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[发明专利]一种低糖型萱草花多用途食品馅料及其制备方法-CN202010903239.5在审
发明人：周一鸣;张亚园;吕欣东;周小理;欧阳博雅;张志国 -专利权人：上海应用技术大学
申请日： 2020-09-01 - 公布日： 2020-12-01 - 主分类号： A23L33/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种低糖型萱草花多用途食品馅料及其制备方法。所述食品馅料，按重量百分比计算，原料由萱草花粉末44.2～46.0％，复合糖浆53.2～55.0％，柠檬酸0.6～0.8％组成；所述的复合糖浆由果葡糖浆、麦芽糖醇、葡萄糖浆和玉米糖浆按质量比(3.5～4.5)：(1.5～2.5)：(0.5～1.5)：1的比例组成。制备方法包括制粉、复合糖浆的调配、混料、超高压均质、无菌灌装、灭菌等步骤。该发明产品不仅最大限度的保留了萱草花的营养成分，且水分含量低于20％。
一种低糖萱草多用途食品料及制备方法

[发明专利]一种无麸质酸面团发酵杂粮生鲜湿面及其制备方法-CN202010689443.1在审
发明人：周一鸣;欧阳博雅;吕欣东;周小理 -专利权人：上海应用技术大学
申请日： 2020-07-17 - 公布日： 2020-09-15 - 主分类号： A21D8/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种无麸质酸面团发酵杂粮生鲜湿面及其制备方法。所述无麸质酸面团发酵杂粮生鲜湿面的原料包括植物乳杆菌液，苦荞胚芽粉，燕麦胚芽粉，玉米胚芽粉，苦荞芽苗粉，大豆粉，酵母粉，碱性食盐及水。制备方法包括无麸质酸面团的制备、真空和面、醒发、成型包装等步骤，最终得到无麸质酸面团发酵杂粮生鲜湿面。所得无麸质酸面团发酵杂粮生鲜湿面营养丰富，口感细腻且有嚼劲，且麸质含量≤20mg/kg，符合无麸质食品标准。
一种无麸质酸面团发酵杂粮生鲜及其制备方法

[发明专利]一种天然苹果发酵液杂粮无蛋蛋糕及其制备方法-CN202010689448.4在审
发明人：周一鸣;吕欣东;齐菲;周小理 -专利权人：上海应用技术大学
申请日： 2020-07-17 - 公布日： 2020-09-15 - 主分类号： A21D13/06 文献下载
摘要：本发明公开了一种天然苹果发酵液发酵杂粮无蛋蛋糕及其制备方法。所述天然苹果发酵液发酵杂粮无蛋蛋糕的原料包括小麦粉，燕麦粉，苦荞芽苗粉，复合植物蛋白粉，泡打粉，复合甜味剂及天然苹果发酵液稀释液。制备方法包括干料混合、湿料混合、混匀成型、烘烤等步骤，最终得到天然苹果发酵液发酵杂粮无蛋蛋糕。所得天然苹果发酵液发酵杂粮无蛋蛋糕不仅质地细腻，色泽饱满，口感松软，具有发酵的醇香味，并且富含芦丁、槲皮素等黄酮类化合物以及β‑葡聚糖等营养物质；进一步的，相较于普通蛋糕，天然苹果发酵液发酵杂粮无蛋蛋糕还具有低糖、低脂等特性。
一种天然苹果发酵杂粮蛋蛋及其制备方法

