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[发明专利]鸭血美拉德反应香精应用于火腿肠的方法-CN201210555917.9无效
发明人：涂宗财;尧思华;王辉;李金林;刘光宪;秦晓辉 -专利权人：南昌大学
申请日： 2012-12-20 - 公布日： 2013-04-03 - 主分类号： A23L1/226 文献下载
摘要：一种鸭血美拉德反应香精应用于火腿肠的方法，它包括以下步骤：1）新鲜鸭血预处理；2）酶解液制备：⑴酶解；⑵灭酶；3）美拉德反应：⑴混合反应，将酶解液与木糖、半胱氨酸按质量比50:1:0.2或50:2:0.2混合,于90℃-120℃反应1h-3h；⑵喷雾，将美拉德反应后的产物通过喷雾干燥机制得香精干粉；4）火腿肠制备：⑴绞肉，⑵搅拌腌制，⑶斩拌，将腌制好的肉糜放入斩拌机，加入3%-10%（干粉/肉糜，m/m）的美拉德反应干粉；⑷灌肠；⑸蒸煮杀菌；5）检测产品的理化指标和微生物指标；本发明提高了鸭肉加工废弃物的附加值，制备的香精具有浓厚的火腿肠香味，且蛋白质含量高，同时延长了产品的留香时间，可以延长火腿肠货架期
鸭血美拉德反应香精应用于火腿肠方法

[发明专利]一种太妃酱的制备方法-CN201610683193.4有效
发明人：翟佳男;张贡博;张树林;钱文军;周春飞 -专利权人：江苏华桑食品科技有限公司
申请日： 2016-08-18 - 公布日： 2019-05-14 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种太妃酱的制备方法，该方法从原料的选用和分别做美拉德反应再混合的操作来简化其中的复杂变化，将整体反应分开处理，将含有蛋白质的原料和糖浆进行混合加热处理，发生美拉德反应，得到产品。该方法有特定需要控制的温度和时间，到达产品所需温度时，进行保温搅拌，使其充分反应，混合均匀。对于不同糖浆所需时间也不尽相同，得到的产品风味也有差异，本发明采用的分开美拉德再混合的方法不仅缩短了反应时间而且得到的产品风味相对稳定，符合产品预期要求。
一种太妃酱制备方法

[发明专利]具有降尿酸作用的秋刀鱼美拉德肽及其制备方法和用途-CN201510094901.6有效
发明人：苏国万;赵谋明;赵容钟;赵强忠;徐巨才 -专利权人：华南理工大学
申请日： 2015-03-03 - 公布日： 2018-06-22 - 主分类号： C12P21/06 文献下载
摘要：本发明公开了一种具有降尿酸作用的秋刀鱼美拉德肽及其制备方法和用途，其制备方法包括以下步骤：将秋刀鱼绞碎，然后加热搅拌，再调节pH值至4.2，离心分离取沉淀，加入蛋白酶酶解，酶解产物离心后取上清，过超滤膜后得到秋刀鱼肽液；将秋刀鱼肽液浓缩后加入还原糖反应，即得到秋刀鱼美拉德肽。本发明方法结合生物酶解技术、生物膜技术和美拉德反应技术，从秋刀鱼蛋白中释放出具有降尿酸活性的生物活性肽，然后通过超滤膜富集目标活性肽，最后再通过美拉德反应技术提升目标生物活性肽的降尿酸活性。采用本发明方法制得的秋刀鱼美拉德肽的降尿酸功效明显，可显著降低经氧嗪酸钾诱致高尿酸血症的大鼠血清尿酸水平，并具有明显的保护肾脏的功效。
秋刀鱼尿酸美拉德肽制备超滤膜活性肽肽液蛋白酶酶解高尿酸血症还原糖反应美拉德反应生物活性肽生物膜技术大鼠血清加热搅拌结合生物拉德反应酶解产物酶解技术目标生物尿酸水平氧嗪酸钾富集绞碎肾脏沉淀蛋白浓缩释放

