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[发明专利]高热量大豆能量棒及其制备方法-CN202310817187.3在审
发明人：蔡云清 -专利权人：欧麦香（福建）食品有限公司
申请日： 2023-07-05 - 公布日： 2023-09-12 - 主分类号： A21D13/045 文献下载
摘要：本发明提供了一种高热量大豆能量棒及其制备方法。所述制备方法包括以下步骤：S1，将1200~1400份重量的黄油，600~900份重量的砂糖，500~700份重量的果脯糖浆搅拌打发均匀；S2，加入1700~1900份重量的鸡蛋继续打发均匀；S3，加入200~400份重量的桔子纤维、400~600份重量的鲜橙皮丁、500~600份重量的扁桃仁粒、400~600份重量的果脯、300~500份重量的椰蓉以及1400~1600份重量的葡萄干继续打发均匀；S4，加入3000~3500份重量的大豆粉至糊状继续打发均匀；S5，将糊状混合物装入模具中负压冷冻定型，然后分切后烘烤。本发明提供的制备方法，其获得的高热量大豆能量棒的能量不低于1700kj/100g；蛋白质大于11g/100g;脂肪大于25g/100g；碳水化合物大于42g/100g；且过氧化值约为0.20g/100g，显著低于标准值0.25g/100g；酸价约为5mg/g。
热量大豆能量及其制备方法

[发明专利]一种魔芋蛋糕及其制作工艺-CN202310549351.7在审
发明人：李灿;丁悦 -专利权人：河北荣轩食品有限公司
申请日： 2023-05-16 - 公布日： 2023-09-08 - 主分类号： A21D13/043 文献下载
摘要：本发明涉及蛋糕制作工艺领域，具体为一种魔芋蛋糕及其制作工艺，原料按照重量份数比包括：蛋白液300～600份，魔芋粉60～150份，大豆蛋白粉30～80份，小麦纤维粉30～80份，乳清蛋白粉20～60份，乳粉20～60份，食用盐3～8份，菊粉5～12份，食品添加剂6～13份，柠檬汁1～5份。本发明采用魔芋粉，大豆蛋白粉，小麦纤维粉，乳清蛋白粉替代传统面粉，通过在蛋清液搅拌过程中加入柠檬汁和盐，去除蛋腥味，改善蛋糕品质，提升品质，延长保质期；在倒入模具时喷洒调制的魔芋溶液，在蛋糕表面成膜，延长保鲜期。本发明提供的魔芋蛋糕，高膳食，高蛋白，低糖低脂，无添加蔗糖、面粉、植物油，风味独特，营养丰富，受众范围广，可存储时间长。
一种魔芋蛋糕及其制作工艺

[发明专利]一种酸枣糕及其制备工艺-CN202310715182.X在审
发明人：李小梅;何靖柳;熊毅红;刘翔;李杰;杨冬雪;韦婷 -专利权人：雅安职业技术学院
申请日： 2023-06-16 - 公布日： 2023-08-18 - 主分类号： A21D13/04 文献下载
摘要：本发明提供了一种酸枣糕及其制备工艺，本发明属于食品加工技术领域。本发明提供的酸枣糕的制备工艺，包括如下步骤：(1)酸枣去核去皮，取果肉匀浆，得到酸枣浆；(2)将麦芽糖浆和木糖醇混合，制成混合糖浆；(3)将所述酸枣浆与所述混合糖浆混合，浇注模具，烘烤后得到酸枣糕。本发明制备的酸枣糕按原料总质量为100％计，麦芽糖浆与木糖醇比例1:1.2(麦芽糖24.1％，木糖醇28.9％)，枣肉47％，烘干温度52℃，所得酸枣糕产品酸甜润滑，口感良好。
一种酸枣及其制备工艺

