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[发明专利]一种红曲醋发酵饮料及其制备方法-CN202010393833.4在审
发明人：周向阳 -专利权人：周向阳
申请日： 2020-05-11 - 公布日： 2020-08-14 - 主分类号： A23L2/38 文献下载
摘要：本发明公开了一种红曲醋发酵饮料，所述红曲醋发酵饮料成分及百分比：红曲醋9‑10、左旋肉碱1‑2、果葡糖浆27‑29.9、低聚果糖29‑38、雪梨浓缩液0.9‑1.1、水22‑30。食用红曲醋能够有效地降低胆固醇，因为红曲醋在制作的时候会使用到红曲菌，红曲菌在发酵的时候会生成莫那林可K，这种物质本身属于胆固醇抑制剂；红曲菌在发酵的过程中会产生一种能够吸收短链蛋白的物质，这种物质能够抑制身体吸收糖分，所以具有一定的降血糖的功能；红曲菌发酵会产生Y‑胺基丁酸，这种成分原本就是一种降血压的物质。
一种红曲发酵饮料及其制备方法

[发明专利]一种红曲老面发酵的面包及其制备方法-CN201810986588.0在审
发明人：陈勉华;李鹏;郭晓宇 -专利权人：天津科技大学
申请日： 2018-08-28 - 公布日： 2020-03-13 - 主分类号： A21D13/06 文献下载
摘要：本发明公开了一种红曲老面发酵的面包及其制备方法，包括以下步骤：将红曲粉置于水中浸泡，过滤后得到红曲浸提液。将面粉、细砂糖、酵母与红曲浸提液混合、搅拌，放在4度冰箱中，进行低温发酵，得到红曲老面。然后以红曲老面为发酵原料，配以高筋面粉、低筋面粉、白砂糖、牛奶、黄油，经过基础发酵、揉搓排气、二次发酵、烘焙等步骤，最终得到红色的、香气浓郁的红曲面包。最终产品是一种富含红曲等多种活性物质的面包，既扩宽了红曲在食品工业中的应用，也为烘焙食品的生产和发展提供了一种新方法和思路，具有很高的应用和推广价值。
一种红曲发酵面包及其制备方法

[发明专利]一种绿茶红曲黄酒的制备方法-CN201510182744.4有效
发明人：何志刚;梁璋成;林晓姿;任香芸;李维新;林晓婕 -专利权人：福建省农业科学院农业工程技术研究所
申请日： 2015-04-17 - 公布日： 2017-05-03 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种绿茶红曲黄酒的制备方法，该制备方法主要是将绿茶加入到圆糯米、红曲中共同发酵酿制而成；本发明将绿茶与红曲黄酒有机结合起来，使红曲黄酒兼具黄酒的风格和绿茶的清香，有利于丰富红曲黄酒的风味复杂性；绿茶中所含的酚类物质不仅可以赋予红曲黄酒一定涩感，克服红曲黄酒酒体酸味突出的缺陷，还可以抑制杂菌的生长，提高酵母菌对总糖的转化能力；另外，添加绿茶共发酵还可显著降低传统黄酒热度。采用本发明制备的绿茶红曲黄酒口感酸涩适中、酒香茶香协调，且不失红曲黄酒的典型性风格，具有广阔的市场前景。
一种绿茶红曲黄酒制备方法

