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[发明专利]面包酵母-CN201880028055.X有效
发明人：山本阳佑 -专利权人：株式会社钟化
申请日： 2018-05-08 - 公布日： 2023-08-29 - 主分类号： C12N1/18 文献下载
摘要：本发明提供一种面包酵母，其能够制作源自发酵种风味浓郁的柔软的面包，在配合含有乙醇的发酵种进行发酵和烘焙而成的面包中，不存在制作面包时的醒发时间延长及面包的体积不足。面包酵母，其在使采用配方1(高筋粉：100份、幼砂糖：15份、食盐：1.5份、面包酵母：4份、水：58份、乙醇：1.82份)，条件1(混合3分钟后，于38℃发酵1小时)制作而成的面团每50g的气体产生量为180ml以上，使采用配方2(高筋粉：100份、幼砂糖：30份、食盐：0.5份、面包酵母：4份、水：52份、乙醇：1.90份)，利用条件1进行制作时的气体产生量为130ml以上，使采用配方3(高筋粉：100份、幼砂糖：40份、食盐：0.5份、面包酵母：4份、水：47份、乙醇：1.94份)，条件1进行制作时的气体产生量为70ml以上。
面包酵母

[发明专利]一种乳酸菌发酵的面包及加工方法-CN202210062812.3在审
发明人：邱建新;陈鎔;李四辉;董万超;徐媛媛;韩孝马 -专利权人：上海阿本布鲁特实业有限公司
申请日： 2022-01-19 - 公布日： 2022-05-13 - 主分类号： A21D8/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种乳酸菌发酵的面包及加工方法，所述乳酸菌发酵的面包由下述重量份的原料组成：面粉90‑100份、水35‑45份、酵母0.2‑0.8份、白砂糖3‑8份、食用盐1‑2份、全脂乳粉5‑9份、植物油10‑16份、面包改良剂10‑20份、全蛋液8‑10份、果葡糖浆3‑5份、紫薯5‑10份、蓝莓5‑10份、红豆5‑10份。本发明，制作方法简单、生产周期短，生产的面包品质稳定；且本申请乳酸菌发酵配合水果，可以延缓面包老化，有效改善面包烘焙品质，提高面包的口感。
一种乳酸菌发酵面包加工方法

[发明专利]一种可调节温度和湿度的面包机-CN201510800411.3在审
发明人：郭建刚;陈栗 -专利权人：广东新宝电器股份有限公司
申请日： 2015-11-18 - 公布日： 2016-01-06 - 主分类号： A47J37/08 文献下载
摘要：本发明涉及面包机技术领域，特别指一种可调节温度和湿度的面包机，包括主机，所述主机内具有由烤箱体构成的烘焙室，所述烘焙室内设有面包桶，所述主机内还安装有加湿装置，所述加湿装置用于在发酵时改变所述烘焙室的温度和湿度本发明的面包机，可以调节面团发酵过程中的湿度和温度，避免因湿度和温度对发酵过程的不利影响，使烘焙出来的面包口感更好。
一种调节温度湿度面包机

[实用新型]一种可调节温度和湿度的面包机-CN201520921417.1有效
发明人：郭建刚;陈栗 -专利权人：广东新宝电器股份有限公司
申请日： 2015-11-18 - 公布日： 2017-10-27 - 主分类号： A47J37/08 文献下载
摘要：本实用新型涉及面包机技术领域，特别指一种可调节温度和湿度的面包机，包括主机，所述主机内具有由烤箱体构成的烘焙室，所述烘焙室内设有面包桶，所述主机内还安装有加湿装置，所述加湿装置用于在发酵时改变所述烘焙室的温度和湿度本实用新型的面包机，可以调节面团发酵过程中的湿度和温度，避免因湿度和温度对发酵过程的不利影响，使烘焙出来的面包口感更好。
一种调节温度湿度面包机