[发明专利]一种低糖麦芽菠菜混合酸奶溶豆及其制备方法-CN202310426022.3在审
发明人：石文;房秋萍 -专利权人：肇庆学院
申请日： 2023-04-20 - 公布日： 2023-07-25 - 主分类号： A21D13/04 文献下载
摘要：本发明涉及一种低糖麦芽菠菜混合酸奶溶豆及其制备方法，属于食品技术领域。包括如下步骤：S1、杀青干燥：菠菜用水热烫，取出后干燥、破碎、过筛，制成菠菜粉；S2、酸奶前处理：酸奶过滤水分后，55‑60℃热处理10‑15min；S3、麦芽前处理：生麦芽炒制，晾干后破碎、过筛，制成麦芽粉；S4、预混：蛋清打发，打发过程中分开加入淀粉、木糖醇、麦芽粉、菠菜粉；S5、溶豆浆料的制备：将步骤S2所得酸奶加入到步骤S4所得的蛋清中，翻拌均匀，制得溶豆浆料；S6、溶豆的制备：溶豆浆料挤压成型，烘焙，得到溶豆。本发明所得麦芽菠菜混合酸奶溶豆呈浅绿色，孔隙均匀，入口即化，有明显甜麦奶香，具有广阔市场潜力。
一种低糖麦芽菠菜混合酸奶及其制备方法

[发明专利]一种可速食的豌豆烙及其制备方法-CN202310442208.8在审
发明人：寇成方 -专利权人：涞水重悦食品科技有限公司
申请日： 2023-04-23 - 公布日： 2023-07-04 - 主分类号： A21D13/045 文献下载
摘要：本发明提供一种可速食的豌豆烙及其制备方法。所述可速食的豌豆烙包括甜味豌豆烙与咸味豌豆烙：所述甜味豌豆烙包括以下成分：豌豆、土豆淀粉、食用油、鸡蛋、糖、胡萝卜、芝麻、山楂碎、青红丝；所述咸味豌豆烙包括以下成分：豌豆、土豆淀粉、食用油、鸡蛋、食用盐、虾米、胡萝卜、芝麻、葱、黄豆酱。本发明提供的可速食的豌豆烙及其制备方法具有原料来源简单易得，制作成本较低，营养价值较高，售卖可得利的优点。
一种速食豌豆及其制备方法

[发明专利]一种非油炸坚果鹰嘴豆麻花及其制备方法-CN202310273695.X在审
发明人：炼诒然;胡家齐;李馨;吕思祎;赵旭明 -专利权人：东北农业大学
申请日： 2023-03-21 - 公布日： 2023-06-23 - 主分类号： A21D13/045 文献下载
摘要：本发明公开了一种非油炸坚果鹰嘴豆麻花及其制备方法。该麻花原料包括鹰嘴豆粉、杏仁粉、榛子粉、牛奶、无盐黄油、白砂糖、盐、鸡蛋和酵母。该制备方法为：将粉碎的鹰嘴豆、杏仁、榛子、无盐黄油、白砂糖、牛奶、盐和酵母水溶液混合在锅里加热搅拌，混合均匀后，搓成外观平滑的条状后拧成麻花，高温烘焙。本发明提供的非油炸坚果鹰嘴豆麻花能够在不影响再制麻花的质构的前提下，使杏仁、榛子和鹰嘴豆的营养成分有机融合在一起，在保证了口感和性能的同时，提高了产品的营养价值，丰富了麻花的品种，填补了国内非油炸坚果鹰嘴豆麻花的空白。
一种油炸坚果鹰嘴豆麻花及其制备方法

[发明专利]一种冷冻玉米面团的制备工艺-CN202310190204.5在审
发明人：吴凤凤;黄晓倩;俞明富;王乃娟;徐学明;金亚美;徐丹;杨哪 -专利权人：江南大学
申请日： 2023-03-02 - 公布日： 2023-06-23 - 主分类号： A21D13/047 文献下载
摘要：本发明涉及一种冷冻玉米面团的制备工艺，属于食品加工技术领域。首先将玉米粉进行碱热处理，过筛后以此为原料，添加水、酶等配料，经酶处理、冷冻储藏、解冻整型、烘焙等工序即可制得冷冻玉米面团。本发明的制作方法采用酶制剂联合碱热处理，通过改善玉米粉的糊化特性及促进蛋白质交联聚合，从而改善玉米面团的加工特性，延缓冻藏期间玉米面团的品质劣变。由此冷冻玉米面团制作而成的玉米卷的硬度、烘焙损失和老化率降低，口感松软有弹性，储藏稳定性得到提升，符合消费者对玉米饼产品的期望。
一种冷冻玉米面团制备工艺

