[发明专利]一种新型非氢化植物奶油及其制备方法在审
| 申请号： | 201910094492.8 | 申请日： | 2019-01-31 |
| 公开（公告）号： | CN109645144A | 公开（公告）日： | 2019-04-19 |
| 发明（设计）人： | 李学红;陆勇 | 申请（专利权）人： | 郑州轻工业学院 |
| 主分类号： | A23D7/005 | 分类号： | A23D7/005;A23D7/02 |
| 代理公司： | 郑州市华翔专利代理事务所(普通合伙) 41122 | 代理人： | 张爱军;徐文婷 |
| 地址： | 450000 *** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种新型非氢化植物奶油及其制备方法，该奶油包括以下基础原料：环糊精、亲水胶体、液体植物油、水。本发明利用环糊精的包合特性，以环糊精或其与油脂的包合物为固态乳化剂，以高油脂含量为特征，以黄原胶作为水相稳定剂，并在低温下高速均质或高压均质或胶体磨处理，形成水包油型油滴堆积的网络结构，制得稳定的奶油状乳化油产品。本发明体系乳化的高含量油脂提供了高粘度的形态，实现了类似硬化的效果，避免了现有技术中大量使用氢化硬化植物油的弊端，也避免了反式脂肪酸的形成。本发明制得的油脂制品质地均一细腻，易于涂抹，可作为酱或膏涂抹到面包、蛋糕上，或做蛋糕裱花用，食用方便。 | ||
| 搜索关键词： | 环糊精 植物奶油 非氢化 涂抹 制备 反式脂肪酸 水相稳定剂 液体植物油 硬化植物油 奶油 蛋糕裱花 高速均质 高压均质 基础原料 亲水胶体 食用方便 水包油型 网络结构 油脂制品 质地均一 包合物 高油脂 高粘度 黄原胶 胶体磨 奶油状 乳化剂 乳化油 包合 氢化 油滴 乳化 堆积 面包 硬化 蛋糕 | ||
【主权项】：
1.一种新型非氢化植物奶油，其特征在于，包括以下重量份的基础原料：环糊精1‑10份、亲水胶体0.3‑2份、液体植物油60‑90份、水10‑40份。
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