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[发明专利]面包制作方法及面包机-CN201710199637.1有效
发明人：翁金星;李晶;曹珊珊;刘传兰;陈维维 -专利权人：佛山市顺德区美的电热电器制造有限公司
申请日： 2017-03-29 - 公布日： 2021-05-28 - 主分类号： A47J37/06 文献下载
摘要：本发明公开了一种面包制作方法，应用于面包机；面包制作方法包括如下阶段：混合阶段、第一次发酵阶段、揉面阶段、醒面阶段、第二次发酵阶段及烘烤阶段，其中，混合阶段包括：控制自动投料盒将面包主料及第一份酵母投入面包桶内，并控制搅拌件搅拌第一预设时长，以将面包主料及第一份酵母均匀混合成面团；揉面阶段包括：控制加热元件工作以使面包桶内的温度维持在第一预设温度，并控制搅拌件搅拌第一次发酵后的面团第二预设时长，以将面团搅拌成面胚；以及控制自动投料盒在该第二预设时长内将第二份酵母投入面包桶内。还发明还公开了一种面包机。本发明可制得相比现有的面包制作方法口感更松软的面包成品。
面包制作方法面包机

[实用新型]一种用于杂粮菊粉面包发酵的发酵装置-CN201721785009.3有效
发明人：陈晓静 -专利权人：浙江奥奇食品股份有限公司
申请日： 2017-12-20 - 公布日： 2018-06-05 - 主分类号： A21C13/00 文献下载
摘要：本实用新型提供了一种用于杂粮菊粉面包发酵的发酵装置，包括机身，机身上部设有面包放置腔，面包放置腔两侧壁上安装有面包盘放置架，面包放置腔两侧壁上还设有热风出口，热风出口设于面包放置腔的中部，热风出口的出风口设有挡罩，热风出口内部设有加热装置，面包放置腔外部设有密封门，蒸汽出口为喇叭型开口的结构，面包放置腔左上角设有温度检测器，温度检测器后部设有湿度检测器，温度检测器和湿度检测器分别连接于控制装置上。本实用新型结构设计简单可靠，适用于杂粮菊粉面包的发酵，通过两端热风出口吹出的热风在整个面包放置腔内形成内循环，从而使得面包放置腔内的温度和湿度均衡、稳定，具有加湿快，加热稳定的特点。
面包放置腔热风出口温度检测器菊粉发酵杂粮本实用新型湿度检测器发酵装置两侧壁喇叭型开口机身上部加热装置控制装置湿度均衡蒸汽出口出风口放置架密封门面包盘内循环吹出挡罩机身加湿热风加热外部

[实用新型]一种蓬松面包发酵设备-CN202020535383.3有效
发明人：黄秋平 -专利权人：福建省卡尔顿食品有限公司
申请日： 2020-04-13 - 公布日： 2020-11-17 - 主分类号： A21C13/00 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种蓬松面包发酵设备，具体涉及食品加工设备技术领域，包括发酵烤箱，所述发酵烤箱的前侧安装有柜门，且发酵烤箱与柜门通过合页活动连接，所述发酵烤箱的内部设置有隔板，所述隔板的顶部设置有动力室，且隔板的底部设置有发酵室，所述发酵烤箱的底端安装有四个万向轮。本实用新型设置了放置盘、气孔以及散热口，通过气孔对面包的底部进行发酵，配合着旋转转动，达到发酵均匀的目的，发酵效果快，并且保证伺服电机的工作环境，保证热量排散畅通，解决了面包原料发酵效率不高的问题，设置了温湿度传感器以及显示屏，由单片机将信号输送到显示屏内，使用人员通过显示屏实时监控温度，便于控制发酵温度。
一种蓬松面包发酵设备

[发明专利]一种香菇面包预拌粉的制备方法-CN201711335382.3在审
发明人：陈昌全 -专利权人：凤阳县金祥粮油食品有限公司
申请日： 2017-12-14 - 公布日： 2018-04-13 - 主分类号： A21D10/00 文献下载
摘要：本发明主要涉及食品加工技术领域，公开了一种香菇面包预拌粉的制备方法，包括一次发酵、二次发酵、煮制、干燥、混合；得到的香菇面包预拌粉原料丰富，营养均衡，香味浓郁，制作的面包气孔均匀，组织细腻，柔软筋道，不含任何添加剂，安全健康，增加市场上的面包预拌粉种类，满足消费者的营养和风味需求；香菇经反复发酵和加水提取后，充分提取香菇中的营养成分，最后将香菇渣一并加入高筋粉，能够增加面包的松软性，充分利用香菇的营养成分，避免过多食用面包导致的肥胖
一种香菇面包预拌粉制备方法

