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[发明专利]一种低碳绿色高效的大豆油体-姜黄素乳液制备方法-CN202310514054.9在审
发明人：许朵霞;王静;孙宝国;吕雯雯;王蓓;王少甲;肖俊松;曹雁平 -专利权人：北京工商大学
申请日： 2023-05-09 - 公布日： 2023-08-18 - 主分类号： A23L33/105 文献下载
摘要：本发明公开了一种低碳绿色高效的大豆油体‑姜黄素乳液制备方法，包括以下步骤：大豆油体提取：大豆与NaHCO3溶液按1:7的比例混合，4℃浸泡20 h后，用破壁机搅打6 min，调节pH为11.0，在50℃水浴下搅拌2 h，过滤后得到油体悬浮液，离心，得到大豆油体；大豆油体‑姜黄素乳液的制备：姜黄素用0.2 M NaOH溶解，与大豆油体混合，调节pH至6.5~8.0后，避光搅拌30 min，即可得到大豆油体‑姜黄素乳液。该方法采用大豆油体制备乳液，原料绿色天然，且乳液制备过程简便、耗能少，姜黄素包封率高，大豆油体‑姜黄素乳液的制备过程低碳、绿色、高效。
一种绿色高效豆油姜黄乳液制备方法

[发明专利]一种LF/DHA-SPI/DHA微聚集体的应用-CN202011525401.0有效
发明人：许朵霞;曹雁平;刘国荣;肖俊松;刘佳炜;郝佳 -专利权人：北京工商大学
申请日： 2020-12-22 - 公布日： 2023-04-28 - 主分类号： A23L33/12 文献下载
摘要：本发明公开了一种LF/DHA‑SPI/DHA微聚集体在婴幼儿及胃肠道脆弱人群食品中的应用，本申请围绕异型聚集效应，构建具有良好DHA体外模拟消化特性的微聚集体，探索DHA微聚集体的有效构建途径，提高DHA体外模拟消化，应用上为DHA稳态化提供全新的解决手段，从而为其应用提供指导作用。
一种 lf dha spi 聚集体应用

[发明专利]红曲色素大颗粒、其制备方法及其应用-CN201910107775.1有效
发明人：许朵霞;范丽影;曹雁平;刘国荣;王少甲 -专利权人：北京工商大学
申请日： 2019-02-01 - 公布日： 2023-03-17 - 主分类号： C09B67/02 文献下载
摘要：本发明涉及一种红曲色素大颗粒、其制备方法及其应用，其原料包括下述重量份的组分：红曲色素：62‑67重量份、亲水性物质：30‑37重量份；水相乳化剂：0.5‑3重量份。通过大豆分离蛋白SPI—喷雾干燥耦合技术，再经过干法制粒二次整粒技术，形成红曲色素大颗粒，颗粒之间通过分子间相互作用力，形成具有稳定性结构的红曲色素大颗粒，该结构具有一定的刚性，可提高红曲色素的稳定性。同时，由于大颗粒可有效降低红曲色素在加工使用过程中的扬尘性，在食品、药品及化妆品中具有广阔的应用前景。
红曲色素颗粒制备方法及其应用

[发明专利]气相指纹图谱结合偏最小二乘方法判别煎炸油质量的方法-CN201910810129.1有效
发明人：杨雪莲;曹雁平;王成涛;解久莹;袁娅楠 -专利权人：北京工商大学
申请日： 2019-08-29 - 公布日： 2022-11-15 - 主分类号： G01N30/02 文献下载
摘要：本发明属于油脂鉴别技术领域，公开了一种气相指纹图谱结合偏最小二乘回归(PLSR)方法判别煎炸油质量的方法，所述气相指纹图谱结合PLSR判别炸油质量的方法利用气相色谱仪作为分析工具，获得煎炸油标准样品的气相色谱脂肪酸甲酯指纹图谱，筛选、定性共有峰；利用PLSR分析共有峰与煎炸油理化指标的关系，建立回归方程；对煎炸油不同煎炸程度下的食用油的质量有效判别和区分；建立煎炸油标准样品指纹图谱数据库，用于未知煎炸油样品的有效鉴别。本发明得出的PLSR分析方法与国标方法判别出的不同煎炸深度下的食用油质量情况一致；是一种有效且可靠性高的鉴别煎炸油质量评价方法。
指纹图谱结合最小方法判别油质

