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[发明专利]一种由低聚肽制备的美拉德产物及用于烟草加香的用途-CN202110785234.1在审
发明人：王晋;雷声;刘秀明;张翼鹏;李源栋;段焰青;高莉;刘娟 -专利权人：云南中烟工业有限责任公司
申请日： 2021-07-12 - 公布日： 2021-10-15 - 主分类号： C11B9/00 文献下载
摘要：一种由低聚肽制备的美拉德产物及用于烟草加香的用途。本发明公开了一种美拉德产物的制备方法，包括如下步骤：(1)低聚肽的制备；(2)美拉德产物的制备。本发明还公开了所述的美拉德产物及用于烟草中的用途。本发明的美拉德产物用于烟草中，烟气的杂气和刺激性降低，吃味和整体协调性有明显提高。
一种低聚肽制备拉德产物用于烟草用途

[发明专利]美拉德反应降温设备及其快速降温方法-CN201410683100.9有效
发明人：喻世涛;熊国玺;苗丽坤;张敦铁;肖龙恩;杨鑫 -专利权人：湖北中烟工业有限责任公司;武汉市黄鹤楼科技园有限公司
申请日： 2014-11-24 - 公布日： 2015-04-01 - 主分类号： B01J19/18 文献下载
摘要：本发明公开了一种美拉德反应降温设备，包括反应罐体，反应罐体顶盖中央安装有连接搅拌浆片的搅拌电机，反应罐体顶盖上设置有投料口，反应罐体底端与顶端之间安装有外循环管道，外循环管道上设置有螺杆泵，反应罐体底部设置有可以通过底盖开关支杆控制开合的罐体底盖，反应罐体侧壁上安装有可以通入冷凝水的夹套，夹套中设置有可以通入加热蒸气的蛇形盘管。本发明还同时公开了美拉德反应采用上述降温设备快速降温的方法。
拉德反应降温设备及其快速方法

[发明专利]一种鸭血热反应型宠物诱食剂及其制备方法和应用-CN202311068542.8在审
发明人：王帅玉;邹小敬;徐赓;李格宾;范开;郝智慧 -专利权人：中国农业大学
申请日： 2023-08-24 - 公布日： 2023-10-20 - 主分类号： A23K10/14 文献下载
摘要：本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种鸭血热反应型宠物诱食剂及其制备方法和应用，包括如下步骤：将鸭血用碱性蛋白酶酶解，得到鸭血酶解液；将鸭血酶解液、还原糖和氨基酸进行热反应，得到热反应型宠物诱食剂。本发明将酶解与美拉德反应相结合，将鸭血中蛋白质转化为小分子物质，并消除血腥味，再经美拉德反应增香，从而提高其适口性，增强宠物的接受度。
一种鸭血热反应宠物诱食剂及其制备方法应用

[实用新型]一种香料反应釜-CN202021092520.7有效
发明人：李夫云 -专利权人：广州日日香食品有限公司
申请日： 2020-06-13 - 公布日： 2021-03-09 - 主分类号： B01J19/18 文献下载
摘要：本实用新型涉及香料生产设备的技术领域，针对反应釜在进行美拉德反应后釜体的内壁容易粘附混合物的问题，提供了一种香料反应釜，包括固定于地面上的支承、与支承固定连接的釜体、釜盖、与釜盖转动连接的搅拌器以及驱动搅拌器的驱动件本实用新型具有有利于减少反应釜在进行美拉德反应后内壁容易粘附混合物的情况。
一种香料反应

[发明专利]基于减压加热的牛骨、三文鱼骨肽-燕麦低聚糖美拉德中间产物的制备方法-CN202310337037.2在审
发明人：陈文柱;张正东;郑佳 -专利权人：浙江金华味海食品股份有限公司
申请日： 2023-03-31 - 公布日： 2023-07-04 - 主分类号： A23L27/21 文献下载
摘要：本发明公开了一种基于减压加热的牛骨、三文鱼骨肽‑燕麦低聚糖美拉德中间产物的制备方法，涉及食品加工技术领域。方法包括以下步骤：将剔除肉与筋膜组织的牛骨与三文鱼骨切断分散后，再经超声波清洗，酶解，灭活，收集牛骨肽，再将肽与糖、氨基酸美拉德反应得到咸鲜味中间产物。本发明获得的牛骨与三文鱼骨肽与燕麦低聚糖的美拉德中间产物分子量小，具有咸鲜味特征，可作为基础配料粉应用到调味料当中使用。
基于减压加热鱼骨燕麦聚糖拉德中间产物制备方法

[发明专利]一种淡水鱼内脏宠物诱食剂及其制备方法-CN201510774521.7在审
发明人：李明元;胡永正;李梅;丁文武;黄玉坤;古霞;邓维泽;闫天龙 -专利权人：西华大学
申请日： 2015-11-13 - 公布日： 2016-01-06 - 主分类号： A23K10/26 文献下载
摘要：制备方法为备料、预处理、酶解、美拉德反应、调味和干燥。本发明将淡水鱼内脏通过高温高压绞制成泥后再通过酶解使大分子蛋白质分解成小分子肽或氨基酸，利于宠物消化吸收；酶解反应分解出的氨基酸为后续美拉德反应提供了反应底物；通过美拉德反应既可以使成品产生良好的色泽和香气
一种淡水鱼内脏宠物诱食剂及其制备方法

