分类号： A23C13/12 文献下载
摘要：本发明公开了一种健康奶油，由以下重量份的原料组成：水45‑50份、白糖20‑30份、葡萄糖50‑65份、食用香精0.6‑0.9份、食用盐0.5‑0.8份、精炼植物油15‑20份、无水奶油50‑80份、乳化剂本发明通过在奶油内加入蜂蜜，蜂蜜可以促进胃蠕动、促进消化、提高免疫力、改善睡眠、保肝作用、抗疲劳的作用；通过在奶油内加入乳化剂，可有效控制乳脂肪的结晶，保证产品良好的奶油打发性能和稳定性。
一种健康奶油及其生产设备

[发明专利]一种乳液及含水巧克力-CN201611243294.6在审
发明人：陈寸红;张虹;张绫芷;施铭维 -专利权人：嘉里特种油脂(上海)有限公司
申请日： 2016-12-29 - 公布日： 2018-07-06 - 主分类号： A23G1/36 文献下载
摘要：具体而言，本发明提供一种乳液，所述乳液含有植物油脂、水、增稠剂和乳化剂，或由所述植物油脂、水、增稠剂和乳化剂组成；所述乳液在25℃的粘度为100～210cp，优选130～210cp；且所述乳液在40℃放置本发明乳液可替代鲜奶油用于含水巧克力中，可解决常规植脂或动物脂鲜奶油中饱和酸含量高、添加剂种类多、产品经历温度波动后稳定差等问题；且用于含水巧克力中时，所得含水巧克力的质构及口感可达到与鲜奶油一致甚至更优
含水巧克力乳液鲜奶油植物油脂增稠剂种乳液乳化剂组成稳定性指数温度波动饱和酸动物脂乳化剂优选添加剂替代

[发明专利]一种植物基酪蛋白酸钠替代物的制备及应用-CN202310509541.6在审
发明人：刘元法;刘坤;郑召君 -专利权人：江南大学
申请日： 2023-05-08 - 公布日： 2023-07-18 - 主分类号： A23J3/14 文献下载
摘要：本发明公开了一种植物基酪蛋白酸钠替代物的制备及应用，属于食品加工技术领域。本发明以植物蛋白为原料，通过“植物蛋白过筛‑增溶增活处理‑分级浸提‑适度改性‑天然交联剂修饰‑冷冻干燥‑植物基酪蛋白酸钠替代物‑纯植物基奶油制备”步骤，等实现了乳液体系中常见乳化剂酪蛋白酸钠的完全替代。能够通过定向酶切实现其内部的肽键排布的改变和空间结构的适度展开，并改善了植物蛋白的分子柔性和表面疏水性；多糖交联剂可以与蛋白质分子交联从而协同改善乳液的功能特性，增加其应用范围。将植物基酪蛋白酸钠替代物作为辅料制备纯植物基奶油，经搅打充气后的产品，具有30min以上的星型稳定性，能够满足市场需要，进一步提高了植物蛋白的经济价值。
一种植物蛋白替代制备应用

[发明专利]食用奶油中掺假植物奶油的检测方法-CN202011351831.5在审
发明人：池蓉;刘东芳 -专利权人：池蓉
申请日： 2020-11-26 - 公布日： 2021-01-29 - 主分类号： G01N30/06 文献下载
摘要：本发明提供了一种食用奶油中掺假植物奶油的检测方法。该检测方法采用高效液相色谱‑毛细管电泳‑激光荧光诱导联合检测法，首先合成荧光标记试剂，并对植物奶油特征脂肪酸标准样品和预处理后的待测试食用奶油中的脂肪酸样品进行衍生处理，得到荧光标记的特征脂肪酸衍生物标准样品和脂肪酸衍生物测试样品
食用奶油掺假植物检测方法

[发明专利]一种基于高内相皮克林乳液的低饱和度健康型烘焙油脂及其制备方法与应用-CN202211108874.X在审
发明人：张霞;张日馨;麦梓锋;乔胥骥;杨书农;李琳;李冰 -专利权人：华南理工大学
申请日： 2022-09-13 - 公布日： 2023-08-22 - 主分类号： A23D7/005 文献下载
摘要：所述基于高内相皮克林乳液的低饱和度健康型烘焙油脂由熔点高于42℃低于70℃的高熔点脂质、乳化剂、植物油和蒸馏水通过一步法制备而成。该基于高内相皮克林乳液的低饱和度健康型烘焙油脂，稳定性好，乳液液滴分布均一，总脂肪含量最低为20％且主要为不饱和植物油，与市售人造奶油相比，饱和脂肪及总脂肪含量显著降低，烘焙性能好于市售人造奶油，通过该烘焙油脂制备的面包较松软，口感较为细腻，比容及感官评分均高于人造奶油面包；将其替代食品中的人造奶油有助于降低食品中总脂肪和饱和脂肪含量，有益健康。
一种基于高内相皮克林乳液饱和度健康烘焙油脂及其制备方法应用

