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[发明专利]面包制作方法、面包机及计算机可读存储介质-CN201710333057.7有效
发明人：李晶;苏莹;房振 -专利权人：佛山市顺德区美的电热电器制造有限公司
申请日： 2017-05-11 - 公布日： 2021-11-23 - 主分类号： A47J44/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种面包制作方法，包括：搅拌糊化阶段、冷却阶段、揉面阶段、醒面阶段、发酵阶段以及烘烤阶段；其中，所述揉面阶段包括：将所述自动投料盒内的剩余原料投放至所述面包桶内；在第一预设时长内控制所述面包机的搅拌叶片以第一预设转速转动，以搅拌所述面包机的面包桶中的原料。本发明还公开了一种面包机及计算机可读存储介质。本发明实现了在面包桶内的原料形成的汤种冷却以后，加入剩余的原料进行揉面阶段的操作，进而能够通过冷却阶段以及发酵阶段实现原料的二次发酵，以提高原料的发酵速度及效率，并能够保证面包粉充分发酵，使得制作的面包口感柔软、香气充足，提高了面包的口感，进而能够提高面包机的使用率。
面包制作方法面包机计算机可读存储介质

[发明专利]一种面包发酵种及其制备方法及应用-CN202111625951.4在审
发明人：刘奕君;陆阳 -专利权人：武汉慧匠心食品有限公司
申请日： 2021-12-28 - 公布日： 2022-04-12 - 主分类号： A21D2/36 文献下载
摘要：本申请涉及一种面包发酵种及其制备方法及应用，涉及食品烘焙的领域，其包括一种面包发酵种，由包含以下重量份的原料制成：面粉430‑580份、复合果渣发酵原液400‑500份；一种面包发酵种的制备方法，包括以下步骤：S1、发酵，S2、面团，S3、醒发；一种吐司，采用上述的面包发酵种制得。本申请不仅具有降低发酵种的生产成本的效果，还能够提高吐司加工的品质。
一种面包发酵及其制备方法应用

[发明专利]一种自动化面包发酵设备及其发酵方法-CN202211200184.7在审
发明人：陈红星;林文钰;郑航 -专利权人：福州美可食品有限公司
申请日： 2022-09-29 - 公布日： 2022-12-27 - 主分类号： A21C13/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种自动化面包发酵设备及其发酵方法，包括外壳、底座固定件、旋转驱动组件、加热组件、加湿组件、观察组件、监测组件和密封门，旋转驱动组件位于外壳的顶部与内部，加热组件设置在外壳的内壁，外壳的外壁设置有观察组件和监测组件；本发明的密封性好，在控制终端、加热组件和加湿组件的配合下，面包发酵的温度和湿度均可实时监测和掌控，驱动电机提供动力，使托盘上的面包缓慢匀速旋转，保证了面包发酵过程中的受热均匀，面包发酵效率高，工作人员可通过观察组件实时观测到面包的发酵状态
一种自动化面包发酵设备及其方法

[发明专利]面包机快速面包制作方法及面包机-CN201310276935.8有效
发明人：朱泽春;毛树海;杨夫健 -专利权人：九阳股份有限公司
申请日： 2013-07-03 - 公布日： 2013-11-27 - 主分类号： A21D13/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种面包机快速面包制作方法，面包机包括面包桶、电机及加热件，面包桶内设有与电机连接的搅拌片，所述制作方法包括：揉面阶段S1：控制电机带动搅拌片对面包桶内的物料进行搅拌揉和；发酵阶段S2：控制面包桶内温度，对经揉和的面团进行发酵；预热阶段S3：控制加热件使面包桶逐渐升温至烘烤温度；烘烤阶段S4：控制加热件对发酵好的面团进行烘烤至熟透，在揉面阶段S1，控制加热件使面包桶升温并维持在50-70℃的温度下进行揉面；在发酵阶段S2控制加热件使面包桶维持在55-70℃的温度下进行单次发酵。本发明的制作方法将面包制作总时间成功缩短，提升了面包机的实用性。
面包机快速面包制作方法