[发明专利]一种麦芽制备方法-CN201910617621.7在审
发明人：李培 -专利权人：江苏钰丰麦芽制造有限公司
申请日： 2019-07-10 - 公布日： 2019-10-15 - 主分类号： C12C1/02 文献下载
摘要：本发明提供了一种麦芽制备方法，包括以下步骤：选麦、清选除杂、浸麦、发芽、干燥、焙焦、除根包装；本发明的高麦芽香气麦芽采用质量优质、口味纯净的大麦作为原料，浸麦过程连续大风量通风，有效抑制麦芽无氧呼吸作用产生的酸性物质，为美拉德反应提供适宜的发芽工艺采用低温长时间发芽工艺，显著提高淀粉酶、蛋白酶等酶系酶活力，形成大量的还原糖和氨基酸，为美拉德反应提供充足的底物。在美拉德反应最适水分活度、pH等条件下，进行梯度焙焦工艺，迅速富集美拉德反应产物，提高麦芽香气物质含量，使麦芽香气明显高于普通麦芽和焦香麦芽。
麦芽美拉德反应发芽麦芽制备香气物质焙焦浸麦香气淀粉酶美拉德反应产物蛋白酶呼吸作用焦香麦芽水分活度酸性物质有效抑制氨基酸大风量还原糖酶活力除根除杂大麦底物富集酶系清选无氧选麦通风口味

[发明专利]一种自源美拉德反应浓香芝麻油的制备方法-CN202211126400.8在审
发明人：孙汉巨;马钢;刘淑芸;何述栋;张涛;王蕾;高玲艳;裴慧;叶永康;操小栋 -专利权人：合肥工业大学
申请日： 2022-09-16 - 公布日： 2022-11-11 - 主分类号： C11B1/02 文献下载
摘要：一种自源美拉德反应浓香芝麻油的制备方法，具体操作步骤如下：（1）芝麻粕原料处理；（2）芝麻粕糖化酶水解；（3）芝麻粕蛋白酶水解；（4）美拉德热反应；（5）料油混合；（6）离心得到浓香型芝麻油。本发明利用蛋白酶和糖化酶水解芝麻粕，产生美拉德反应所必须的多肽，氨基酸和还原糖。然后进行分步热处理，即高温美拉德反应，低温料油混合的处理方法，得到香气的纯正浓香型芝麻油。
一种拉德反应浓香芝麻油制备方法

[发明专利]一种基于美拉德反应产物荧光信号解析的高温大曲白酒鉴别和化合物预测方法-CN202310400903.8有效
发明人：陈亨业;朱艳美;付海燕;佘远斌;龙婉君;兰薇 -专利权人：中南民族大学
申请日： 2023-04-14 - 公布日： 2023-10-13 - 主分类号： G16C20/30 文献下载
摘要：本发明属于白酒的种类和品质鉴别领域，提供了一种基于美拉德反应产物荧光信号解析的高温大曲白酒的鉴别方法，以高温大曲白酒的三维荧光光谱为基础，先用二阶校正算法筛选主要的荧光组分，再用模式识别算法确定美拉德反应产物组分，后通过数据驱动簇类的独立软模式算法建立鉴别模型，实现高温大曲白酒的快速鉴别；同时通过多元线性回归算法对白酒中的吡嗪、糠醛等美拉德反应产物的含量进行预测。该方法相比于传统的耗时费材、需专业人士操作的大型仪器鉴别，具有灵敏度高、检测速度快、样品无需前处理的特点，为高温大曲白酒的快速鉴别和美拉德反应产物含量预测提供了一种新策略。
一种基于拉德反应产物荧光信号解析高温大曲白酒鉴别化合物预测方法

[发明专利]一种采用美拉德反应制备羊肉香料的方法-CN201410738712.3在审
发明人：陈秋明 -专利权人：汕头市华馨香料有限公司
申请日： 2014-12-08 - 公布日： 2015-03-25 - 主分类号： A23L1/226 文献下载
摘要：本发明涉及香料制备领域，尤其涉及一种采用美拉德反应制备羊肉香料的方法，包括以下步骤：S1将新鲜羊肉用绞肉机绞碎，加入水，添加碱性蛋白酶，酶解，灭酶后取得上清液即为酶解液；S2在酶解液中加入木糖和氨基酸，反应，得到美拉德反应产物；S3在美拉德反应产物中加入食盐、白砂糖、味精、姜末、花椒粉、小茴香粉、桂皮粉进行调味，搅拌均匀并冷却至室温；S4将完成调味的混合物喷雾干燥，杀菌，最后进行包装，得到羊肉香料成品本发明为天然香料，工艺简单合理，营养价值高，通过美拉德反应提高了产品的抗菌性和抗氧化性，大幅度减少了膻味又不会完全去除，保留少量羊肉风味的同时又得到较大的改进，口感鲜美，适合较多的人群食用。
一种采用拉德反应制备羊肉香料方法

