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[发明专利]一株快速发酵面包酵母菌株及其构建方法-CN201410333534.6有效
发明人：张翠英;肖冬光;林雪;董健;柏晓雯;宋海岩 -专利权人：天津科技大学
申请日： 2014-07-14 - 公布日： 2014-10-01 - 主分类号： C12N1/19 文献下载
摘要：本发明公开了一种快速发酵面包酵母菌株及其构建方法，属于生物工程技术领域。本发明通过在亲本面包酵母菌株中，完全敲除葡萄糖磷酸变位酶基因PGM2，同时选用强启动子PGK1过表达H/ACA小核仁RNA(SNR84)全序列，来获得该快速发酵面包酵母菌株。所述快速发酵面包酵母菌株在不加糖面团发酵中1h CO₂产气量达到818mL，较亲本菌株提高了21.2％(亲本菌株不加糖面团发酵1h CO₂产气量675mL)，同时发酵时间缩短了18.0％。该面包酵母在不加糖面团中发酵能力强，满足了面食加工市场对“快速”酵母的需求，有广泛的应用前景。
快速发酵面包酵母菌株及其构建方法

[发明专利]一种发酵面包的制作方法-CN202211393843.3在审
发明人：叶青森;陈良龙;陈惠云 -专利权人：南宁市金添旺食品有限责任公司
申请日： 2022-11-08 - 公布日： 2023-02-03 - 主分类号： A21D2/18 文献下载
摘要：本发明属于食品技术领域，具体涉及一种发酵面包的制作方法，包括(1)原料的称量；(2)搅拌；(3)面团发酵；(4)分割、搓圆和醒发；(5)成型；(6)二次发酵；(7)烘烤；(8)冷却。本发明通过添加芒果皮膳食纤维提取物、功能糖与二次发酵相结合，解决了传统面包高糖、货架期短的问题，且所制得的面包内部组织细密、柔软、富有弹性，且面包发酵香味浓厚，营养价值更高，值得进一步推广应用。
一种发酵面包制作方法

[发明专利]一种基于淀粉酶软化的面包制作工艺-CN202310071581.7在审
发明人：邱岳 -专利权人：苏州农业职业技术学院
申请日： 2023-02-07 - 公布日： 2023-04-11 - 主分类号： A21D8/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种基于淀粉酶软化的面包制作工艺，包括以下步骤S1、原料备取：选用小麦粉、水、糖，食用盐、蛋液、奶粉、复合膜软化球和熟油等原料，放入至和面机内进行混合搅拌至表面光滑无坑洼即可；S2、一次发酵：将面团放入发酵盒在合适的室温下发酵，并在发酵盒上方覆盖保鲜膜；S3、二次发酵：在一次发酵的面团中加入S1中各原料的1/3进行混合均匀后，放入到发酵室中发酵同时控制温度和湿度；S4、整形烘焙：将发酵好的面团制成最终面包坯后将面包坯放入到烤盘中进行烘烤；本发明中设计了一种具有多层膜结构的复合膜软化球，在软化面包的基础上可以延缓面包老化，同时还具有降血糖和血压功效以解决过多食用面包导致的三高和肥胖问题。
一种基于淀粉酶软化面包制作工艺

[发明专利]一种格瓦斯制备方法-CN202010044747.2在审
发明人：房玉明;仲继冬;刘玉清;邵占梅 -专利权人：哈尔滨秋林饮料科技股份有限公司
申请日： 2020-01-15 - 公布日： 2020-05-15 - 主分类号： C12G3/021 文献下载
摘要：一种格瓦斯制备方法，涉及一种发酵饮料的制备方法。格瓦斯制备方法：一、将大列巴面包切片烘烤成面包干；二、面包干粉碎成面包渣、面包渣用水浸泡、过滤提取面包液；三、制备糖化液；四、面包液、糖化液进入发酵罐，加入保加利亚乳酸菌、酵母菌进行发酵；五、过滤、高温杀菌本发明采用制备面包液的浸泡面包渣进行糖化，所制备出的产品色、香、味均超过大米糖化制备的格瓦斯。而且，产品性状、质量稳定，本发明制备出的格瓦斯面包口感更加浓厚，色泽更为鲜亮。
一种瓦斯制备方法

[发明专利]一种发酵鲜花面包的制备方法-CN202211063620.0在审
发明人：赵月亮;付贵;王明福;董庆丰;范大明;姜晴晴 -专利权人：上海海洋大学
申请日： 2022-09-01 - 公布日： 2022-11-29 - 主分类号： A21D2/36 文献下载
摘要：本发明公开了一种发酵鲜花面包的制备方法，包括：鲜花真空冷冻干燥磨成干花粉，灭菌，加入无菌水超声提取，接入发酵菌发酵培养，离心，取出上清液，得到鲜花发酵液。将干花粉、鲜花发酵液和其他原料制作面团，配合两次发酵和两段烘烤得到发酵鲜花面包。本发明将鲜花制成干花粉及其经发酵菌发酵得到的鲜花发酵液加入面团中，利用微生物的生物转化能力将鲜花中人体难吸收的大分子物质转化为易吸收的小分子物质，提高面包的营养价值和风味口感，充分发挥鲜花功效，解决现有的鲜花面包颜色暗淡
一种发酵鲜花面包制备方法

