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[发明专利]一种高不饱和脂肪酸植脂搅打奶油及其制备方法-CN202211010172.8在审
发明人：刘元法;柴秀航;韩宛君;黄海瑚;曹建;邱美彬 -专利权人：江南大学;上海海融食品科技股份有限公司
申请日： 2022-08-23 - 公布日： 2022-12-27 - 主分类号： A23D7/005 文献下载
摘要：本发明涉及一种高不饱和脂肪酸植脂搅打奶油及其制备方法，属于食品加工领域。本发明提供的高不饱和脂肪酸非氢化植脂奶油原料组成如下：基料油、蔗糖酯、单甘酯、聚甘油酯、蛋白质、甜味剂、水胶体、调味剂和水；其中基料油20～30％、蔗糖酯1～2％、聚甘油酯1～2％；所述基料油由液态植物油和固态植物油组成，所述基料油的不饱和脂肪酸含量为5～40％，克服了传统植脂奶油体系以饱和脂肪为主，增加其中不饱和脂肪酸含量会导致的奶油打发倍数低，结构塑性差，充气体系容易塌陷，储存稳定差等问题，无法满足食品加工企业和消费者的需求的技术难题。制备得到的高不饱和非氢化植脂奶油具有较好的充气搅打特性、打发量、裱花稳定性和口感，易于操作，满足食品生产实际需求。
一种不饱和脂肪酸植脂搅打奶油及其制备方法

[发明专利]一种植脂奶油及其制备方法-CN202111258358.0在审
发明人： 邱美彬;曹建;黄海瑚 -专利权人：上海海融食品科技股份有限公司
申请日： 2021-10-27 - 公布日： 2022-01-07 - 主分类号： A23D7/005 文献下载
摘要：本发明公开了一种植脂奶油制备方法，通过酶制剂在温度为35‑60℃，pH为3‑9的条件下对植物蛋白酶解0.5‑8小时，之后在65‑100℃的条件下对酶解后的植物蛋白进行灭酶处理，得到酶解植物蛋白液；将坚果酱加入到酶解植物蛋白液中，进行剪切和均质得到预乳化的蛋白‑坚果溶液，其粒径分布为d(0.5)≤5μm；将非氢化植物油融化并升温至60‑65℃，加入非动物来源的乳化剂、增稠剂、磷酸盐和食盐得到油相混合物；对水升温至60‑65℃，将甜味剂溶解于水中得到水相混合物；将蛋白‑坚果溶液和水相混合物加入到油相混合物中搅拌均匀得到三相混合物；对三相混合物进行巴氏杀菌和均质处理，老化后得到植脂奶油。
种植奶油及其制备方法

[发明专利]一种搅打蛋白霜及其制备方法-CN202111258361.2在审
发明人： 邱美彬;曹建;黄海瑚 -专利权人：上海海融食品科技股份有限公司
申请日： 2021-10-27 - 公布日： 2021-12-28 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种搅打蛋白霜制备方法，该方法包括：对清洗后的鸡蛋进行蛋清和蛋黄分离，对分离后的蛋清进行杀菌处理；通过酶制剂对杀菌后的蛋清进行酶解处理，其中酶制剂的添加量为蛋清量的0.05％‑5％；待酶解处理完成后对蛋清进行灭酶处理；量取灭酶处理后的蛋清，通过水浴加热对其进行升温并使蛋清的最终温度处于60℃以下；量取其他原辅料并将其置于冷水中溶解，对置于冷水中的原辅料进行水浴加热并搅拌直至其全部溶解，对溶解后的混合物杀菌并使其最终温度处于60℃以下；将溶解后的混合物加入到升温后的蛋清液中并搅拌均匀，通过巴氏杀菌对其进行杀菌处理得到蛋清制品；使蛋清制品冷却至5‑20℃后置于‑18℃进行冷冻保存。
一种蛋白及其制备方法

