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[发明专利]一种发酵乳的原料组合物、搅拌型发酵乳及其制备方法-CN201610821741.5在审
发明人：梅芳;乔成亚;龚广予;刘振民;李海燕 -专利权人：光明乳业股份有限公司
申请日： 2016-09-13 - 公布日： 2017-05-10 - 主分类号： A23C9/12 文献下载
摘要：本发明属于发酵乳制品领域，具体公开了一种发酵乳的原料组合物，包括以下质量百分比的原料60％‑69％生牛乳、8％‑16％浓缩乳、15％‑20％稀奶油、7％‑8％糖、0.4％‑1％浓缩牛奶蛋白粉和0.002本发明的发酵乳的原料组合物未添加稳定剂、增稠剂等添加剂，发酵获得的发酵乳组织状态均匀细腻、口感丝滑；并且奶油质感和奶油香味更丰富，风味浓郁，酸甜适口。
一种发酵原料组合搅拌及其制备方法

[发明专利]一种用于奶茶的超高温稀奶油及其制备方法和应用-CN201810760781.2在审
发明人：吴迎乐;孙艳芳;马雪莲;孙芳艳;杜学贤 -专利权人：宁夏塞尚乳业有限公司
申请日： 2018-07-12 - 公布日： 2019-01-11 - 主分类号： A23C13/14 文献下载
摘要：本发明属于乳制品深加工技术领域，特别涉及一种用于奶茶的超高温稀奶油，并涉及稀奶油的制备方法及在奶茶中的应用。稀奶油制备方法主要步骤为：将50‑80％的浓缩牛乳或复原浓缩乳，15‑35％的稀奶油混合后预热至50‑70℃，加入乳化剂、稳定剂及缓冲盐溶解，补水至100％量，搅匀得脂肪含量为10.0‑16.0％，蛋白质含量为3.0‑5.0％的混合物，之后在8‑16MPa下均质；137‑145℃±1℃，3‑5s UHT杀菌；无菌灌装，得稀奶油。
稀奶油奶茶制备牛乳超高温浓缩制备方法和应用干净卫生无菌灌装缓冲盐混合物浓缩乳乳化剂深加工生牛乳脱脂乳稳定剂预热乳制品补水搅匀均质省时复原杀菌省力蛋白质溶解脂肪标准化应用保证

[发明专利]一种乳制品用苹果香精配方-CN201510116007.4在审
发明人：王婧婧 -专利权人：王婧婧
申请日： 2015-03-17 - 公布日： 2015-05-27 - 主分类号： A23L1/235 文献下载
摘要：本发明公开了一种乳制品用苹果香精配方，主要由奶油酯化物、乙酸异戊酯、反式-2-己烯醛、乙酸己酯、乙醛40％乙醇溶液、正己醇、己醛、异戊酸异戊酯、2-甲基丁酸乙酯、正丁醇、己酸乙酯、乙醛二乙缩醛、乙酸庚酯、丙二醇和甘油等组成，采用上述配方制备的苹果香精的有明显优点：利用天然的，且与乳制品有较强结合能力的奶油酯化物作为原料配制，一方面能够增强苹果香精的天然感，另一方面能够使香精能够与乳制品很好的结合，避免了香气飘
一种乳制品苹果香精配方

[发明专利]一种牛乳均质处理方法及处理设备-CN202211110816.0在审
发明人：陈刚;张奇波;马掌国;牛生和;李兴昌;彭鹰;蒋波;孟晶山;唐梦瑶 -专利权人：克拉玛依绿成农业开发有限责任公司
申请日： 2022-09-13 - 公布日： 2022-12-20 - 主分类号： A23C9/00 文献下载
摘要：本发明提供一种牛乳均质处理方法及处理装置，涉及牛乳均质处理领域，包括依次连接的预热装置、分离机、均质装置，所述分离机为碟片式分离机，分离机的轻相出口与均质装置连接，原乳依次经过加热、分离后将稀奶油与原乳通过两条管路送出，稀奶油所经过的管路通入均质装置，实现部分均质，部分均质工艺可以使乳制品中的脂肪球颗粒变成细小均一的颗粒，增加了光线的反射作用，乳制品的色泽会变白，增加亮度，易于吸收，并且脂肪粒较小，不易于附着在生产设备上，便于清洗，可以让乳制品有个更好的发酵状态。
一种牛乳处理方法设备

[发明专利]一种固体搅打奶油粉的制作方法-CN201810730047.1在审
发明人：李春园;徐礼龙;崔波;步前芳;王崇 -专利权人：江苏豪蓓特食品有限公司
申请日： 2018-07-05 - 公布日： 2018-12-18 - 主分类号： A23D7/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种固体搅打奶油粉的制作方法，包括以下步骤：（1）将乳制品用50‑55℃净化水溶解水合30分钟以上，（2）将稳定剂、甜味剂干拌后用70‑75℃净化水化开，高剪切溶解，（3）混合步骤（1）、（通过上述方式，本发明固体搅打奶油粉的制作方法通过采用特定的组分配比和制作方法，使得固体搅打奶油粉膨胀率高、成型性好，产品贮存、运输、使用都极为方便，能耗低、成本低，在固体搅打奶油粉的制作方法的普及上有着广泛的市场前景
奶油制作甜味剂高剪切溶解混合步骤喷雾干燥组分配比水化成型性净化水膨胀率稳定剂乳制品干拌均质水合贮存能耗溶解净化运输