[发明专利]发酵面团或部分焙烤面包的制备方法-CN200580005125.2无效
发明人：罗伯特·扬·哈默;克里斯蒂娜·普里莫－马丁 -专利权人：瓦赫宁恩食品科学中心
申请日： 2005-02-16 - 公布日： 2007-02-28 - 主分类号： A21D8/04 文献下载
摘要：本发明涉及发酵面团和部分焙烤面包的制备方法，其包括：(a)将面粉、水和任选其它焙烤成分混合，形成发酵面团；(b)将所述面团任选部分焙烤，获得部分焙烤面包；和(c)将具有蛋白水解活性的酶材料施用于所述面团或所述部分焙烤面包的外表面通过本发明方法获得的发酵面团和部分焙烤面包提供这样的优点，即它们能被焙烤，获得在焙烤后相当长的时间内将保持松脆外皮的面包产品。
发酵面团部分烤面包制备方法

[发明专利]一种基于乳酸菌发酵用面包制作设备及方法-CN202111193269.2在审
发明人：江平祥;李冬华 -专利权人：淄博巧麦食品有限公司
申请日： 2021-10-13 - 公布日： 2022-01-28 - 主分类号： A21C13/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种基于乳酸菌发酵用面包制作设备，包括存放柜本体、加湿设备和发酵盒，所述存放柜本体的顶部开设有方环形插接槽，所述方环形插接槽的内部插接有方环形插接块，所述方环形插接块的顶部与加湿设备的底部固定连接该发明，通过设置加湿设备和发酵盒，这样就能够实现分隔发酵，实现根据不同的面包设置不同的发酵时间，同时在顶部安装有加湿设备，这样就能够保证存放柜本体内部的水份含量，该基于乳酸菌发酵用面包制作设备及方法，具备根据不同的面包设置不同的发酵时间和保证内部的水份含量的优点
一种基于乳酸菌发酵面包制作设备方法

[实用新型]以发酵食品废料为原料的肥料生产用发酵装置-CN202022941131.3有效
发明人：李晨曦;杨岩松 -专利权人：大庆市美食乐食品有限责任公司
申请日： 2020-12-11 - 公布日： 2021-07-30 - 主分类号： C05F17/964 文献下载
摘要：本实用新型公开了以发酵食品废料为原料的肥料生产用发酵装置，涉及肥料发酵技术领域，包括壳体，所述壳体底部固定连接有支腿，所述壳体顶部中间位置转动连接有搅动轴，所述搅动轴顶部固定连接有从动齿轮，所述搅动轴靠顶部固定连接有往复丝杆本实用新型驱动电机通过主动齿轮带动固定连接有从动齿轮的搅动轴间歇旋转，搅动轴顶部固定连接的往复丝杆间歇迫使驱动环通过连接杆带动控气盘与控气块联通，此时壳体内的过期面包便可与外界完成通气过程，防止出现当过期面包发酵产生的气体没有及时从发酵装置内排出时，该气体则会反向抑制过期面包的发酵过程，导致增长过期面包发酵变为生物肥料的时间的问题。
发酵食品废料原料肥料生产装置

[发明专利]自制面包的方法、面包机和面包配料盒-CN201010301285.4有效
发明人：温志明;高上前 -专利权人：漳州灿坤实业有限公司
申请日： 2010-02-05 - 公布日： 2011-08-10 - 主分类号： A47J37/06 文献下载
摘要：本发明自制面包的方法、面包机和面包配料盒，本发明的方法，包含：由工厂按面包的配方称量出相应重量的面粉、发酵粉和调味料装入面包配料盒；操作者获得该面包配料盒后，将其放入面包机顶部的容置区内；由该容置区底部的锯齿环打开面包配料盒底部的薄膜，使面粉、发酵粉和调味料落入面包机内的搅拌容器中；按配方控制面包机内部的输水机构将相应数量的水送入该搅拌容器中；启动面包机内的搅拌器，将该搅拌容器内的面粉、发酵粉、调味料和水搅拌成合适的面团；给面包机内的电热管送电，对搅拌容器内的面团加热，使该面团烘焙成面包；打开仓门，从搅拌容器中取出面包。解决了普通人难于正确配制和烘焙面包的问题。
自制面包方法面包机配料