[发明专利]一种植脂奶油及其生产方法-CN200910042322.1无效
发明人：范瑞;林伟锋;邓毛程 -专利权人：广东轻工职业技术学院
申请日： 2009-08-31 - 公布日： 2010-02-17 - 主分类号： A23D7/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种植脂奶油及其生产方法。该植脂奶油是利用蛋白水解酶限制性水解大豆分离蛋白制得大豆蛋白酶解液，并与部分氢化植物油、蔗糖、淀粉糖浆、海藻酸钠、卡拉胶、微晶纤维素、磷酸盐、食用乳化剂，依次经过过滤、水相物料制备、油相物料制备、调配混合本发明通过对大豆分离蛋白的酶解改性，溶解性、分散性及乳化性得到明显改善，其功能特性接近酪蛋白，从而替代了酪蛋白酸钠在植脂奶油中的应用；采用植物来源的原料，降低了原料成本，在营养和保健功能上具有积极意义；产品具有良好口感和风味；本发明的生产方法基于植脂奶油共性加工技术，利用生物酶解技术，具有广泛的适用性。
种植奶油及其生产方法

[发明专利]一种燕麦奶油的配方及其制备方法-CN202110138305.9在审
发明人：冯嘉炜 -专利权人：增城市麦肯嘉顿食品有限公司
申请日： 2021-02-01 - 公布日： 2021-05-28 - 主分类号： A23C13/12 文献下载
摘要：本发明公开了一种燕麦奶油的配方及其制备方法，涉及食品技术领域。所述燕麦奶油包括以下配方：燕麦粉，无水奶油，精炼植物油，肉桂粉，核桃仁粉，昆虫活性蛋白粉，薏仁粉，调味品，调色品，添加剂，纯净水。该发明通过添加燕麦粉、肉桂粉、核桃仁粉和薏仁粉可以提高改燕麦奶油的营养价值和适用群，昆虫活性蛋白粉还可以有效的促进骨骼发育，调色品的加入不仅能够增加奶油色彩的多样性，同时调色品采用绿色营养价值的果蔬汁，提高奶油中维生素含量，补充人体所需的维生素；调味品中的缓冲盐在热处理中减少酪蛋白胶束聚集，保护了脂肪球膜，无脂肪聚粒，有效保证了产品在低温和常温保存期的稳定性。
一种燕麦奶油配方及其制备方法

[发明专利]一种复合植物蛋白营养冰淇淋及其制备方法-CN201510699412.3有效
发明人：赵晓燕;陈军;刘頔;符力丹;张立金;汤卫东;何磊 -专利权人：济南大学
申请日： 2015-10-26 - 公布日： 2019-06-11 - 主分类号： A23G9/38 文献下载
摘要：本发明涉及一种复合植物蛋白营养冰淇淋及其制备方法，属于食品加工领域。本发明的冰淇淋的主要原料为：复合植物蛋白、奶油、糖2、稳定剂和水；所述复合植物蛋白，是由大豆蛋白、花生蛋白和核桃蛋白按照15‑25:10‑15:10‑20的质量比组成。本发明的复合植物蛋白制备冰淇淋，用复合植物蛋白代替奶粉或牛奶后，其蛋白含量提高、胆固醇含量降低，营养丰富，更加健康。另外，由于大豆蛋白、花生蛋白和核桃蛋白按照本发明的特定比例复合后的复合植物蛋白具备高粘结性、乳化性、稳定性、持水性、持油性与起泡性等功能特性，从而在制备冰淇淋过程中无须额外添加乳化剂且奶油（脂肪）和稳定剂的用量显著降低的条件下
一种复合植物蛋白营养冰淇淋及其制备方法

[发明专利]一种新型非氢化植物奶油及其制备方法-CN201910094492.8在审
发明人：李学红;陆勇 -专利权人：郑州轻工业学院
申请日： 2019-01-31 - 公布日： 2019-04-19 - 主分类号： A23D7/005 文献下载
摘要：本发明公开了一种新型非氢化植物奶油及其制备方法，该奶油包括以下基础原料：环糊精、亲水胶体、液体植物油、水。本发明利用环糊精的包合特性，以环糊精或其与油脂的包合物为固态乳化剂，以高油脂含量为特征，以黄原胶作为水相稳定剂，并在低温下高速均质或高压均质或胶体磨处理，形成水包油型油滴堆积的网络结构，制得稳定的奶油状乳化油产品本发明体系乳化的高含量油脂提供了高粘度的形态，实现了类似硬化的效果，避免了现有技术中大量使用氢化硬化植物油的弊端，也避免了反式脂肪酸的形成。
环糊精植物奶油非氢化涂抹制备反式脂肪酸水相稳定剂液体植物油硬化植物油奶油蛋糕裱花高速均质高压均质基础原料亲水胶体食用方便水包油型网络结构油脂制品质地均一包合物高油脂高粘度黄原胶胶体磨奶油状乳化剂乳化油包合氢化油滴乳化堆积面包硬化蛋糕