[发明专利]一种红曲霉株的培育方法-CN201810701381.4在审
发明人：夏放军 -专利权人：夏放军
申请日： 2018-06-29 - 公布日： 2018-11-23 - 主分类号： C12N1/14 文献下载
摘要：本发明公开一种红曲霉株的培育方法，首先进行红曲霉菌种培养，将红曲米和蒸馏水混合研磨并过滤制得菌悬液，将菌悬液接种到种子培养基中进行培养，得到红曲霉菌种；然后制备红曲霉菌种培养基，先将鱼粉、葛根粉、大豆粉、洛伐他汀、蒸馏水和氨水等制得发酵培养基，然后将发酵培养基的pH调节为3.5，再在其中加入诱导剂H‑Pen，制得培养基；再将红曲霉菌种接种培养基中培养，制得诱变红曲霉孢子菌孢子，对其进行冲洗，制得悬液，通过离心机离心，得到红曲霉孢子菌，最后将制得的红曲霉孢子菌进行提取、浓缩和干燥,提取莫纳克林；本发明通过红曲菌株自诱导的培育方法，可有效提高培养基中红曲菌株的产量，进而提高红曲菌株中莫纳克林K及抗癌成分产量
红曲霉红曲霉菌种红曲菌株培养基孢子菌发酵培养基克林蒸馏水培育氨水接种培养基菌悬液接种离心机离心蒸馏水混合种子培养基洛伐他汀研磨大豆粉葛根粉红曲米菌悬液诱导剂鱼粉孢子悬液诱变制备冲洗抗癌过滤诱导浓缩

[发明专利]一种提高热稳定性的红曲色素-酪蛋白酸钠纳米微粒及其制备方法-CN202011395000.8有效
发明人：许朵霞;曹雁平;郝佳;王少甲;肖俊松;王蓓 -专利权人：北京工商大学
申请日： 2020-12-03 - 公布日： 2022-08-09 - 主分类号： C09B61/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种热稳定性的红曲色素‑酪蛋白酸钠纳米微粒的制备方法，将红曲色素粉末和酪蛋白酸钠于去离子水中溶解并搅拌；将制备的溶液经过滤后用去离子水稀释，二者通过静电吸附与空间位阻效应，得到粒径小于200nm，zeta‑电位20 mV的红曲色素‑酪蛋白酸钠纳米微粒。同时公开了该方法制备的微粒。本发明通过利用酪蛋白酸钠与红曲色素形成复合物显著提高红曲色素在酸性条件下热稳定性。在pH为3.0，100℃加热的条件下，本发明的红曲色素‑酪蛋白酸钠纳米微粒中红曲色素的稳定性明显高于红曲色素水溶液的稳定性，且复合物制备方法操作简单，条件可控，易于生产。
一种提高热稳定性红曲色素蛋白纳米微粒及其制备方法

[发明专利]一种高产莫纳克林K的红曲菌株培育方法-CN201711413423.6在审
发明人：吕玲 -专利权人：吕玲
申请日： 2017-12-22 - 公布日： 2018-06-15 - 主分类号： C12N1/14 文献下载
摘要：本发明公开一种高产莫纳克林K的红曲菌株培育方法，首先通过对红曲米进行分离纯化得到红曲霉菌落，并将制得的红曲霉菌落添加到由琼脂、土豆汁、麦芽汁、乳酸、无水乙醇、硝酸钠和磷酸二氢钾制得的培养基中，制得红曲霉孢子，然后通过氯化钠无菌水对培养基进行冲洗，得到红曲霉孢子菌悬液，将红曲霉孢子菌悬液通过紫外线照射进行物理诱变后，再添加硫酸二乙酯溶液进一步诱变，最后将得到的红曲霉孢子菌悬液与大米粉混合，使得红曲菌株快速繁殖；本申请通过原子能辐射诱变的方法结合高温打堆的培育方法，有效提高了培养基中红曲菌株的繁殖速率，红曲菌株增多，代谢的莫纳克林K也递增，进而提高莫纳克林K的产量。
红曲霉红曲菌株克林孢子菌悬液培养基菌落氯化钠培育磷酸二氢钾硫酸二乙酯紫外线照射高产分离纯化辐射诱变快速繁殖无水乙醇物理诱变大米粉红曲米麦芽汁土豆汁无菌水硝酸钠琼脂乳酸诱变孢子冲洗代谢繁殖递增申请

