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[发明专利]一种甜酒酿面包及其制作方法-CN202211532056.2在审
发明人：陈宝国;郑春椋;王志煌 -专利权人：福建达利食品科技有限公司
申请日： 2022-12-01 - 公布日： 2023-05-09 - 主分类号： A21D2/08 文献下载
摘要：本发明公开了一种甜酒酿面包，包括如下重量份配比的原料：高筋面粉100份、干酵母1‑2份、甜酒曲粉0.1份、酿酒酵母1份、全蛋液8‑10份、复配酶制剂1.2‑1.5份、液态油12‑15份、酵母抽提物2份和甜酒酿40份等。本发明构建特殊的配方体系，添加的甜酒酿、酵母抽提物，甜酒曲粉和酿酒酵母共同为产品提供了主要风味来源。甜酒添加量达到面粉比例的40％仍然能够保证酵母较好的进行正常发酵。本发明还公开了一种甜酒酿面包的制作方法，采用液种发酵，延长酿酒酵母发酵时间，此外，将甜酒酿预处理，采用静置萃取方式，将液态油和水相分开，分为液态油分离物和甜酒分离物。在烘烤过程中起到保护作用，保证产品风味物质更耐烘烤更好留存。
一种酒酿面包及其制作方法

[发明专利]一种出料嘴及使用该出料嘴的饼干浇注成型及制作方法-CN202210259853.1有效
发明人：陈宝国;郑春椋;王志煌 -专利权人：福建达利食品科技有限公司
申请日： 2022-03-16 - 公布日： 2023-02-14 - 主分类号： A21C5/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种食品烘焙用的出料嘴，至少包括第一出料嘴和第二出料嘴，二者之间隔设有第一分隔板，位于出料端的所述第一分隔板的部分为第一曲面板，第一曲面板为凹凸曲面板。该出料嘴可为多色饼干的浇注成型工艺提供新思路。本发明公开了一种多色饼干的浇注成型方法，使用上述出料嘴，该成型方法可用于制作双色饼干。本发明公开了一种多色饼干的制作方法，使用上述出料嘴，成型时，不同面料同时搅打，同时注坯自适应凹凸契合成型。此外，不同颜色/口味的饼干坯体具有不同的风味与口感，饼干烘烤后连接处较易掰开，这就使得“一饼”可以“多吃”。多重口味多种口感组成。
一种出料嘴使用饼干浇注成型制作方法

[发明专利]一种耐储存的木鱼花面包及其制作方法-CN202210905296.6在审
发明人：陈宝国;郑春椋;王志煌 -专利权人：福建达利食品科技有限公司
申请日： 2022-07-29 - 公布日： 2022-11-01 - 主分类号： A21D13/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种耐储存的木鱼花面包，包括如下重量份配比的原料：高筋面粉100份、干酵母1‑2份、全蛋液12‑16份、复配酶制剂1.2‑1.5份、全脂奶粉4‑6份、食盐1‑1.2份、硬脂酰乳酸钙0.2份、抗坏血酸棕榈酸酯0.02份、海藻酸丙二醇酯0.2份、海藻糖6份、起酥油12‑15份、细砂糖12‑16份、甘油2‑3份、山梨糖醇液2‑3份、水42‑44份、木鱼花3‑5份和复合防腐剂溶液1份。与传统技术相比，本发明构建特殊的防腐体系，利用硬脂酰乳酸钙和海藻酸丙二醇酯、山梨糖醇液、甘油、海藻糖、以及细砂糖等物质，调整产品水分至22％‑24％,调整产品水分活度至0.86‑0.89，进而抑制肉制品和烘焙产品易滋生的微生物。
一种储存木鱼面包及其制作方法

[发明专利]一种糕点的酸度调节方法-CN202210430948.5在审
发明人：陈宝国;郑春椋;王志煌 -专利权人：福建达利食品科技有限公司
申请日： 2022-04-22 - 公布日： 2022-06-10 - 主分类号： A21D2/14 文献下载
摘要：本发明一种糕点的酸度调节方法，使用包埋酸度调节剂在面糊打发过程前加入，加入酸度调节剂后再进行面糊充气打发，最终产品进行PH值测定，并与目标PH进行对比，若不符合预期PH值，则重新进行添加量调整，直至产品PH值符合预期PH值，即定下所需的酸度调节剂添加量。该酸度调节方式，提供了可以解决糕点生产过程中需要较高PH值以期不影响产品品质，但在糕点产品成品中又能够有效降低产品PH值，保证产品的防腐效果问题的方案。
一种糕点酸度调节方法