[发明专利]一种源于大豆和小麦的天然肉香味酱油及其制备方法-CN202110253787.2在审
发明人：仇俊鹏 -专利权人：仇俊鹏
申请日： 2021-03-09 - 公布日： 2021-05-11 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：一种源于大豆和小麦的天然肉香味酱油，是以小麦为原料糖化得小麦糖浆；以大豆为原料制得无盐酱油原油；将小麦糖浆和无盐酱油原油混合，加入芽孢杆菌发酵得D‑核糖溶液；将无盐酱油原油经过电渗析后与D‑核糖溶液混合进行美拉德反应，得到肉香味反应物；将美拉德反应物得到的肉香味反应物与无盐酱油原油复配得到的。本发明创造性的研发了具有天然肉香味的酱油，填补了市场空白，美拉德反应的底物均来源于酱油国家标准限定的原料小麦和大豆，生产过程中没有添加其他食品添加剂，适合素食主义者食用，且符合清简标签的时代健康要求。
一种源于大豆小麦天然香味酱油及其制备方法

[发明专利]一种通过还原型谷胱甘肽指示氨基酸美拉德反应制备中间体的方法-CN201910708106.X有效
发明人：张晓鸣;卢思芸;崔和平;于莙禾;詹欢;翟昀;唐微;于静洋;夏书芹 -专利权人：江南大学
申请日： 2019-08-01 - 公布日： 2020-08-25 - 主分类号： G01N30/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种通过还原型谷胱甘肽指示氨基酸美拉德反应制备中间体的方法，本发明采用二阶段变温反应，在低温反应不同时间后添加还原型谷胱甘肽，基于该物质与中间体降解产物相互作用可有效抑制后续美拉德反应，从而减少呈色物质生成的发现，对比高温阶段美拉德产物的褐变情况，色泽抑制效果最佳的反应时间即为中间体最佳制备条件，在此条件下水相低温制备中间体。
一种通过原型谷胱甘肽指示氨基酸拉德反应制备中间体方法

[发明专利]一种海洋微藻粕复合营养素微胶囊及其制备方法和应用-CN201910524340.7有效
发明人：陈芳芳;刘华英;李丹;许素霞 -专利权人：厦门金达威集团股份有限公司;厦门金达威维生素有限公司;内蒙古金达威药业有限公司
申请日： 2019-06-18 - 公布日： 2022-05-20 - 主分类号： A23K10/16 文献下载
摘要：所述海洋微藻粕复合营养素微胶囊的制备方法包括：S1、将藻粕细粉于酸性条件下进行水解反应，得水解料液；S2、将水解料液的pH值调节至7以上进行美拉德反应，之后将pH值调节至中性并浓缩干燥，得美拉德反应产物；S3、将美拉德反应产物、未经酸水解的藻粕细粉、辅助壁材和水混合均匀，形成水相，再将所述水相与油脂混合之后进行乳化和干燥。本发明提供的海洋微藻粕复合营养素微胶囊中营养素稳定性极高，将其添加于饲料当中，能够促进动物生长，增强动物的免疫机能，提高机体应激反应能力，减少抗生素使用，提高成活率和生长速度。
一种海洋微藻粕复合营养素微胶囊及其制备方法应用

[发明专利]一种烟用混合果汁美拉德反应物的制备方法-CN201510299421.3在审
发明人：喻世涛;熊国玺;张敦铁;程书锋;肖龙恩;王萍 -专利权人：湖北中烟工业有限责任公司;黄鹤楼科技园（集团）有限公司
申请日： 2015-06-04 - 公布日： 2015-08-26 - 主分类号： C11B9/00 文献下载
摘要：本发明提供一种烟用混合果汁美拉德反应物的制备方法，其步骤包括：(1)制备葡萄汁提取液；(2)制备山楂汁提取液；(3)制备苹果汁提取液；(4)将葡萄汁提取液、山楂汁提取液和苹果汁提取液按照质量比为3:2:2-3:2:6进行混合，搅拌均匀，即得到混合果汁；(5)将得到的混合果汁投入美拉德反应罐体中，依次加入混合果汁重量0.1％-0.4％的紫苏亭、10％-15％的脯氨酸和0.5％-2％的氨水，在95℃-98℃、搅拌速率为60-90r/min，反应6-8h；(6)反应结束后，向反应罐罐体中加入混合果汁重量10％-20％的丙三醇，搅拌均匀，即为制备的烟用混合果汁美拉德反应物。本发明反应物原料品种代表性强、制备得到的反应物香气特征明显，与烟香有较好地谐调性，增加口腔甜润感，并赋予卷烟特有的风格特征。
一种混合果汁拉德反应物制备方法