[发明专利]一种面包制作方法及采用该方法制作的面包-CN201910341980.4在审
发明人：孔波 -专利权人：四川孔府唐人食品有限公司
申请日： 2019-04-26 - 公布日： 2019-07-30 - 主分类号： A21D8/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种面包制作方法及采用该方法制作的面包，属于食品加工技术领域，用于解决现有的面包制作方法发酵不充分，制作成本高的问题。本发明其包括步骤：S1按照配比准备原料，其包括：面粉、糖、鸡蛋、油、酵母、盐、防腐剂、井水；S2将面粉、糖、鸡蛋、酵母、防腐剂、井水混合均匀，其后加入油和盐继续混合至面团发酵为5‑6分成熟即得初次发酵面团；S3将上述初次发酵面团经压制处理，其后进行切割、装盒；S4将上述装盒后的面团于相对湿度为90±2％、温度为40±1℃的条件下二次发酵280±5min；S5将上述二次发酵后的面团进行烘烤处理，即得面包。本发明制作的面包口感松软细腻，适口不酸、不粘。
面包制作面团面包二次发酵发酵面团防腐剂制作装盒酵母井水发酵鸡蛋面粉食品加工技术领域烘烤处理不粘配比松软切割压制成熟

[发明专利]一种面包发酵容器-CN202011153432.8在审
发明人：张欠生 -专利权人：赣州烨森电子科技有限公司
申请日： 2020-10-26 - 公布日： 2021-01-26 - 主分类号： A21C13/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种面包发酵容器，包括容器箱，所述容器箱底部的四角均固定连接有支撑块，所述容器箱内壁一侧的底部固定连接有网状放置板，所述容器箱正面的顶部通过铰链活动连接有箱门，所述箱门正面的右侧固定安装有门锁本发明通过设置温控器、温度传感器、处理器、加热箱、加热机构、第一吹风机构、第一进气槽、第一防尘网、制冷箱、制冷翅片、第二吹风机构、第二进气槽和第二防尘网相互配合，达到了对面包发酵容器内部自动控温的优点，使面包发酵容器在使用时，能够很好的自动控制面包发酵容器内部的温度，加快了面团发酵效率，提高了面包发酵容器的工作效率，能够满足使用者的使用需求。
一种面包发酵容器

[发明专利]一种天然复合水果发酵液面包及其制备方法-CN201910891863.5在审
发明人：周一鸣;吕欣东;向茜;崔琳琳;周小理 -专利权人：上海应用技术大学
申请日： 2019-09-20 - 公布日： 2019-12-13 - 主分类号： A21D13/06 文献下载
摘要：本发明公开了一种天然复合水果发酵液面包及制备方法。所述天然复合水果发酵液面包的原料包括全麦粉，高筋面粉，天然复合水果发酵液稀释液，活性干酵母，食盐，复合面团改良剂及冰水。所得天然复合水果发酵液面包质地绵软，色泽饱满，组织细腻，口感松软且有嚼劲，有发酵的醇香味、苹果的清香味以及柠檬的清甜味；且相较于普通面包，其保质期延长了5～7天。
水果发酵液制备复合面包主面团醒发保质期延长活性干酵母面团改良剂高筋面粉面团柠檬醇香味清香味全麦粉稀释液烘烤甜味冰水松软发酵质地食盐苹果