[发明专利]一种酸奶植脂奶油及其制备方法-CN202010187800.4在审
发明人：黄海瑚;曹建;裴梦雪;邱美彬 -专利权人：上海海融食品科技股份有限公司
申请日： 2020-03-17 - 公布日： 2020-06-05 - 主分类号： A23D7/005 文献下载
摘要：本发明公开了一种酸奶植脂奶油及其制备方法，该奶油由以下重量百分比的原料组成：自制酸奶基料5‑60％、非氢化植物油10‑25％、糖3‑25％、硬脂酰乳酸钠0.02‑0.5％、丙二醇脂肪酸酯0.02‑0.5％、蔗糖脂肪酸酯0.05‑0.5％、单，双甘油脂肪酸酯0.05‑1％、聚氧乙烯(20)山梨醇酐单油酸酯0.05‑0.5％、聚甘油酯0.02‑0.5％、乳酸单甘油酸酯0.02‑1％、卡拉胶0.01‑0.1％、微晶纤维素0.05‑0.8％、羟丙基甲基纤维素0.05‑1％、黄原胶0.01‑0.1％、槐豆胶0.01‑0.1％、明胶0.01‑0.5％、磷酸氢二钾0.02‑0.2％、焦磷酸钠0.02‑0.2％、乳酸钠0.05‑0.5％、食用盐0.05‑0.1％、水5‑60％、香精0.01‑0.1％。本发明提供的酸奶植脂奶油以自制酸奶基料为原料制做酸奶植脂奶油，采用非氢化油脂，无外加蛋白奶油体系，使该奶油同时具有植脂奶油良好的操作性和酸奶的风味及口感。
一种酸奶奶油及其制备方法

[发明专利]一种榴莲奶油及其制备方法-CN202010188574.1在审
发明人：黄海瑚;曹建;裴梦雪;邱美彬 -专利权人：上海海融食品科技股份有限公司
申请日： 2020-03-17 - 公布日： 2020-06-05 - 主分类号： A23D7/005 文献下载
摘要：本发明公开了一种榴莲奶油及其制备方法，该榴莲奶油由以下重量百分比的原料组成：冻干榴莲粉1‑30％、非氢化植物油5‑30％、糖3‑20％、酪蛋白酸钠0.1‑1.5％、硬脂酰乳酸钠0.02‑0.5％、丙二醇脂肪酸酯0.02‑0.5％、蔗糖脂肪酸酯0.05‑1％、单/双甘油脂肪酸酯0.05‑1％、聚氧乙烯(20)山梨醇酐单油酸酯0.05‑0.5％、聚甘油酯0.02‑0.5％、乳酸单甘油酸酯0.02‑1％、卡拉胶0.01％‑0.1％、微晶纤维素0.05‑0.8％、羟丙基甲基纤维素0.05‑1％、黄原胶0.05‑0.5％、槐豆胶0.01‑0.1％、明胶0.01‑0.5％、磷酸氢二钾0.02‑0.2％、焦磷酸钠0.02‑0.2％、食用盐0.05‑0.1％、水20‑60％。本发明提供的榴莲奶油营养价值极高，风味丰满，具有良好的打发性能和顺滑度。
一种榴莲奶油及其制备方法

[发明专利]一种非氢化奶酪奶油及其制备方法-CN201911101920.1在审
发明人：黄海瑚;曹建;邱美彬 -专利权人：上海海融食品科技股份有限公司
申请日： 2019-11-12 - 公布日： 2020-01-14 - 主分类号： A23C13/12 文献下载
摘要：本发明公开了一种非氢化奶酪奶油及其制备方法，该奶油按重量百分比计，包括：干酪3％‑80％；非氢化植物油5％‑20％；糖0.05％‑37％；乳酪粉1％‑10％；甜乳清粉0.5％‑2％；乳化剂0.2％‑2％；稳定剂0.14％‑1％；磷酸氢二钾0.02％‑0.2％；焦磷酸钠0.02％‑0.2％；食用盐0.05％‑0.1％；水20％‑60％。该非氢化奶酪奶油不仅利于人体吸收，还产生了独特的奶酪风味；通过采用合理的乳化剂剂量，可有效控制乳脂肪的结晶，保证产品良好的打发性能和稳定性；添加了适量海藻糖可增强奶油体系的抗冻性，更有利于克服储运过程的温度波动。
奶油非氢化乳化剂奶酪非氢化植物油磷酸氢二钾重量百分比储运过程焦磷酸钠奶酪风味人体吸收温度波动有效控制海藻糖抗冻性乳清粉乳脂肪食用盐稳定剂干酪乳酪制备保证