[发明专利]一种抗氧化复合谷物发酵面包的制备工艺-CN202110219078.2有效
发明人：蔡镕骏;蔡丕鹏;蔡金钗;步显勇;蔡金垵;谢艳 -专利权人：安徽盼盼食品有限公司
申请日： 2021-02-26 - 公布日： 2022-04-29 - 主分类号： A21D2/36 文献下载
摘要：本发明提供一种抗氧化复合谷物发酵面包的制备工艺，涉及面包加工技术领域。所述抗氧化复合谷物发酵面包的制备工艺主要包括：原面包制备、原面包粉制备、液料制备、原料处理、原料混合、面团发酵、面包烤制等步骤。本发明克服了现有技术的不足，通过番茄、葡萄、绿茶叶等成分的添加，提升面包的营养结构的全面性，同时提升面包的口感和风味，使其更加适合各类人群的口味。
一种氧化复合谷物发酵面包制备工艺

[发明专利]一种酵母菌和乳酸菌混菌发酵的全麦面包的生产方法-CN201911190272.1在审
发明人：黄卫宁;邹奇波;郑建仙;沈亚敏;张玉彬;梁丽;宋元达;陈军民;陈诚;程新 -专利权人：张家港福吉佳食品股份有限公司;无锡麦吉贝可生物食品有限公司
申请日： 2019-11-28 - 公布日： 2020-01-24 - 主分类号： A21D13/02 文献下载
摘要：本发明涉及一种酵母菌和乳酸菌混菌发酵的全麦面包的生产方法，属于食品加工技术领域。对食窦魏斯氏菌和马克斯克鲁维酵母菌进行活化培养，洗涤后得到菌泥，采用菌泥制作酸面团，通过酸面团制备面包面团，成型醒发烘培后制得全麦面包。本发明利用马克斯克鲁维酵母和食窦魏斯氏菌混菌发酵制作酸面团，进而产生富有营养的全麦酸面团面包。采用混菌发酵全麦酸面团不但改善了全麦酸面团面包的品质，增大了面包比容，而且通过微生物发酵进一步增强了面包的营养价值，同时改善全麦面包面团面筋结构，降低了面包芯的硬度，同时该菌种发酵得到的面包的香气出众。
酸面团面包全麦面包全麦酵母菌发酵菌泥斯氏乳酸菌马克斯克鲁维酵母食品加工技术领域微生物发酵活化培养菌种发酵面包面团面筋结构面团营养的比容烘培醒发香气制备制作成型洗涤生产

[发明专利]微生物共生发酵面包格瓦斯饮料的制备方法-CN201010288535.5有效
发明人：鲁涛 -专利权人：哈尔滨得莫利矿泉水有限公司
申请日： 2010-09-21 - 公布日： 2011-01-19 - 主分类号： A23L2/38 文献下载
摘要：微生物共生发酵面包格瓦斯饮料的制备方法，它涉及发酵饮料的制备方法。本发明解决了现有的大罐内接种乳酸菌和酵母菌进行发酵后再行灌装的面包格瓦斯饮料制备方法的代谢产物积累量小和发酵不充分导致杀菌浑浊的问题。本方法：将水、酒花液、面包酵母培养液和面粉经过三次发酵后，经醒发、烘烤、切片、再烤后得到面包片，再将面包片浸入水得到面包提取液；将水、大米、耐高温淀粉酶和糖化酶加入到糖化罐中糖化，得到大米糖化液；将面包提取液、大米糖化液、乳酸菌液和面包酵母培养液经两次发酵，再经过滤、灌装、杀菌后，得到饮料，饮料总酸为6.4°T～6.8°T，总酯为0.05％～0.06％，不浑浊。
微生物共生发酵面包瓦斯饮料制备方法