[发明专利]一种乳杆菌发酵杂粮生鲜湿面及其制备方法-CN202010264583.4在审
发明人：周一鸣;吕欣东;崔琳琳;向茜;欧阳博雅;周小理 -专利权人：上海应用技术大学
申请日： 2020-04-07 - 公布日： 2020-07-03 - 主分类号： A23L7/104 文献下载
摘要：本发明公开一种乳杆菌发酵杂粮生鲜湿面及其制备方法，乳杆菌发酵杂粮生鲜湿面所用原料按质量百分比计算，由1.95％～2.44％乳杆菌液、19.50％～23.40％小麦粉、3.03％～5.94％小麦胚芽粉、1.52％～2.97％苦荞粉、6.06％～11.87％苦荞胚芽粉、4.55％～8.90％玉米胚芽粉、0.19％～0.25％酵母粉、0.09％～0.48％碱性食盐、48.00％～58.53％净水组成，其制备方法包括植物乳杆菌酸面团的制备、真空和面、醒发、成型、包装等步骤，最终得到乳杆菌发酵杂粮生鲜湿面。所得乳杆菌发酵杂粮生鲜湿面营养丰富，口感细腻且有嚼劲。
一种杆菌发酵杂粮生鲜及其制备方法

[发明专利]一种复合乳酸菌发酵苏打饼干及其制备方法-CN202010264613.1在审
发明人：周一鸣;向茜;吕欣东;齐菲;周小理 -专利权人：上海应用技术大学
申请日： 2020-04-07 - 公布日： 2020-07-03 - 主分类号： A21D8/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种复合乳酸菌发酵苏打饼干及其制备方法，所用原料按质量百分比计算，由低筋小麦粉45％～50％、全麦粉5％～10％、复合乳酸菌酸面团8％～12％、起酥油10％～12％、活性干酵母1％～2％、小苏打0.6％～0.8％、盐0.5％～1.5％和余量净水组成，其制备方法包括：a.植物乳杆菌的活化及菌泥的制备、b.旧金山乳杆菌的活化及菌泥的制备、c.复合乳酸菌酸面团的制备、d.第一次调粉与发酵、e.第二次调粉与发酵、f.辊轧、g.成型与烘烤、h.冷却、整理与包装。相较于由传统工艺所制得的苏打饼干，本发明的乳酸菌将原料中的大分子物质降解成利于人体吸收的小分子物质，提高营养物质的利用率，同时乳酸菌发酵产生的酸可赋予产品酸的口味，风味独特，更受消费者欢迎。
一种复合乳酸菌发酵苏打饼干及其制备方法

[发明专利]一种天然苹果发酵液面包及其制备方法-CN201910891586.8在审
发明人：周一鸣;向茜;吕欣东;崔琳琳;周小理 -专利权人：上海应用技术大学
申请日： 2019-09-20 - 公布日： 2019-12-27 - 主分类号： A21D13/02 文献下载
摘要：本发明公开一种天然苹果发酵液面包及其制备方法。所述天然苹果发酵液面包的原料包括全麦粉，高筋面粉，天然苹果发酵液稀释液，活性干酵母，食盐，复合面团改良剂及冰水。制备方法包括种面团的制备、主面团的制备、主面团的第一次醒发、主面团的第二次醒发、烘烤等步骤。本发明所得的天然苹果发酵液面包质地绵软，色泽饱满，组织细腻，口感松软且有嚼劲，有发酵的醇香味、苹果的清香味；且相较于普通面包，其保质期延长了5‑7天。
天然苹果发酵液制备面包主面团醒发保质期延长活性干酵母面团改良剂高筋面粉面团醇香味清香味全麦粉稀释液烘烤冰水松软发酵质地食盐复合苹果

[发明专利]一种天然复合水果发酵液面包及其制备方法-CN201910891863.5在审
发明人：周一鸣;吕欣东;向茜;崔琳琳;周小理 -专利权人：上海应用技术大学
申请日： 2019-09-20 - 公布日： 2019-12-13 - 主分类号： A21D13/06 文献下载
摘要：本发明公开了一种天然复合水果发酵液面包及制备方法。所述天然复合水果发酵液面包的原料包括全麦粉，高筋面粉，天然复合水果发酵液稀释液，活性干酵母，食盐，复合面团改良剂及冰水。制备方法包括种面团的制备、主面团的制备、主面团的第一次醒发、主面团的第二次醒发、烘烤等步骤。所得天然复合水果发酵液面包质地绵软，色泽饱满，组织细腻，口感松软且有嚼劲，有发酵的醇香味、苹果的清香味以及柠檬的清甜味；且相较于普通面包，其保质期延长了5～7天。
水果发酵液制备复合面包主面团醒发保质期延长活性干酵母面团改良剂高筋面粉面团柠檬醇香味清香味全麦粉稀释液烘烤甜味冰水松软发酵质地食盐苹果