[发明专利]一种无添加麸质的糙米蛋糕及其制备方法-CN201911235131.7有效
发明人：赵建伟;王乐;周星;田耀旗;徐学明;金征宇;谢正军 -专利权人：江南大学
申请日： 2019-12-05 - 公布日： 2023-05-23 - 主分类号： A21D13/047 文献下载
摘要：本发明公开了一种无添加麸质的糙米蛋糕及其制备方法。本发明的的糙米蛋糕，按重量计，由如下配方制备而成：蛋黄糊：糙米粉80～90g，糯米粉10～20g，泡打粉1～3g，食盐0.5～2g，谷氨酰胺转氨酶0.8～2.4g，蛋黄50～65g，糖15～25g，植物油10～30g，水70～90g；蛋白霜：蛋清150～185g，糖30～50g。本发明解决了糙米蛋糕制作中起泡小、不稳定的问题，达到不添加面筋蛋白，使糙米蛋糕比容大、硬度适当、弹性好的目的。
一种添加糙米蛋糕及其制备方法

[发明专利]一种低麸质米面包及其制备方法-CN202310134904.2在审
发明人：陈凤莲;吉语宁;杨春华;汤晓智;贺殷媛;刘琳琳 -专利权人：哈尔滨商业大学
申请日： 2023-02-20 - 公布日： 2023-05-12 - 主分类号： A21D13/047 文献下载
摘要：一种低麸质米面包及其制备方法，属于食品加工技术领域。为了解决使对麦粉食物异常敏感的人群能够安全的食用面包，大米粉代替面粉制作的面包口感差等问题，本发明提供了一种大米粉含量高，且口感好的低麸质米面包，具体是在面包的原料中添加焦亚硫酸钠和谷氨酰胺转氨酶，利用二者的协同作用改善大米粉不含面筋蛋白，制作的面包口感差的问题。
一种低麸质米面及其制备方法

[发明专利]一种营养均衡即食营养强化压缩饼干及其制备方法-CN202211639552.8在审
发明人：余弘力;唐淑雨;李宗萍;王哈妮 -专利权人：匹克国际贸易(天津)有限公司
申请日： 2022-12-20 - 公布日： 2023-05-02 - 主分类号： A21D13/04 文献下载
摘要：本发明公开一种营养均衡即食营养强化压缩饼干，所述压缩饼干包括基料、维生素预混料、矿质元素预混料。本发明利用市售的提供营养物质(蛋白质、脂肪、碳水化合物)的半成品作为营养物质来源，可直接食用，并可使在饼干制作过程中避免烘烤膨化的步骤；本发明利用固态HTST高温短时杀菌系统对原料进行杀菌，避免高温对营养成分造成的损失；本发明制备的产品是一种包含多种维生素和矿物质的营养全面的营养强化饼干，除去提供人体所需的能量、蛋白质、碳水化合物及脂肪外，还包含多种维生素和矿物质，每块55g，每包9块，每包成品可满足人体1天所需的能量及各种营养。
一种营养均衡即食强化压缩饼干及其制备方法

[发明专利]一种胡椒风味低升糖指数菠萝蜜西饼及其制备方法-CN202010119792.X有效
发明人：张彦军;朱科学;徐飞;王少曼;谭乐和;初众;贺书珍;吴刚;朱红英;宗迎 -专利权人：中国热带农业科学院香料饮料研究所;海南兴科热带作物工程技术有限公司
申请日： 2020-02-26 - 公布日： 2023-04-25 - 主分类号： A21D13/04 文献下载
摘要：本发明提供了一种胡椒风味低升糖指数菠萝蜜西饼，由以下质量份的原料制备而成：菠萝蜜种子粉或者菠萝蜜种子淀粉45～60份、植物油20～30份、胡椒粉5～15份、牛奶5～15份、沸水15～30份、食用盐1～3份。本发明提供了一种胡椒风味低生糖指数菠萝蜜西饼及其制备方法，本发明借助热水溶解的植物油，其中脂肪酸可以充分延展，可以与菠萝蜜淀粉形成所谓的第五类抗性淀粉，在冷却过程中借助老化作用进一步增加产品的抗性淀粉含量，同时具有胡椒风味和功能性，使得所述制备西饼方法简单易操作，且其口感松脆适宜，含有丰富的蛋白质、抗性淀粉和膳食纤维，同时能够改善胃寒症状，具有餐后低血糖生成指数等多重保健功效。
一种胡椒风味低升糖指数菠萝蜜及其制备方法