[发明专利]一种制备豉香排骨味香料的方法-CN202010707051.3在审
发明人：汪薇;任文彬;白卫东;曾晓房;刘功良;刘旋斌;杜婉怡 -专利权人：仲恺农业工程学院
申请日： 2020-07-21 - 公布日： 2020-11-06 - 主分类号： A23L27/26 文献下载
摘要：本发明提供了一种豉香排骨味香料的制备方法，包括以下步骤：S1：酶解：将猪肉绞碎后加水搅拌混合，并调节pH值至6.0～8.0，添加蛋白酶进行酶解，获得猪肉的酶解液；S2：美拉德反应：在步骤(1)中的酶解液中添加美拉德反应底物，反应30～90min；S3：调和：向步骤(2)中制备的物料中添加食盐、生姜粉、洋葱粉、八角、5’‑呈味核苷酸二钠、酱油进行调和，获得豉香排骨味香料。本发明的制备方法将蛋白质酶解与美拉德反应结合，使蛋白质充分水解，提高基料中游离氨基酸的含量，增加美拉德反应中产香前驱物质的含量。
一种制备排骨香料方法

[发明专利]一种罗汉果减糖甜味料及其制备方法-CN202110614935.9有效
发明人：刘庚贵;黄华学;曾润清;黄俊;何安乐 -专利权人：湖南华诚生物资源股份有限公司
申请日： 2021-06-02 - 公布日： 2022-07-19 - 主分类号： A23L27/30 文献下载
摘要：包括以下质量份的原料：30‑50份鲜罗汉果，130‑200份甘蔗，1‑3份阿拉伯糖，120‑170份赤藓糖醇，0.2‑0.7份氨基酸，所述罗汉果减糖甜味料是罗汉果和甘蔗的混合提取液浓缩后加入氨基酸，进行美拉德反应后，再加入阿拉伯糖继续美拉德反应，反应液经过过滤，分步澄清，加入赤藓糖醇和水，浓缩，结晶，沸腾制粒得到；条件是所述氨基酸包括甘氨酸。本发明建立了最适的美拉德反应条件，通过美拉德反应方法产生明显的糖香味和令人愉悦的烤地瓜香味，使减糖甜味料具有醇厚口感和蔗糖的甜味性能，减少罗汉果和甘蔗的生物活性物质以及营养成分的热破坏，解决了产品溶液的后沉淀难题
一种罗汉果甜味料及制备方法

[发明专利]一种利用反溶剂沉积快速调控水分活度制备美拉德反应产物的方法-CN202210715054.0有效
发明人：朱秀灵;戴清源;洪青源;方雯;王圆圆;叶启胜;王慧琴;陈锦;丁雅瑞 -专利权人：安徽工程大学
申请日： 2022-06-22 - 公布日： 2023-05-16 - 主分类号： C08G81/00 文献下载
摘要：本发明提供了一种利用反溶剂沉积快速调控水分活度制备美拉德反应产物的方法，首先，将多糖与加水润湿后的蛋白质混合均匀，得预混料；将无水乙醇加入到预混料中，搅拌混匀，静置，移除上清液，即可得到调整水分活度的沉积物；再将沉积物密封后加热，进行美拉德反应，即可。与现有技术相比，本发明通过水醇法准确快速调控蛋白质和多糖美拉德反应体系的最佳水分活度范围0.2‑0.8，有效解决了干热法需要长时间调整水分活度以及湿热法底物浓度受限的问题，以近似干热法的底物高浓度和湿热法的高热传导效率，实现高反应速率、低能耗和少废水排放量；本发明中的乙醇可以回收循环使用，有利于降低生产成本，体现了美拉德反应工艺过程中节能减排工程设计的理念。
一种利用溶剂沉积快速调控水分制备拉德反应产物方法

[发明专利]反应性鸡蛋香精及其应用-CN201210118617.4有效
发明人：徐子伟;祝凡 -专利权人：贝尔香精香料（上海）有限公司
申请日： 2012-04-20 - 公布日： 2013-10-30 - 主分类号： A23L1/226 文献下载
摘要：本发明公开了一种反应性鸡蛋香精及其应用。该反应性鸡蛋香精包含鸡蛋酶解物、美拉德反应产物；所述鸡蛋酶解物为包含鲜鸡蛋、十二酸磷酸氢二钠、EDTA、水、木瓜酶、鲜牛奶以及全脂奶粉的混合物在65℃反应2小时获得的酶解物；所述美拉德反应产物为包含赖氨酸、脯氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、缬氨酸、丝氨酸、精氨酸、葡萄糖、蛋黄粉、水、丙二醇的混合物在120℃反应2小时获得的产物；所述鸡蛋酶解物与所述美拉德反应产物的质量比为35∶1-37∶1。本发明的反应性鸡蛋香精具有新鲜、浓郁、逼真的鸡蛋香气。
反应鸡蛋香精及其应用

