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[发明专利]一种自然发酵酸面包及其制备方法-CN200510037741.8无效
发明人：黄卫宁;杨秀琴 -专利权人：江南大学
申请日： 2005-01-29 - 公布日： 2005-08-10 - 主分类号： A21D13/02 文献下载
摘要：本发明涉及一种自然发酵酸面包及其制备方法，属于食品加工技术领域。其主要配方取面粉、水、糖、食盐、奶粉、面包改良剂、油脂。先将面粉和水总量的部分进行三次混合发酵制成发酵剂，然后在发酵剂中添加面粉，水，糖和改良剂，混匀发酵为发酵面团，再和面粉、糖、食盐、改良剂、奶粉和水混合搅拌加入油脂制成面包面团，经中、终醒发、整形，最后烘焙、冷却为酸面包。本发明不需外加任何菌种，制作方法简单，能提高面包团粒结构，营养价值高，含有多种氨基酸、维生素，食用方便；面包比容较大，外壳焦黄香脆，内部质地均匀，面包心色译上乘，韧性和咀嚼性好，特别是具有独特浓郁的醇香味
一种自然发酵面包及其制备方法

[发明专利]一种食品发酵专用发酵塔-CN202010756005.2有效
发明人：曾振崇 -专利权人：陕西仁汇食用酵素产业发展有限公司
申请日： 2020-07-31 - 公布日： 2021-11-12 - 主分类号： A21C13/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种食品发酵专用发酵塔，其结构包括塔体、塔门、排气管、底座，塔体底部嵌固于底座上表面，塔门配合安装于塔体前侧，排气管底部焊接在塔体顶部，本发明的有益效果在于：将面包放置在发酵筒内，启动电机带动转杆，在夹块与转块的啮合下致使转块带动翻转杆与发酵筒转动，使得发酵筒不断的翻转，从而使面包多个面同时进行发酵，发酵过程中产生的水通过排水管排出，避免堆积在发酵腔内导致面包变质，在发酵后只需向发酵筒按下压块，使压块挤压限位块，在拉簧的拉力下使压板弯曲，致使咬合板脱离固定板，便于打开盖板取出发酵筒内发酵好的面包。
一种食品发酵专用

[发明专利]一种发酵剂及采用该发酵剂制备面包的方法-CN201711036793.2在审
发明人：洪文龙;董慧;杨智;纪韦韦;樊金山;操庆国 -专利权人：江苏农林职业技术学院
申请日： 2017-10-30 - 公布日： 2018-01-09 - 主分类号： A21D2/36 文献下载
摘要：本发明公开了一种发酵剂及采用该发酵剂制备面包的方法，该发酵剂包括酵母及酒酿，酵母与酒酿的质量比为14.5‑50；制法为首先，称量面粉、盐、糖、酵母、酒酿及水，将盐、糖混合搅拌2‑4min，加入部分水搅拌1‑2min；其次，加入面粉、酵母、酒酿及剩余的水，揉30‑40min，发酵25‑30min；其中，所述面粉与酵母的质量比为1000.4‑4.4，酒酿与水的质量比为11.5‑9。优点为该发酵剂不仅能够加快面包的发酵速度，增加面包中的风味物质，且能够有效延长面包的老化时间；同时采用该发酵剂制备面包的方法简便，可操作性强。
一种发酵剂采用制备面包方法

[发明专利]一种发酵剂及采用该发酵剂制备面包的方法-CN201710654417.3在审
发明人：洪文龙;董慧;杨智;纪韦韦;樊金山;操庆国 -专利权人：江苏农林职业技术学院
申请日： 2017-08-03 - 公布日： 2017-11-07 - 主分类号： A21D8/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种发酵剂及采用该发酵剂制备面包的方法，该发酵剂包括酵母及酒酿，酵母与酒酿的质量比为14.5‑50；制法为首先，称量面粉、盐、糖、酵母、酒酿及水，将盐、糖混合搅拌2‑4min，加入部分水搅拌1‑2min；其次，加入面粉、酵母、酒酿及剩余的水，揉30‑40min，发酵25‑30min；其中，所述面粉与酵母的质量比为1000.4‑4.4，酒酿与水的质量比为11.5‑9。优点为该发酵剂不仅能够加快面包的发酵速度，增加面包中的风味物质，且能够有效延长面包的老化时间；同时采用该发酵剂制备面包的方法简便，可操作性强。
一种发酵剂采用制备面包方法

