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[发明专利]一种低压低氧条件下的面包生产工艺-CN202010258125.X有效
发明人：吴坚;陈灼;戴贤君;翁卫兵 -专利权人：浙江科技学院
申请日： 2020-04-03 - 公布日： 2023-06-23 - 主分类号： A21D8/04 文献下载
摘要：本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种低压低氧条件下的面包生产工艺，包括如下步骤：S1、酵母预活化：将酵母与添加剂用水溶解，并放入37℃水浴锅中活化；S2、低压低氧预发酵：将活化后的酵母混合液加入到面粉中得到面团，将面团揉至表面光滑无白色粉粒，将面团放置于低压低氧舱内预发酵；S3、整形及二次发酵：将预发酵后的面团整形并进行二次发酵；S4、低压低氧焙烤：将二次发酵后的面团放入低压低氧舱的焙烤箱内进行焙烤；在低压低氧条件下所生产制作的面包外表完整、饱满、无破裂，面包表面颜色均匀、鲜亮有光泽，面包柔软有弹性，具有独特的杂粮香味、口感细腻，无可见外来杂质。
一种低压低氧条件下面包生产工艺

[发明专利]一种活性益生菌格瓦斯制造方法-CN201310477141.8无效
发明人：马永强;王金凤;徐伟;范洪臣;那治国;房玉明 -专利权人：哈尔滨商业大学
申请日： 2013-10-14 - 公布日： 2014-02-12 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明经过改进后的面包格瓦斯生产工艺包括：格瓦斯面包生产、面包粗粉浸提、中间补料两段式微生物发酵、物理钝化、调配和灌装等工艺过程。本发明在微生物发酵方面采用发酵中补充发酵基质，发酵温度先高后低的两段式发酵工艺，对于完善面包格瓦斯的风味具有重要作用。
一种活性益生菌格瓦斯制造方法

[发明专利]一种含糊化淀粉的面包及其制备方法-CN201910533875.0在审
发明人：张晋滔;张晋源;徐远平 -专利权人：广西高源淀粉有限公司
申请日： 2019-06-19 - 公布日： 2019-10-15 - 主分类号： A21D13/06 文献下载
摘要：本发明公开了一种含糊化淀粉的面包及其制备方法，包括主料：面粉、糊化淀粉、发酵豆乳、以及糯米粉；辅料：食用生粉、辣木叶片干粉、改良剂、食用盐；糖；鲜酵母；植物油、小苏打。制备工艺中采用了两次发酵工艺，形成面包独特的自然发酵风味并提高其营养价值。本发明的预糊化淀粉的分散性好，已破坏的淀粉颗粒结晶结构的预糊化淀粉能与其它成分形成更稳定的复配体系，并能促进面包与水分的结合，在面包形成稳定状态的结合水，改善面包的持水性，进而解决常温下面包容易失水而变硬的缺点；糊化淀粉与改良剂共同作用，能提高面包的烘焙效果，且也能与富含营养的辣木叶片干粉形成细腻的面团体系，使得与辣木叶片干粉结合提高了面包的营养价值。
面包辣木叶片干粉预糊化淀粉糊化淀粉改良剂制备淀粉淀粉颗粒发酵豆乳分散性好复配体系结晶结构两次发酵面团体系制备工艺自然发酵植物油失水常温下持水性结合水糯米粉食用盐鲜酵母营养的富含烘焙生粉主料面粉食用

[发明专利]制面包机-CN201410109148.9在审
发明人：金子伸子;高山修一;村上树 -专利权人：珍巴多工业股份有限公司
申请日： 2014-03-21 - 公布日： 2014-10-01 - 主分类号： A47J37/08 文献下载
摘要：本发明提供具备麴发酵食品菜单，使制作麴发酵食品简单的制面包机。该制面包机（1）具有：在内部设置加热室（5）的主体（2）；收纳于加热室内的加热容器（8）；配置于加热容器内的叶片部（12）；对叶片部进行旋转驱动的电动机（7）；加热加热容器的加热器（9）；检测加热室内温度的温度检测部（10），该制面包机具备用于选择包含麴发酵食品菜单的多个烹饪菜单的任一个的菜单选择单元（24）、基于选择的烹饪菜单和温度检测部的检测温度，控制加热器和电动机的控制部（21）。在选择麴发酵食品菜单的情况下，执行以将加热室内的温度保持在麴发酵食品的发酵温度附近的方式，控制加热器并进行加热的麴发酵食品的发酵工序。
制面包机