[发明专利]一种低GI值白扁豆面包及其加工方法-CN202210195121.0在审
发明人：陈宝国;郑春椋;王志煌 -专利权人：福建达利食品科技有限公司
申请日： 2022-03-01 - 公布日： 2022-05-06 - 主分类号： A21D2/36 文献下载
摘要：本发明涉及一种低GI值白扁豆面包，按照重量份计，包括如下原料：高筋面粉50‑55份、白扁豆粉50‑55份、谷朊粉4‑6份、酵母1‑2份、全蛋液12‑16份、复配酶制剂1.2‑1.5份、全脂奶粉4‑6份、食盐1‑1.2份、起酥油18‑20份、黄原胶0.6‑0.8份、魔芋胶0.2‑0.4份、β‑环糊精0.8‑1.2份、硬脂酸钾0.09‑0.11份、山梨酸钾0.02‑0.04份、三氯蔗糖0.01‑0.03份、水60‑65份以及车打芝士4‑6份。本发明还提出了该面包的制作方法，本发明利用亲水胶体、硬脂酸钾与谷朊粉以适当比例搭配，能够有效提高面团的持气性能，提高低GI白扁豆面包的口感及风味，同时保证低GI。
一种 gi 白扁豆面包及其加工方法

[发明专利]一种低脂的涂抹酱及其制作方法-CN202111520006.8在审
发明人：陈宝国;郑春椋;王志煌 -专利权人：福建达利食品科技有限公司
申请日： 2021-12-13 - 公布日： 2022-02-25 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明公开一种低脂的涂抹酱及其制作方法，按重量份计的原料配比量为：水100份、白砂糖70‑75份、炼乳2‑3份、魔芋胶0.5份、卡拉胶0.3份、低DE值麦芽糊精1.5‑1.7份和微粒化浓缩乳清蛋白6‑8份等，以微粒化乳清蛋白、魔芋胶、卡拉胶、低DE值麦芽糊精按比例搭配，以达到替代油脂来保证酱料的口感与风味的目的。
一种涂抹及其制作方法

[发明专利]一种黑番茄面包及其制作方法-CN202111520762.0在审
发明人：陈宝国;郑春椋;王志煌 -专利权人：福建达利食品科技有限公司
申请日： 2021-12-13 - 公布日： 2022-02-25 - 主分类号： A21D2/36 文献下载
摘要：本发明公开了一种黑番茄面包及其制作方法，面包包括面包主体和面包馅料；所述面包主体的主要原料构成为：高筋面粉、黑番茄原浆、酵母、面包改良剂、鸡蛋液、水、食盐、起酥油、全脂奶粉等。馅料原料为：变性淀粉、果葡糖浆、麦芽糖浆、黄原胶、黑番茄原浆、玉米淀粉等。与传统技术相比，本发明添加黑番茄原浆于面包胚体和夹心馅料中，针对黑番茄原浆，采用添加乳酸亚铁的方式减少花青素损失，同时强化产品营养。在面包坯的表面，采取了表面刷蛋黄液来减少光照对花青素的影响，同时采用充氮包装及添加脱氧剂，减少氧气对花青素的氧化作用。
一种番茄面包及其制作方法

[发明专利]一种乳酸菌蛋糕及其制作方法-CN201710536889.9有效
发明人：陈宝国;郑春椋 -专利权人：福建达利食品科技有限公司
申请日： 2017-07-04 - 公布日： 2021-06-01 - 主分类号： A21D13/06 文献下载
摘要：本发明公开了一种乳酸菌蛋糕，由面粉8重量份、鸡蛋3重量份，第一白砂糖0.9重量份以及以6～15重量份第一奶油作为囊芯料制备的微胶囊等原料制成，上述原料经面浆制作、入模和烘烤等步骤后形成糕坯，再将准备好的第二奶油作为注心料注入糕坯内，进而完成本发明的乳酸菌蛋糕的制作。其中，第一奶油和第二奶油均由预制乳酸菌液等原料打发制成，本发明一种乳酸菌蛋糕，面浆的原料中包括含有活性乳酸菌的第一奶油，第一奶油作为囊心料通过微胶囊化技术制备成微胶囊，从而避免面浆中的活性乳酸菌在高温烘烤时失去乳酸菌活性特性，使得乳酸菌在食用时具有其健胃、消食等活性特性。第一奶油和第二奶油采用两种不同的加工方式，可产生独特的食用口味。
一种乳酸菌蛋糕及其制作方法

