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[发明专利]一种调制稀奶油及其制作方法-CN202310155528.5有效
发明人：阳志明 -专利权人：麦肯嘉顿（佛山）食品科技有限公司
申请日： 2023-02-23 - 公布日： 2023-10-17 - 主分类号： A23C13/14 文献下载
摘要：本申请公开了一种调制稀奶油及其制作方法，属于乳制品生产领域。一种调制稀奶油，包括以下原料：稀奶油20~25份；牛乳15~25份；水60~72份；植物油15~20份；乳脂4~11份；牛奶粉10~15份；增稠剂0.1~0.18份；柠檬酸钠0.03~0.11份；蔗糖脂肪酸酯0.04~0.13份；非洲竹芋提取物0.31~0.45份。制作方法：将稀奶油、纯牛乳、乳脂、乳化剂、增稠剂、蔗糖脂肪酸酯、非洲竹芋提取物和植物油混合并搅拌均匀，将牛奶粉和水混合并搅拌均匀，然后一同混合、乳化、均质、瞬时高温灭菌、静置老化、无菌灌装、冷藏保存，得到调制稀奶油。本申请具有提高调制稀奶油的稳定性的优点。
一种调制奶油及其制作方法

[发明专利]稀奶油及其生产方法-CN202011377772.9有效
发明人：李勇;龚瑞;向鑫玲 -专利权人：内蒙古伊家好奶酪有限责任公司
申请日： 2020-11-30 - 公布日： 2023-08-22 - 主分类号： A23C13/14 文献下载
摘要：本发明提供一种稀奶油及其生产方法，所述稀奶油由无水奶油、全脂奶、稳定剂和复配乳化剂制成，所述复配乳化剂包括蔗糖酯，相对于所述稀奶油的总重量，所述蔗糖酯的使用量为0.05重量％～0.3重量％，所述稀奶油中的脂肪含量为33重量％～37重量％，蛋白质含量为2.0重量％～2.5重量％。本发明的稀奶油及其生产方法中，无需分离出作为原料的新鲜稀奶油以及对分离稀奶油的副产物即脱脂奶进行额外处理，并且即使不在配料中添加水也具有良好的流动性、不易粘稠结块，该稀奶油在常温和冷藏条件下保存时间长，货架期内流动性好、无粘稠结块、脂肪上浮、析水和蛋白沉淀现象，并且打发率高，雪顶稳定性好。
奶油及其生产方法

[发明专利]一种高打发率的搅打淡奶油及其制备方法-CN201810243978.9有效
发明人：李梦婷 -专利权人：内蒙古伊家好奶酪有限责任公司
申请日： 2018-03-23 - 公布日： 2023-08-04 - 主分类号： A23C13/14 文献下载
摘要：本发明提供一种高打发率的搅打淡奶油及其制备方法，该搅打淡奶油的原料组成包括适于搅打的稀奶油及结冷胶。利用结冷胶的作用可使得制备出的搅打淡奶油与人造奶油媲美，其应用效果显著优于市售类似淡奶油产品。
一种打发搅打淡奶油及其制备方法

[发明专利]稀奶油及其制备方法-CN202010025824.X有效
发明人：谭伟;贺保平;樊启程;巴根纳 -专利权人：内蒙古伊家好奶酪有限责任公司
申请日： 2020-01-10 - 公布日： 2023-08-01 - 主分类号： A23C13/14 文献下载
摘要：一种稀奶油及其制备方法，所述制备方法包括以下步骤：将酪乳在2800‑3200bar和2～6℃下进行高压杀菌处理1‑5分钟：将高压杀菌处理后的酪乳与鲜奶油、乳化剂和稳定剂混合并均质得到稀奶油；将所述稀奶油进行超高温杀菌后均质得到最终的稀奶油产品。
奶油及其制备方法

[发明专利]一种具有芝士风味的奶盖预制品及其制备方法-CN202111424118.3在审
发明人：陈向科;张颖;李勇 -专利权人：内蒙古伊家好奶酪有限责任公司
申请日： 2021-11-26 - 公布日： 2023-05-30 - 主分类号： A23C13/14 文献下载
摘要：本发明提供了一种具有芝士风味的奶盖预制品及其制备方法，以重量百分比计，所述奶盖预制品的原料组成包括：稀奶油30‑50％，生牛乳5‑40％，车达酱5‑20％，白砂糖3‑15％，食品添加剂1‑3％，食用盐0‑1％，淡奶油粉0.1‑0.5％，余量为水。本发明通过添加车达酱提升奶盖预制品的芝士风味和营养成分含量，并通过优化调配车达酱、稀奶油、生牛乳等原料的配比，结合高速剪切化料和超高温瞬时杀菌工艺，提升了奶盖预制品的出品率和品质稳定性，保证了奶盖预制品具有较高的打发率和较长的货架期。
一种具有风味预制及其制备方法