[发明专利]一种增加红曲霉中红曲色素并降低桔霉素含量的方法-CN202211484400.5在审
发明人：赵杰宏;唐光甫;韩洁 -专利权人：贵州中医药大学
申请日： 2022-11-24 - 公布日： 2023-03-14 - 主分类号： C12P1/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种增加红曲霉中红曲色素并降低桔霉素含量的方法，包括以下步骤：(1)将红曲霉菌种接种在液体培养基中活化培养；(2)将活化的红曲霉菌种转接到新的液体培养基或大米固体培养基中并在培养基中添加30g/L尿嘧啶核苷；(3)取在液体培养基中培养的菌丝体或在大米固体培养基中培养的红曲米，干燥后粉碎，测定桔霉素和红曲色素的含量。本发明通过在培养基中额外添加尿嘧啶核苷，能够显著减少红曲霉中的桔霉素含量，并大幅提高活性成分红曲色素的含量，本发明的方法具有简单快捷、省时省力、效果较稳定的优点，将该技术应用到红曲霉发酵中，可以在消减桔霉素的同时提高红曲色素的含量，大大提高了红曲霉产品的质量和安全性。
一种增加曲霉红曲色素降低霉素含量方法

[发明专利]一种紫红曲霉菌株及利用该菌株发酵生产红曲色素的方法-CN201610844254.0有效
发明人：孙颜君;刘振民;苏米亚;徐致远;应杰 -专利权人：光明乳业股份有限公司
申请日： 2016-09-22 - 公布日： 2019-07-30 - 主分类号： C12N1/14 文献下载
摘要：本发明提供了一种紫红曲霉菌株，其保藏编号为CGMCC 11611；本发明还提供了一种利用该菌株发酵生产红曲色素的方法，该方法包括以下步骤：(1)取保藏的紫红曲霉进行孢子培养，获得孢子液；(2)将孢子液接种到发酵培养基中，发酵培养36‑60h后，添加L型氨基酸和D型氨基酸，继续发酵培养；(3)发酵完毕后，用乙醇萃取红曲色素。本发明公开了一种新的紫红曲霉菌株，其可以用于发酵生产红曲色素。本发明红曲色素的发酵生产方法以氨基酸为诱导剂，诱导红曲霉产生红曲色素，所制得的红曲色素使得脂肪酶活性降低至＜110U；所用氨基酸成本较低易得，同时诱导产生色素含量高，具有较强的脂肪酶抑制性；本发明发酵生产红曲色素的方法简单
一种紫红曲霉菌株利用发酵生产红曲色素方法

[发明专利]红曲纳豆精粉及其制作方法-CN201710143305.1有效
发明人：黄齐云 -专利权人：北京中科卓尔生物科技有限公司
申请日： 2017-03-11 - 公布日： 2020-10-27 - 主分类号： A23L11/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种红曲纳豆精粉，包括下述以重量份表示的组分：黄豆85‑110份，红曲粉0.4‑0.52份，黄瓜籽4.5‑5.3份，魔芋粉33‑37份。制作该红曲纳豆精粉的方法为：黄豆在水中浸渍后黄豆121℃蒸煮22‑30分钟，蒸煮后的黄豆冷却至40℃，按1%‑5%的接种量接种纳豆芽孢杆菌后发酵，而后置于0℃放置12小时，纳豆经冷冻干燥去除水分，粉碎制得红曲纳豆粉；取黄瓜籽4.5‑5.3份经水浸泡4小时后，红曲粉搅拌均匀，121℃蒸煮25分钟，制得红曲黄瓜籽经冷冻干燥去除水分，粉碎制得红曲黄瓜籽粉；将红曲纳豆粉、红曲黄瓜籽粉、魔芋粉置于多维混合机中混合制成红曲纳豆精粉该红曲纳豆精粉具有良好的溶栓效果的同时在一定程度上能够一直血栓的复发。
红曲纳豆精粉及其制作方法