[发明专利]基于特征风味组分对油煎过程中油脂判废模型的建立方法及判废方法-CN201911402005.6有效
发明人：王蓓;许凌云;谭励;吉静筠;曹雁平;许朵霞 -专利权人：北京工商大学
申请日： 2019-12-30 - 公布日： 2022-09-09 - 主分类号： G01N30/06 文献下载
摘要：本发明公了开一种基于油炸食品的特征风味组分对食用油油炸过程中油脂判废模型的建立和快速判定方法，其是基于煎炸过程中油脂的特征风味成分以及特征成分的风味含量变化，并且联系理化指标的废弃情况，探索出油脂质量与特征成分含量之间的关系，通过监测特征成分的含量快速确定油脂实时质量情况，建立食用油炸过程中油脂判废模型，从而替代传统的理化指标的检测方法，提升检测效率。
基于特征风味组分油煎过程油脂模型建立方法

[发明专利]一种提高热稳定性的红曲色素-酪蛋白酸钠纳米微粒及其制备方法-CN202011395000.8有效
发明人：许朵霞;曹雁平;郝佳;王少甲;肖俊松;王蓓 -专利权人：北京工商大学
申请日： 2020-12-03 - 公布日： 2022-08-09 - 主分类号： C09B61/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种热稳定性的红曲色素‑酪蛋白酸钠纳米微粒的制备方法，将红曲色素粉末和酪蛋白酸钠于去离子水中溶解并搅拌；将制备的溶液经过滤后用去离子水稀释，二者通过静电吸附与空间位阻效应，得到粒径小于200 nm，zeta‑电位20 mV的红曲色素‑酪蛋白酸钠纳米微粒。同时公开了该方法制备的微粒。本发明通过利用酪蛋白酸钠与红曲色素形成复合物显著提高红曲色素在酸性条件下热稳定性。在pH为3.0，100℃加热的条件下，本发明的红曲色素‑酪蛋白酸钠纳米微粒中红曲色素的稳定性明显高于红曲色素水溶液的稳定性，且复合物制备方法操作简单，条件可控，易于生产。
一种提高热稳定性红曲色素蛋白纳米微粒及其制备方法

[发明专利]一种提取结构完整、稳定性良好米糠油体的方法-CN202210282163.8在审
发明人：许朵霞;郝佳;刘国荣;王蓓;曹雁平 -专利权人：北京工商大学
申请日： 2022-03-22 - 公布日： 2022-06-17 - 主分类号： C11B1/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种提取结构完整、稳定性良好米糠油体的方法，包括以下步骤：样品前处理：米糠过筛，加入NaHCO3溶液，4℃过夜保存；米糠油体提取：调节米糠浆料pH，分散机高速搅拌，至水浴继续搅拌，过滤后得到油体悬浮液，离心，得到米糠油体。该方法提取率较高，在减少外源蛋白含量的同时保护油体表面蛋白不被破坏，提高油体纯度，保持其完整结构及良好的稳定性。
一种提取结构完整稳定性良好米糠油方法

[发明专利]红曲红色素W/O/W多重乳状液作为脂肪替代物在肉制品中的应用-CN202110520329.0在审
发明人：许朵霞;曹雁平;刘国荣;李晓宇;郑博妍 -专利权人：北京工商大学
申请日： 2021-05-13 - 公布日： 2021-08-20 - 主分类号： A23L13/40 文献下载
摘要：本发明公开了一种红曲红色素W/O/W多重乳状液作为脂肪替代物在肉制品中的应用。本发明将红曲红色素W/O/W多重乳状液作为猪肉脂肪的替代物生产低脂肉制品，以猪肉脂肪制备的肉制品作为对照组，添加10%（DE‑10）、20%（DE‑20）、30%（DE‑30）红曲红色素W/O/W多重乳状液作为脂肪替代物，加入红曲红色素W/O/W多重乳状液代替猪肉脂肪，提高了总蛋白含量，降低了总脂肪含量，亚油酸、α‑亚麻酸含量提高，改善脂肪酸组成，良好的水‑脂肪结合特性和氧化稳定性，并且提高了肉制品的硬度、内聚性、弹性、胶粘性、咀嚼性质构特性以及具有较好的护色作用。本发明为低脂肉制品的开发奠定了良好的基础。
红曲红色素多重乳状液作为脂肪替代肉制品中的应用

