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[发明专利]一种低卡奇亚籽面包及其制备方法-CN201811602256.4在审
发明人：官筱颖;潘秋月 -专利权人：厦门理工学院
申请日： 2018-12-26 - 公布日： 2019-02-19 - 主分类号： A21D13/31 文献下载
摘要：本发明属于面包制作领域，公开了一种低卡奇亚籽面包及其制备方法。该方法包括：(1)将奇亚籽用温水浸泡至膨胀，滤干；(2)将进口黑麦粉rye、小麦蛋白质、盐、酵母、膨胀奇亚籽和水拌合成光滑的面团；(3)将面团置于温度25～30℃且湿度70～80％下发酵；(4)将经发酵的面团排气滚圆之后置于温度25～30℃且湿度70～80％下醒发；(5)将经醒发的面团擀成扁平并加入奶酪和蔓越莓作为馅料，卷起成型，得到预成品；(6)将预成品置于温度30～40℃且湿度80～90％下发酵；(7)将经发酵的预成品割包之后于上火该方法能够在不借助模型等外界力量膨胀形成奇亚籽面包，并且该奇亚籽面包还能够达到类似普通软欧面包的口感，无糖、无油、低卡路里。
奇亚籽面团面包发酵膨胀低卡醒发制备小麦蛋白质低卡路里面包制作温水浸泡黑麦粉蔓越莓烘烤卷起滤干奶酪上火无糖无油下火馅料光滑酵母排气成型合成进口力量

[发明专利]一种面包加工用发酵设备-CN202011588988.X在审
发明人：郑朝显 -专利权人：安徽麦吉食品有限公司
申请日： 2020-12-29 - 公布日： 2021-04-06 - 主分类号： A21C13/00 文献下载
摘要：本发明属于面包加工技术领域，涉及一种面包加工用发酵设备，其中，包括固定台，所述固定台的上表面固定连接有箱体，所述箱体的上表面固定连接有防护壳，所述防护壳的内部设置有伺服电机，所述伺服电机的输出轴固定连接有第一锥齿轮其有益效果是，该面包加工用发酵设备，通过设置伺服电机，但工作人员使用该装置对面包进行发酵的过程中，工作人员只需通过控制开关启动伺服电机，在第一锥齿轮和第二锥齿轮的配合下，能够使第一转轴通过减速器带动第二转轴底端的第一连接板进行转动，从而使得箱体内部的发酵的面包受热均匀。
一种面包工用发酵设备

[发明专利]一株植物乳杆菌LB-1及其应用-CN201910794497.1有效
发明人：裴斐;孙磊;胡秋辉;方勇;杨文建;李彭;李向菲 -专利权人：南京财经大学
申请日： 2019-08-27 - 公布日： 2020-11-20 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明提供了一株植物乳杆菌LB‑1及其应用，属于微生物以及食品发酵技术领域，所述植物乳杆菌LB‑1的保藏编号为：CGMCC NO.18215。本发明的植物乳杆菌LB‑1对青霉、黑曲霉、黄曲霉、棕曲霉、烟曲霉和禾谷镰刀菌均具有较强的抑制效果，能够延长全麦面包的货架期；本发明的植物乳杆菌LB‑1与酵母协同发酵，能够显著改善发酵过程中全麦面团的粘弹性、延展性和持水性，使全麦酸面团具有更好的加工品质；本发明的植物乳杆菌LB‑1能够改善全麦面包粗糙的口感，降低全麦面包的硬度、胶着度、咀嚼度，提高全麦面包的风味成分，使制备出来的全麦面包更加符合消费者的口味
植物杆菌 lb 及其应用