[发明专利]一种奶油糖葫芦制品及其加工方法-CN200610016388.X无效
发明人：赵发 -专利权人：天津中英纳米科技发展有限公司
申请日： 2006-10-26 - 公布日： 2008-04-30 - 主分类号： A23G3/00 文献下载
摘要：一种奶油糖葫芦制品，其特征在于它是由山楂，白砂糖和奶油组成。它的加工方法它包括以下步骤：精心挑选原料山楂；清水洗净后浸泡；去核；穿串；蘸糖；包裹奶油；包装。本发明的优越性在于该产品采取糖外包裹一层奶油的密封保护，可不受外界湿度的影响，克服了糖葫芦的糖被易化的问题，使保质期提高到1年以上；增加了新的口味和营养；很好地解决了糖葫芦运输、储存、区域流通和四季食用的问题
一种奶油糖葫芦制品及其加工方法

[发明专利]一种低脂发酵奶奶油的制备方法、低脂发酵奶奶油及应用-CN202310301288.5在审
发明人：严荷萍;杨锦健 -专利权人：上海繁露乳业有限公司
申请日： 2023-03-27 - 公布日： 2023-07-04 - 主分类号： A23C13/16 文献下载
摘要：本申请涉及乳制品发酵的技术领域，具体公开了一种低脂发酵奶奶油的制备方法、低脂发酵奶奶油及应用。低脂发酵奶奶油的制备方法包括：S1，将原料奶均质后进行灭菌处理，得到灭菌奶；S2，对灭菌奶进行发酵处理，得到发酵奶；S3，将发酵奶过滤浓缩，得到浓缩奶；S4，向浓缩奶中加入乳化剂和增稠剂搅拌混匀，得到混合奶；S5，将混合奶打发，得到所述低脂发酵奶奶油；步骤S4中，所述乳化剂为单双甘油脂肪酸脂、二乙酰酒石酸单甘酯和乳酸脂肪酸甘油酯中的一种或多种；所述增稠剂为果胶、明胶、乙酰化双淀粉已二酸酯和琼脂中的一种或多种本申请的低脂发酵奶奶油脂肪含量较低，可替代或部分替代植物奶油、动物奶油在烘焙市场中应用。
一种发酵奶奶制备方法应用

[发明专利]一种乳制品用香蕉香精配方-CN201510116002.1在审
发明人：王婧婧 -专利权人：王婧婧
申请日： 2015-03-17 - 公布日： 2015-05-27 - 主分类号： A23L1/226 文献下载
摘要：本发明公开了一种乳制品用香蕉香精配方，主要奶油酯化物、由乙酸异戊酯、异戊酸异戊酯、香兰素、丁酸异戊酯、己酸乙酯、丁酸乙酯、辛酸乙酯、柠檬醛、洋茉莉醛等组成，采用上述配方制备的香蕉香精的有明显优点：利用天然的，且与乳品有较强结合能力的奶油酯化物作为原料配制，一方面能够增强香蕉香精的天然感，另一方面能够使香精能够与乳制品很好的结合，避免了香气飘，与饮料主题分离的问题。
一种乳制品香蕉香精配方

[发明专利]一种乳肽的制备方法-CN200710194594.4无效
发明人：黄磊 -专利权人：黄磊
申请日： 2007-12-03 - 公布日： 2008-05-28 - 主分类号： A23J3/08 文献下载
摘要：本发明涉及一种乳肽的制备方法，其工艺过程是将原料奶中的奶油和脱脂奶分离，然后将脱脂奶经水解、酶解、脱色、过滤、浓缩后再根据客户需要将水解液和奶油复配或不复配，生产出Ⅰ型和Ⅱ型乳肽。按本发明制备的乳肽可广泛用于婴幼儿奶粉、乳糖不适应症人群的乳制品，特殊人群乳制品，食品强化剂等。
一种制备方法

[发明专利]一种液态乳制品及其生产方法-CN201811457641.4在审
发明人：曲鹏;华欣春;王彩云 -专利权人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司
申请日： 2018-11-30 - 公布日： 2020-04-03 - 主分类号： A23C3/03 文献下载
摘要：本发明提供了一种液态乳制品及其生产方法，所述方法包括步骤：a、对原料奶进行脱脂处理，得到脱脂乳液以及稀奶油；b、利用间接UHT设备对得到的稀奶油进行110‑150℃、1‑10s的热处理；利用直接UHT设备对得到的脱脂乳液进行155‑157℃短于0.2s、或129‑145℃不大于3s的热处理，并利用降膜浓缩系统对经过直接UHT处理的脱脂乳液进行浓缩；c、将经热处理的稀奶油与经降膜浓缩的脱脂乳液混合，混合物料经过无菌均质机均质后进行灌装，得到液态乳制品。
一种液态乳制品及其生产方法