[发明专利]一种鹰嘴豆溶豆及其制作方法-CN202211477049.7在审
发明人：刘潇;杨聪;陈坚;李江华 -专利权人：嘉兴未来食品研究院
申请日： 2022-11-23 - 公布日： 2023-04-18 - 主分类号： A21D13/045 文献下载
摘要：本发明涉及一种鹰嘴豆溶豆及其制作方法，属于食品加工技术领域，本发明具体包括以下方法步骤：(1)鹰嘴豆营养浸出液的制备；(2)鹰嘴豆营养浸出液的浓缩；(3)鹰嘴豆溶豆原料的配制；(4)鹰嘴豆溶豆的打发；(5)鹰嘴豆溶豆的烘烤。本发明为婴幼儿辅食的营养多样化提供了更优选择，所选原料为植物来源，价格低廉，鹰嘴豆无过敏原且营养价值高，更适合婴幼儿肠道吸收，其蛋白起泡性极佳是制作溶豆的良好材料。且本发明所制的鹰嘴豆溶豆营养价值高，易于消化吸收，且来源广泛，成本低廉，无需真空冻干，操作步骤简便。
一种鹰嘴豆及其制作方法

[发明专利]一种无面粉面包及其制备方法-CN202211457928.3在审
发明人：邱艺超 -专利权人：多麦（福建）食品有限公司
申请日： 2022-11-16 - 公布日： 2023-04-04 - 主分类号： A21D13/04 文献下载
摘要：本申请涉及食品加工技术领域，具体公开了一种无面粉面包及其制备方法。无面粉面包包括如下重量份数的原料：青香蕉粉50‑80份、米粉10‑20份、水70‑100份、糖6‑9份、盐0.5‑1.5份、黄油8‑10份、羟丙基甲基纤维素1‑2份、酵母1.5‑3份；其中，所述米粉中含有损伤淀粉。本申请具有面包口感松软、营养价值高且升糖指数低的优点。
一种面粉面包及其制备方法

[发明专利]一种生酮曲奇及其制备方法-CN201911227483.8有效
发明人：杨鹏;郑雅丹;冯魏 -专利权人：杭州衡美食品科技有限公司
申请日： 2019-12-04 - 公布日： 2023-03-31 - 主分类号： A21D13/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种生酮曲奇及其制备方法，属于食品加工技术领域，以质量份计，生酮曲奇包括如下组分：草饲黄油30‑60份、赤藓糖醇20‑35份、组分A110‑126份等。其中组分A中包括扁桃仁粉、分离牛奶蛋白粉、抗性糊精的质量比为，扁桃仁粉的性能是无麸质，低碳水；牛奶分离蛋白粉的蛋白质含量高，又易消化吸收；赤藓糖醇是一种零卡糖，代替传统白砂糖；因此最终产品中脂肪含量高(＞40％)、蛋白质含量适宜(14％‑20％)和低碳水化合物(小于10％)，且脂肪功能比大于70％，同时产品中适量添加了抗性糊精，不仅降低水分活度，延长其保质期，还使其口感更好，更加接近于市面上传统的曲奇。
一种生酮曲奇及其制备方法

[发明专利]一种低GI功能面包及其制备方法-CN202211481644.8在审
发明人：杨小娇;祁斌;吴雷 -专利权人：安徽燕之坊食品有限公司
申请日： 2022-11-24 - 公布日： 2023-03-28 - 主分类号： A21D13/047 文献下载
摘要：本发明公开了一种低GI功能面包，涉及食品加工技术领域。低GI功能面包包括如下重量份谷物原料、辅料以及水果原料：大麦重量份为40‑50份、白青稞重量份为20‑25份、荞麦重量份为15‑25份；黄油重量份为10‑15份；盐重量份为10‑15份；干酵母重量份为0.75‑1份；苹果重量份为5‑9份、鲜桃重量份为5‑11份。本发明还包括一种低GI功能面包的制备方法。本发明通过挑选低GI含量的谷物原料以及水果原料制成低GI面包，有助于缓解便秘、使人产生饱腹感，提高了低GI面包的功能性；当转辊压在凹槽内，在复位弹簧的作用力下带动滑动件下降，使得密封板堵住出料口，实现对输送皮带进行间歇性面粉铺设，有效防止面包与输送皮带的站连，提高工作效率的同时，节约了面粉的使用。
一种 gi 功能面包及其制备方法

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