[发明专利]一种清脂面包的制作方法-CN200910103503.0无效
发明人：李秀文 -专利权人：重庆市永川区永双科技有限公司
申请日： 2009-03-31 - 公布日： 2010-10-06 - 主分类号： A21D13/00 文献下载
摘要：一种清脂面包的制作方法，属面包加工领域，它能有效的避免夹馅面包、油炸面包圈、三明治、汉堡包、热狗、千层酥等这些面包食用起来比较油腻，很容易使人发胖，从而影响人们身体健康的缺点。将发好的面团取出后放进和面机，加入0.5公斤黄瓜、0.5公斤白萝卜，搅拌均匀，取出后搓成馒头状放入烤盘中，然后放到35～40℃的温室内发酵成型1小时；轻轻取出温室中发酵好的面包，立即在面包表面涂抹蛋清液，进炉烘烤，炉温控制在180±10℃，烘烤时间13～15分钟，等到面包表面呈现棕红色时快速取出，再涂抹清油，冷至室温后装箱即可。主要用于制作面包。
一种面包制作方法

[发明专利]一种高纤维面包发酵工艺-CN201911137488.1在审
发明人：陈俊辉 -专利权人：多麦（福建）食品有限公司
申请日： 2019-11-19 - 公布日： 2020-02-21 - 主分类号： A21D13/80 文献下载
摘要：本发明涉及面包制作技术领域，针对在面包中加入防腐剂对身体产生危害的问题，提供了一种高纤维面包发酵工艺，该技术方案如下：包括：S1.原料准备：S11.将小麦粉100份、燕麦粉30‑40份、荞麦粉10‑20份、发酵剂2‑3份混合均匀形成面包粉；S12.将橄榄油15‑20份、5‑甲基‑2‑异丙基苯酚5‑8份混合均匀形成预处理油；S13.将水95‑105份、糖20‑22份、盐1‑2份混合均匀形成预处理水；S2.制备面团：在和面设备中加入步骤S1准备的全部面包粉、预处理油、预处理水，通过和面设备和面形成面团；S3.发酵；S4.成型；S5.烘烤；S6.冷却。通过加入5‑甲基‑2‑异丙基苯酚，使得面包具有较好的抑菌效果，有效延长面包的存放时间，5‑甲基‑2‑异丙基苯酚对人体无害，延长面包存放时间的同时减少对人体伤害。
一种纤维面包发酵工艺

[发明专利]一种面包的配方及工艺-CN201810116043.4在审
发明人：房福春 -专利权人：匠人之心（北京）产品设计有限公司
申请日： 2018-02-06 - 公布日： 2019-08-13 - 主分类号： A21D13/80 文献下载
摘要：本发明提供了一种面包的配方及制作方法，其是由只用蔬菜或水果配加面粉、蛋、奶的混合发酵面团面包面团烘焙制成的蔬菜蛋奶面包或水果蛋奶面包；其混合发酵面团、面包面团还可以配加多种肉类、食品添加剂等等进一步延伸应用制得营养均衡充分同样具有鲜香软润口感的各种中西糕饼点心包子馒头
面包混合发酵面团蛋奶配方食品添加剂面包面团面团面包日常主食营养均衡水果便利性糕饼烘焙包子馒头面粉肉类节能延伸制作应用

[发明专利]一种栗子面包的制作方法-CN201210291962.8无效
发明人：不公告发明人 -专利权人：新沂市苏兴园食品有限公司
申请日： 2012-08-16 - 公布日： 2014-02-19 - 主分类号： A23L1/36 文献下载
摘要：本发明公开了一种栗子面包的制作方法，该产品属于食品领域；制作栗子面包以栗子、低筋面粉、酵母、鸡蛋、枣泥、糖、食盐、植物油为原料，通过栗子泥的制作、和面、发酵、面包成型、再发酵、烘烤等工艺来制得成品，具有工艺简单、原料来源方便价格低的优点，做成的面包外观为金黄色、营养丰富、味道鲜美，面包富含蛋白质、脂肪、B族维生素和钾、镁、铁、锌、锰等微量元素，不仅具有极高的食用价值，还具有不可忽视的食疗作用。
一种栗子面包制作方法

