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[发明专利]一种新型奶油防腐剂-CN201610368963.6在审
发明人：王茉 -专利权人：安徽省继红食品有限公司
申请日： 2016-05-30 - 公布日： 2016-08-17 - 主分类号： A23C13/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种新型奶油防腐剂，由以下重量份的原料制成：螺旋藻62~64、红曲米53~55、洋葱41~43、香柠檬26~28、纳豆22~24、蜂胶4~6、紫萁多糖1.6~1.8、鱼油0.4~0.6、青黛本发明提供的新型奶油防腐剂，由具有抗菌作用的纯天然植物提取得到，活性成分高，不会影响奶油的香甜口味，不添加任何有毒化学试剂，安全健康，不使用高温，工作效率高，节约成本13%；紫萁多糖经纯天然提取，安全健康，提取率提高8.7%，节约成本；添加营养剂，与植物提取剂相辅相成，显著提高营养和杀菌功能；制备成微胶囊，便于运输和贮藏，长时保持奶油的营养和天然香味，有效抗菌。
一种新型奶油防腐剂

[发明专利]一种高蛋白植脂奶油及其制备方法-CN202010514005.1在审
发明人：黄志雄 -专利权人：增城市金点食品有限公司
申请日： 2020-06-08 - 公布日： 2020-09-04 - 主分类号： A23C13/14 文献下载
摘要：本发明公开了一种高蛋白植脂奶油及其制备方法，按重量百分比计，高蛋白植脂奶油由22％～26％的糖、10％～18％的植物油脂、1％～4％的牛奶浓缩蛋白、1％～3％的大豆分离蛋白、0.6％～1.8％的乳化剂、本发明通过将牛奶浓缩蛋白和大豆分离蛋白与植物油脂相结合，使其具有高蛋白，满足市场上多样化口味需求。通过本发明制备方法得到的高蛋白植脂奶油打发性能好；打发后的奶油，稳定性比较好；经冷藏过夜后，无气孔、无表面裂纹，保持较好的细滑度、光泽度、软硬度和粘性。
一种高蛋白奶油及其制备方法

[发明专利]奶香风味的酶解香精及其生产方法-CN201710281905.4有效
发明人：黄海瑚;曹建 -专利权人：上海海融食品科技股份有限公司
申请日： 2017-04-26 - 公布日： 2021-01-08 - 主分类号： A23L27/20 文献下载
摘要：本发明涉及奶油加工设备。奶香风味的酶解香精，包括以下质量比的原材料：奶油为32％～35％；蒸馏水为64.5％～67.7％；酶为0.3％～0.5％；所述奶油包括以下质量比的原材料：植物脂肪的油脂为38％～50％，水为45％～69另外，本专利使用的奶油采用植物油脂，食用更加健康。
风味香精及其生产方法

[发明专利]一种植物制作奶油的方法-CN202210219424.1在审
发明人：黄俊杰;刘一彤;倪吉亮 -专利权人：青岛妙科良食科技有限公司
申请日： 2022-03-08 - 公布日： 2022-08-02 - 主分类号： A23D7/005 文献下载
摘要：本发明提供了一种植物制作奶油的方法，包括以下步骤：准备油莎豆，将准备好的油莎豆清洗干净；将洗干净的油莎豆去皮；将起皮后油莎豆采用研磨机进行研磨打浆；将制得浆液加入容器内进行加热，并加热至80°；并持续加热浮起来的油莎豆捞起；将捞起油莎豆进行物理压榨；将物理压榨后的水和油，调整油水比例，6:4；加入乳化剂進行乳化反应直到膏体状；加上调味料，制成油莎豆，植物奶油。该质地细腻、风味纯厚、营养好和安全性高等优点，同时制品进行高温杀菌及低温保存，以赋予产品不同口味及较长的保质期的植物奶油。
一种植物制作奶油方法

[发明专利]一种含蛋白免发酵酸性可打发卡仕达奶油酱及其制备方法-CN202110105427.8在审
发明人：黄海瑚;曹建;王强;吕慧 -专利权人：上海海融食品科技股份有限公司
申请日： 2021-01-26 - 公布日： 2021-05-11 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明提供了一种含蛋白免发酵酸性可打发卡仕达奶油酱及其制备方法，该制备方法包括油相制备、水相制备、油相水相混合、均质、糊化、冷却、老化、低温调酸和包装的步骤；该卡仕达奶油酱包含如下质量百分比的组分：水30‑60％，精炼植物油和/或氢化精炼植物油5‑30％，糖类18‑30％，乳固体5‑15％，蛋类0.5‑3％，淀粉1‑5％，胶体0.2‑2％，乳化剂0.2‑3％，山梨糖醇0.5‑2％，食盐0.01‑0.03本发明提供的卡仕达奶油酱通过在制备过程中添加低温调酸工艺，使卡仕达奶油酱酸味浓郁且酸度可以依据需求进行调整并且对酸性耐性良好，直接使用或者用于其他口味酱料调制；该卡仕达奶油酱储藏期内品质稳定蛋白不会沉聚结块析出
一种蛋白发酵酸性发卡奶油及其制备方法

