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[发明专利]一种含膳食纤维的天然酵母面包的制备方法-CN202210215676.7在审
发明人：吴斌;余灵恩;谷中伟;朱立科 -专利权人：浙江一鸣食品股份有限公司
申请日： 2022-03-07 - 公布日： 2022-08-05 - 主分类号： A21D8/04 文献下载
摘要：一种含膳食纤维的天然酵母面包的制备方法，先将面粉、鲁邦种和果干液种混合发酵，得到天然酵母面种；再将面粉、天然酵母面种、糖和水等混合，得到天然酵母种面面团；然后将天然酵母种面面团、面粉、盐、鲜酵母、水和含膳食纤维的物料原料混合，得到天然酵母主面面团，最后经过成型、醒发和烘烤等工艺得到含膳食纤维的天然酵母面包。优点：含有更多酵母菌和乳酸菌及产生的初级和次级代谢产物，能够赋予天然酵母面包特殊的风味和营养价值，且发酵速度快，发酵能力稳定，发酵过程中产生的酸性物质还能够抑制杂菌生长，延长面包保质期；对于含膳食纤维的原料不仅能够提高面包的饱腹感
一种膳食纤维天然酵母面包制备方法

[发明专利]高膳食纤维糯麦发酵面包及其生产方法-CN201110423133.6无效
发明人：黄卫宁;郑建仙;王晓艳;刘海燕;贾春利;王凤;刘彬;许冬宁;姚远 -专利权人：江南大学;无锡麦吉贝可生物食品有限公司
申请日： 2011-12-16 - 公布日： 2012-04-18 - 主分类号： A21D13/04 文献下载
摘要：本发明涉及一种高膳食纤维糯麦发酵面包及其生产方法，采用以下工艺步骤：（1）将高筋粉、糯麦粉、玉米抗性淀粉、酵母、白砂糖、盐、奶粉、转谷氨酰胺酶、戊聚糖酶、抗坏血酸、硬脂酰乳酸钠和羟丙基甲基纤维素放入搅拌缸中，进行搅拌，加入全蛋液和水搅拌，再加入起酥油，进行搅拌；（2）将面团取出静置，在压面机上进行压面，分割、成型；（3）成型后的小面团进行发酵；（4）将面团于烤箱中烘焙，即得到所述的高膳食纤维糯麦发酵面包。本发明为生产营养、优质的高膳食纤维糯麦发酵面包的生产奠定基础，充分利用糯麦资源，改善了面包质构，去除粗糙感、异味、颜色变暗等缺点，增强面包营养，延长货架期。
膳食纤维发酵面包及其生产方法

[发明专利]一种牛角面包及其制作方法-CN201910971953.5在审
发明人：陈宝国;郑春椋;王志煌 -专利权人：福建达利食品科技有限公司
申请日： 2019-10-14 - 公布日： 2020-02-07 - 主分类号： A21D8/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种牛角面包，包括面粉、复配酵母菌粉等原料，复配酵母菌粉中，酵母菌粉：植物乳杆菌粉：嗜酸乳杆菌菌粉：明串珠菌粉＝80：15：2.5：2.5，与传统牛角面包相比，本发明采用独特复配酵母发酵来增加产品的风味口感，改善面包质构，面包原料中柔性原料和韧性原料比例合适，优化后的配方使得面包在醒发和烘烤时都能够较好保持弯曲角度，在使用工业化生产时仍然能够保持产品外形标准。本发明还公开了一种牛角面包的制作方法，包括制备面团、分切、发酵和烘烤等步骤，采用独特复配酵母发酵的增加产品的风味口感，改善面包质构。
复配酵母菌粉牛角面包面包风味口感酵母发酵烘烤嗜酸乳杆菌植物乳杆菌产品外形面包原料明串珠菌韧性原料柔性原料面团分切菌粉醒发制备发酵配方面粉制作优化