[发明专利]一种适用于面包发酵的复合水果酵素液及其制备方法-CN201910858078.X在审
发明人：周一鸣;吕欣东;向茜;崔琳琳;周小理 -专利权人：上海应用技术大学
申请日： 2019-09-11 - 公布日： 2019-11-19 - 主分类号： A23L33/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种适用于面包发酵的复合水果酵素液及其制备方法。其原料包括复合果浆，复合酶制剂，酵母菌，复配糖，复合益生菌发酵剂及无菌水。制备方法包括原料处理、复合果浆的制备、复合酶解、一次发酵、一次均质、二次发酵、二次均质等步骤。利用本发明所制面包具有松软的口感、金黄的色泽、细腻的结构，水果的清香味以及酵母发酵的醇香味。并且，相较于由传统工艺所制得的面包，本产品可以代替添加到面包中80％～90％的加水量，添加了本发明所制得的面包老化时间延缓，保质期可延长5～7天。
面包制备复合果浆酵母菌复合酶制剂复合益生菌传统工艺二次发酵二次均质复合酶解酵母发酵时间延缓一次发酵原料处理水果醇香味发酵剂加水量酵素液清香味无菌水保质期复配均质松软发酵老化

[发明专利]一种适用于面包发酵的复合果蔬酵素液及其制备方法-CN201910858079.4在审
发明人：周一鸣;向茜;吕欣东;崔琳琳;曾彩玲;周小理 -专利权人：上海应用技术大学
申请日： 2019-09-11 - 公布日： 2019-11-19 - 主分类号： A23L33/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种适用于面包发酵的复合果蔬酵素液及其制备方法。所述酵素液的原料包括复合果蔬浆，复合酶制剂，酵母菌，复配糖，复合益生菌发酵剂及无菌水。制备方法包括原料处理、复合果蔬浆的制备、复合酶解、一次发酵、一次均质、二次发酵、二次均质等步骤。利用该产品所制面包具有柔软的口感、鲜亮的色泽、细腻的结构，果蔬的清香味以及酵母发酵的醇香味。并且，与传统工艺所制得的面包相比较，本产品可以代替添加到面包中75～85％的加水量，添加了所述复合果蔬酵素液所制得的面包老化时间有所延缓，保质期可延长4～6天。
面包复合制备果蔬酵素果蔬浆酵母菌复合酶制剂复合益生菌传统工艺二次发酵二次均质复合酶解酵母发酵一次发酵原料处理醇香味发酵剂加水量酵素液清香味无菌水保质期复配果蔬均质柔软发酵延缓老化

[发明专利]一种非浓缩型枸杞焙烤馅料及其制备方法-CN201810979688.0在审
发明人：周一鸣;吕欣东;崔琳琳;刘倩;周小理;姜玥 -专利权人：上海应用技术大学
申请日： 2018-08-27 - 公布日： 2019-01-04 - 主分类号： A21D13/38 文献下载
摘要：本发明提供了一种非浓缩型枸杞焙烤馅料，其特征在于，按重量百分比计算，其原料由以下成分组成：枸杞44.2～46.0％、复合糖浆53.2～55.0％、柠檬酸0.6～0.8％；所述的复合糖浆由麦芽糖醇、麦芽糖浆按质量比即麦芽糖醇：麦芽糖浆为1：1.25～1：1.3组成。其制备方法包括：枸杞的烘干，复合糖浆的调配，依次经混料、均质、灌装、灭菌、成品等步骤，即得非浓缩型枸杞焙烤馅料。该发明产品不仅最大限度的保留了枸杞的营养成分，且水分含量低于20％。
枸杞焙烤馅料复合糖浆浓缩型麦芽糖醇麦芽糖浆制备重量百分比计算柠檬酸质量比烘干灭菌灌装混料均质调配保留

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