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[发明专利]一种桑葚糯米红曲酒的制作方法-CN202010012163.7在审
发明人：叶青松 -专利权人：叶青松
申请日： 2020-01-07 - 公布日： 2020-04-17 - 主分类号： C12G3/022 文献下载
摘要：本发明公开一种桑葚糯米红曲酒的制作方法，包括以下步骤：步骤一、浸米；步骤二、蒸米；步骤三、将蒸好的糯米饭摊凉；步骤四、利用白曲米和红曲米与摊凉糯米饭混合然后下缸；步骤五、发酵：用干净白布与超滤纸叠在一起盖住所述陶缸的缸口并绑紧进行发酵
一种桑葚糯米红曲制作方法

[发明专利]一种陈酿香酿汁的制备方法-CN202310684503.4在审
发明人：黄镇;黄祖新;章文贤;林锦云 -专利权人：福建师范大学
申请日： 2023-06-09 - 公布日： 2023-10-10 - 主分类号： A23L27/24 文献下载
摘要：取糯米饭与香辛料白曲混合糖化发酵缸中进行糖化；添加香辛料提取液、水、红曲冲酿发酵，抽清得到甜型香酿汁；甜型香酿汁加米烧酒，贮藏增香得陈酿香酿汁。使用陈酿香酿汁与半甜型红曲酒勾调为红曲酿造料酒，融合曲香、酒香、香辛料浓郁香协调为一体，香气怡人,口味醇和，舒适回甜。
一种陈酿香酿汁制备方法

[发明专利]新型窖酿曲酒生产工艺及其设备-CN99120954.0无效
发明人：张继光 -专利权人：张继光
申请日： 2000-08-25 - 公布日： 2002-03-20 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：一种新型窖酿曲酒生产工艺及其设备,是93110990.6专利申请号窖酿技术在实施中,经持续创新所升华的成果。其特征在于“固液结合、三香并举、清、浓两香蒸馏酒与米香酿造酒串联生产”的综合型技术。适用于中国小曲、大曲、麸曲酒生产,更新现用工艺和设备,以改善生产条件与产品结构,获其“少投入、多产出、低成本、高质量、效益显著”的知识经济财富。
新型窖酿曲酒生产工艺及其设备

[发明专利]一种浓香型大曲酒窖池窖泥护理液的制作培养方法-CN201810161196.0在审
发明人：宁中伟;彭兵;谢国排;程伟;李增;高志远;张杰;丁鹏飞 -专利权人：安徽金种子酒业股份有限公司
申请日： 2018-02-26 - 公布日： 2018-07-10 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种浓香型大曲酒窖池窖泥护理液的制作培养方法，其特征在于，将刚从甑锅排放的热底锅水用网筛过滤，趁热打进配料池备用；按配方将营养元素添加至配料池中搅拌均匀，尽快把配好的物料趁热打进发酵罐，立即密封，利用其较高温度进行灭菌，然后降温；把所得培养成熟的功能菌与所得老窖泥液、活化酯化红曲添加至已经灭菌降温后的发酵罐中培养，即可得到窖泥护理液。充分利用白酒生产过程中的产物‑底锅水和老窖泥，利用其水资源和热能进行自然灭菌，利用其含有的丰富有机物以及添加酯化红曲进行以己酸菌为主要功能菌的窖泥护理液制作培养，降低了生产运营成本、废物的综合利用的同时
护理液窖泥灭菌浓香型大曲底锅水功能菌酒窖池老窖泥配料池制作白酒生产护理效果营养元素运营成本酯化红曲有机物发酵罐活化酯己酸菌红曲网筛甑锅备用发酵密封废物过滤配方水资源排放成熟生产

[发明专利]一种黑小麦曲酒的生产方法及黑小麦曲酒-CN201710132110.7在审
发明人：姜新;魏万顺 -专利权人：姜新
申请日： 2017-03-07 - 公布日： 2017-05-24 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种黑小麦曲酒的生产方法及黑小麦曲酒，即在传统曲酒生产方法中，选用黑小麦替代麦仁作为原料，选用黑小麦替代麦仁作为制曲原料，经传统制曲方法制成酒曲；黑小麦与酒曲的比例，按重量百分比，黑小麦4.5本发明还公开了，选用黑小麦4 份，大麦3 份，豌豆1.5 份的组合物作为制曲原料，经传统制曲方法制成酒曲并采用传统酿造方法生产黑麦仁曲酒的方法。本发明还公开了一种用黑小麦替代小麦利用传统曲酒生产方法所得到的黑小麦曲酒，所述黑小麦曲酒硒含量为0.02‑0.03 mg/kg，所述黑小麦曲酒的锌含量为0.088‑0.102 mg/kg。采用本发明的方法，原料出酒率高，所生产的黑小麦曲酒，富含锌、硒等微量元素。
一种小麦生产方法