[发明专利]耐高糖面包酵母菌株的构建及其选育方法-CN201410472561.1有效
发明人：张翠英;肖冬光;封冰;董健;杜丽萍;陈叶福 -专利权人：天津科技大学
申请日： 2014-09-16 - 公布日： 2017-03-15 - 主分类号： C12N1/18 文献下载
摘要：本发明公开了一种适合高糖面团发酵的面包酵母菌株及其构建方法。本发明提供的面包酵母菌株通过利用VPS8启动子调控出发菌株面包酵母CICC32253中蔗糖编码基因SUC2表达来获得。所述面包酵母菌株，高糖面团发酵能力较亲本菌株明显提高，高糖面团发酵2h CO2产生量为875mL，与亲本菌株相比，发酵力提高了10.06％，发酵时间缩短8min，解决了甜面包制作过程中的技术障碍和质量缺陷，并且选育得到的面包酵母菌种对发酵设备及条件没有任何特殊要求，一般工厂的设备和条件均可使用，因而具有广泛的应用前景。
耐高糖面包酵母菌株构建及其选育方法

[发明专利]一种低压低氧条件下促进面包酵母发酵力的方法-CN202010258339.7有效
发明人：吴坚;陈灼;戴贤君;翁卫兵 -专利权人：浙江科技学院
申请日： 2020-04-03 - 公布日： 2022-12-16 - 主分类号： A21D8/04 文献下载
摘要：本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种低压低氧条件下促进面包酵母发酵力的方法，包括如下步骤：S1、酵母预活化：将酵母与添加剂用水溶解，并放入30℃水浴锅中活化；S2、将S1得到的混合液加入到面粉中得到面团，将面团放置于低压低氧环境下制备成面包；通过低压低氧条件，添加剂不同的含量分别测定面包的发酵力，对面包的发酵效果不同，通过对添加剂含量的使用，能够增加面包酵母的发酵效果，使得面包结构细腻，有弹性，面包口味更好
一种低压低氧条件下促进面包酵母发酵方法

[发明专利]一种快速发酵面包酵母产品及制作方法-CN200710061372.5无效
发明人：肖冬光;姜天笑 -专利权人：天津科技大学
申请日： 2007-10-09 - 公布日： 2008-05-07 - 主分类号： C12N1/18 文献下载
摘要：一种快速发酵面包酵母产品及制作方法，以提高面包酵母在不加糖面团中的发酵力。本发明快速发酵面包酵母是在每1g普通面包活性干酵母中加入20～120mg的食品级糖化酶(10⁵U/g)即可制得快速发酵面包酵母，其不加糖面团的发酵力比原酵母显著提高。当添加量为40～60mg/gADY时，在不加糖面团中的发酵力可提高45％～55％，与原酵母在加糖面团(含糖量为4％)中发酵力的水平相当。此技术可应用于面包酵母生产中，提高酵母产品的品质，赋予产品多样化的特性，适用范围更广；在面食制作中，可缩短成品制作时间，提高效率，同时保证了成品质量。本发明简单实用，易于操作且产品食用安全。
一种快速发酵面包酵母产品制作方法

[发明专利]膨化玉米面包-CN200910103762.3无效
发明人：宋德贵 -专利权人：重庆市合川区合双科技有限公司
申请日： 2009-05-04 - 公布日： 2010-11-10 - 主分类号： A21D13/00 文献下载
摘要：膨化玉米面包，属膨化玉米面包加工领域，它能有效的避免夹馅面包、油炸面包圈、三明治、汉堡包、热狗、千层酥等这些面包食用起来口感硬、弹性小、柔软性差的缺点。取面粉3公斤，用沸腾的开水4公斤冲熟制成浆水，冷却待用；取60克酒花加水5公斤，沸腾后再煮40分钟制成酒花水，冷却后待用；把浆水和酒花水混合在一起，在常温下发酵30小时制成酵母液；将酵母液加入到20公斤小麦粉当中搅拌均匀，发酵8个小时，发酵温度保持在35℃；将15公斤膨化玉米粉混合到发酵好的小麦粉当中，加水调匀，发酵9小时，面团发酵2小时后做成面包，入炉前在面包的表面上涂上一层亮油，放入烤箱中烘烤，直至面包熟透。主要用于制作膨化玉米面包。
膨化玉米面包