[发明专利]一种生物剂型复配面包乳化防腐剂及其应用-CN201210317805.X无效
发明人：林跃先;李红良;纪光明;杨春辉;黄伟军 -专利权人：广州沃邦生物科技有限公司
申请日： 2012-08-31 - 公布日： 2012-12-12 - 主分类号： A21D2/36 文献下载
摘要：本发明涉及食品添加剂技术领域，尤其是涉及一种生物剂型复配面包乳化防腐剂及其应用，其至少包括以下按重量配比的组分：27.5-62%的麦芽糊精；2.8-12%的单硬脂酸甘油酯；3-11%的脱氢乙酸；4.8-应用于面包制作中，可以快速发酵法、中种发酵法等方式加入面包制作原料即可，操作相当简单；本发明可抑制面包中微生物的生长，确保面包表皮不长菌丝，面包内瓤不见起丝；具有对发酵影响小，保鲜效果好，能够显著延长产品的保质期，同时对各类型的面包有显著地品质改良作用。
一种生物剂型面包乳化防腐剂及其应用

[发明专利]一种软欧面包-CN201610024424.0有效
发明人：许武顺 -专利权人：哈尔滨顺达实业发展有限公司
申请日： 2016-01-14 - 公布日： 2019-09-24 - 主分类号： A21D13/062 文献下载
摘要：一种软欧面包，它涉及一种软欧面包及其制作方法。本发明的目的是解决现有软欧面包的发酵过程中很难控制酸度和微生物的问题。本发明软欧面包包括面包粉、木糖醇、山梨糖醇、软欧面包预拌粉、烫种、液种、低糖酵母和食用盐；制作方法为：按质量份数称取原料、打面、醒发、分割、成型，再次醒发，然后烘烤，即完成。本发明制造的面包中无蔗糖、无蛋、无油保软性仍很好，保存5天后仍可保持原有风味，本发明利用酶制剂保证了面包保质期内的柔软性；采用酸麦粉保证了面包的发酵风味。在制作过程中特别添加了烫种和液种，在面包的保软和发酵风味中协同酶制剂和酸麦粉共同发挥作用。本发明应用于烘焙领域。
一种面包及其制作方法

[实用新型]蓬松面包发酵设备-CN202220146577.3有效
发明人：陈金锋 -专利权人：湖北康康食品有限公司
申请日： 2022-01-19 - 公布日： 2022-05-31 - 主分类号： A21C13/00 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种蓬松面包发酵设备，包括发酵箱本体和安装板，所述发酵箱本体的内部活动安装有旋转装置，所述安装板的外部活动安装有转动装置，所述旋转装置包括固定安装于发酵箱本体内底壁上的驱动电机，所述驱动电机输出轴的内部开设有活动槽该蓬松面包发酵设备，启动电动推杆使使卡接块卡接于卡接槽的内壁上，然后启动驱动电机带动转轴进行旋转，让转轴带动放置板进行转动，解决了现有的面包发酵设备在使用过程中设备内部温度并不保持一致，会影响到部分面包口感的问题
蓬松面包发酵设备

[发明专利]一种食疗功效面包的制备方法-CN201510043577.5在审
发明人：张国华;何国庆;朱永胜;何捷;刘同杰;陈书攀;阮辉 -专利权人：浙江大学
申请日： 2015-01-28 - 公布日： 2015-06-17 - 主分类号： A21D13/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种食疗功效面包的制备方法，该方法包括：将含有猴头菇、甘草、茯苓、酸枣仁和山楂的混合原料置于水中浸提，获得浸提液；将活性干酵母粉、小麦高筋粉混合后，加入浸提液，发酵，获得发酵面团；往发酵面团中加入小麦高筋粉、植物提取物复合粉、砂糖和浸提液，混匀，再加入油脂和食盐，进行二次发酵；二次发酵完成后，分割、搓圆，成型醒发，烘焙，得到成品养胃面包；所述植物提取物复合粉由海带提取物、芦荟提取物和玉竹提取物组成。该方法制备获得的面包不仅具有养胃功能，还解决了现有技术中养胃面包体积小、口感差的问题。
一种食疗功效面包制备方法