[发明专利]一种富含MonacolinK红曲米酒及其酿造工艺-CN201610535530.5在审
发明人：张振坤;霍玲玲;孙莹;季方;唐群勇;孙丽香 -专利权人：江苏今世缘酒业股份有限公司
申请日： 2016-07-08 - 公布日： 2016-12-07 - 主分类号： C12G3/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种富含MonacolinK红曲米酒及其酿造工艺，将糯米淘洗干净后加水浸泡，沥干水分常压蒸饭，米饭摊凉后加入糯米质量5%‑10%的红曲，红曲提前用5倍质量的温开水浸泡24‑48h，再加入糯米质量0.05%‑0.15%的已活化好的黄酒酵母，拌合均匀后培菌糖化20‑50h，然后加入糯米质量1.5‑2.2倍的温开水，搅拌后主发酵7‑14天，再在后发酵20‑50天，然后经压榨、澄清、勾兑功能红曲提取液、煎酒后陈化得到红曲米酒。本发明采用纯种红曲与纯种酵母做糖化发酵剂，有利于发酵过程控制和产品质量稳定，在后期煎酒前勾兑功能红曲提取液，提高红曲米酒中MonacolinK的含量，其红曲米酒具有明确的功能性，同时使得酿造的酒体呈现红曲特有的宝石红色
一种富含 monacolink 红曲米酒及其酿造工艺

[发明专利]一种红曲红色素及其制备方法-CN201910279960.9在审
发明人：高玉荣;李大鹏 -专利权人：巢湖学院
申请日： 2019-04-09 - 公布日： 2019-06-14 - 主分类号： C12P1/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种红曲红色素及其制备方法，属于生物技术领域。它包括一种红曲红色素的制备方法，制备步骤包括：在白酒糟中加入大豆糖蜜，得初始物料；在初始物料上接种乳酸菌种；在经过乳酸菌发酵的物料上接种红曲霉种子培养液；对红曲进行提取得红曲红色素。一种红曲红色素，利用本发明红曲红色素的制备方法得到。本发明通过在白酒糟中加入大豆糖蜜，并辅以乳酸处理，不仅简化了对白酒糟的处理过程，而且能够提高白酒糟和大豆糖蜜两种废弃物的综合利用率，在节约生产成本的同时，实现了红曲色素的高产。本发明得到的红曲红色素，红曲红色素产量提高了20％以上，色价至少提高15％以上。
红曲红色素制备大豆糖蜜白酒糟接种节约生产成本生物技术领域乳酸菌发酵种子培养液综合利用率红曲色素乳酸菌种红曲霉酒糟红曲乳酸色价废弃物高产

[发明专利]一种白色红曲酸奶及其制备方法-CN201911049732.9在审
发明人：诸葛斌;赵宽;宗红;陆信曜 -专利权人：江南大学
申请日： 2019-10-31 - 公布日： 2020-01-03 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：本发明公开了一种白色红曲酸奶及其制备方法，属于乳制品领域。白色红曲酸奶的制备步骤包括：1、红曲浸提液的制备：将糯米蒸熟后配制成培养基装入三角瓶中，灭菌后接入红曲菌悬液进行发酵培养，将发酵产品烘干，粉碎过筛，得到红曲米粉，充分浸提，最终获得红曲浸提液。2、白色红曲酸奶的制备：在洗净灭菌的容器中分别依次加入全脂奶粉，甜味剂和水搅匀后充分溶解，得酸奶发酵基料，将红曲浸提液与酸奶发酵基料混合，加入酸奶发酵菌粉，搅拌均匀，将容器恒温保温发酵，放入冷藏室内进行冷藏后，即可得到红曲酸奶。本发明制备的红曲酸奶，具有产品颜色呈现白色、具有改善血脂降低血糖的作用，可应用于保健食品的开发。
红曲酸奶制备酸奶发酵浸提液灭菌冷藏甜味剂配制成培养基红曲菌悬液产品颜色发酵产品发酵培养粉碎过筛恒温保温红曲米粉全脂奶粉血脂降低三角瓶乳制品烘干保健食品放入搅匀浸提菌粉糯米洗净蒸熟血糖装入发酵溶解室内应用开发