[实用新型]一种方便清洗的面包发酵机-CN202020756606.9有效
发明人：王东林;王勇;陈彦 -专利权人：杭州鸿福食品有限公司
申请日： 2020-05-09 - 公布日： 2021-02-26 - 主分类号： A21C13/00 文献下载
摘要：本实用新型涉及面包发酵技术领域，尤其是一种方便清洗的面包发酵机，发酵箱上设置有进水机构，发酵箱一侧设置有出水机构，发酵箱内部插设有多个放置管，放置管内部设置有弹簧，放置管管壁上下两侧分别插设有L形卡，放置管外部套设有套环，套环内部设置有毛刷圈，套环内部插设有转杆，转杆外部套设有扭转弹簧，扭转弹簧外部设置有钩爪，多个套环通过连接板固定连接，靠近发酵箱顶部的套环顶部固定设置有清扫机构。该方便清洗的面包发酵机，通过清扫机构对发酵箱上下箱壁进行清理，通过清扫机构带动钩爪以及毛刷圈移动，使L形卡打开，使内部水流出，然后毛刷圈对放置管进行清扫，清洗方便且节省人力。
一种方便清洗面包发酵

[实用新型]发酵面包醒发机-CN202220212117.6有效
发明人：陈金锋 -专利权人：湖北康康食品有限公司
申请日： 2022-01-26 - 公布日： 2022-08-19 - 主分类号： A21C13/00 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种发酵面包醒发机，包括发酵机构，所述发酵机构的内顶壁设置有驱动机构，所述驱动机构的外部设置有清理机构，所述清理机构包括U型板和清理刷，所述驱动机构的外部活动安装有U型板，所述U型板的外部固定安装有一端与发酵机构相接触的清理刷，所述清理机构的内部设置洒液机构，所述发酵机构的右侧设置有抽取机构，所述发酵机构的内底壁放置有面团放置架。该发酵面包醒发机，通过清理机构、驱动机构、洒液机构和抽取机构的设置，有效的使发酵机构整体的内部进行自动化清理，如此，不仅降低了工作人员的工作强度，且能够及时清理，尽量避免水垢对面包醒发机整体内壁的侵蚀，
发酵面包醒发机

[发明专利]一种用于面包制作的发酵烘焙箱-CN202010650526.X在审
发明人：胡湾湾;江志晟;冯战雷 -专利权人：黄山市胡兴堂文化发展有限公司;黄山市食品药品检验中心（黄山市药品不良反应监测中心）
申请日： 2020-07-08 - 公布日： 2020-10-30 - 主分类号： A21B7/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种用于面包制作的发酵烘焙箱，包括发酵箱和烤箱，所述发酵箱上端中部活动安装有搅拌件，所述发酵箱下端固定安装有加热装置，所述发酵箱上端分别固定安装有控制台和抽气装置，所述烘焙箱上端后部固定安装有加水装置，所述烤箱上端前部固定安装有循环装置，所述发酵箱上端左部和烤箱上端右部均固定安装有温度传感器。本发明所述的一种用于面包制作的发酵烘焙箱，通过加水装置和搅拌件可避免人工手动和面，减轻制作人员的负担；恒温器使面团的发酵过程处于恒温状态，提高发酵效果；而抽气装置使发酵箱内部为真空状态，能有效抑制住微生物的繁殖，保证面包的食品安全性；另外循环装置使烤箱内的面团均匀受热，从而提高烘焙效果。
一种用于面包制作发酵烘焙