[发明专利]一种预成型耐冻未发酵面包生胚的制备方法-CN201710291344.6在审
发明人：卞庄 -专利权人：苏州花园饼屋有限公司
申请日： 2017-04-28 - 公布日： 2017-08-08 - 主分类号： A21D13/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种预成型耐冻未发酵面包生胚的制备方法，该方法包括如下步骤(1)原料准备；(2)原料搅拌；(3)加入黄油；(4)面团切割；(5)面包生胚冷冻；待面包生胚彻底冻硬且中心温度在零下10‑20℃时本发明方法制备的预成型耐冻未发酵面包生胚，能够存放80‑120天，且取出醒发后不影响酵母活性，制作出的面包口感新鲜口味佳；烤出来的面包外形好，无塌陷；解决了现有技术中面包生胚制作过程中的难题。
一种成型耐冻未发酵面包制备方法

[发明专利]一种亚冻结贮藏对豌豆面团和面包品质特性影响的确定方法-CN202111240727.3在审
发明人：高海燕;曾洁;代云飞;刘玉粉;曾静静;王昭君;苏同超;李光磊;宋建国;赵天翔;赵信哲 -专利权人：河南科技学院;河南省熙康食品有限公司
申请日： 2021-10-25 - 公布日： 2022-02-18 - 主分类号： A21D2/36 文献下载
摘要：本发明公开了一种亚冻结贮藏对豌豆面团和面包品质特性影响的确定方法，具体包括以下步骤：(1)向面粉中加入高活性干酵母、超纯水、白砂糖和豌豆粉，搅拌均匀后和面，醒发，得到发酵面团；(2)将发酵面团进行烘烤，冷却，得到豌豆面包；(3)将豌豆面包于0‑6℃预冷4‑8h，得到预冷后的豌豆面包；(4)将预冷后的豌豆面包于‑6～‑12℃进行贮藏。本发明所选确定方法制得的豌豆面包营养价值加高，增加了保健功能，且面包质地得到了显著改善，硬度明显降低，附着性和凝聚性方面显著改善。
一种冻结贮藏豌豆面团面包品质特性影响确定方法

[发明专利]一种面包的制作方法-CN201010527834.X无效
发明人：唐家碧 -专利权人：唐家碧
申请日： 2010-11-02 - 公布日： 2012-05-16 - 主分类号： A21D13/00 文献下载
摘要：一种面包的制作方法，包括如下步骤：配方：精粉、啤酒花、精盐、水；第一次发酵：用精盐份、啤酒花、水份放入调粉机内，在28-30℃温度下，发酵7-8小时；第二次发酵：用精粉、啤酒花、水，将第一次发酵的面放在一起，在28-30℃温度下发酵2-3小时；合面：用温水将盐化开，再加入精粉，将第二次发酵的面团与其一起放入发酵槽中发酵30-40分钟；将醒好的面团在28-29.5℃温度下，醒发50-65分钟，使面团长成95-110mm高度后，放入烤炉内，在170-180℃温度下，烘烤1-1.5小时，出炉即为面包。本发明配方简单、易操作，生产出的面包外壳微焦脆、内部组织呈片状，松软可口。
一种面包制作方法

[发明专利]一种富硒型面包和制作方法-CN201910952927.8在审
发明人：黄开颜 -专利权人：黄开颜
申请日： 2019-09-23 - 公布日： 2019-12-17 - 主分类号： A21D13/00 文献下载
摘要：本发明涉及公开了一种富硒型面包和制作方法，由下述材料：面包原料、面包副料，面包附料及有机硒酵母粉组成。采用混合发酵烘焙或混合发酵热蒸工艺法制成。本发明在配方上开创性的将有机硒酵母粉添加在面包制作的材料中，开发出硒含量可调的一种富硒型面包，在面包领域内具有创新性、成本低、生产工艺简单等优点。本发明产品不仅含有传统面包的特色并有补硒功效，硒通过有机转化后可富含有机硒分子的蛋氨酸硒，人们在食用面包同时可以补硒提高人体综合免疫力。本发明创造一种富硒型面包和制作方法具有传统面包特点兼补硒的作用，有增强免疫的辅助功效。
面包补硒富硒有机硒酵母传统面包混合发酵综合免疫力辅助功效面包原料面包制作有机转化增强免疫创新性蛋氨酸可调的有机硒副料富含烘焙热蒸生产工艺制作配方食用开发