[发明专利]一种新型天然提取物调味品的生产工艺-CN201410346150.8在审
发明人：邱燕翔;陆志鸿;刘湾;向英;陆虹 -专利权人：广州御膳记生物科技有限公司
申请日： 2014-07-18 - 公布日： 2016-02-10 - 主分类号： A23L1/221 文献下载
摘要：本发明公开了一种新型天然提取物调味品的生产工艺，包括以下步骤：预处理、高温高压蒸煮灭菌、微细化处理、酶解、浓缩、美拉德反应。高温高压处理溶出大部分的蛋白质和脂肪，再经酶解反应转换成小分子生理活性肽和氨基酸等营养风味成分，最后通过美拉德反应进一步的增香增味，得到的新型天然提取物调味品品质高、口感好、鲜味极佳、营养丰富、健康指数高
一种新型天然提取物调味品生产工艺

[发明专利]用于改善非燃烧卷烟香气并含有美拉德产物的香精-CN201911213115.8在审
发明人：朱龙杰;吴洋;陈晶波;张华;朱怀远;曹毅;廖惠云 -专利权人：江苏中烟工业有限责任公司
申请日： 2019-12-02 - 公布日： 2020-03-31 - 主分类号： C11B9/00 文献下载
摘要：本申请公开了用于改善非燃烧卷烟香气并含有美拉德产物的香精。该其包含6~10质量份赖氨酸美拉德产物、8~15质量份半胱氨酸美拉德产物和10~25质量份香基组分。添加的赖氨酸美拉德产物和半胱氨酸美拉德产物，能增加香气的浓度和扩散度，使香气具有透发性和层次感，降低烟草基本中带有的刺激性和不利余味，使整体香气相协调，提高感官舒适度。
用于改善燃烧卷烟香气含有拉德产物香精

[发明专利]一种鲜味十四肽及其美拉德反应产物和用途-CN201810443024.2有效
发明人：苏国万;赵谋明;张佳男 -专利权人：华南理工大学
申请日： 2018-05-10 - 公布日： 2021-05-14 - 主分类号： C07K7/08 文献下载
摘要：本发明公开了一种鲜味十四肽及其美拉德反应产物，该多肽的一级结构氨基酸序列为RGENESDEQGAIVT；其美拉德反应产物的制备方法包括以下步骤：将多肽与水和还原糖混合，调节反应体系pH值至5.0‑6.5，80‑110℃下反应30‑240min制得。本发明发现了一种鲜味突出的多肽(十四肽)，采用美拉德反应技术可进一步提升该鲜味肽的鲜味强度和增鲜功能；且将该鲜味十四肽及其美拉德反应产物应用于食品和调味品中，可明显提升食品和调味品的鲜味和饱满感。
一种鲜味十四及其拉德反应产物用途

[发明专利]适用于速冻预制水产品的复合调味料-CN201811394621.7在审
发明人：张强;马颖;陆杰 -专利权人：安徽强旺调味食品有限公司
申请日： 2018-11-20 - 公布日： 2019-04-05 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：份、洋葱提取物2～6份、柠檬汁0.5～2份、酵母抽提物0.5～3份，阿拉伯胶8～15份，骨粉4～9份；本发明提供的复合调味料，以吸附有紫苏叶提取物、洋葱提取物、柠檬汁的骨粉作为芯材，以鱼粉酶解物经多次美拉德反应后的美拉德反应产物、阿拉伯胶混合包覆在所述的骨粉表面，该骨粉对美拉德反应产物具有良好的吸附效果，提高了该复合调味料体系在预制水产品的速冻、复热过程的稳定性。
复合调味料骨粉速冻预制美拉德反应产物水产品紫苏叶提取物洋葱提取物阿拉伯胶柠檬汁鱼粉食品加工技术领域酵母抽提物美拉德反应吸附效果酶解物重量份包覆复热吸附芯材

[发明专利]一种人造蛋黄的制备方法-CN201811470764.1在审
发明人：赵妍嫣;郑志;罗水忠;张鸿 -专利权人：合肥工业大学
申请日： 2018-12-04 - 公布日： 2019-03-08 - 主分类号： A23J3/18 文献下载
摘要：一种人造蛋黄的制备方法，包括将植物蛋白原料、糖类物质、缓冲溶液按质量比1:1‑2:2.5‑5混合，然后搅拌使物料充分混合均匀，经冻干、烘焙后得到美拉德反应物；将8‑10重量份的美拉德反应物、85‑90重量份的纯化水本发明以植物蛋白为原料，通过美拉德反应，以及TG酶的交联作用，制备出了一种人造蛋黄。
人造蛋黄乳化液重量份制备美拉德反应物大豆油高剪切乳化机植物蛋白原料美拉德反应充分混合高压均质缓冲溶液交联作用糖类物质循环加工植物蛋白纯化水酶处理质量比冻干果胶烘焙乳化模具冷却