[发明专利]裱花用淡奶油及其制备方法-CN202111431337.4在审
发明人：向鑫玲;曹凯;龚瑞;张颖;李勇 -专利权人：内蒙古伊家好奶酪有限责任公司
申请日： 2021-11-29 - 公布日： 2023-05-30 - 主分类号： A23C13/14 文献下载
摘要：本发明提供一种裱花用淡奶油及其制备方法。该裱花用淡奶油的原料包括：稀奶油、脱脂奶、乳化剂与增稠剂，其中，乳化剂选自由单双甘油脂肪酸酯、吐温80、蔗糖酯、磷脂、乳酸脂肪酸甘油酯、硬脂酰乳酸钠、乙酰化单双甘油酯和丙二醇脂肪酸酯所组成的组中的一种或多种；并且，增稠剂选自由羧甲基纤维素钠、微晶纤维素、结冷胶、卡拉胶、瓜尔豆胶、黄原胶、刺槐豆胶和海藻酸钠所组成的组中的一种或多种。本发明的裱花用淡奶油及其制备方法具有以下优点：在风味上，奶香味浓郁，化口性好，更符合国内消费者的口感习惯；在稳定性上，淡奶油经厨师机打发后，制作裱花蛋糕效果好，冷藏放置24h不发生变形，容易操作。
花用奶油及其制备方法

[发明专利]一种淡奶油及其制备方法和奶盖-CN202111435141.2在审
发明人：向鑫玲;曹凯;龚瑞;张颖;李勇 -专利权人：内蒙古伊家好奶酪有限责任公司
申请日： 2021-11-29 - 公布日： 2023-05-30 - 主分类号： A23C13/14 文献下载
摘要：本发明提供了一种淡奶油及其制备方法，以及包含该淡奶油的奶盖。该制备方法包括：将第一部分稀奶油加热，并将乳化剂溶解在加热的第一部分鲜稀奶油中，第一剪切得到第一料液；将第一部分原料奶加热，并将增稠剂溶解在加热的第一部分原料奶中，第二剪切得到第二料液；将所述第一料液、第二料液和第二部分稀奶油混合，并进行第一均质，得到混合料液；将所述混合料液进行灭菌，得到无菌料液；对所述无菌料液进行第二均质。本发明的淡奶油在脂肪含量低于30％时仍然具有良好的打发特性以及货架期稳定性。
一种奶油及其制备方法

[发明专利]岩烧乳酪酱及其制备方法和岩烧乳酪酱制品-CN202111350130.4在审
发明人：白佳兴;张颖;李勇;房习习;张静 -专利权人：内蒙古伊家好奶酪有限责任公司
申请日： 2021-11-15 - 公布日： 2023-05-16 - 主分类号： A23C13/14 文献下载
摘要：本发明提供了一种岩烧乳酪酱及其制备方法和岩烧乳酪酱制品。基于原料总重，所述岩烧乳酪酱包括如下重量百分比的各组分：淡奶油26‑34％、奶油12‑18％、干酪5‑15％、乳清粉0.5‑4％和酪蛋白0.5‑2.5％；其中，所述淡奶油中的脂肪含量为32‑38％，所述奶油中的脂肪含量为83‑87％。本发明所提供的岩烧乳酪酱添加了真实干酪，能够冷藏存放、产品稳定不易出油，并且使用方便、营养美味、色香味俱佳。
乳酪及其制备方法制品

[发明专利]一种奶盖奶浆及其制备方法-CN201911353221.6有效
发明人：王辉 -专利权人：光明乳业股份有限公司
申请日： 2019-12-25 - 公布日： 2022-09-02 - 主分类号： A23C13/14 文献下载
摘要：本发明公开了一种奶盖奶浆及其制备方法，其制备方法包括下述步骤：将生牛乳、稳定剂、乳化剂和水混合，得料液A；将稀奶油、炼乳、芝士粉、酸度调节剂、盐和料液A混合，得料液B；将料液B杀菌，均质，冷却，灌装，即得所述奶盖奶浆。本发明的奶盖奶浆为液态产品，冷藏条件下保质期达到30天，无析水分层和结块现象，便于贮存和运输；在冷藏条件下拿出后即可进行打发，简化了门店员工的操作，提高了工作效率和茶饮的出品时间；可以达到目前现场所配制奶盖的口感，在热饮或冷饮中挺立度可以保持30min以上。
一种奶盖奶浆及其制备方法

[发明专利]一种低温杀菌的奶盖奶浆及其制备方法-CN202210590546.1在审
发明人：陈娜;艾志松;张璇;刘斯文;张杨 -专利权人：辽宁辉山乳业集团有限公司
申请日： 2022-05-26 - 公布日： 2022-08-02 - 主分类号： A23C13/14 文献下载
摘要：本发明涉及食品领域，具体而言，涉及一种低温杀菌的奶盖奶浆及其制备方法。所述的芝士奶盖的制备方法，包括以下步骤：将奶油奶酪、生牛乳、玫瑰盐、鲜奶油和炼乳混匀，得到第一混合体系；所述第一混合体系依次进行杀菌处理、均质处理；所述杀菌处理的温度为60～65℃；所述均质处理包括一级均质处理和二级均质处理；所述一级均质处理的压力为0.01～5MPa；所述二级均质处理的压力为0.01～3MPa。所述的芝士奶盖的制备方法，方法简单，制备得到的芝士奶盖味道纯正，品质好，保质期长，冷冻保存后打发率、口感和风味均不受影响。
一种低温杀菌奶盖奶浆及其制备方法

