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[发明专利]一种肉松面包及其制备方法-CN202111177899.0有效
发明人：施灿祥;陈连生;李淑英 -专利权人：合肥光辉食品有限公司
申请日： 2021-10-09 - 公布日： 2023-07-18 - 主分类号： A21D8/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种肉松面包的制备方法，通过在烘焙前在肉松中掺入香菇柄在乳酸菌发酵下得到的香菇柄发酵液，不仅能减少面包烘焙过程中的肉松烤焦问题，而且不会对肉松的风味产生不良影响，甚至丰富了肉松的滋味和口感，其将面包坯体、酱料和金丝肉松进行结合后，制成的面包具有更为丰富的口感和滋味，而且保质期长，在常温下存放保质期可达4‑6个月。
一种肉松面包及其制备方法

[发明专利]一种山药面包的加工方法-CN201410028491.0无效
发明人：孙术国;翁光辉 -专利权人：湖南莱米食品有限公司
申请日： 2014-01-22 - 公布日： 2014-04-09 - 主分类号： A21D13/00 文献下载
摘要：本发明是一种山药面包的加工方法，将新鲜山药去皮，切片，晒干，粉碎，再将山药粉作为加工面包的原料与面粉混合均匀，经过添加水、淀粉酶处理、灭酶、发酵处理、添加辅料、二次发酵、切坯、烘烤、冷却、包装和检验等工序，生产的面包香甜细腻，富有弹性，添加的山药富含皂甙、糖蛋白、鞣质、止权素、山药碱、胆碱、淀粉及钙、磷、铁等，因此采用山药粉作为原料制备的面包具有健脾益胃、滋肾益精、益肺止咳等功效。
一种山药面包加工方法

[发明专利]一种紫甘薯面包的加工方法-CN201210589890.5无效
发明人：彭常安 -专利权人：彭常安
申请日： 2012-12-14 - 公布日： 2013-04-17 - 主分类号： A21D13/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种紫甘薯面包的加工方法，将紫甘薯作为加工面包的原料与面粉混合，经过加水、发酵处理、添加辅料、二次发酵、切坯、烘烤、冷却、包装、检验的加工方法，生产出来的面包香甜可口，富有弹性，因紫甘薯富含丰富的硒元素和花青素等营养成分，因此，紫甘薯面包对多用疾病有预防和治疗作用，同时还具有增强机体免疫力、清除体内自由基、抗氧化、抗突变、保护肝脏、促消化等功效。
一种甘薯面包加工方法

[发明专利]一种可预防高血压的低钠面包及其制备方法-CN201910177748.1在审
发明人：王新伟;赵仁勇;田双起;娄海伟 -专利权人：河南工业大学
申请日： 2019-03-10 - 公布日： 2019-05-03 - 主分类号： A21D13/06 文献下载
摘要：一种可预防高血压的低钠面包及其制备方法，本发明公开了一种可预防高血压的低钠面包及其制备方法。所述方法包括溶解，和面，第一次发酵，成型，第二次发酵，烘烤。本发明的有益效果在于：本发明中在传统面包原料中，用氯化钾部分代替食盐，在保证面包品质的前提下，有效降低了面包中食盐的含量，并具有保健功能，可以调节体内K+、Na+平衡，预防高血压，且制备方法科学合理，简单易行
高血压面包低钠制备预防发酵食盐制备方法科学氯化钾市场竞争力保健功能传统面包面包品质烘烤成型和面溶解体内平衡保证

[发明专利]一种面包及其制作方法-CN200410052501.0无效
发明人：刘梅森;杜荣茂;何唯平 -专利权人：深圳市海川实业股份有限公司
申请日： 2004-12-06 - 公布日： 2006-06-14 - 主分类号： A21D13/02 文献下载
摘要：一种面包及其制作方法：其主要特征在于该面包包含以下几种主要组分(质量百分数)：面包专用粉75％～80％、海洋深层水10％～40％、酵母0.7％～1.0％、油6％～8％、盐0.5％～0.7％、糖14％～17该面包的制作工艺为：配料→搅拌→第一次发酵→切块→搓圆→第二次发酵→成型→醒发→烘烤→冷却→成品。本发明在面粉制品制造工艺中利用海洋深层水代替以往所用的自来水、蒸馏水、纯净水等，可制作出风味独特、味道更佳、营养丰富，品质上乘的面包。
一种面包及其制作方法