[发明专利]红曲发酵夏秋茶菌种筛选方法及适生性基质-CN202210798585.0在审
发明人：贺圣凌;宋诗颖;赵兴丽;周罗娜;罗林丽;林雨蝶 -专利权人：贵州省生物技术研究所（贵州省生物技术重点实验室、贵州省马铃薯研究所、贵州省食品加工研究所）
申请日： 2022-07-08 - 公布日： 2022-10-18 - 主分类号： C12N1/14 文献下载
摘要：本发明公开了一种红曲发酵夏秋茶菌种筛选方法，包括：菌体的活化：选取适用于食品及保健食品的4株红曲菌，分别为保藏编号CGMCCNo.3.890的橙色红曲霉、保藏编号CGMCCNo.3.4629的紫红曲霉、保藏编号CGMCCNo.3.15746的红色红曲霉、保藏编号CGMCCNo.3.7196锈色红曲霉；孢子悬浮液的制备；菌种的筛选：包括孢子悬浮液的接种、菌体干重的测定以及色价的测定。本红曲发酵夏秋茶菌种筛选方法，筛选出了最适合发酵夏秋茶的菌种红色红曲霉，红色红曲霉能改善夏秋茶的滋味苦涩、香气低的问题，将益生菌‑红曲菌与夏秋茶结合，利用生物转化获得功能性茶，能提高夏秋茶利用率，从而减少资源浪费
红曲发酵夏秋茶菌种筛选方法生性基质

[发明专利]一种青稞红曲配制酒及其制备工艺-CN201610715601.X有效
发明人：赵辉 -专利权人：西藏月王生物技术有限公司
申请日： 2016-08-24 - 公布日： 2019-10-22 - 主分类号： C12G3/021 文献下载
摘要：本发明公开了一种青稞红曲配制酒及其制备工艺。青稞红曲配制酒由青稞红曲1‑5重量份、酯化曲0.1‑0.5重量份与38‑60％vol纯粮白酒35‑500重量份混合浸泡制成；制备工艺包括制备青稞红曲、酯化曲和酒制备步骤，其中酒制备步骤包括直接配制、精炼法制备或蒸馏法制备青稞红曲配制酒工艺本发明以青稞红曲作为原料，并保持了其本身的各种有益功能；很好地处理和利用青稞红曲的优势，青稞红曲的色素及洛伐他汀含量具有优势；本发明工艺无灭菌步骤保持了青稞红曲配口感；青稞粉制成的酯化曲，具有浓郁的大曲香气和较高的酯化力，加入到青稞红曲配制酒中，能有效的促进酒中发酵体系的生香及其各成分功能的进一步协调。
一种青稞红曲配制及其制备工艺

[发明专利]一种高黄酮苦荞小曲酒及其制备方法-CN202210517015.X在审
发明人：曹新志;宋泽丽;周安琪;王静 -专利权人：宜宾四川轻化工大学产业技术研究院
申请日： 2022-05-12 - 公布日： 2022-08-05 - 主分类号： C12G3/021 文献下载
摘要：本发明公开了一种高黄酮苦荞小曲酒及其制备方法，高黄酮苦荞小曲酒包括以下重量份原料：苦荞米45‑55份、玉米2‑4份、高粱18‑22份、小麦5‑9份、大米8‑12份和糯米8‑12份。本发明制得的小曲酒出酒率为58.06％，感官评分为85.33分，总酸含量为0.69g/L、总酯含量为2.37g/L，黄酮含量为0.23g/L，无悬浮物及沉淀，入口绵柔醇和，口感丰富，香味较协调，兼具清香与荞香
一种黄酮小曲及其制备方法