[发明专利]一种芝士风味冷冻奶油及其制备方法-CN201811628627.6在审
发明人：黄海瑚;曹建;邱美彬 -专利权人：上海海融食品科技股份有限公司
申请日： 2018-12-28 - 公布日： 2019-03-15 - 主分类号： A23D7/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种芝士风味冷冻奶油及其制备方法，该芝士风味冷冻奶油，按重量份数计，包括：干酪300～500份、牛奶及炼乳200～500份、糖0～200份、非氢化植物油30～150份、芝士粉8‑15份、水0‑200份、食盐1～30份、乳化剂5～80份、稳定剂0～50份以及酸度调节剂0～10份。本发明提供的芝士风味冷冻奶油油质地稠厚，用途广泛，既可直接使用，也可打发后用作奶盖；解冻后的芝士调味奶油具有一定的厚度和粘度，赋予奶盖绵密的口感、丰富的味道以及持久的稳定性。
芝士冷冻奶油奶盖制备非氢化植物油酸度调节剂奶油乳化剂稳定剂芝士粉重量份调味干酪炼乳解冻质地食盐牛奶赋予

[发明专利]一种浓缩奶油及其制备方法-CN201811626306.2在审
发明人：黄海瑚;曹建;邱美彬 -专利权人：上海海融食品科技股份有限公司
申请日： 2018-12-28 - 公布日： 2019-03-08 - 主分类号： A23D7/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种浓缩奶油及其制备方法，按重量百分比计，该浓缩奶油由以下用量配比的组分组成：水20‑35％、精炼植物油14‑35％、葡萄糖浆15‑30％、麦芽糊精3‑15％、稀奶油2‑6％、蜂蜜粉0.1‑1％、乳化剂0.75‑6.3％、胶体0.6‑6.1％、食用盐0.1‑1％、磷酸氢二钾0.05‑0.2％、六偏磷酸钠0.05‑0.2％、焦磷酸钠0.05‑0.1％、食用香精色素0.05‑0.1％。采用本发明方法制备的浓缩奶油，加水量低于35％，产品组织状态细腻，粘度高，稳定性好，成膜性好，制品用于滚筒干燥的谷物制品，谷香自然，乳香浓郁。
奶油浓缩制备精炼植物油磷酸氢二钾六偏磷酸钠重量百分比产品组织谷物制品滚筒干燥焦磷酸钠麦芽糊精葡萄糖浆食用香精用量配比乳香成膜性蜂蜜粉加水量乳化剂食用盐稀奶油色素

[发明专利]一种制备零反式脂肪酸预打发植脂奶油的方法-CN201410151764.0有效
发明人：刘元法;邱美彬;孟宗 -专利权人：江南大学
申请日： 2014-04-15 - 公布日： 2014-07-09 - 主分类号： A23D7/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种制备零反式脂肪酸预打发植脂奶油的方法，属于奶油制品技术领域。本发明将一定比例的极度氢化植物油、水、糖、蛋白质、胶体稳定剂、乳化剂及水分保持剂混合，形成水包油乳化体系，再经过杀菌、二次均质、快速冷却、老化、冷冻、解冻、搅打充气过程制得零反式脂肪酸预打发植脂奶油。本发明得到的产品打发倍数高、保质期长、安全健康、食用方便、稳定性及操作性好。
一种制备反式脂肪酸打发奶油方法

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