[发明专利]一种乳液及含水巧克力在审
| 申请号： | 201611243294.6 | 申请日： | 2016-12-29 |
| 公开（公告）号： | CN108244312A | 公开（公告）日： | 2018-07-06 |
| 发明（设计）人： | 陈寸红;张虹;张绫芷;施铭维 | 申请（专利权）人： | 嘉里特种油脂(上海)有限公司 |
| 主分类号： | A23G1/36 | 分类号： | A23G1/36;A23G1/56 |
| 代理公司： | 上海专利商标事务所有限公司 31100 | 代理人： | 韦东 |
| 地址： | 200137 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明涉及乳液及含水巧克力。具体而言，本发明提供一种乳液，所述乳液含有植物油脂、水、增稠剂和乳化剂，或由所述植物油脂、水、增稠剂和乳化剂组成；所述乳液在25℃的粘度为100～210cp，优选130～210cp；且所述乳液在40℃放置6h后的稳定性指数变化值△M为0.1～5。本发明乳液可替代鲜奶油用于含水巧克力中，可解决常规植脂或动物脂鲜奶油中饱和酸含量高、添加剂种类多、产品经历温度波动后稳定差等问题；且用于含水巧克力中时，所得含水巧克力的质构及口感可达到与鲜奶油一致甚至更优。 | ||
| 搜索关键词： | 含水巧克力 乳液 鲜奶油 植物油脂 增稠剂 种乳液 乳化剂组成 稳定性指数 温度波动 饱和酸 动物脂 乳化剂 优选 添加剂 替代 | ||
【主权项】：
1.一种乳液，其特征在于，所述乳液含有植物油脂、水、增稠剂和乳化剂，或由所述植物油脂、水、增稠剂和乳化剂组成；所述乳液在25℃的粘度为100～210cp，优选130～210cp；且所述乳液在40℃放置6h后的稳定性指数变化值△M为0.1～5。
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- 2011-04-14 - 2014-02-05 - A23G1/36
- 本发明涉及一种延迟起霜脂肪组合物包含组分A和组分B；所述组分A在所述延迟起霜脂肪组合物中的含量为40-95%(w/w)，所述组分B在所述延迟起霜脂肪组合物中的含量为5-60%(w/w)；其中所述组分A包含含有60%(w/w)或更高的SatOSat TAGs的脂肪组合物；其中所述组分B包含脂肪组合物，其饱和脂肪酸含量在30%(w/w)或更少，总的Sat2U TAGs为18%(w/w)或更少，Sat3 TAGs为8%(w/w)或更少；当组分B中SatSatU TAGs含量为1%(w/w)或更多时，则SatSatU:SatUSat TAGs的摩尔比为1或更高，其中Sat为C16-20饱和脂肪酸，其中O代表油酸；U代表不饱和脂肪酸，包括油酸。此外，本发明还涉及上述延迟起霜脂肪组合物的各种应用。
- 制造热稳定巧克力糖食产品的方法-201280024001.9
- X.王;J.希基 - 赫尔希公司
- 2012-03-16 - 2014-01-29 - A23G1/36
- 本发明公开了一种用于制造耐热巧克力糖食产品的方法。该方法用于这样的产品，该产品在制造过程中不需要加入水并且使用传统巧克力制造配料来得到团状物。该团状物在大于产品中脂肪熔点下保持它的形状，与此同时该产品仍保留与传统方法制造的巧克力相当的风味和口感。
- 专利分类