[发明专利]一种添加低聚半乳糖的原味吐司面包及其制备方法-CN201911348475.9在审
发明人：刘茜琼;禚洪建;刘伟;干昭波;于霞;杨晓梅 -专利权人：山东百龙创园生物科技股份有限公司
申请日： 2019-12-24 - 公布日： 2020-04-14 - 主分类号： A21D13/062 文献下载
摘要：本发明涉及一种添加低聚半乳糖的原味吐司面包及其制备方法。本发明中原味吐司面包的原料包括主面、烫种面和中种面，所述主面的主要原料为面包专用高筋粉，所述原味吐司面包的原料质量百分比如下：以主面的面包专用高筋粉为基数，烫种面为20‑40％，中种面为80‑120％。本发明中原味吐司面包的制备方法将中种法和烫种法相结合，采用二次发酵的方式，经过原料搅拌、面团成型、松弛、整型、一次发酵、排气、整形、二次发酵、装模、焙烤、冷却等步骤制作完成，缩短发酵时间的同时，使面包松软
一种添加半乳糖吐司面包及其制备方法

[发明专利]一种低血糖生成指数的面包-CN201710609726.9在审
发明人：黄树雄 -专利权人：合肥台香食品有限公司
申请日： 2017-07-25 - 公布日： 2017-12-15 - 主分类号： A21D13/062 文献下载
摘要：一种低血糖生成指数的面包，其特征在于，首先将香菇经清洗、风干、粉碎、除杂、微波辅助提取、酶解、二次微波提取、透析、冷冻干燥，得到香菇β‑葡聚糖；然后将制作面包的原料进行混合、和面、一次发酵、搓圆、中间发酵、整形装模、最后发酵；最后经装饰、烘烤和包装，得到一种低血糖生成指数的面包。本发明的面包，含有香菇β‑葡聚糖，可以降低餐后血糖及膜岛素应答水平，保持血糖的稳定，风味独特，有广阔的市场前景。
一种低血糖生成指数面包

[发明专利]一种戊糖乳杆菌、应用及发酵面包的制备方法-CN202010179378.8在审
发明人：赵秀红;赵闪闪;姜忠丽;代岚;肖志刚 -专利权人：沈阳师范大学
申请日： 2020-03-16 - 公布日： 2020-07-03 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种戊糖乳杆菌、应用及发酵面包的制备方法，其中，戊糖乳杆菌从酸汤子中提取获得，在发酵面包的制备方法中，通过在面粉中添加酵母菌和接种戊糖乳杆菌的酸面团，实现酵母菌与戊糖乳杆菌混菌发酵，从而提高面包中氨基酸含量，有利于促进面筋蛋白网络聚合体的形成，提高面筋的伸展性，使得最终制得的面包具有感官品质好、储藏稳定性高等优点。
一种戊糖杆菌应用发酵面包制备方法

[实用新型]一种带发酵功能的食品空烤设备-CN202122896643.7有效
发明人：唐俭领 -专利权人：银川麦清香食品有限公司
申请日： 2021-11-24 - 公布日： 2022-04-08 - 主分类号： A21B1/40 文献下载
摘要：本实用新型公开了空烤箱领域的一种带发酵功能的食品空烤设备，包括空烤箱，空烤箱的内腔固定安装有空烤机构，空烤箱的顶部固定安装有温控机构，空烤箱正面的一侧固定安装有定时机构，空烤箱的一侧固定安装有消毒机构；通过空烤机构、温控机构、定时机构和消毒机构的配合，对面包原料进行发酵和烘烤，同时能够将面包做成不同形状，第一温控仪和第二温控仪，能够调节和控制第一加热组件和第二加热组件的温度，进而将其温度调节至适合面包原料发酵和烘烤的温度，当第二定时器归零时面包原料发酵完成，第一加热组件停止工作，面包空烤完成，通过不同的模具壳可以做出不同形状的面包。
一种发酵功能食品设备