[发明专利]发酵豆渣面包及其制备方法-CN201710380904.5在审
发明人：许祎昕;孙勇;赵金杨;林雪娇;张金兰;刘莉;傅利军;赵燕 -专利权人：北京市食品酿造研究所
申请日： 2017-05-25 - 公布日： 2017-09-26 - 主分类号： A21D13/06 文献下载
摘要：本发明涉及一种发酵豆渣面包及其制备方法，以质量份计，其原料包括面粉100份，发酵豆渣3‑9份，酵母1.5‑2.5份，奶油0‑15份，白糖0‑18份，鸡蛋2‑8份，食盐0‑1.6份，面包改良剂0.5‑3份本发明发酵豆渣面包柔软适口，不酸，不黏，有独特的大豆香味，营养丰富且具有大豆的一些保健功效，既不影响原有的口感、弹性等因素，又富含膳食纤维，符合人们对食品越来越高的健康、安全要求。本发明通过优化配方，所制作的发酵豆渣面包品质得到了明显改善。相比普通面包，发酵豆渣面包具有较强的持水力，老化速率明显降低，面包货架期延长。
发酵豆渣面包及其制备方法

[发明专利]生物发酵豆渣制作杂粮面包、杂粮大饼的新工艺-CN200610011037.X无效
发明人：魏伶 -专利权人：魏伶
申请日： 2006-07-12 - 公布日： 2007-03-28 - 主分类号： A23L1/20 文献下载
摘要：生物发酵豆渣制作杂粮面包、大饼的新工艺是属于食品加工技术领域，此技术改变了我国传统制作面食方法，结合西方国家制作面包的技术，同时具有独创性地把生物发酵豆渣按比例加入五谷杂粮中用独特工艺制作杂粮面包、杂粮大饼改变了西方国家制作面包单纯营养、单一口味，高糖、高热量、高脂肪的缺点，我们研制杂粮面包，杂粮大饼是利用副产豆渣经过特殊工艺处理，再经生物发酵，防止污染，废渣得到合理利用，豆渣经过复合酶催化产生人体所需要的各种氨基酸及多种生物活性物质生物发酵后豆渣制作杂粮面包，杂粮大饼，不但可以提高面包、大饼的营养价值，而且可以改善面包、大饼的耐贮性及质量：①面包、大饼体积增大；②面包、大饼表皮色泽好；③面包、大饼表皮薄而柔软；④口感好，风味独特。
生物发酵豆渣制作杂粮面包大饼新工艺

[发明专利]一种发酵面包发酵剂的制作方法-CN202111264503.6在审
发明人：曹国亮;曹红亮;黄玉珊 -专利权人：江苏爸爸糖食品科技有限公司
申请日： 2021-10-28 - 公布日： 2022-01-21 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种发酵面包发酵剂的制作方法，其中，发酵面包发酵剂配方包括：发酵菌种弯曲乳杆菌、短乳杆菌、酵母菌、冻干保护剂、酒酿、面粉和脱脂奶粉，按质量份数计为：发酵菌种弯曲乳杆菌8‑10份、短乳杆菌8‑本发明一种发酵面包发酵剂配方中分别添加发酵菌种弯曲乳杆菌、短乳杆菌、酵母菌，相较于现有市面上单一活性干酵母，通过其制备出的面包感官风味质量更佳；本发明一种发酵面包发酵剂的制作方法中，采用直接添加有益菌群，并最大限度的缩短发酵时间，避免填料在发酵时由于温度和湿度影响导致变质，工艺简单，制作成本低。
一种发酵面包发酵剂制作方法