[实用新型]一种发酵面包醒发机-CN201921903174.3有效
发明人：杜进京 -专利权人：福建泉州海丝源食品有限公司
申请日： 2019-11-06 - 公布日： 2020-10-09 - 主分类号： A21C13/00 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种发酵面包醒发机，涉及食品加工技术领域，具体为发酵面包醒发机，包括发酵箱，所述发酵箱内腔的中心处设置有转动机构，所述转动机构包括固定板，所述固定板的内腔设置有竖板和位于竖板顶部和底部的弧形块一与弧形块二本实用新型中该发酵面包醒发机，通过转动机构的设置，在电机的作用下，通过带动放置件带动面包进行旋转，使得面包的各个方向都能够受热，以保证面包受热均匀，进而能够使得面包充分发酵，提高面包的韧性，以便于使用者后期加工
一种发酵面包醒发机

[发明专利]一种面包发酵工艺-CN202211171167.5在审
发明人：黄纯德 -专利权人：黄纯德
申请日： 2022-09-24 - 公布日： 2022-12-30 - 主分类号： A21D8/02 文献下载
摘要：本发明涉及面包发酵领域，更具体的说是一种面包发酵工艺，该工艺包括以下步骤：步骤一：将多种原料揉搓成面团并放入到面包发酵装置中进行发酵；步骤二：在面团的表面涂抹蜂蜜对面团的气孔进行密封；步骤三：通过加热的方式控制面团发酵的温度所述面包发酵装置包括放置面团的凸台，凸台转动在框架上，框架上滑动有支撑框，支撑框上固接有滑框，滑框上滑动有刷框Ⅰ。所述刷框Ⅰ上设置有齿条，滑框上转动有驱动齿条滑动的主动轮。所述装置还包括固接在框架上带动滑框升降的气缸Ⅰ，能够在面包发酵中多次涂抹蜂蜜。
一种面包发酵工艺

[发明专利]一种富含花青素的发酵面包的制备方法-CN202110219364.9在审
发明人：蔡金垵;蔡镕骏;蔡丕鹏;蔡金钗;步显勇;谢艳 -专利权人：安徽盼盼食品有限公司
申请日： 2021-02-26 - 公布日： 2021-06-04 - 主分类号： A21D2/36 文献下载
摘要：本发明提供一种富含花青素的发酵面包及其制备方法，涉及面包加工技术领域。所述富含花青素的发酵面包主要由小麦粉、黑麦粉、紫薯、蓝莓、黑米、黑豆、乳酸菌、发酵粉、蛋清、起酥油、糖霜、复合酶、黄油、脱脂奶粉、清水等原料经过原料熟化处理、原料酶解处理、原料混合干燥、原料预处理、乳酸菌发酵、面团制备、面团发酵、面包制备等步骤制备而成。本发明克服了现有技术的不足，提高了面包的营养价值，通过多种富含花青素的成分添加，使面包具有口感好，色泽均匀，风味佳等优点。
一种富含花青素发酵面包制备方法

[发明专利]一种脐橙面包发酵液饮料的制备方法-CN201710828040.9在审
发明人：庄席福;宁庆鹏;彭倩韵 -专利权人：崇义富百乐发展有限公司
申请日： 2017-09-14 - 公布日： 2017-11-21 - 主分类号： A23L2/38 文献下载
摘要：本发明涉及一种脐橙面包发酵液饮料的制备方法，其采用面包发酵液或其浓缩液、脐橙为主要原料，经过脐橙制汁、面包发酵液或浓缩液稀释、调配杀菌等工艺加工，制得酸甜怡人，风味独特的面包发酵液饮料。
一种脐橙面包发酵饮料制备方法

[发明专利]一种人参面包及其制作方法-CN201210205800.8无效
发明人：刘静波;刘迪 -专利权人：吉林大学
申请日： 2012-06-21 - 公布日： 2012-10-10 - 主分类号： A21D13/00 文献下载
摘要：本发明提供一种人参面包及其制作方法。本人参面包涉及的原、辅料有：高筋面粉、人参、棉白糖、酵母、食盐、全蛋液、奶粉、黄油、面包改良剂、水等。本人参面包加工工艺为：将第一次发酵用料混合调制均匀，发酵1-2h，加入第二次发酵用料搅拌20-40min后发酵1-2h，经切割、整形后进行第三次发酵20-50min，表面涂蛋液后进行烘烤、冷却、整理即得到人参面包该人参面包实现了人参“药食同源”，既丰富了人参的食用方式，又强化了面包的功能特性，满足消费者营养需求，可进行工业化生产。
一种人参面包及其制作方法