[发明专利]一种营养保健风味调和油-CN201710288075.8在审
发明人：汪洋 -专利权人：安徽华宇调味食品有限公司
申请日： 2017-04-27 - 公布日： 2017-08-18 - 主分类号： A23D9/04 文献下载
摘要：本发明提出了一种营养保健风味调和油，包括以下质量份数制成基础油30‑40份、蔬菜汁1‑2.5份、中药提取液2‑5份、红曲酒0‑3份、辣椒油0‑1份、大蒜素油0‑0.3份，通过合理选择的原油配比，有效控制油脂热量和摄取
一种营养保健风味调和

[发明专利]食品营养添加剂及其制法-CN97102781.1无效
发明人：童宜振 -专利权人：童宜振
申请日： 1997-04-18 - 公布日： 1998-03-11 - 主分类号： A23L1/29 文献下载
摘要：现有的食品添加剂偏重于色、香、味而不重视营养价值,本发明是在增加色、香、味的同时还要大幅度增加食品的营养成分,其特征是用麦饭石,动物骨骼、蜂花粉、天然香料红曲酒,特鲜味精、食物纤维等制成,含有丰富的微量元素
食品营养添加剂及其制法

[发明专利]大曲酒生产新技术-CN00112996.1无效
发明人：毛怀彬 -专利权人：毛怀彬
申请日： 2000-06-09 - 公布日： 2004-02-18 - 主分类号： C12G3/06 文献下载
摘要：本发明公开了一种大曲酒生产新技术，以小曲酒生产为基础，向小曲酒中加入数种风味物质与糟醅串蒸，分别制得大曲酒基础酒和调味酒，再将基础酒和调味酒勾兑成成品酒。本发明不用窖池和大曲生产大曲酒，节省占地面积，省时、省人力、财力、物力，制得产品能够达到泥窖和大曲条件下制得的优级大曲酒质量标准。
大曲酒生产新技术

[发明专利]一种绿茶茶梅高粱混酿强化大曲健康型白酒-CN201611119837.3在审
发明人：毛顺强;李业清 -专利权人：马鞍山市太白酒厂
申请日： 2016-12-08 - 公布日： 2017-02-22 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种绿茶茶梅高粱混酿强化大曲健康型白酒，由下列重量份的原料制备制成：高粱2500‑2600、小麦9‑10、大麦1‑1.2、蒸馏水适量、红曲霉菌种适量、黑曲霉菌种适量、酵母菌菌种适量、无菌水0.06本发明混酿白酒不仅能够保持大曲酒的基调，同时带有淡淡的清香，入口绵柔回甘，同时具有一定的保健功效，是一种健康型白酒，值得推广。
一种绿茶高粱强化大曲健康白酒

[发明专利]多酚红曲抗氧化保鲜剂及其应用技术-CN02121480.8无效
发明人：吴卫清 -专利权人：吴卫清
申请日： 2002-06-25 - 公布日： 2003-01-15 - 主分类号： C12H1/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种功能性发酵制品的技术，具体说是一种多酚红曲抗氧化保鲜剂及其应用技术。它是在ZL94115941.8专利技术酒品酒剂的基础上创新的新技术，以茶叶、红曲、糯米、糖、中药白曲、水发酵制备的鲜红色含有茶多酚、茶色素、红曲菌、酵母、活性物质的功能性生态浊酒状胶体溶液。该技术的多酚红曲抗氧化保鲜剂，具有特有的抗氧化、抗自由基、抑菌防腐、遮光增香、保鲜、降脂降压、抗衰老性能而用于酒类、饮料、食品的抗氧化、保鲜、提高品质、改善风味口感、增加功能功效、延长保鲜保质期的添加剂
红曲氧化保鲜剂及其应用技术