[发明专利]一种用于面包制作的自动发酵烘干器-CN201911179583.8在审
发明人：李平 -专利权人：李平
申请日： 2019-11-27 - 公布日： 2020-03-27 - 主分类号： A21C1/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种用于面包制作的自动发酵烘干器，其结构包括面包烘干机、支撑脚、电控器、翻盖、翻盖手柄，面包烘干机由机体、内胆、归纳机构、电机、搅拌轴、加热圈、提物机构、发酵机构组成，面包烘干机通过电机带动搅拌轴对面粉进行搅拌成团，搅拌轴利用归纳机构将粘附在内胆内壁上的面粉刮入到面团上，避免材料的浪费，提高了工作效率，内胆通过发酵机构来确认发酵程度，并利用距离传感器自动转换烘干模式，完成制作后，通过提物机构可以将面包完整的提取出来，避免对面包外形造成破坏，也不用等面包冷却后在取出。
一种用于面包制作自动发酵烘干

[实用新型]改进发酵时间的家用自动面包机-CN201220389850.1有效
发明人：郑永如 -专利权人：郑永如
申请日： 2012-08-08 - 公布日： 2013-02-20 - 主分类号： A47J37/08 文献下载
摘要：一种改进发酵时间的家用自动面包机。采用简单的机械控制结构，使面包机内面团的发酵达到设定效果后进入烘焙程序，从而保证面包机能做出发酵程度理想的面包。其特征为：在面包机的盖子上安装一个带连杆和弹簧片的接触片，在弹簧片下面安装一个微动开关，连杆的长度是可调的，可保证接触片的位置在面包机内桶的适当高度，当内桶的面团发酵到此适当高度时，接触片被顶起，微动开关启动烘焙程序，烘焙时间仍按照原来设定的时间程序控制直至完成面包的制作。
改进发酵时间家用自动面包机

[实用新型]一种节能的面包发酵房-CN202222736399.2有效
发明人：莫国希;莫国碰;韦子台 -专利权人：广西麦语食品有限公司
申请日： 2022-10-17 - 公布日： 2023-03-14 - 主分类号： A21C13/00 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种节能的面包发酵房，包括发酵房，所述发酵房的内部安装有承托板，承托板的侧面固定连接有活动板条，发酵房的内侧安装有气凝胶保温层，发酵房的前端固定连接有挡板，挡板的表面固定连接有连接框，所述连接框的表面滑动安装有密封板该节能的面包发酵房设置有等距排列的承托板，使得装置能够同时拉动单层内多个承托板，并且对承托板逐个移出，使得装置能够定量取出发酵面包，通过装置上等距排列的固定板条使得装置能够在承托时避免面包粘在承托板的表面，使得面包和承托板之间存在空隙，气凝胶保温层使得装置内的热量不会流失，起到有效节能的效果，并且等距排列的承托板能够充分利用发酵房内部空间，可实现均匀加热。
一种节能面包发酵

[发明专利]一株适合高糖面团发酵的面包酵母菌株及其构建方法-CN201410413539.X在审
发明人：张翠英;肖冬光;封冰;董健;杜丽萍;陈叶福 -专利权人：天津科技大学
申请日： 2014-08-21 - 公布日： 2014-11-19 - 主分类号： C12N1/19 文献下载
摘要：本发明公开了一种适合高糖面团发酵的面包酵母菌株及其构建方法。本发明提供的面包酵母菌株通过敲除出发菌株中的蔗糖酶编码基因SUC2来获得。所述面包酵母菌株，高糖面团发酵能力较亲本菌株明显提高，高糖面团发酵2h CO2产生量为925mL，与亲本菌株相比，发酵力提高了16.35％，发酵时间缩短12min，解决了甜面包制作过程中的技术障碍和质量缺陷，并且选育得到的面包酵母菌种对发酵设备及条件没有任何特殊要求，一般工厂的设备和条件均可使用，因而具有广泛的应用前景。
适合面团发酵面包酵母菌株及其构建方法

[实用新型]一种面包发酵房-CN201520392571.4有效
发明人：王建云;王建兵 -专利权人：宁夏青铜峡市绿源清真食品有限公司
申请日： 2015-06-09 - 公布日： 2015-11-18 - 主分类号： A21D8/04 文献下载
摘要：本实用新型涉及面包集中发酵装置，具体为一种面包发酵房，包括房体、进气通道、排气通道、风机、蒸汽发生装置、热发生装置和自动温度控制装置，本实用新型使发酵房内的气由以前的静态变为动态循环，解决了温差问题，使发酵房上下层的发酵速度相同，不用人工捣盘，也就不存在发酵房失温，因而提高了发酵效率，降低能耗，缩短了发酵时间的同时还达到了发酵效果，烘烤出的面包色泽和口感等各方面都远胜以前。
一种面包发酵

