[发明专利]耐酸性奶油

摘要

本发明涉及奶油制品技术领域，针对奶油与果汁、果酱等酸性物质混合后，其稳定性容易受到影响的问题，提供了一种耐酸性奶油，包括以下质量份数的组分：饮用水40‑55份；乳脂40‑50份；精炼植物油10‑24份；葡萄糖5‑8份；葡萄糖浆5‑7份；酪朊酸钠0.5‑1份；耐酸性乳化稳定剂0.5‑1.2份；食盐1‑2份；精炼植物油的质量含量为10%‑20%，耐酸性乳化稳定剂的质量含量为0.4%‑1%。通过控制精炼植物油的质量含量为10%‑20%以及控制耐酸性乳化稳定的质量含量为0.4%‑1%，有利于增强奶油的耐酸性能，有利于奶油与酸性物质混合以制作各种风味的蛋糕，有利于延长蛋糕在常温条件下的保存时间，使得奶油在常温下不容易融化变形。

主权项

1.一种耐酸性奶油，其特征是：包括以下质量份数的组分：饮用水40‑55份；乳脂40‑50份；精炼植物油10‑24份；葡萄糖5‑8份；葡萄糖浆5‑7份；酪朊酸钠0.5‑1份；耐酸性乳化稳定剂0.5‑1.2份；食盐1‑2份；所述精炼植物油的质量含量为10%‑20%，所述耐酸性乳化稳定剂的质量含量为0.4%‑1%。