[实用新型]一种用于面团批量式发酵的面包发酵房-CN202222193682.5有效
发明人：黄秋平 -专利权人：福建省卡尔顿食品有限公司
申请日： 2022-08-20 - 公布日： 2023-01-31 - 主分类号： A21C13/00 文献下载
摘要：本实用新型涉及面包制作领域，特别是指一种用于面团批量式发酵的面包发酵房，该发酵房包括发酵房主体。放置架由转轴以及等距设于转轴上的若干块放置板组成。套筒架包括滚筒，可转动设于发酵房主体内隔板上的转盘上设有圆环形栏板，滚筒由两片均是金属薄片制成的筒片组成，两片筒片首端相连，筒片靠近首端的底部固定至栏板外侧形成一个半圆环筒，两片筒片的末端为可拆卸连接，在操作时，通过滚筒与放置架的转动，可增强放置架周围空气的流动性，进一步促使发酵房主体内热量均匀分布，温度保持一致，从而使得置于存放盒内的面团的发酵时间能够一致，保证面包的制作口感。
一种用于面团批量发酵面包

[实用新型]一种面包加工用发酵装置-CN202220606549.5有效
发明人：游晓文;游铃华;陈辉 -专利权人：福建臣果实业有限公司
申请日： 2022-03-18 - 公布日： 2022-11-01 - 主分类号： A21C13/00 文献下载
摘要：本申请涉及一种面包加工用发酵装置，包括发酵箱体以及设置于发酵箱体的箱盖，所述发酵箱体设置有支撑架，所述支撑架放置有供面团放置的放料斗，所述发酵箱体设置有对加湿机构，所述加湿机构包括设置于发酵箱体的蒸汽管使用者将面团放置于放料斗上，而后将放料斗放置于支撑架上，盖合箱盖，通过蒸汽管的出气孔喷出水蒸气，对面团进行加热和加湿处理，使得面料处于最佳发酵环境，从而有效提高面包的口感。
一种面包工用发酵装置

[发明专利]制备无谷蛋白烘焙产品的乳酸菌混合物-CN200780027169.4有效
发明人： G·朱利亚尼;A·本纳杜斯;R·迪家格诺;M·德安格利斯;A·路伊斯;M·戈贝蒂 -专利权人：吉利亚尼股份公司
申请日： 2007-07-03 - 公布日： 2009-07-29 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明涉及一种发酵无谷蛋白烘焙产品的乳酸菌混合物。具体地说，本发明涉及使用基于所选乳酸菌的“天然酵母”作为发酵剂来制造无谷蛋白面包，这种面包具有改善的感官和营养特性，设计供乳糜泻患者食用。
制备谷蛋白烘焙产品乳酸菌混合物

[发明专利]一种花式小面包制作系统及方法-CN201810630888.5在审
发明人：翁金星;曹珊珊;杜放;房振 -专利权人：佛山市顺德区美的电热电器制造有限公司
申请日： 2018-06-19 - 公布日： 2019-12-27 - 主分类号： A21D13/47 文献下载
摘要：本发明提供了一种花式小面包制作系统及方法，系统包括：电子秤、智能终端、云端服务器和烹饪器具；智能终端用于提供面包制作食谱以及对应的操作指引以供用户在配料时使用；电子秤用于称重面包制作材料并将称重信息发送给智能终端；智能终端用于将面包制作材料的称重信息和配方信息发送给云端服务器以使云端服务器控制烹饪器具依次进行第一揉面操作和第一发酵操作；烹饪器具在完成第一揉面操作和第一发酵操作后，智能终端提示用户进行面团分割、滚圆和成型操作；智能终端在接收到用户输入的完成指令后通知云端服务器以使云端服务器控制烹饪器具进行第二发酵操作和烘焙操作；本发明提供的花式小面包制作系统及方法，能够保证花式小面包的制作效果。
智能终端云端服务器烹饪器具面包制作小面包发酵称重信息制作系统电子秤揉面操作指引面团分割配方信息提示用户食谱称重烘焙成型指令制作保证

[发明专利]一种冷冻发酵的面包制备方法-CN202210641686.7在审
发明人：张友圣 -专利权人：合肥多嘴猫食品有限公司
申请日： 2022-06-07 - 公布日： 2022-11-01 - 主分类号： A21D8/04 文献下载
摘要：本发明涉及面包制备方法技术领域，且公开了一种冷冻发酵的面包制备方法，具体实施步骤如下：S1、称料；S2、搅拌；S3、预发酵；S4、急冻；S5、冷冻保存；S6、解冻；S7、成型：S8、烘烤：S9、自然冷却，该冷冻发酵的面包制备方法，冷冻面团改良剂会进一步释放二氧化碳，产生的二氧化碳气体对蜂窝结构进一步填充、撑大，使得面包坯的组织更加均匀、蓬松，及时的补充了酵母因冷冻而导致死亡、失活降低的膨发作用，减少了酵母的用量，在保证蓬松效果的同时获得了更佳的口感和风味，同时可根据实际情况采用多种解冻方法，有效地降低了在对冷冻面包坯解冻发费的时间，减少了面包制作工序。
一种冷冻发酵面包制备方法