[发明专利]一种紫米双色面包的制作方法-CN202011479828.1在审
发明人：陈宝国;郑春椋;王志煌 -专利权人：福建达利食品科技有限公司
申请日： 2020-12-15 - 公布日： 2021-04-16 - 主分类号： A21D13/11 文献下载
摘要：本发明公开了一种紫米双色面包的制作方法，以高筋面粉、紫米粉、大米粉、抗坏血酸棕榈酸酯等为原料，包括面团制作、分切、成型、醒发和烘烤等步骤，与普通紫米面包的相比，紫米双色面包的小麦粉中已添加抗坏血酸(0.2g/kg)且紫色面团配方中添加抗坏血酸棕榈酸酯(0.2g/kg)，此外还以白色面团将紫米面团包裹与中间，减少烘烤过程中花青素的损失。在烘烤过程中，面包内部的中心温度不高于100℃，能够有效减少紫米面包花青素的损失。在配方和工艺上相互结合，能够有效减少面包中的花青素在生产过程中的损失。
一种紫米双色面包制作方法

[发明专利]一种多彩果蔬吐司面包的制作方法-CN202011479840.2在审
发明人：陈宝国;郑春椋;王志煌 -专利权人：福建达利食品科技有限公司
申请日： 2020-12-15 - 公布日： 2021-04-16 - 主分类号： A21D13/80 文献下载
摘要：本发明公开了一种多彩果蔬吐司面包的制作方法，以高筋面粉、果蔬粉、β‑胡萝卜素、全蛋液、复合酶制剂和脱氢乙酸钠等为原料，包括种面制作、面团制作、面团排气、雷恩机成型、入模、醒发和烘烤等步骤，相比较传统的吐司面包，本产品使用了不同颜色果蔬粉制作绿色、紫色、黄色、白色面团，面团在经过排气后，通过雷恩机成型，按照特定方式入模，制作成颜色分明的多彩吐司。面团在通过复合酶制剂进行作用，起到强筋以及面筋修复的效果，在前期搅拌程度上以及中间预醒发阶段进行控制，使得产品具有特殊的、类似于蛋糕状口感。本产品造型新颖，概念独特，多种果蔬成分能够有效提高产品的品质，在加上独特的口感，能够给消费者不一样的体验。
一种多彩吐司面包制作方法

[发明专利]一种表面撒膨化谷物粒的巧克力味涂层蛋糕及其制作方法-CN202011478075.2在审
发明人：陈宝国;郑春椋;黄应德;王志煌 -专利权人：福建达利食品科技有限公司
申请日： 2020-12-15 - 公布日： 2021-04-13 - 主分类号： A21D13/32 文献下载
摘要：本发明公开了一种表面撒膨化谷物粒的巧克力味涂层蛋糕，以白砂糖、鸡蛋、小麦粉、可可液块、精炼植物油等为原料，本发明还公开了一种表面撒膨化谷物粒的巧克力味涂层蛋糕的制作方法，通过多个口感与风味各不相同的部分组合而成。本发明的涂层蛋糕一共分为四个部分，最内层为奶油夹心，中间层为蛋糕坯体，蛋糕坯体表面撒膨化谷物粒，最外层裹巧克力涂层。本产品的突破在于解决了物料之间水分迁移导致产品整体口感变化因而品质降低的问题。同时，由于巧克力涂层的包裹作用，能够起到隔绝氧气的效果，达到延长其货架期的作用。
一种表面膨化谷物巧克力涂层蛋糕及其制作方法

