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[实用新型]一种恒温发酵面包机-CN202122077416.1有效
发明人：张威 -专利权人：张威
申请日： 2021-08-31 - 公布日： 2022-03-18 - 主分类号： A21C13/00 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种恒温发酵面包机，包括发酵面包机本体、两个存放槽和两个提拉手柄，两个存放槽分别开设于发酵面包机本体的前侧和后侧，两个提拉手柄的底部均与存放槽的内壁活动连接，两个存放槽内壁的相对端均开设有条形槽该实用新型，通过设置提拉手柄，这样就能够实现方便使用者在移动发酵面包机本体时，能够抓住，防止掉落，解决了现有移动效果差的问题，该恒温发酵面包机，具备移动效果好的优点。
一种恒温发酵面包机

[发明专利]一种富硒海藻糖低温发酵面包及其制备方法-CN201911347677.1在审
发明人：周海涛;程兴杰 -专利权人：巢湖市营养学会
申请日： 2019-12-24 - 公布日： 2020-05-19 - 主分类号： A21D13/06 文献下载
摘要：本发明公开一种富硒海藻糖低温发酵面包及其制备方法，该富硒海藻糖低温发酵面包，包括：低温发酵面种和主面团，其中低温发酵面种包括以下重量份的原料：面包粉280‑320g、富硒海藻糖酵素面种80‑120g、新鲜酵母6‑10g和水280‑320g，主面团包括以下重量份的原料：面包粉740‑760g、鲜鸡蛋80‑120g、脱脂奶粉30‑50g、食用盐1‑3g、白砂糖360‑400g、新鲜酵母1‑3g、奶油80‑120g本发明采用低温长时间发酵，可以让酵母充分发酵，避免出现酸味，同时可以让小麦粉的麦香味充分发挥出来，体现面包特有的香味；添加富硒海藻糖酵素面种制作的面包营养价值更高。
一种海藻低温发酵面包及其制备方法

[实用新型]一种面包生产快速发酵设备-CN202021854146.X有效
发明人：郑朝显 -专利权人：安徽麦吉食品有限公司
申请日： 2020-08-31 - 公布日： 2021-04-09 - 主分类号： A21C13/00 文献下载
摘要：本实用新型属于面包生产技术领域，尤其为一种面包生产快速发酵设备，包括发酵箱，所述发酵箱的顶部通过合页活动连接有箱盖，所述箱盖的顶部设置有安装箱，所述安装箱的内部设置有电机。该面包生产快速发酵设备，通过箱盖、透气孔和过滤网的设置，实现箱盖和过滤网抱证了发酵箱内部的发酵环境，以及透气孔在加热器对水加热时减小发酵箱内的气压，通过电机和第一电动推杆，实现搅拌杆和搅拌叶的旋转和伸出，通过第一连接板和第二连接板的设置，实现对第一电动推杆和搅拌杆连接，该面包生产快速发酵设备，通过搅拌杆和搅拌叶的设置，实现搅拌杆和搅拌叶对面粉、水和酵母进行搅拌混合，加快发酵的速度。
一种面包生产快速发酵设备

[实用新型]一种面包加工用发酵箱-CN202121547725.4有效
发明人：王刚 -专利权人：安徽中谷食品有限公司
申请日： 2021-07-08 - 公布日： 2022-01-28 - 主分类号： A21C13/00 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种面包加工用发酵箱，包括发酵箱、固定板、支撑板和托盘，所述固定板与发酵箱的内部固定连接，所述支撑板位于固定板的两侧。本实用新型通过设置限位机构、滑动机构和放置槽的配合使用，通过限位机构对支撑板起到与发酵箱和固定板卡紧限位的作用，通过滑动机构对支撑板起到限位移动的作用，且能够方便取出支撑板，通过放置槽对托盘起到放置的作用，解决了现有发酵箱在对面包发酵前，需要将未发酵的面包放在发酵箱内部，但是现有的发酵箱内部托盘的高度较高，不方便使用者放置和取出托盘，很容易洒落托盘内部的面包，且对使用者有安全隐患，所以不便于使用者放置的和取出托盘的问题
一种面包工用发酵