[发明专利]榴莲面包的制作方法-CN201711286222.4在审
发明人：甘宗梦 -专利权人：甘宗梦
申请日： 2017-12-07 - 公布日： 2018-04-13 - 主分类号： A21D13/06 文献下载
摘要：本发明公开了一种榴莲面包的制作方法，包括以下步骤步骤一、制备果肉滤液和果肉奶渣；步骤二、制备初次发酵面团；步骤三、进行二次发酵，制备醒发面团；步骤四、制备面包胚，多次烘烤，得到榴莲面包。本发明制得的面包表皮香脆、内部口感松软，初闻具有清新提神的咖啡味，细嚼具有淡淡的榴莲的香味，并具有温和滋润、补血益气的功效。
榴莲面包制作方法

[发明专利]一种营养面包及其制作方法-CN201510589267.3在审
发明人：耿立开;卢俊 -专利权人：耿立开
申请日： 2015-09-16 - 公布日： 2015-12-23 - 主分类号： A21D13/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种营养面包的制作方法，其步骤包括：和面发酵：将面粉、白糖、酵母、面包改良剂、食盐、香精混合搅拌均匀，形成第一混合物待用；再将苏打水溶液倒入苦荞粉搅拌均匀，再加入明矾水溶液搅拌均匀，倒入蛋液搅拌均匀，形成第二混合物；将第二混合物加入第一混合物混合搅拌，再加入食用油继续搅拌，和成面团；成型：将面团压成薄片后，卷成长圆形面团，置于发酵箱进行醒发；发酵：对长圆形面团进行发酵；烘烤：对发酵后的面团进炉烘烤，待面团表面至金黄色出炉，冷却获得成品的营养面包。本发明还公开了一种营养面包。本发明解决苦荞制成主食后味道苦、颜色灰暗带黑等问题，实现了苦荞制成主食营养价值高、味道甜。
一种营养面包及其制作方法

[实用新型]一种小面包生产用自动输送装置-CN202120676346.9有效
发明人：蔡丕鹏;蔡金钗;步显勇;蔡金垵;蔡镕骏;谢艳 -专利权人：安徽盼盼食品有限公司
申请日： 2021-04-01 - 公布日： 2021-10-29 - 主分类号： A21C9/08 文献下载
摘要：本实用新型涉及小面包生产加工设备技术领域，提供一种小面包生产用自动输送装置，旨在解决现有小面包生产工序转运复杂，转运频繁，生产效率低，需要人力多，生产成本高的问题，包括内部中空的机箱和机箱下端安装的多个支撑脚，所述机箱内腔中设有竖隔板I和竖隔板II，且竖隔板I和竖隔板II将机箱内腔分隔为发酵室、切割室和烘烤室，发酵室内设有发酵机构，切割室内设有切割机构，烘烤室内设有烘烤机构，所述发酵机构包括发酵室内前后对称竖直转动安装的传输链本实用新型尤其适用于小面包的生产加工自动输送用，具有较高的社会使用价值和应用前景。
一种小面包生产自动输送装置

[发明专利]一种用于条形面包的加工定型装置及其工作方法-CN202010312538.1有效
发明人：林松;林清;陈明山 -专利权人：安徽青松食品大健康研究院
申请日： 2020-04-20 - 公布日： 2022-05-03 - 主分类号： A21C13/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种用于条形面包的加工定型装置及其工作方法，包括装置外壳、传送机构、发酵室、滚压机构和分切机构，所述传送机构安装在装置外壳底端面内侧，发酵室和分切机构位于装置外壳内部两端，滚压机构位于发酵室与分切机构之间，发酵室、滚压机构和分切机构均位于传送机构上方，本发明通过设置传送机构、发酵室、滚压机构和分切机构，可以对面团进行醒发、压匀和分切的连续性操作，方便条形面包成型，使机器加工替代手工揉搓，减少了劳动成本，同时也使每个条形面包的差异减小。
一种用于条形面包加工定型装置及其工作方法