[发明专利]一种适用于面包发酵的复合果蔬酵素液及其制备方法-CN201910858079.4在审
发明人：周一鸣;向茜;吕欣东;崔琳琳;曾彩玲;周小理 -专利权人：上海应用技术大学
申请日： 2019-09-11 - 公布日： 2019-11-19 - 主分类号： A23L33/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种适用于面包发酵的复合果蔬酵素液及其制备方法。所述酵素液的原料包括复合果蔬浆，复合酶制剂，酵母菌，复配糖，复合益生菌发酵剂及无菌水。制备方法包括原料处理、复合果蔬浆的制备、复合酶解、一次发酵、一次均质、二次发酵、二次均质等步骤。利用该产品所制面包具有柔软的口感、鲜亮的色泽、细腻的结构，果蔬的清香味以及酵母发酵的醇香味。并且，与传统工艺所制得的面包相比较，本产品可以代替添加到面包中75～85％的加水量，添加了所述复合果蔬酵素液所制得的面包老化时间有所延缓，保质期可延长4～6天。
面包复合制备果蔬酵素果蔬浆酵母菌复合酶制剂复合益生菌传统工艺二次发酵二次均质复合酶解酵母发酵一次发酵原料处理醇香味发酵剂加水量酵素液清香味无菌水保质期复配果蔬均质柔软发酵延缓老化

[发明专利]一种米面包专用粉及制造方法与应用-CN201410675980.5有效
发明人：赵思明;赵阿丹;熊善柏;牛猛;刘友明;荣建华;黄汉英 -专利权人：华中农业大学
申请日： 2014-11-23 - 公布日： 2017-12-01 - 主分类号： C12N1/14 文献下载
摘要：本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种米面包专用粉及制造方法与应用。本发明的米面包专用粉是由大米粉、发酵大米粉、谷朊粉、发酵菌剂和辅料通过特定的工艺生产而成。发明的步骤是发酵大米粉是大米经发酵后富含活性微生物及其代谢产物的干燥粉状物。发酵菌剂包括自主筛选的卡斯特酒香酵母、植物乳杆菌、米根霉或活性干酵母。本发明还公开了该米面包专用粉的制造工艺。利用本发明的米面包专用粉生产的米面包口感柔软，弹性好，米香味浓，且生产工艺简单。
一种米面专用制造方法应用

[发明专利]一种利用自吸式反应器的面包酵母批式高密度发酵方法-CN201611024612.X有效
发明人：洪厚胜;窦冰然;郭会明;朱曼利 -专利权人：南京工业大学
申请日： 2016-11-16 - 公布日： 2019-09-13 - 主分类号： C12N1/18 文献下载
摘要：本发明公开了一种利用自吸式反应器的面包酵母批式高密度发酵方法，该方法操作简便，可在保持菌体活力的同时有效提高发酵效率。本发明的利用自吸式反应器的面包酵母批式高密度发酵方法，是利用自吸式反应器，使用糖蜜、尿素、磷酸二氢铵作为营养源进行称重流加补料对面包酵母进行高密度发酵。
一种利用反应器面包酵母高密度发酵方法

[发明专利]一种乳酸菌发酵的面包及乳酸菌面包的加工方法-CN202010786774.7在审
发明人：桂崇宇 -专利权人：多鲜面包（上海）有限公司
申请日： 2020-08-07 - 公布日： 2020-10-30 - 主分类号： A21D13/06 文献下载
摘要：本发明公开了一种乳酸菌发酵的面包及乳酸菌面包的加工方法，乳酸菌面包由面粉60～65份、水25～30份、酵母0.1～0.5份、白砂糖2～5份、食用盐1～2份、全脂乳粉3～6份、精炼植物油5～8份和面包改良剂本发明加工方法在工艺上采用三次发酵、二次松驰、二次整形；在面包配方里添加了特殊菌种：乳酸乳球菌乳酸亚种和植物乳杆菌，以及让面包口感Q弹、缩水性更好的变性淀粉：乙酰化二淀粉磷酸脂和磷酸酯双淀粉。采用乳酸菌发酵面团不但改善了面包的品质，增大了面包比容，增强了面包的营养价值，得到的面包的香气出众。本发明加工方法简单，生产的面包品质稳定，外皮颜色鲜亮，内部质地均匀，深受人们的喜爱。
一种乳酸菌发酵面包加工方法