[发明专利]一种高不饱和脂肪酸植脂搅打奶油及其制备方法-CN202211010172.8在审
发明人：刘元法;柴秀航;韩宛君;黄海瑚;曹建;邱美彬 -专利权人：江南大学;上海海融食品科技股份有限公司
申请日： 2022-08-23 - 公布日： 2022-12-27 - 主分类号： A23D7/005 文献下载
摘要：本发明涉及一种高不饱和脂肪酸植脂搅打奶油及其制备方法，属于食品加工领域。本发明提供的高不饱和脂肪酸非氢化植脂奶油原料组成如下：基料油、蔗糖酯、单甘酯、聚甘油酯、蛋白质、甜味剂、水胶体、调味剂和水；其中基料油20～30％、蔗糖酯1～2％、聚甘油酯1～2％；所述基料油由液态植物油和固态植物油组成，所述基料油的不饱和脂肪酸含量为5～40％，克服了传统植脂奶油体系以饱和脂肪为主，增加其中不饱和脂肪酸含量会导致的奶油打发倍数低，结构塑性差，充气体系容易塌陷，储存稳定差等问题，无法满足食品加工企业和消费者的需求的技术难题制备得到的高不饱和非氢化植脂奶油具有较好的充气搅打特性、打发量、裱花稳定性和口感，易于操作，满足食品生产实际需求。
一种不饱和脂肪酸植脂搅打奶油及其制备方法

[发明专利]一种奶油组合物及其制备方法-CN202110810368.4在审
发明人：黄海瑚;叶金郁 -专利权人：上海海融食品科技股份有限公司
申请日： 2021-07-19 - 公布日： 2021-09-14 - 主分类号： A23C13/12 文献下载
摘要：本发明公开了一种奶油组合物及其制备方法，由下列重量份原料组成：植物油25‑35份、无水奶油30‑50份、海藻糖8‑12份、葡萄糖粉8‑12份、蛋黄液5‑8份、乳清钙3‑8份、复合维生素2‑5份、益生菌2本发明通过采取特定配比，并在奶油中加入蛋黄液，加入的蛋黄液不仅为奶油提供了含脂溶性维生素、单不饱和脂肪酸、磷、铁等微量元素，还可以在打发奶油时用来强化奶油中的气泡，并对打发过程中的奶油提供骨架支撑，可以有效稳定奶油气泡，从而获得具有硬度适中且性质稳定的奶油组合物，同时添加了益生菌、乳清钙和复合维生素的添加，可以丰富奶油的营养，有益于人体吸收，同时增加了奶油组合物的风味，便于食用。
一种奶油组合及其制备方法

[发明专利]一种柠檬味夹心奶油及其制备方法-CN201410694817.3在审
发明人：赵崧森;赵冠峰 -专利权人：河南梦想食品有限公司
申请日： 2015-08-04 - 公布日： 2015-07-29 - 主分类号： A21D13/00 文献下载
摘要：本发明公开一种柠檬味夹心奶油，按照重量份数由以下原料制成：代可可脂20-70份、人造奶油0-10份、植物油0-20份、白砂糖10-40份、葡萄糖粉10-20份、麦芽糊精5-30份、全脂奶粉5-20份、食盐本发明的奶油与传统奶油相比，夹心后能够迅速成型，减少由于奶油溢出造成产品外观不良，改善产品夹心后的状态；本发明得到的奶油化口性较好，香味呈现迅速；奶油中含有一部分低熔点的油脂，在保持口感的同时可以降低生产成本，且本发明得到的奶油组织细腻，光滑有光泽。
一种柠檬夹心奶油及其制备方法

[发明专利]粉末状植脂奶油及其制备方法-CN99124579.2无效
发明人：何唯平 -专利权人：深圳市海川实业股份有限公司
申请日： 1999-12-13 - 公布日： 2001-06-20 - 主分类号： A23C13/00 文献下载
摘要：一种由20—40%(重量)的粉末脂肪、5—30%(重量)的粉末蛋白、40—60%(重量)的固体糖以及1—3%(重量)的植物乳化稳定剂经充分搅拌混合均匀所得的粉末状植脂奶油,这种粉末状植脂奶油低脂肪、低热量,但增白力强,口感滑爽、口味佳;由于其粒度细,极易分散,粘度低,特别适用于制作搅打起泡奶油和咖啡用奶油等,制得的搅打起泡奶油打发率高,韧性和稠度好;还可根据口味需求的不同,生产出如各种水果型、各种鲜花型、各种果仁型等应有尽有口味的香味奶油,适用范围十分广阔;而且可在室温下保存,贮存、运输和使用都极为方便。
粉末状奶油及其制备方法