[发明专利]一种表面撒膨化谷物粒的巧克力味涂层饼干及其制作方法-CN202011478076.7在审
发明人：陈宝国;郑春椋;许添华;王志煌 -专利权人：福建达利食品科技有限公司
申请日： 2020-12-15 - 公布日： 2021-04-13 - 主分类号： A21D13/32 文献下载
摘要：本发明公开了一种表面撒膨化谷物粒的巧克力味涂层饼干，以糖粉、全蛋液、小麦粉、可可液块、精炼植物油等为原料，本发明公开了一种表面撒膨化谷物粒的巧克力味涂层饼干的制作方法，通过多个口感与风味各不相同的部分组合而成。本发明的涂层饼干一共分为四个部分，最内层为奶油夹心，中间层为饼干胚体，饼干胚体表面撒膨化谷物粒，最外层裹巧克力涂层。本产品的突破在于解决了物料之间水分迁移导致产品整体口感变化因而品质降低的问题。同时，由于巧克力涂层的包裹作用，不仅能够解决常见的饼干表面装饰容易掉落问题和饼干易掉渣问题，还能够起到隔绝氧气的效果，达到延长其货架期的作用。
一种表面膨化谷物巧克力涂层饼干及其制作方法

[发明专利]一种表面撒饼干碎的巧克力味涂层蛋糕及其制作方法-CN202011479856.3在审
发明人：陈宝国;郑春椋;黄应德;王志煌 -专利权人：福建达利食品科技有限公司
申请日： 2020-12-15 - 公布日： 2021-04-06 - 主分类号： A21D13/32 文献下载
摘要：本发明公开了一种表面撒饼干碎的巧克力味涂层蛋糕，以白砂糖、鸡蛋、小麦粉、可可液块、精炼植物油等为原料，本发明还公开了一种表面撒饼干碎的巧克力味涂层蛋糕的制作方法，通过多个口感与风味各不相同的部分组合而成。本发明的涂层蛋糕一共分为四个部分，最内层为奶油夹心，中间层为蛋糕坯体，蛋糕坯体表面撒饼干碎，最外层裹巧克力涂层。本产品的突破在于解决了物料之间水分迁移导致产品整体口感变化因而品质降低的问题。同时，由于巧克力涂层的包裹作用，能够起到隔绝氧气的效果，达到延长其货架期的作用。
一种表面饼干巧克力涂层蛋糕及其制作方法

[发明专利]一种烘焙薯泡的制作方法-CN201710541964.0有效
发明人：陈宝国;庄惠展;郑春椋 -专利权人：福建达利食品科技有限公司
申请日： 2017-07-04 - 公布日： 2021-01-01 - 主分类号： A23L19/18 文献下载
摘要：本发明了一种烘焙薯泡的制作方法，包括调粉、静置、辊压、叠层、成型和烘烤等步骤。本发明的油脂与面粉占原料总量的比例合理，且面粉筋度合理，利于薯泡的成型加工。经辊轧叠合切割成型后的面坯内部呈层次结构，面坯在烘烤时，膨化剂受热分解产气、集中于面坯内部，使面坯的面皮鼓成硬泡，从而使得产品外形呈现泡泡状，形态独特。此外，本发明的烘焙薯泡不仅保持有如薯片等薯类产品的固有的轻脆、香味和营养元素，还具非油炸、低油低盐的健康特点，品质优良，口味独特，产品不干硬、酥脆爽口、不掉饼渣，适合各类人群食用。
一种烘焙制作方法

[发明专利]一种酥性饼干及其制作方法-CN201710536888.4有效
发明人：陈宝国;庄惠展;郑春椋 -专利权人：福建达利食品科技有限公司
申请日： 2017-07-04 - 公布日： 2020-05-15 - 主分类号： A21D13/80 文献下载
摘要：本发明公开了一种酥性饼干，由以下重量份的原料制成：面粉100份，起酥油22份，棕榈油15份，特性糖浆10份，白砂糖35份，全脂奶粉10份，鸡蛋16份，盐0.7份，碳酸氢铵0.5份和纯净水3份，一种酥性饼干经原料准备、打料、面团辊轧、面片成型和烘烤等步骤加工制作而成。本发明的酥性饼干使用特性糖浆，特性糖浆经熬煮后可提高其饱和度，酥性饼干可明显提高酥性饼干的酥脆度，其脆度可提高至少40％，所制得的酥性饼干品质优良，口味独特，产品不干硬、酥脆爽口且不掉饼渣，在货架期内未出现松软和掉渣的现象。
一种饼干及其制作方法

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