[发明专利]可切割的活性酵头块-CN202080042933.0在审
发明人： E·布里克卡特;F·德尔尚布尔;P·塞梅里亚 -专利权人：乐斯福公司
申请日： 2020-06-13 - 公布日： 2022-02-01 - 主分类号： A21D8/04 文献下载
摘要：本发明涉及固体形式的可切割的酵头以及该酵头在面包店中用于制备酵头面包的用途，以及作为用于制备液体酵头的面包制作发酵剂的用途。
切割活性酵头块

[实用新型]一种面包屑自动化生产系统-CN201620524598.9有效
发明人：谭斌 -专利权人：山东鸢都正荣食品有限公司
申请日： 2016-06-01 - 公布日： 2016-10-26 - 主分类号： A21B7/00 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种面包屑自动化生产系统，所述系统包括与和面机依次连接的分切机、滚圆机、整形机、模具车、发酵室、电极熟化炉、操作台、晾制车，冷藏室、粉碎机、输送机、干燥机以及冷却输送机，面粉经和面机和好之后，进入分切机进行切块，然后进行滚圆机和整形机进行朔形后，装入模具车运输进入发酵室进行发酵，待发酵完成后进入电极熟化炉进行加热，然后通过操作台进行检查合格后放入晾制车放凉，冷却至室温后，进入冷藏室储存，再将冷藏室内的面包运输进粉碎机本实用新型的面包屑自动化产生系统，能够快速的制备出面包屑，自动化程度高，可广泛应用于面包加工生产领域。
一种面包屑自动化生产系统

[发明专利]一种固液混合浓度发酵法生产面包发酵基的方法-CN202010085290.X在审
发明人：房玉明;仲继冬;刘玉清;邵占梅 -专利权人：哈尔滨秋林饮料科技股份有限公司
申请日： 2020-02-10 - 公布日： 2020-06-09 - 主分类号： A21D8/04 文献下载
摘要：一种固液混合浓度发酵法生产面包发酵基的方法，涉及一种面包发酵基的生产方法，属于生产面包发酵基料的方法领域。本发明为了解决现有生产格瓦斯的过程中分离的蛋白质仅用于饲料的技术问题。本方法如下：通过螺旋泵将制备格瓦斯过滤后的滤渣打入到发酵罐内发酵，开启搅拌器，温度调整到28℃时，接种乳酸菌液，接种酵母菌液，然后进行保温发酵12小时，再升温至32‑34℃，继续发酵24‑30小时，至pH值为3.6‑3.8，为发酵终点，即得。本发明发酵后所产生的各种氨基酸和各种微量元素，产生独特风味和优良的口感，具有清理肠道，助消化等功能，可以做干、湿、冰品食品添加物，以满足消费者需求。
一种混合浓度发酵生产面包方法

[发明专利]一种面包及其制作方法-CN201610397545.X在审
发明人：韩再满 -专利权人：田东县浙缘农业科技有限公司
申请日： 2016-06-07 - 公布日： 2016-08-17 - 主分类号： A21D13/06 文献下载
摘要：本发明涉及一种面包及其制作方法，属于食品加工领域，所述面包的原料包括全麦面粉，高筋面粉，鸡蛋，果汁，橄榄油，木糖醇，紫苏，沉香，金荞麦，夏枯草，淡竹叶，酵母，水；制作方法为：取上述原料，再经原料预处理、制作面包胚、一次发酵、面团成型、二次发酵、烘烤等工序制备而成。本发明所提供的面包使用木糖醇代替白糖，木糖醇不含糖分和热量，具有高甜度、低热能的特点，添加水果汁使得面包风味独特，美味可口，添加紫苏、沉香、金荞麦、青木香、淡竹叶使面包具有行气和胃、健脾补肾、辛热解表等保健功效
一种面包及其制作方法

[发明专利]一种酸马奶面包及其制备方法-CN202110046700.4在审
发明人：武国栋 -专利权人：内蒙古商贸职业学院
申请日： 2021-01-14 - 公布日： 2021-05-28 - 主分类号： A21D2/34 文献下载
摘要：本发明公开了一种酸马奶面包，其原料按重量比份包括：面粉290‑310g、酸马奶190‑210g、泡打粉11‑17g、黄油65‑75g、细砂糖25‑35g、盐4‑8g，涉及面包制作技术领域。该一种酸马奶面包及其制备方法，通过先将马奶发酵，通过发酵获得更多有益于人体的有效成分，然后运用到面包的制作中，制作出风味独特，营养丰富的酸马奶面包，将酸马奶与面包融合的方法，在保留酸马奶营养的前提下，克服了其饮用口感的弊端
一种酸马奶面包及其制备方法