[发明专利]一种甘蔗汁美拉德反应产物、其制备方法以及在卷烟中的应用-CN201410396720.4有效
发明人：马宇平;于建春;杨金初;陈芝飞;李耀光;宋金勇;郝辉;赵志伟;孙志涛;芦昶彤;聂聪 -专利权人：河南中烟工业有限责任公司
申请日： 2014-08-13 - 公布日： 2014-11-19 - 主分类号： C11B9/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种甘蔗汁美拉德反应产物的制备方法，包括清洗、榨汁、过滤、酶解、浓缩和反应等步骤，甘蔗经过清洗、榨汁、过滤、酶解、浓缩处理后，在110-130℃条件下与脯氨酸发生美拉德反应即可。本发明制得的甘蔗汁美拉德反应产物通过在卷烟加料工序均匀喷洒到烟丝上，凸显卷烟“烤甜”香韵，进而改善其吸食品质和感官舒适度，卷烟香气显著提高，余味改善，刺激性和杂气也有较大降低。
一种甘蔗汁拉德反应产物制备方法以及卷烟中的应用

[发明专利]一种通过美拉德中间体制备减盐增鲜调味料的方法-CN202011393820.3在审
发明人：张强;崔和平;周雪;于莙禾;于静洋;张晓鸣;张佛心 -专利权人：安徽强旺生物工程有限公司
申请日： 2020-12-03 - 公布日： 2021-03-23 - 主分类号： A23L27/21 文献下载
摘要：本发明公开了一种通过美拉德中间体制备减盐增鲜调味料的方法，采用生物酶解技术分步水解植物蛋白得到小肽，并通过水相美拉德反应制备肽Amadori或Heyns重排产物。本发明所利用的原材料为农产品加工的副产物，来源广、价格低、营养丰富、易于吸收，所采用的水相美拉德反应技术克服了传统有机溶剂制备方法高污染、高成本的弊端，具有绿色安全、成本低廉的优势。本发明采用美拉德中间体替代传统钠盐和味精，用于提高食品咸度与鲜度，同时克服添加钾盐带来的诸多弊端，达到减盐不减咸的“技术减盐”目标。美拉德中间体的浓度为1mg/mL时，可刺激人味觉细胞使口腔分泌唾液中醛甾酮浓度提高10％以上，有效增强人体味觉细胞对咸度的感知程度。
一种通过拉德中间体制备减盐增鲜调味料方法

[发明专利]一种利用美拉德反应提高羊毛阳离子染料染色性能的方法-CN201710238736.6有效
发明人：崔莉;王平;余圆圆;范雪荣;王强;段浩杰 -专利权人：江南大学
申请日： 2017-04-13 - 公布日： 2018-11-30 - 主分类号： D06P3/14 文献下载
摘要：一种利用美拉德反应提高羊毛阳离子染料染色性能的方法，属于纺织材料改性技术领域。旨在利用磷酸化还原糖即含可发生美拉德反应的醛基，又含有磷酸基的特点，通过与羊毛蛋白中的氨基发生美拉德反应，将含有磷酸基的糖分子接枝至羊毛纤维，将羊毛进行磷酸化改性，提高羊毛对阳离子染料的上染性能。
一种利用拉德反应提高羊毛阳离子染料染色性能方法

[发明专利]葡萄发酵提取物通过美拉德反应生产烟用香料的方法-CN201410552458.8有效
发明人：潘曦;李冉;柯炜昌;刘华臣 -专利权人：湖北中烟工业有限责任公司
申请日： 2014-10-17 - 公布日： 2015-01-21 - 主分类号： C11B9/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种葡萄发酵提取物通过美拉德反应生产烟用香料的方法。该方法按以下步骤进行：1)葡萄发酵并制备葡萄发酵提取物；2)在葡萄发酵提取物中加入一种或多种氮源物质，加入水和溶剂，在常压下搅拌、加热回流使其发生美拉德反应，调节反应体系的PH值、回流温度以及反应时间，本发明将葡萄发酵提取物中的香味物质与美拉德反应产生的香味物质互相衬托，从而形成香味丰富、独特，品种多样，具有浓郁果香，与卷烟烟气协调的香料，增加烟气浓度，是烟气柔和细腻，掩盖杂气，显著提高烟草品质。
葡萄发酵提取物通过拉德反应生产香料方法

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