[实用新型]一种面包糠发酵生产线-CN201720162002.X有效
发明人：王俊增;赵梅 -专利权人：滁州润泰清真食品有限公司
申请日： 2017-02-22 - 公布日： 2017-10-20 - 主分类号： A23L7/104 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种面包糠发酵生产线，包括中空结构的壳体，壳体横截面为圆形结构，壳体的内部由上至下一侧安装有第一隔板和第二隔板，第一隔板的上方沿壳体的轴线方向阵列式焊接有四组一次发酵桶，四组一次发酵桶的上方均安装有进料管道，四组一次发酵桶的内部安装有第一搅拌轴，四组一次发酵桶的底部安装有第一连接管道，第一隔板和第二隔板之间安装中间发酵桶，中间发酵桶与第一连接管道连通，中间发酵桶的底部焊接有与其同轴线的锥形导向块。本实用新型实现了面包糠一次发酵、中间发酵和二次发酵工序的流水线式生产，实现了面包糠的自动化发酵，提高了面包糠发酵的效率，提高了面包糠的生产效率。
一种面包发酵生产线

[发明专利]一种刺葡萄面包发酵液饮料的制备方法-CN201710828056.X在审
发明人：庄席福;宁庆鹏;黄春妹 -专利权人：崇义富百乐发展有限公司
申请日： 2017-09-14 - 公布日： 2017-11-17 - 主分类号： A23L2/38 文献下载
摘要：本发明提供了一种刺葡萄面包发酵液饮料的制备方法，所涉及原料有刺葡萄、面包发酵液或浓缩液、白砂糖等。通过刺葡萄制汁、面包发酵液或浓缩液稀释、调配杀菌等工艺制成刺葡萄面包发酵液饮料，该饮料果香和焦糖香浓郁，酸甜爽口，营养价值高，不但工艺简单易操作、安全可靠，而且适宜机械化规模生产，具有良好的经济价值。
一种葡萄面包发酵饮料制备方法

[实用新型]一种面包低温发酵装置-CN202222392907.X有效
发明人：游晓文;游铃华;陈辉 -专利权人：福建臣果实业有限公司
申请日： 2022-09-08 - 公布日： 2022-12-13 - 主分类号： A21C13/00 文献下载
摘要：本申请涉及一种面包低温发酵装置，包括发酵箱，发酵箱的侧壁设置为双层壁结构，双层壁之间形成用于容纳冷却水的容纳腔；发酵箱的外侧壁连接有进水管和排水管，进水管和排水管均连通于容纳腔；发酵箱的底部连接有排液管，所述排液管贯穿发酵箱的底壁并连通于发酵箱。本申请的面包低温发酵装置能够及时排出发酵箱内壁形成的冷凝水，减少冷凝水干扰面包低温发酵的可能性。
一种面包低温发酵装置

[发明专利]发酵乳杆菌及在羊奶强化型全麦酸面团面包制备中的应用-CN202210615724.1在审
发明人：李理;谭浩东 -专利权人：华南理工大学
申请日： 2022-06-01 - 公布日： 2023-01-31 - 主分类号： A21D13/06 文献下载
摘要：本发明公开了发酵乳杆菌及在羊奶强化型全麦酸面团面包制备中的应用；该发酵乳杆菌的保藏编号为GDMCC 62472。羊奶强化全麦酸面团吐司面包的制备是先将发酵乳杆菌的活化，将活化后的发酵乳杆菌溶于水中稀释制成接种物；将全麦粉与接种物混合制备全麦酸面团，将全麦酸面团、全麦粉、糖、酵母、食盐、水混合，搅拌均匀制备面团，经初步发酵和定型后的二次醒发，进入烤箱烘烤，焙烤后冷却即得到面包成品。在添加羊奶、发酵乳杆菌M4发酵的酸面团后，比容、硬度、质构等烘焙性质有了显著提升，延长了货架期，也明显改善了面包风味物质特征，降低了面包的估测血糖指数。
发酵杆菌羊奶强化型全麦酸面团面包制备中的应用