[发明专利]大曲酒长短期发酵组合工艺-CN97107810.6无效
发明人：陈昌贵 -专利权人：陈昌贵
申请日： 1997-12-04 - 公布日： 1999-06-09 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：一种大曲酒长短期发酵组合工艺,在生产大曲酒的车间内同时安排生产发酵期为6天左右的短期发酵曲酒,所生产的短期发酵曲酒在发酵期加入大曲酒的酒醅,并在大曲酒窖池内发酵,蒸馏时出酒率高,并与大曲酒以任意比例混合,克服了传统小曲酒生产的弊病,提高了效率、降低了制酒成本。
大曲酒短期发酵组合工艺

[发明专利]一种酒食一体小曲酒加工工艺及应用-CN202011409163.7有效
发明人：李杏义;黄杏良;李泰皆 -专利权人：湖南相台春酿酒有限公司
申请日： 2020-12-03 - 公布日： 2022-08-30 - 主分类号： C12G3/022 文献下载
摘要：本申请涉及酒业加工技术领域，具体公开了一种酒食一体小曲酒加工工艺及应用，包括如下步骤：泡粮、蒸粮、下曲、糖化、发酵、蒸馏，得到小曲酒，小曲酒的加工工艺中，加入酵母浸粉、碳酸氢铵、当归粉、枸杞粉、米曲霉、米根霉、小曲，不仅降低正丙醇的含量，而且提高淀粉利用率，同时小曲酒还具有清香纯正、甜美醇香、清香幽雅、醇甜爽口的优点。在小曲酒的应用中，小曲酒可以根据需要直接饮用、放置在菜肴作为调料使用、作为保健酒的基础酒进行使用，提高小曲酒的应用范围。
一种酒食一体小曲加工工艺应用

[发明专利]一种秸秆麸皮替代部分高粱酿造健康型大曲酒-CN201611119725.8在审
发明人：毛顺强;李业清 -专利权人：马鞍山市太白酒厂
申请日： 2016-12-08 - 公布日： 2017-02-22 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种秸秆麸皮替代部分高粱酿造健康型大曲酒，由下列重量份的原料制备制成：小麦9‑10、大麦1‑1.2、蒸馏水适量、红曲霉菌种适量、黑曲霉菌种适量、酵母菌菌种适量、无菌水0.06‑0.0.07、
一种秸秆麸皮替代部分高粱酿造健康大曲酒

[发明专利]海洋生态窖泥制法、窖池、海洋生态浓香型白酒酿造法-CN202211686385.2在审
发明人：毕德中;单良 -专利权人：江苏海魄酒业股份有限公司
申请日： 2022-12-26 - 公布日： 2023-04-07 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种海洋生态窖泥制法、窖池、海洋生态浓香型白酒酿造法，采集我国黄海、东海、南海的海泥后进行高温消毒，在靠近海岸、海风可及且环境清洁的地点和当地气温较高而且海风频率较高的月份，以这些消毒海泥中的一种或数种，以及窖底泥、窖皮泥、黄土为基础，添加丟糟、酯化红曲等材料，适时添加海泥提取液，采用厌氧培养和多次强化补料和泥工艺，以提高窖泥的糖化、发酵、生香、营养和结构特性，制成适合浓香大曲酒酿造需要的海洋生态窖泥
海洋生态制法窖池浓香白酒酿造

[发明专利]多酚红曲抗氧化保鲜剂及其应用技术-CN02147610.1无效
发明人：吴卫清 -专利权人：吴卫清
申请日： 2002-10-13 - 公布日： 2003-05-14 - 主分类号： C12H1/14 文献下载
摘要：本发明公开了一种功能性发酵制品的技术，具体说是一种多酚红曲抗氧化保鲜剂及其应用技术。它是在ZL94115941.8专利技术酒品酒剂的基础上创新的新技术，以茶叶、红曲、糯米、糖、白曲、水发酵制备的鲜红色含有茶多酚、茶色素、红曲酵母菌体细胞及活性物质的功能性生态浊酒状胶体溶液。该技术的多酚红曲抗氧化保鲜剂，具有特有的抗氧化、抗自由基、抑菌防腐、遮光增香、保鲜、调理血脂血压、抗衰老性能而用于酒类、饮料、食品的抗氧化、保鲜、提高品质、改善风味口感、增加功能功效、延长保鲜保质期的添加剂
红曲氧化保鲜剂及其应用技术