[发明专利]俄式全麦面包制备格瓦斯发酵饮料的新方法-CN201210416484.9无效
发明人：刘吉晨 -专利权人：哈尔滨清华晨龙生物工程有限公司
申请日： 2012-10-27 - 公布日： 2013-01-16 - 主分类号： A23L2/38 文献下载
摘要：俄式全麦面包制备格瓦斯发酵饮料的新方法，属于软饮料制备技术领域，具体涉及一种发酵型的有营养功能的格瓦斯饮料。本发明的俄式全麦面包制备格瓦斯发酵饮料是将全麦面包、玉米膨化粉、白砂糖等混合原料经异质乳酸菌、食品工业用活性酵母发酵而成的格瓦斯饮料，有明显的全麦面包发酵所产品的酸味和香气，富含蛋白质、氨基酸、维生素、
俄式面包制备瓦斯发酵饮料新方法

[发明专利]一种富含γ-氨基丁酸的面包的生产工艺-CN201611020722.9有效
发明人：程桂广;赵天瑞 -专利权人：昆明理工大学
申请日： 2016-11-21 - 公布日： 2019-11-08 - 主分类号： A21D13/06 文献下载
摘要：本发明公开了一种富含γ‑氨基丁酸的面包的生产工艺，首先直接以小麦粉为原料加水调浆，加入α‑淀粉酶使淀粉水解液化，冷却，再加入蛋白酶使蛋白质水解，产生以谷氨酸为主的多种游离氨基酸，水解后加热杀菌并钝化酶活，冷却，得发酵基质；在发酵基质中接种产γ‑氨基丁酸的希氏乳杆菌进行发酵，然后将发酵液杀菌，冷却，得γ‑氨基丁酸发酵液；取γ‑氨基丁酸发酵液与面包酵母、食用盐、面粉按适当比例混合，在调粉机中调制成面团，进行发酵，发酵后再加入适量的面粉进行二次和面，得成熟面团；将成熟面团取出，成型，装盘，入炉烘烤，出炉冷却，即得富含γ‑氨基丁酸的面包。
一种富含氨基丁酸面包生产工艺

[发明专利]一种用于面包制作的发酵烘焙箱-CN202210619187.8在审
发明人：张丽芳;曹阳;李琴;孙兆松 -专利权人：江苏食品药品职业技术学院
申请日： 2022-06-01 - 公布日： 2022-08-23 - 主分类号： A47J37/08 文献下载
摘要：本发明公开了一种用于面包制作的发酵烘焙箱，属于面包制作设备的技术领域，包括发酵烘焙装置,发酵烘焙装置包括箱体，箱体包括烘焙腔和安装腔，烘焙腔内设置有受热免烫机构，安装腔内设置有湿度调节机构，湿度调节机构包括水箱，水箱外壁下侧与安装腔内壁底部相互连接，水箱侧壁上设置有湿度传感器，且湿度传感器的检测端穿过烘焙腔和安装腔之间侧壁上的圆孔，通过本发明，实现了为烘焙腔内的面包提供一个合适的湿度环境，适合那些初做面包的新手，提高了制作面包的成功率，并且在烘焙的过程中，面包受热和水分分布更加均匀，改善了面包的口感，降低失败的几率，方便安装，结构稳定，对于那些居家做面包的用户，更加适用。
一种用于面包制作发酵烘焙

[实用新型]一种面包发酵用设备-CN202221456225.4有效
发明人：陈大河;王刚 -专利权人：合肥瑞和坊食品有限公司
申请日： 2022-06-09 - 公布日： 2022-11-22 - 主分类号： A21C13/00 文献下载
摘要：本实用新型涉及面包发酵技术领域，特别是涉及一种面包发酵用设备，包括发酵箱和箱门，所述箱门转动安装在发酵箱的侧端部，所述发酵箱内设有便于辅助面包进行发酵的转轴机构，所述转轴机构包括发酵盒和电机输出轴，所述发酵盒滑动安装在发酵箱的内侧壁，所述发酵箱内侧壁的上端部固定安装有旋转电机，所述电机输出轴转动安装在旋转电机的下端部。
一种面包发酵设备