[发明专利]一种预醒发速冻面米食品生产工艺-CN202310737367.0在审
发明人：李世成 -专利权人：苏州松尚食品有限公司
申请日： 2023-06-21 - 公布日： 2023-09-08 - 主分类号： A21D8/02 文献下载
摘要：本申请属于食品加工技术领域，公开了一种预醒发速冻面米食品生产工艺，包括以下步骤：按照产品配方进行配料；将配料倒入搅拌机内进行搅拌；将搅拌好的面团取出，用机器成型成面包生胚；将面包生胚放入发酵箱内，在温度为30‑32℃、湿度为80％的条件下发酵60‑70min；将发酵好的面包生胚在‑30至‑40℃温度内速冻时间30‑40min；将速冻好的面包生胚进行包装；将包装好的面包生胚冷冻贮存，冷冻温度小于等于‑18通过将面包生胚进行发酵处理后进行速冻，使得面包生胚在前期工序已完成发酵，这样在门店使用时只需经过简单解冻即可进行烘烤，省去了传统工序中解冻、醒发的时间，大大缩减了门店的操作时间，提高了门店的生产效率，便于门店根据客流量变化调整备货计划
一种预醒发速冻食品生产工艺

[发明专利]一种面包改良剂的制备方法-CN201610945066.7在审
发明人：吴迪;孟中立 -专利权人：吴迪
申请日： 2016-11-02 - 公布日： 2017-02-22 - 主分类号： A21D10/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种面包改良剂的制备方法，属于食品添加剂制备技术领域。本发明首先从南极磷虾体内通过匀浆、透析获得混合酶，再以黄豆为原料发酵，得到发酵物，最后与其他物质混合即可得到面包改良剂。将豆浆用乳酸菌和酵母发酵后添加到面包中会增加面包的膨胀度和密实度，而茶多酚与抗坏血酸并用，可极大程度的抑制面包的老化，南极磷虾中的混合酶可使面包的品质增加，本发明制备的面包改良剂添加量小，仅为面粉总质量的1～3%，添加本发明制得的面包改良剂的面包不避光，密封保存超过3个月。
一种面包改良制备方法

[发明专利]花香面包的生产-CN201310346280.7无效
发明人：武永福;李艳梅;武拯禾 -专利权人：武永福
申请日： 2013-08-11 - 公布日： 2015-02-11 - 主分类号： A21D13/00 文献下载
摘要：本发明对花香面包的制作的加工工艺和配方进行了研究，成功开发了适合工业化生产的花香面包食品；本发明所述的花香面包的制作，工艺流程为：组建配方→材料秤重→搅拌混合→基本发酵→分割→面团秤重→滚圆→中间发酵→整形→装模→成形后发酵→入炉烘烤→出炉→涮上光剂→冷却→成品。
花香面包生产

[发明专利]面包发酵装置-CN201811372995.9在审
发明人：郑林全 -专利权人：重庆真不赖食品有限公司
申请日： 2018-11-19 - 公布日： 2019-01-15 - 主分类号： A21C13/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种面包发酵装置，包括箱体，箱体内水平设置有第一隔板，在第一隔板的下方水平设置有第二隔板，第一隔板和第二隔板将箱体分割成上箱体、中间箱体和下箱体，在下箱体内水平设置有加热器，在中间箱体内水平设置有发酵箱，在蜗轮上穿装有蜗轮轴，在每个蜗轮轴上均套装有曲柄；曲柄的一端通过螺钉固定在蜗轮轴上，其另一端穿装有柱销，在柱销上套装有连杆；在连杆的下端套装有球头，对在第一隔板上开设有通槽，连杆穿过通槽，球头设置在发酵箱内本发明提高了发酵效率。
隔板水平设置蜗轮套蜗轮轴发酵装置翻面机构中间箱体上箱体旋转轴球头曲柄上套通槽蜗轮柱销面包加热器发酵效率螺钉固定竖直设置箱体分割发酵箱下端套下箱体发酵穿过

[外观设计]面包发酵箱-CN201930087106.3有效
发明人：陈晓华 -专利权人：广州高比食品机械有限公司
申请日： 2019-03-05 - 公布日： 2019-08-27 - 主分类号： 31-00 文献下载
摘要：1．本外观设计产品的名称：面包发酵箱；2．本外观设计产品的用途：本外观设计产品用于发酵面包胚；3．本外观设计产品的设计要点：在于形状；4．最能表明本外观设计设计要点的图片或照片：立体图。
外观设计发酵箱面包发酵面包图片