[发明专利]一种西藏灵菇(雪莲菌)面包及其制作方法-CN201610378142.0在审
发明人：贾春利;黄卫宁 -专利权人：江南大学
申请日： 2016-05-31 - 公布日： 2016-08-03 - 主分类号： A21D13/06 文献下载
摘要：本发明公开一种西藏灵菇(雪莲菌)面包及其制作方法：a、藏灵菇和灭菌乳发酵，加蜂蜜，冷藏得藏灵菇发酵乳；b、灵菇乳离心，沉淀加2倍灭菌乳发酵，加蜂蜜，冷藏，离心，此过程进行至少3次，得灵菇发酵乳浓缩物和灵菇发酵乳离心上清液；c、高筋粉、灵菇发酵乳浓缩物和灵菇发酵乳离心上清液混合发酵，得灵菇发酵乳液种；d、高筋粉、绵白糖、食盐、鸡蛋、灵菇发酵乳液种搅打，加黄油，搅打得面包面团；e、醒发；f、烘焙。本发明利用灵菇发酵乳中菌种天然和多样性，利用蜂蜜、鸡蛋、离心浓缩和液种面团工艺，增加菌种浓度和产气能力，开发了天然、健康、功能型西藏灵菇面包，颜色金黄，口感柔软，结构均匀，具有淡淡酸味和奶香味、营养丰富
一种西藏雪莲面包及其制作方法

[实用新型]一种可调节温度的面包发酵箱结构-CN202223145580.2有效
发明人：郭震;杨石林 -专利权人：贵阳高新惠诚食品有限公司
申请日： 2022-11-26 - 公布日： 2023-03-31 - 主分类号： A21C13/00 文献下载
摘要：本实用新型属于发酵箱结构技术领域，且公开了一种可调节温度的面包发酵箱结构，包括发酵箱本体，所述发酵箱本体的前端活动连接有密封门，所述密封门的上端活动连接有连接架，所述连接架的后端开设有第一限位槽，所述发酵箱本体的顶端开设有第二限位槽本实用新型通过发酵箱本体内腔各处的空气温度较为均匀，即使得面包的发酵较为均匀，接着转动连接架，使得发酵箱本体与密封门完全闭合后再将连接架与第二限位槽连接，即使得第一限位槽与第一限位块连接，使得第一限位块限制连接架与第二限位槽连接后的位置，即限制发酵箱本体与密封门连接后的位置，避免密封门在风扇转动时与发酵箱本体的连接松动，影响面包的发酵。
一种调节温度面包发酵结构

[发明专利]一种益生菌发酵的面包及其制作方法-CN201910043074.6在审
发明人：刘群立 -专利权人：刘群立
申请日： 2019-01-17 - 公布日： 2020-07-24 - 主分类号： A21D13/80 文献下载
摘要：本发明涉及一种益生菌发酵的面包及其制作方法。所述面包按重量份计包括以下原料：面粉100份、益生菌3‑6份、以及橄榄油6‑10份。本发明的面包采用多种益生菌群进行基础发酵，发出麦香味再进行充分醒发，加上橄榄油面包更加香味十足、湿润，从而烤出的面包会更加细腻不发干，皮薄、色泽红润、Q弹性、不掉渣、口感好、柔软筋道。
一种益生菌发酵面包及其制作方法

[发明专利]高膳食纤维糯麦发酵面包的生产方法-CN201710926753.9在审
发明人：李振峰;段选会;陈全花 -专利权人：安康市欧丰园食品有限公司
申请日： 2017-10-08 - 公布日： 2019-02-05 - 主分类号： A21D13/06 文献下载
摘要：本发明涉及一种高膳食纤维糯麦发酵面包及其生产方法，采用以下工艺步骤：(1)将高筋粉、糯麦粉、玉米抗性淀粉、酵母、白砂糖、盐、奶粉、转谷氨酰胺酶、戊聚糖酶、抗坏血酸、硬脂酰乳酸钠和羟丙基甲基纤维素放入搅拌缸中，进行搅拌，加入全蛋液和水搅拌，再加入起酥油，进行搅拌；(2)将面团取出静置，在压面机上进行压面，分割、成型；(3)成型后的小面团进行发酵；(4)将面团于烤箱中烘焙，即得到所述的高膳食纤维糯麦发酵面包。本发明为生产营养、优质的高膳食纤维糯麦发酵面包的生产奠定基础，充分利用糯麦资源，改善了面包质构，去除粗糙感、异味、颜色变暗等缺点，增强面包营养，延长货架期。
高膳食纤维发酵面包面团压面成型面包白砂糖羟丙基甲基纤维素生产硬脂酰乳酸钠转谷氨酰胺酶工艺步骤抗坏血酸抗性淀粉戊聚糖酶烤箱粗糙感高筋粉货架期搅拌缸起酥油全蛋液水搅拌变暗放入烘焙酵母去除奶粉异味发酵取出玉米分割