[实用新型]一种自动化面包发酵装置-CN202223488979.0有效
发明人：曾春桃;占达承;占达隆 -专利权人：瑞星蓝厨（海南）食品有限公司
申请日： 2022-12-27 - 公布日： 2023-04-14 - 主分类号： A21C13/00 文献下载
摘要：本实用新型涉及面包发酵领域，本实用新型提供了一种自动化面包发酵装置，包括发酵箱，所述发酵箱的背面设有一个输入管，所述输入管上均匀分布有穿进所述发酵箱内部的蒸汽管，所述输入管的一端部与外部的蒸汽发生器连接，所述发酵箱上设有一个排气管，使用者将面团放置于放置台的放置网上，放置网透气效果更好，从而对面团底部进行发酵效果更佳，然后通过移动组件带动放置台进行收纳在发酵箱内部，通过设置温度传感器和湿度传感器，可知发酵箱内的实时温度和湿度，蒸汽依次通过输入管、蒸汽管进行喷出，对面团进行加热和加湿处理，使得面料处于最佳发酵环境，从而有效提高面包的口感。
一种自动化面包发酵装置

[发明专利]一种面包香精及其制备方法-CN201410451603.3有效
发明人：王婧婧 -专利权人：王婧婧
申请日： 2014-09-09 - 公布日： 2014-12-10 - 主分类号： A23L1/23 文献下载
摘要：本发明公开了一种面包香精及其制备方法，步骤包括：面粉等经酵母发酵，依次用淀粉酶、糖化酶和蛋白酶进行酶解，离心取上清，得到面粉发酵水解液，加入氨基酸和溶剂等进行热反应，冷却离心取上清，得到面包香精。本发明以天然的面粉为原料，结合发酵、生物酶解和热反应制备面包风味的香精，香气饱满，口感醇厚，耐高温性能优。
一种面包香精及其制备方法

[发明专利]一种天然酵母预热处理冷冻面团的制备方法-CN202210397455.6在审
发明人：吴斌;陈波;余灵恩;谷中伟;朱立科 -专利权人：浙江一鸣食品股份有限公司
申请日： 2022-04-15 - 公布日： 2022-07-29 - 主分类号： A21D8/04 文献下载
摘要：优点为：本发明通过三道发酵工序，72小时以上慢发酵富集，使得最终天然酵母数量达到108CFU/kg，制备出天然酵母酸面种;然后将其用于面包的加工制作中，可通过产生的有益的发酵产物和风味物质来提升面包的风味和营养价值，同时利用其代谢产物来改善面包质地和延长面包的保质期，最后天然酵母种的加入还能增加面包中的水分含量，延缓面包老化速度。
一种天然酵母预热处理冷冻面团制备方法

[实用新型]蜂窝式肉馅面包电烤铛-CN96249272.8无效
发明人：范喜林 -专利权人：范喜林
申请日： 1996-12-25 - 公布日： 1998-07-29 - 主分类号： A47J37/08 文献下载
摘要：一种能够对生肉馅面包烤制的装置,蜂窝式肉馅面包电烤铛,在三块加热板中,规则排列四排十六个独立存在的蜂窝室,每个蜂窝室上部都设有一个排气孔,每块加热板中都镶嵌着不同数量的电热管对每块加热板加热,利用金属传热的特性对面包直接接触加热,改变现有电烤箱或烤炉对面包加热方式,两块上加热板两侧面分别固定在一块下加热板的两侧,能与下加热板合或分,来完成面包的放入与取出,加热板下面发酵室对将要烤制的面包进行发酵,发酵室两侧各设一保温箱。
蜂窝肉馅面包电烤铛

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