[发明专利]一种脂肪替代物及其制备方法-CN202110659007.4在审
发明人：王伟;刘志英 -专利权人：内蒙古知科食品科技有限公司
申请日： 2021-06-15 - 公布日： 2022-01-28 - 主分类号： A23C13/14 文献下载
摘要：本发明公开了一种脂肪替代物及其制备方法。该脂肪替代物含有10％‑20％的乳清蛋白，5％‑10％脂肪水解物，0.1％‑1％的矿物盐。本发明还提供了该脂肪替代物的制备方法。本发明的脂肪替代物既能降低食品热量、又能呈现出脂肪的风味和口感，成本低于天然脂肪。
一种脂肪替代及其制备方法

[发明专利]乳产品和方法-CN202080043239.0在审
发明人：斯凯尔特·杰拉尔德·阿尼玛 -专利权人：方塔拉合作集团有限公司
申请日： 2020-06-19 - 公布日： 2022-01-28 - 主分类号： A23C13/14 文献下载
摘要：一种奶油组合物，其包含脂质、任选地蛋白质、一种或多种乳化剂、以及一种或多种增稠剂或稳定剂、矿物质和任选地乳糖，该奶油组合物在温度循环之后具有可接受的特性，包括可接受的粘度、以及感官特性。
产品方法

[发明专利]一种慕斯料制作工艺-CN202111119654.2在审
发明人：周先赐 -专利权人：无锡焙斯机械有限公司
申请日： 2021-09-24 - 公布日： 2021-12-24 - 主分类号： A23C13/14 文献下载
摘要：本发明涉及慕斯料制作领域，公开了一种慕斯料制作工艺，包括包括下述步骤：(1)将固体原料、液体原料搅拌混合为混合原料；(2)将混合原料持续加热第一设定时间，使混合原料升温至第一设定温度；(3)将混合原料继续搅拌并在第一设定温度维持第二设定时间；(4)将混合原料冷却至第二设定温度并保温；(5)打发奶油并将奶油与混合原料一同搅拌混合；固体原料包括慕斯粉、芝士、明胶，液体原料包括朗姆酒、牛奶；步骤(1)或步骤(2)中搅拌的工具为均质乳化设备，均质乳化设备用于减小固体原料的颗粒。该一种慕斯料制作工艺流程简单，配套的生产设备成本低，慕斯料成品香味浓郁、口味清新解腻、口感细腻。
一种慕斯料制作工艺

[发明专利]一种零乳糖稀奶油及其制备方法-CN202010344458.4在审
发明人：崔树勇;李亚杰;尹玉庆 -专利权人：河北宝益乳业股份有限公司
申请日： 2020-04-27 - 公布日： 2021-11-12 - 主分类号： A23C13/14 文献下载
摘要：本发明提供一种零乳糖稀奶油的制备方法，所述方法包括在混料过程中加入经检验合格的、温度为4~8℃的生牛乳和乳糖酶，搅拌均匀，在4~8℃条件下水解24~35小时；或者在混料过程中将经检验合格的、温度为4~8℃的生牛乳经过巴氏杀菌65~85℃/15秒，并降温至38~42℃后，添加乳糖酶，搅拌均匀，在38~42℃条件下水解2~4小时；再取样检测，要求乳糖水解率在98%以上，乳糖残留量在0.3%以下时，获得零乳糖牛乳；零乳糖牛乳再经过脂肪分离机得到零乳糖稀奶油。本发明在超高温灭菌之前进行乳糖彻底水解，保证产品达到零乳糖水平再进行超高温灭菌和无菌灌装，实现乳糖水解率98%以上，达到零乳糖水平，符合国标要求的乳糖含量在0.5%以下。
一种乳糖奶油及其制备方法

[发明专利]一种再制稀奶油及其制备方法-CN201811063109.4有效
发明人：李妍;张列兵;王筠钠;尹未华 -专利权人：北京工商大学;中国农业大学
申请日： 2018-09-12 - 公布日： 2021-10-01 - 主分类号： A23C13/14 文献下载
摘要：本发明提供一种再制稀奶油，由包括以下重量份的组分制得：无水奶油30～40份、蛋白质0.5～3份、乳化剂0.1～2份、稳定剂0.01～1份和水54～68份。本发明通过在无水奶油中加入适量配比的蛋白质、乳化剂、稳定剂和水，从而得到再制稀奶油，解决因原料乳季节性波动造成的产品品质不稳定的问题。进一步地，本发明通过将无水奶油分提得到的高、中、低三种不同熔点的无水奶油，单独使用或进行组配后，再与适量的蛋白质、乳化剂、稳定剂和水复配，灵活地加工得到具有不同特性的再制稀奶油产品，满足不同应用领域的需求，提高人们的生活品质。
一种再制稀奶油及其制备方法

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