[实用新型]一种发酵面包醒发改进控制系统装置-CN202020032343.7有效
发明人：蔡井元;蔡淑卿;蔡秋芬 -专利权人：福建麦香园食品有限公司
申请日： 2020-01-08 - 公布日： 2020-09-15 - 主分类号： A21C13/00 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种发酵面包醒发改进控制系统装置，包括醒发罐和横板，所述醒发罐下方安装有支撑座，所述醒发罐的侧边安装有物料门，所述物料门的内壁安装有温度传感器和湿度传感器，所述横板安装于所述醒发罐的外壁上，所述横板下方设置有控制柜，所述横板上方安装有加压泵，所述加压泵连接在进水管与排水管之间，所述进水管上安装有流量计，所述排水管与所述醒发罐内部的高压雾化器相连接，该种发酵面包醒发改进控制系统装置，可以在发酵面包醒发过程中，对发酵过程中的温度、湿度进行监控，并显示出来，同时根据工作指令，实时调控醒发的温度、湿度，从而保证醒发处于最佳的温度和湿度，保证了发酵面包醒发的质量。
一种发酵面包改进控制系统装置

[发明专利]面包格瓦斯的制备方法-CN201510158438.7有效
发明人：方同华;周广红;贾文娟;李晓波;王婷婷;姜红;朱佳伟 -专利权人：哈尔滨珍宝制药有限公司
申请日： 2015-04-03 - 公布日： 2017-11-21 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明涉及一种浅色或深色面包格瓦斯的制备方法，该方法包括以下步骤(1)菌种制备；(2)面包烤制；(3)面包糖化过程；(4)料液发酵；(5)发酵全部结束后，过滤、调配、杀菌、灌装，即得。
面包瓦斯制备方法

[实用新型]一种面包制作用高资源利用率的发酵系统-CN202020032337.1有效
发明人：蔡秋芬;蔡淑卿;蔡井元 -专利权人：福建麦香园食品有限公司
申请日： 2020-01-08 - 公布日： 2020-11-24 - 主分类号： A21C13/00 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种面包制作用高资源利用率的发酵系统，包括发酵柜体、水槽、挡板、发酵柜门和托盘，发酵柜体的左右两侧外壁固定连接有上下对称的水槽，且水槽的下方设有挡板，并且挡板通过合页与发酵柜体活动连接，发酵柜体的正面通过合页活动连接有发酵柜门，且发酵柜体的内部设有两个托盘。本实用新型一种面包制作用高资源利用率的发酵系统，将不同重量的面团放置于托盘后，弹簧会因不同的重量压缩程度也不同，使其可以根据不同面团发酵量而决定通孔开口的大小，从而使得发酵的面团不会过于湿润或干燥。
一种面包制作资源利用率发酵系统

[发明专利]一种杂粮面包制作方法-CN200810160698.8无效
发明人：姜晓宇 -专利权人：姜晓宇
申请日： 2008-11-18 - 公布日： 2010-06-30 - 主分类号： A21D13/04 文献下载
摘要：本发明提供一种杂粮面包制作方法，其特征是：原料中，按重量比面包专用粉与杂粮粉的比例为1∶1-2，制作步骤包括：原辅料预处理、70％面包专用粉与杂粮粉混合均匀后首次调粉、首次发酵、二次调粉、二次发酵、切块入盘杂粮面包，增加了维生素、纤维索和半纤维素的含量，对于促进消化和吸收以及肠胃的蠕动具有一定的作用；改善了面包的风味和口感，提高了面包的营养价值和食疗价值，是一种极具开发前景的烘焙食品。
一种杂粮面包制作方法