[外观设计]面包发酵篮-CN202030488339.7有效
发明人：丁秀蓉 -专利权人：成都协力洋光贸易有限公司
申请日： 2020-08-24 - 公布日： 2021-01-15 - 主分类号： 09-04 文献下载
摘要：1.本外观设计产品的名称：面包发酵篮。2.本外观设计产品的用途：用于面包发酵。3.本外观设计产品的设计要点：在于形状。4.最能表明设计要点的图片或照片：设计1立体图。
面包发酵

[外观设计]面包发酵布-CN202030300925.4有效
发明人：唐兴葆 -专利权人：唐兴葆
申请日： 2020-06-12 - 公布日： 2020-11-06 - 主分类号： 05-05 文献下载
摘要：1.本外观设计产品的名称：面包发酵布。2.本外观设计产品的用途：本外观设计产品用于面包发酵用的发酵布。3.本外观设计产品的设计要点：在于形状。4.最能表明设计要点的图片或照片：主视图。
面包发酵

[外观设计]面包发酵箱(A)-CN99335466.1无效
发明人：陈锦荣 -专利权人：广东省番禺市恒联食品机械厂
申请日： 1999-09-23 - 公布日： 2000-05-31 - 主分类号： 07-07-B0409 文献下载
摘要：
面包发酵

[实用新型]带有加热装置的面包发酵装置-CN202022575893.6有效
发明人：罗虹 -专利权人：鹤山市中泰农副食品加工有限公司
申请日： 2020-11-09 - 公布日： 2021-07-27 - 主分类号： C12M1/38 文献下载
摘要：本实用新型提供带有加热装置的面包发酵装置，涉及面包加工领域。该带有加热装置的面包发酵装置，包括支撑固定底座和面包发酵板，所述支撑固定底座的上端开设有两组定位固定卡槽，每组定位固定卡槽的两端均开设有导向限位滑槽，每组导向限位滑槽远离对应的定位固定卡槽的一端均安装有支撑固定底块该带有加热装置的面包发酵装置,每组限位固定卡块的一端均与对应的限位固定卡槽设置为相匹配，使面包发酵板快速卡接安装在支撑固定底座上，且代替螺丝固定，从而提高工作效率。
带有加热装置面包发酵

[实用新型]一种用于面包高活性酵母低温发酵装置-CN202221456596.2有效
发明人：张文莉 -专利权人：抚州无所不包食品有限公司
申请日： 2022-06-13 - 公布日： 2022-11-15 - 主分类号： A21C13/00 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种用于面包高活性酵母低温发酵装置，属于面包加工领域，包括箱体，所述箱体的底部固定连接有支撑腿，所述箱体的底部固定安装有排风板，所述排风板的内部安装有过滤网，所述箱体内腔的底部固定连接有固定杆，所述固定杆的内部固定安装有一号电机所述一号电机的输出轴上固定连接有扇叶，所述箱体的内部固定安装有滑槽；该用于面包高活性酵母低温发酵装置，通过设置排风板、过滤网、固定杆、一号电机和扇叶，可以更好的对面包高活性酵母低温发酵装置进行扇热，避免了大部分的面包高活性酵母低温发酵装置，难以内部进行快速扇热的情况，从而为面包高活性酵母低温发酵装置的使用带来便利。
一种用于面包活性酵母低温发酵装置

[发明专利]一种酵母菌和乳酸菌混菌发酵的杂粮面包的生产方法-CN202310946411.9在审
发明人：王俊增;杜菊;章建国;魏超昆;项吉 -专利权人：滁州润泰清真食品有限公司
申请日： 2023-07-31 - 公布日： 2023-10-27 - 主分类号： A21D8/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种酵母菌和乳酸菌混菌发酵的杂粮面包的生产方法，涉及杂粮面包的生产技术领域，包括如下步骤：S1：奶油复配形成奶油基质；S2：乳酸菌分离优选，调制成乳酸菌剂；S3：调制杂粮面包粉；S4：混合发酵；S5：发酵完成后进行加工；该杂粮面包的生产，通过酵母菌和乳酸菌混合对杂粮面包粉进行发酵，这样可以进一步的提升面包的口感和和香气，同时杂粮内内含有微量元素，例如铁、镁、锌、硒这几种微量元素对人体健康的价值是相当大的，同时杂粮中还含有钾、钙、维生素e、叶酸、生物类黄酮这类具有营养价值的微量元素，可以进步的提升面包的营养价值，使得面包不仅能够充饥还能为人体提供足够的营养，极大的提升面包的食用价值。
一种酵母菌乳酸菌发酵杂粮面包生产方法