[发明专利]一种含糖条状奶油及其制备方法-CN201811478127.9在审
发明人：陈正文 -专利权人：天津南侨食品有限公司;广州南侨食品有限公司;上海南侨食品有限公司
申请日： 2018-12-05 - 公布日： 2019-02-12 - 主分类号： A21D13/38 文献下载
摘要：本发明涉及一种含糖条状奶油及其制备方法，含糖条状奶油包括精炼植物油、糖类、乳制品、麦芽糊精、水、单，双甘油脂肪酸酯、磷脂、食品用香精和，β‑胡萝卜素。含糖条状奶油的制备方法为：将精炼植物油按比例混合均匀后，添加单、双甘油脂肪酸酯和磷脂加热条件下搅拌至完全溶解，制备油相；将糖类、麦芽糊精按比例添加到水中，加热条件下搅拌至完全溶解，制备水相；将水相打入油相中经本发明制备的含糖条状奶油使用方便，可与面团搅拌后，作为馅料使用，烤后在面包中零星分布，留存感强，口感润滑，风味佳，呈现独特的焙烤效果。
奶油制备糖类精炼植物油磷脂香精加热条件麦芽糊精完全溶解胡萝卜素双甘油脂肪酸酯甘油脂肪酸酯按比例混合比例添加急冷捏合口感润滑快速降温面团搅拌单双乳制品焙烤定型切条乳化水中馅料面包存储

[发明专利]一种通过水法同时制得低脂豆浆半成品和大豆奶油半成品的方法-CN201611014135.9在审
发明人：陈业明;赵路苹;华欲飞;孔祥珍;张彩猛 -专利权人：江南大学
申请日： 2016-11-18 - 公布日： 2017-05-10 - 主分类号： A23C11/10 文献下载
摘要：一种通过水法同时制得低脂豆浆半成品和大豆奶油半成品的方法，属于植物油脂和蛋白质的加工技术领域。本发明以大豆为原料通过浸泡、磨浆和过滤得到大豆的水相提取物生豆浆，再进行生豆浆体系调节处理、离心分离和二次处理得到低脂豆浆半成品和大豆奶油半成品。采用本发明制备的半成品所生产的大豆奶油产品不含胆固醇，浓缩了大豆中的磷脂、维生素E和植物甾醇等功能性小分子，可广泛用于奶茶、色拉酱、蛋黄酱、各类蛋糕奶油替代物等；用低脂豆浆半成品制得的低脂豆浆可作为高血脂人群的健康饮品
一种通过水法同时豆浆半成品大豆奶油方法

[发明专利]一种复合脂肪粉及其制备方法-CN202110909396.1在审
发明人：潘雪瑜 -专利权人：上海优程食品有限公司
申请日： 2021-08-09 - 公布日： 2021-11-05 - 主分类号： A23D9/007 文献下载
摘要：本发明解决了现有技术中植物性淡奶油存在反式脂肪酸的问题以及动物性奶油成本高、保质期短的问题，该复合脂肪粉中不含有害于人体的反式脂肪酸，但具有植物性淡奶油的高稳定性和高打发率，成分简单，成本低，并且高度还原了动物淡奶油的口感
一种复合脂肪及其制备方法

[发明专利]一种油脂组合物及其制备方法-CN201811542087.X在审
发明人：曹振宇;刘泽龙 -专利权人：中粮集团有限公司;中粮营养健康研究院有限公司
申请日： 2018-12-17 - 公布日： 2020-06-23 - 主分类号： A23D9/007 文献下载
摘要：本发明提供了一种油脂组合物，该油脂组合物包含动物源油脂和/或植物源油脂、以及油溶性乳化剂，其中，相对于所述油脂组合物中的油脂的总重量而言，固体脂肪含量在10℃时不高于70wt％，且在35℃时不高于10wt相对于使用氢化或高饱和植物油的现有商业品奶油以及现有奶油体系的性能水平而言，本发明油脂组合物有助于获得基本相当或更优的奶油硬度、奶油打发倍数、奶油稳定时间等性能。
一种油脂组合及其制备方法

[发明专利]一种低脂高纤植脂奶油及其制备方法-CN201410623692.5在审
发明人：赵强忠;郑卫平 -专利权人：广东立高食品有限公司
申请日： 2014-11-07 - 公布日： 2016-05-18 - 主分类号： A23D7/005 文献下载
摘要：本发明提供了一种低脂高纤植脂奶油，由以下成分按质量百分比组成：部分氢化植物油8～12%、乳化剂0.01～5.1%、膳食纤维0.1~1.5%、胶体0.05~1.5%，糖1～41%，余量为水。本发明所述植脂奶油的脂肪含量低、膳食纤维含量高，具有成本低、操作性能和稳定性好的特点，符合植脂奶油健康和营养发展趋势。
一种低脂高纤植脂奶油及其制备方法

[发明专利]富含γ-亚麻酸和硒的保健人造奶油及其制法-CN95117976.4无效
发明人：何顺伦 -专利权人：何顺伦
申请日： 1995-11-08 - 公布日： 1999-10-13 - 主分类号： A23D7/02 文献下载
摘要：一种新型富含γ－亚麻酸及硒保健人造奶油及其制法，它是完全以植物油为原料，并加入能在人体内消除高级不饱和脂肪酸及在贮存中防止产品被氧化的亚硒酸钠所得人造奶油含有一定量的γ－亚麻酸的适量的硒元素而具有保健作用的，制法简单可靠，是一种具有保健功能的最新人造奶油。
富含亚麻保健人造奶油及其制法