[发明专利]一种发酵面包的制作方法-CN201410352103.4无效
发明人：张坚胜 -专利权人：张坚胜
申请日： 2014-07-23 - 公布日： 2014-11-19 - 主分类号： A21D13/00 文献下载
摘要：本发明提供一种发酵面包的制作方法，包括以下步骤：A、在30℃-40℃下将酵母粉、低聚果糖和水混合，静置10-24小时；在面包炉腔内加入面粉和上述混合物；按重量份计，上述组分为：面粉300～360份，酵母粉0.4～3.2份，水150～180份，低聚果糖5-10份；B、面包机开始搅拌面粉，使之成为均匀混合的面团；C、面团开始发酵，发酵温度为24～40℃，发酵时间为3～9小时；D、开始烘烤，烘烤温度为115～该方法工艺简单，能使面粉发酵均匀，减小酵母粉的用量。
一种发酵面包制作方法

[发明专利]面包制作方法-CN201510240838.2有效
发明人：黄鹤敏;曹国良 -专利权人：浙江绍兴苏泊尔生活电器有限公司
申请日： 2015-05-12 - 公布日： 2018-07-31 - 主分类号： A47J44/02 文献下载
摘要：本发明提供一种面包制作方法，使用面包机进行制作，面包机由面包桶和烤箱桶组成且面包桶和烤箱桶之间设有蒸汽装置，蒸汽装置在烤箱桶的内侧壁上设置的加热元件的加热作用下产生蒸汽，制作方法包括：1)将面包原材料置于面包桶中，并在搅拌件的搅拌作用下形成面包胚，搅拌时间为20～40min；2)控制面包机内的温度为28℃～35℃，使面包胚发酵50～90min；3)控制面包机内的温度为50℃～80℃，相对湿度为80％～90％，对发酵后的面包胚进行20～30min的醒发；4)控制面包机内的温度为110℃～140℃，对醒发后的面包胚进行高温烘烤50～70min制得面包，本发明提供的面包制作方法，解决了现有面包制作方法制作出的面包表皮较厚且焦脆的技术问题
面包制作方法

[发明专利]面包屑及其制备方法-CN202180079974.1在审
发明人：金一焕;李受炫;朴弘郁;金建兑;刘荣;姜起文 -专利权人： CJ第一制糖株式会社
申请日： 2021-11-29 - 公布日： 2023-09-05 - 主分类号： A23L7/10 文献下载
摘要：本发明涉及新型面包屑及其制备方法。本申请的面包屑与常规面包屑相比具有更高比例的大颗粒，由于没有使用酵母发酵过程而比常规面包屑更脆，即使在烹饪后也保持脆的感觉，并且在流通方面具有高稳定性。另外，本申请的面包屑看起来颜色明亮，即使在烹饪后也能保持明亮的颜色，并且大批量生产方面是高效的，因为不需要酵母发酵和老化过程来制备。
面包屑及其制备方法

[发明专利]杂粮酸面团面包的制作方法及其产品-CN202110581496.6有效
发明人：孙玉清;邓志峰;田文静;杨新建;贾红亮 -专利权人：北京农业职业学院
申请日： 2021-05-26 - 公布日： 2022-04-19 - 主分类号： A21D13/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种杂粮酸面团面包的制作方法，包括下述步骤：第一步：复壮酸面团；第二步：制作酸面团面包的面团；第三步：第一次发酵；第四步：整形；第五步：第二次发酵；第六步：烘烤；第七步：冷却完成，其中，第一步复壮酸面团的步骤还包括：在28～35℃温度下发酵酸面团6‑8h；以及制作全麦面粉酸面团，之后在28～35℃温度下发酵全麦面粉酸面团4h；制作全麦酸面团发酵剂颗粒粉，并将其置于‑15～‑17℃温度下冷冻贮藏；第二步制作酸面团面包的面团步骤还包括：利用第一步中获得的复壮酸面团制作种子面团；以种子面团为基础制作面包面团。此外，本发明还公开了一种以该方法制作的杂粮酸面团面包，其具有味道独特、营养丰富、耐贮藏，货架期长等优点。
杂粮面团面包制作方法及其产品