[发明专利]一种高蛋白低碳水布丁生酮食品及其制备方法-CN202210909640.9在审
发明人：邵延文 -专利权人：东莞波顿香料有限公司
申请日： 2022-07-29 - 公布日： 2022-10-25 - 主分类号： A23C9/154 文献下载
摘要：本发明涉及乳制品技术领域，具体涉及一种高蛋白低碳水布丁生酮食品及其制备方法，包括如下重量份的原料：乳液0‑40份、甜味料5‑30份、蛋白0‑9份、稀奶油0‑15份、食用油脂0‑3份、抗性糊精0.01‑4份、乳化剂0.1‑0.8份、稳定剂0.1‑0.8份、胶凝剂0.1‑1.0份和香精0.04‑0.3份；所述稀奶油为浓度为10‑35％稀奶油，所述乳液为生牛乳和/或乳制品调制的还原乳。
一种高蛋白低碳水布丁食品及其制备方法

[发明专利]一种制备零反式脂肪酸预打发植脂奶油的方法-CN201410151764.0有效
发明人：刘元法;邱美彬;孟宗 -专利权人：江南大学
申请日： 2014-04-15 - 公布日： 2014-07-09 - 主分类号： A23D7/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种制备零反式脂肪酸预打发植脂奶油的方法，属于奶油制品技术领域。本发明将一定比例的极度氢化植物油、水、糖、蛋白质、胶体稳定剂、乳化剂及水分保持剂混合，形成水包油乳化体系，再经过杀菌、二次均质、快速冷却、老化、冷冻、解冻、搅打充气过程制得零反式脂肪酸预打发植脂奶油。
一种制备反式脂肪酸打发奶油方法

[发明专利]一株副干酪乳杆菌及其应用-CN201810842251.2有效
发明人：陈卫;刘小鸣;姜杨;王岩;范大明;赵建新;张灏 -专利权人：江南大学
申请日： 2018-07-27 - 公布日： 2020-06-09 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明从牦牛乳制品中分离筛选出了一株副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)，此副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)产2,3‑丁二酮能力强，发酵24h后，2,3‑丁二酮产量可高达为759μg/kg；将此副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)应用于酸奶油的制备，可显著增强酸奶油的奶香味，提高酸奶油的市场竞争力。
一株副干酪杆菌及其应用

[发明专利]耐酸性奶油-CN201910120484.6在审
发明人：姚广龙 -专利权人：增城市麦肯嘉顿食品有限公司
申请日： 2019-02-18 - 公布日： 2019-04-26 - 主分类号： A23D7/005 文献下载
摘要：本发明涉及奶油制品技术领域，针对奶油与果汁、果酱等酸性物质混合后，其稳定性容易受到影响的问题，提供了一种耐酸性奶油，包括以下质量份数的组分：饮用水40‑55份；乳脂40‑50份；精炼植物油10‑24份；通过控制精炼植物油的质量含量为10%‑20%以及控制耐酸性乳化稳定的质量含量为0.4%‑1%，有利于增强奶油的耐酸性能，有利于奶油与酸性物质混合以制作各种风味的蛋糕，有利于延长蛋糕在常温条件下的保存时间，使得奶油在常温下不容易融化变形。
奶油耐酸性精炼植物油乳化稳定剂酸性物质蛋糕葡萄糖果酱常温条件酪朊酸钠奶油制品耐酸性能葡萄糖浆乳化稳定常温下质量份乳脂果汁食盐饮用水变形融化保存制作

[发明专利]一种健康型全植物基常温低脂奶油及其制备方法和应用-CN202211554954.8在审
发明人：汪勇;仇超颖;黄琦琦 -专利权人：暨南大学
申请日： 2022-12-06 - 公布日： 2023-03-28 - 主分类号： A23D7/005 文献下载
摘要：本发明属于食品领域，公开了一种健康型全植物基常温低脂奶油及其制备方法和应用。所述健康型全植物基常温低脂奶油的制备方法包括以下步骤：酶解大豆蛋白‑多酚复合物的制备；将糖浆溶于酶解大豆蛋白‑多酚复合物分散液中搅拌均匀得到水相混合物；将甘油二酯加热融化，加入乳化剂和胶体搅拌分散均匀得到油相混合物；将油相混合物、水相混合物混合均匀，剪切，均质，得到常温全植物基奶油。本发明制得的全植物基常温奶油原料天然，配料简单，不含动物性成分，适用人群广。产品稳定性高，不易氧化，可在常温储存、运输，并在较宽的温度范围内打发成高稳定的搅打奶油，制备过程无需复杂的工序，易于生产，操作方便，环保无污染，可作为新型健康型常温低脂奶油制品。
一种健康植物常温奶油及其制备方法应用