[发明专利]一种改善调理肉制品色泽的浆料及其调理肉制品-CN202110600331.9在审
发明人：高伟;曹雁平;李苗苗;吴永强;齐立军 -专利权人：晨光生物科技集团股份有限公司
申请日： 2021-05-31 - 公布日： 2021-08-06 - 主分类号： A23L13/40 文献下载
摘要：本发明属于调理肉质品加工领域，具体涉及一种改善调理肉制品色泽的浆料及其调理肉制品，所述浆料中包括淀粉和着色强化剂，所述淀粉与所述着色强化剂的质量比为1：0.05～0.50；所述着色强化剂为非淀粉多糖、蛋白质或乳化剂中的一种或多种。本发明首次发现可通过添加非淀粉多糖、蛋白质或乳化剂中的一种或多种大分子物质来增强肉制品中色素的着色效果，而且这种方法操作简单、成本低，有利于进行大规模地推广应用。
一种改善调理肉制品色泽浆料及其

[发明专利]一种煤化工企业循环水系统建模与结垢分析方法及系统-CN202110325168.X在审
发明人：王六;曹雁青;薛录召;谢立波;陈予东;马金祥;郭永伟;尹艳卫;黎曦;庄国梁;曹雁平 -专利权人：内蒙古中煤蒙大新能源化工有限公司;北京清大五环节能技术有限公司
申请日： 2021-03-26 - 公布日： 2021-07-30 - 主分类号： G06F30/17 文献下载
摘要：本发明涉及一种煤化工企业循环水系统建模与结垢分析方法及系统，该方法包括以下步骤：获取换热器的结构参数、换热器管程和壳程中的流体参数、预设结垢厚度以及流体在换热器管程进口和壳程进行的参数；根据所述换热器的结构参数、所述换热器管程和壳程中的流体参数、所述预设结垢厚度以及所述流体在换热器管程进口和壳程进口的参数，计算换热器管程和壳程出口流体的预设温度；获取换热器管程和壳程出口流体的实际测量温度；将所述实际测量温度与所述预设温度进行对比，根据对比结果确定结垢厚度。通过该方法可以较准确的预测换热器结垢的程度，使换热器更加稳定、长周期地运行，提升企业经济效益。
一种煤化工企业循环水系统建结垢分析方法系统

[发明专利]乳状液微聚集体及其制备方法-CN201610051947.4有效
发明人：许朵霞;曹雁平;滕超;李秀婷;肖俊松 -专利权人：北京工商大学
申请日： 2016-01-26 - 公布日： 2021-06-22 - 主分类号： A23L33/115 文献下载
摘要：本发明提供一种乳状液微聚集体，其特征在于，所述乳状液微聚集体由第一水包油乳状液微滴和带有相反电荷的第二水包油乳状液微滴经异型聚集而形成，所述第一水包油乳状液微滴包含油相和第一乳化剂，所述第二水包油乳状液微滴包含油相和带有相反电荷的第二乳化剂，并且，所述乳状液微聚集体具有400‑10000nm的平均粒径，其油相含量为5wt％‑80wt％，以微流变粘性指数或弹性指数表征的流变特性相对于第一水包油乳状液微滴和第二水包油乳状液微滴的微流变粘性指数的加和或者弹性指数的加和增大1‑130倍。本发明还涉及上述乳状液微聚集体的制备方法。本发明所提供的低脂高流变乳状液微聚集体及其制备方法具有操作简单、经济性好、效果显著、容易推广应用等优点。
乳状液聚集体及其制备方法