[发明专利]一种新型面包机-CN201610396810.2在审
发明人：郑志敏 -专利权人：江门市欧兹电器实业有限公司
申请日： 2016-06-06 - 公布日： 2016-08-10 - 主分类号： A47J37/08 文献下载
摘要：本发明涉及一种新型面包机，包括机壳、上盖、烘烤腔及驱动装置。所述烘烤腔内设有面包桶组件和加热元件；所述面包桶组件包括面包桶及设置在面包桶内搅拌叶片；其特征在于所述面包桶组件内设有图案，且所述面包桶组件还包括盖设于面包桶顶部的桶盖；所述桶盖开设有至少一个排气孔。实现在制作面包时，面团发酵后会贴合到面包桶组件的图案上，由此将图案模印到面包上，使得制出来的面包具有相应的图案或所需的图案，有利于美化面包外观，增强用餐者的食欲及愉悦；并且通过在面包桶组件的面包桶顶部增设一桶盖，并在桶盖上开设排气孔，使得面包在发酵过程中能够正常排气并充分发酵，避免面包发酸，有利于增强面包口感。
一种新型面包机

[发明专利]一种面包及其生产方法-CN200710076732.9无效
发明人：张铭;康敏雄;刘丹;何名森;王方仁;梁珍;丁敬国;张菊;赵琳;沈宇乾 -专利权人：深圳市一品轩食品有限公司
申请日： 2007-08-28 - 公布日： 2009-03-04 - 主分类号： A21D13/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种面包及其生产方法，包括如下步骤：a)发酵，利用开菲尔粒对面粉进行发酵，制得面团；b)整形，对发酵后的面团进行整形；c)醒发，对整形后的面团进行醒发；d)烘烤，对醒发后的面团进行烘烤；e)冷却，将烘烤好的面团进行冷却得到面包。由于利用开菲尔粒进行发酵，所以制得的面包的比容高于普通酿酒酵母生产的面包，保水性更好，保质期可长达7天，而且该方法生产出来的面包质量好、风味佳、营养成分丰富。
一种面包及其生产方法

[发明专利]一种复合菌种发酵面包的制备工艺-CN202010705512.3有效
发明人：孙月娥;王卫东;余备;王子燕 -专利权人：徐州工程学院
申请日： 2020-07-21 - 公布日： 2023-10-27 - 主分类号： A21D2/14 文献下载
摘要：本发明公开了一种复合菌种发酵面包的制备工艺，具体包括以下步骤：(1)称取原材料；(2)面团的制备；(3)发酵；(4)烤制，即得面包。本发明提供了一种复合菌种发酵面包的制备工艺，利用本发明方法制得的冷冻面团产品在烹饪之前无需解冻和长时间发酵，节省了烹饪时间，提高了使用方便性，并添加了酒酿与黄豆粉等风味物质，面包更加松软味美，具有更高的营养价值
一种复合菌种发酵面包制备工艺

[发明专利]一种发酵吐司面包及其制备方法-CN201910446952.9在审
发明人：陈俊辉 -专利权人：多麦（福建）食品有限公司
申请日： 2019-05-27 - 公布日： 2019-08-16 - 主分类号： A21D13/31 文献下载
摘要：本发明公开了一种发酵吐司面包及其制备方法，属于吐司面包技术领域，解决了搅拌发热，容易导致发酵不稳定以致面包品质不稳定的问题。发酵吐司面包的制备方法包括S1：原料混合；S2：搅拌：将水和冰加入至混合物A中，搅拌混合物A的并形成面团，面团温度在在26‑28℃之间；S3：压面；S4：发酵；S5：烘烤；S6：冷却：冷却吐司面包；S7：检测；所述原料包括以下组分：高筋面粉45‑60份、白砂糖6‑6.8份、鸡蛋4‑8份、和面剂20‑25份、盐0‑0.6份、全脂乳粉0.3‑1份、酵母0.5‑0.8份、面包改良剂0.3‑0.7份。本发明在搅拌时投入冰来控制面团的温度，从而减少影响发酵的不稳定因素，提高吐司面包的品质。
吐司发酵面包面团制备冷却白砂糖面包改良剂高筋面粉面包品质全脂乳粉稳定因素原料混合混合物烘烤压面酵母发热和面鸡蛋检测

[发明专利]一种高发酵的面包及其加工工艺-CN202111664456.4在审
发明人：宋伟明;张青林;徐沛沛 -专利权人：安徽鼎极食品有限公司
申请日： 2021-12-31 - 公布日： 2022-04-12 - 主分类号： A21D8/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种高发酵的面包及其加工工艺，其涉及面包加工技术领域，旨在解决现有的面包在加工出来后一般只能够摆放较少时间，会造成较多的浪费，增加了整体的成本，同时不同的配料需要发酵的时间存在一定的区别，导致相同时间不同配料面包发酵差的问题，其技术方案要点是该面包包括有以下组分：高筋面粉40‑50份、天然抗氧化剂3‑4份、面包酵母1‑2份、天然食品乳化剂2‑3份、奶粉4‑5份、天然调味剂2‑3份、食用油2‑3份、纯净水4‑6和食品添香剂1达到了增加面包保存寿命、充分混合发酵与显示表匹配和高效发酵的效果。
一种发酵面包及其加工工艺