[发明专利]一种牛角面包及其制作方法在审
| 申请号： | 201910971953.5 | 申请日： | 2019-10-14 |
| 公开（公告）号： | CN110754496A | 公开（公告）日： | 2020-02-07 |
| 发明（设计）人： | 陈宝国;郑春椋;王志煌 | 申请（专利权）人： | 福建达利食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A21D8/04 | 分类号： | A21D8/04;A21D2/34;A21D2/18;A21D2/08;A21D13/06;A21D13/062;A21D13/068;A21D13/40 |
| 代理公司： | 35205 泉州市文华专利代理有限公司 | 代理人： | 叶二红 |
| 地址： | 362100 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种牛角面包，包括面粉、复配酵母菌粉等原料，复配酵母菌粉中，酵母菌粉：植物乳杆菌粉：嗜酸乳杆菌菌粉：明串珠菌粉＝80：15：2.5：2.5，与传统牛角面包相比，本发明采用独特复配酵母发酵来增加产品的风味口感，改善面包质构，面包原料中柔性原料和韧性原料比例合适，优化后的配方使得面包在醒发和烘烤时都能够较好保持弯曲角度，在使用工业化生产时仍然能够保持产品外形标准。本发明还公开了一种牛角面包的制作方法，包括制备面团、分切、发酵和烘烤等步骤，采用独特复配酵母发酵的增加产品的风味口感，改善面包质构。 | ||
| 搜索关键词： | 复配 酵母菌粉 牛角面包 面包 风味口感 酵母发酵 烘烤 嗜酸乳杆菌 植物乳杆菌 产品外形 面包原料 明串珠菌 韧性原料 柔性原料 面团 分切 菌粉 醒发 制备 发酵 配方 面粉 制作 优化 | ||
【主权项】：
1.一种牛角面包，其特征在于，包括以下原料：按重量份计，面粉95-105份、复配酵母菌粉2.5-3.5份、全蛋液9-11份，复配酶制剂0.3-0.4份、面包乳化剂0.2-0.5份、奶粉4-6份、食盐1-1.2份、果葡糖浆2.5-3份、白砂糖10-12份、酥油9-11份、脱氢乙酸钠0.03份、泡打粉0.1份、水39-41份和片状油15份；/n所述复配酵母菌粉包括酵母菌粉、植物乳杆菌粉、嗜酸乳杆菌菌粉和明串珠菌粉，并且酵母菌粉：植物乳杆菌粉：嗜酸乳杆菌菌粉：明串珠菌粉＝80：15：2.5：2.5。/n
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