[发明专利]一种坚果味再制传统奶酪及其制作工艺-CN201810413848.5有效
发明人：王蓓;王中杰;艾娜丝;王绒雪;曹雁平;杨贞耐 -专利权人：北京工商大学
申请日： 2018-05-03 - 公布日： 2021-06-11 - 主分类号： A23C19/09 文献下载
摘要：本发明公开了一种坚果味再制传统奶酪，包括奶豆腐、切达奶酪、坚果碎和乳化盐；以奶豆腐与切达奶酪的总质量为基准：奶豆腐的含量为60～90％；切达奶酪的含量为10～40％；坚果碎的含量为5～25％；乳化盐的含量为1～5％。本发明还公开了该坚果味再制传统奶酪的制作工艺。本发明在传统奶豆腐制作工艺的基础上进一步结合切达奶酪制备再制传统奶酪，使得再制传统奶酪奶香浓郁的同时质地更加细腻，并且在制备过程中中加入坚果碎，增添风味的同时增加再制传统奶酪的营养价值，可以佐餐也可作为一种休闲食品直接食用。本发明针对国人的口味对传统奶豆腐进行再制调整，弥补了市面上传统奶酪风味口感上的不足，丰富了市场上奶酪产品的可选择性。
一种坚果味再制传统奶酪及其制作工艺

[发明专利]一种天然奶味香精基料及其制备方法-CN201711249047.1有效
发明人：王蓓;冯钰琳;裴海闰;王绒雪;曹雁平 -专利权人：北京工商大学
申请日： 2017-11-30 - 公布日： 2021-04-20 - 主分类号： A23L27/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种天然奶味香精基料的制备方法，包括以下步骤：(1)在45～55℃的条件下，采用复合蛋白酶对成熟奶豆腐水解20～60min，水解完毕后灭酶、均质、冷却，得到复合蛋白酶水解产物；所述的复合蛋白酶包括蛋白酶Flavourzyme和蛋白酶Neutrase；奶豆腐中，蛋白酶Flavourzyme的添加量为1000～1500U/g蛋白，蛋白酶Neutrase的添加量为800～1200U/g蛋白；(2)在30～40℃的条件下，向复合蛋白酶水解产物中添加脂肪酶Platase 20,000L，添加量为800～1200U/g脂肪，搅拌脂解反应至脂解率为15～20％，反应完毕后灭酶、均质、干燥，得到天然奶味香精基料。该制备方法操作简单，采用复合蛋白酶、脂肪酶对成熟奶豆腐进行分步水解，得到乳制品香精基料不仅具有较多的挥发性风味组分，而且也具有较多的呈味组分。
一种天然香精料及制备方法

[发明专利]聚氧乙烯月桂醚在莫纳可林K生产中的应用-CN201911166405.1有效
发明人：杨雪莲;曹雁平;王成涛;相龙贝 -专利权人：北京工商大学
申请日： 2019-11-25 - 公布日： 2021-04-13 - 主分类号： C12P17/06 文献下载
摘要：本发明提供了聚氧乙烯月桂醚(非离子表面活性剂Brij 35)在莫纳可林K(Monacolin K)生产中的应用，属于发酵工程技术领域；所述非离子表面活性剂Brij 35能够改变菌体细胞壁的结构，使得菌壁网状联结疏松，利于胞内胞外物质的进出。在Monacolin K的萃取发酵生产过程中，能够将发酵体系中疏水性Monacolin K富集在萃取剂相，解除产物负反馈抑制，大幅度提高发酵体系合成Monacolin K的效率。
乙烯月桂莫纳可林生产中的应用

[发明专利]基于身份标识性特征风味组分的马苏里拉奶酪级别判别方法-CN201811037073.2有效
发明人：王蓓;边冉;谭励;王绒雪;曹雁平;杨贞耐 -专利权人：北京工商大学
申请日： 2018-09-06 - 公布日： 2020-11-10 - 主分类号： G01N30/88 文献下载
摘要：本发明公开了一种基于身份标识性特征风味组分的马苏里拉奶酪级别判别方法，包括以下步骤：选择不同级别的马苏里拉奶酪作为标准品，并从中萃取挥发性风味物质；采用香气提取物稀释分析法结合气相‑嗅闻装置，从中筛选出风味强度较大的特征风味物质；对特征风味物质进行聚类，得到身份标识性特征风味组分；测定已知级别马苏里拉奶酪的身份标识性特征风味组分浓度，构建训练集，采用训练集对支持向量机进行训练；测定待测马苏里拉奶酪的身份标识性特征风味组分浓度，输入至训练好的支持向量机中，对待测马苏里拉奶酪的级别进行判断。本发明通过聚类算法得到马苏里拉奶酪的身份标识性特征风味组分，基于此可对马苏里拉奶酪的种类级别进行快速判断。
基于身份标识特征风味组分里拉奶酪级别判别方法

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