[发明专利]一种富硒抹茶发酵面包加工方法-CN201210383630.2有效
发明人：伍玉菡;万娅琼;郑孝平;程华平;李翠红 -专利权人：安徽天方茶业（集团）有限公司
申请日： 2012-10-11 - 公布日： 2013-03-06 - 主分类号： A21D13/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种富硒抹茶发酵面包加工方法，它是由下述原料组成：面粉、即发干酵母、白砂糖、麦芽糖醇、脱脂奶粉、起酥油、鸡蛋、食盐、麦芽粉、柠檬酸、茶多酚、抗坏血酸、富硒抹茶粉、水；生产方法为：原料处理、面团调制、发酵和揉压、成形、醒发、烘烤；本发明在发酵面包中添加富硒抹茶粉，改进了现有生产工艺，改善了传统发酵面包的质量，去除了传统发酵面包的粗燥感、异味等缺点，解决了富硒抹茶发酵面包加工、常温流通中的绿色性能不稳定
一种富硒抹茶发酵面包加工方法

[发明专利]一种老面面包复合发酵剂及制备方法、应用和利用其制备的面包-CN201811346234.6在审
发明人：张民;魏莱;吴涛;刘锐;隋文杰;薛良雨 -专利权人：天津科技大学
申请日： 2018-11-13 - 公布日： 2019-03-22 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明涉及一种老面面包复合发酵剂，其原料组成成分及比例如下：原料组成成分为：发酵菌种弯曲乳杆菌、短乳杆菌、酵母菌和冻干保护剂；所述发酵菌种弯曲乳杆菌、短乳杆菌和酵母的菌体数量比为1～5:1:1～10，弯曲乳杆菌和短乳杆菌的混合菌泥与冻干保护剂的重量比为本发明老面面包复合发酵剂，菌种分离于传统老酵头，模拟传统发酵剂的天然混菌体系，结合发酵培养、冷冻离心和真空冷冻干燥技术制备而成，能够赋予面包独特而丰富的传统风味，弥补现有发酵剂发酵风味不足的缺陷，同时，利用本发明发酵剂制备面包，采用一次发酵方法，制做方法简单，可赋予面包特征性风味和口感，提高营养价值，延长货架期。
面包制备复合发酵剂弯曲乳杆菌短乳杆菌发酵剂冻干保护剂发酵菌种原料组成酵母菌真空冷冻干燥传统风味发酵风味发酵培养混合菌泥菌种分离冷冻离心模拟传统一次发酵货架期数量比特征性重量比菌体赋予酵母应用

[发明专利]面包制作方法、面包机及计算机可读存储介质-CN201711133338.4在审
发明人：翁金星;曹珊珊;位天意;陈维维 -专利权人：佛山市顺德区美的电热电器制造有限公司
申请日： 2017-11-14 - 公布日： 2019-05-21 - 主分类号： A47J44/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种面包制作方法，应用于面包机，所述面包制作方法包括以下步骤：将第一部分原材料投放于所述面包机的面包桶中，并对所述第一部分原材料进行前发酵；在完成对所述第一部分原材料的前发酵时，将第二部分原材料投放于所述面包桶中；对投放于所述面包桶的所述第一部分原材料和所述第二部分原材料进行后处理操作，以制成面包；其中，所述第一原材料包括制作面包所需的面粉、水、发酵材料，所述第二部分原材料包括制作面包所需的面粉、发酵材料。本发明还公开了一种面包机及计算机可读存储介质。本发明有别于一次性投放全部原材料的制作方法，制成的面包具有口感柔软、发酵风味更足的特点。
面包机面包制作面包面包桶计算机可读存储介质发酵材料前发酵投放制作面粉一次性投放后处理发酵风味柔软应用