[发明专利]糯玉米面包及其制备方法-CN201310333452.7在审
发明人：陈相艳;宋莎莎;王文亮;弓志青;程安玮;靳琼;官琦 -专利权人：山东省农业科学院农产品研究所
申请日： 2013-08-02 - 公布日： 2013-11-20 - 主分类号： A21D13/02 文献下载
摘要：本发明涉及面包制作技术领域，特别涉及一种添加糯玉米的糯玉米面包，原料为发酵糯玉米粉、小麦粉、黄油、白砂糖、食用盐、酵母、纯净水、面粉改良剂。发酵糯玉米粉的为糯玉米籽粒经过筛选除杂、脱皮去胚、浸泡湿磨，接种乳酸菌，在17~24℃下发酵5~6天，脱水干燥，粉碎过100目筛。制备方法：将原料和成面团；醒发；烘烤。糯玉米粉经过发酵后添加入面包，添加量大，使面包不仅黏性增加，还具有酸甜的口味，口感细腻，软黏可口工艺简单、成本低廉、营养成分搭配合理、口感味道俱佳，使面包的营养成分更容易被人体消化吸收。
玉米面包及其制备方法

[发明专利]一种快速发酵的杂粮保健面包-CN201710609694.2在审
发明人：黄树雄 -专利权人：合肥台香食品有限公司
申请日： 2017-07-25 - 公布日： 2017-11-17 - 主分类号： A21D13/06 文献下载
摘要：一种快速发酵的杂粮保健面包，其特征在于，首先将玉米淀粉分子上的部分羟基经羟丙基取代和乙酰化取代，得到乙酰化羟丙基淀粉；然后，以小麦面粉为主，加入玉米粉、乙酰化羟丙基淀粉和其他辅料，经调粉剂混合和面、静置、搓圆整形、醒发、再次整形、再次发酵，最后经烘烤、快速冷却和包装，混合得到一种快速发酵的杂粮保健面包。本发明的快速发酵的杂粮保健面包，玉米含有丰富的营养成分，将其添加在面粉中制作出的面包，不仅在普通面包的基础上具有抗衰老、防癌、降血压、防止动脉硬化等多种保健功能，而且为玉米的深加工开辟了一条新的途径，具有广阔的市场前景
一种快速发酵杂粮保健面包

[发明专利]一种利用益生菌发酵谷物制备低GI面包的方法-CN202111532452.0在审
发明人：李洪德;寇兴凯;任宏健;汤伯文 -专利权人：民安（青岛）健康科技有限公司
申请日： 2021-12-15 - 公布日： 2022-03-25 - 主分类号： A21D8/04 文献下载
摘要：本发明属于食品领域，具体涉及了一种利用益生菌发酵谷物来制备的低GI面包的制备方法。该制备方法通过以下技术方案实现：（1）首先制备益生菌发酵谷物；（2）将原料高筋小麦粉、益生菌发酵谷物、L‑阿拉伯糖、高直链玉米淀粉、菊粉、豌豆膳食纤维粉、莜麦蛋白粉、白芸豆提取物、椰子油、酵母、食盐、食用小苏打混合均匀本发明制备的面包升糖指数低，面包口感松软，内部绵密细腻，抗压耐撕，咀嚼后不粘牙，通过各原料协同作用下，保证了面包的弹性与口感。本发明通过加入益生菌发酵谷物，面包的膨胀度好。
一种利用益生菌发酵谷物制备 gi 面包方法

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