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[发明专利]一种牛油渣美拉德反应产物的牛肉风味改善方法-CN202210249059.9有效
发明人：王兴国;崔京伟;杨礼学;王俏君;吴港城;张逸人;张晖;金青哲;朱云;赵晨伟 -专利权人：江南大学;广汉市迈德乐食品有限公司
申请日： 2022-03-14 - 公布日： 2023-10-27 - 主分类号： A23L27/26 文献下载
摘要：本发明公开了一种牛油渣美拉德反应产物的牛肉风味改善方法，包括，将水解液与还原糖混合，在100℃中反应20～60min，制得美拉德反应产物；分别测出水解液的水解度、氨基酸组成、分子量分布以及美拉德反应产物挥发性组分组成；对牛油渣美拉德反应产物进行感官评分；以分子量分布、氨基酸含量、挥发性组分为输入组成样本集，以感官评分为标签，建立风味得分预测模型，对牛油渣美拉德反应产物的牛肉风味进行优选。
种牛油渣拉德反应产物牛肉风味改善方法

[发明专利]蚕蛹美拉德反应风味调味料的制作方法-CN201110298192.5无效
发明人：阚建全;赵燕;黄先智;刘雄 -专利权人：西南大学
申请日： 2011-10-08 - 公布日： 2012-02-08 - 主分类号： A23L1/231 文献下载
摘要：一种蚕蛹美拉德反应风味调味料的制作方法，首先通过高温高压对蚕蛹脱脂、脱臭，然后用蚕蛹蛋白水解专用酶对脱脂脱臭后的蚕蛹进行酶解，最后进行美拉德反应，并进行产品调味，制备出具有蚕蛹美拉德反应风味的调味料。本发明可充分利用蚕蛹资源，蚕蛹美拉德反应风味调味料产品具有天然肉类调味料的逼真效果，口感柔和。
蚕蛹拉德反应风味调味料制作方法

[实用新型]一种应用于卷烟生产中的洗梗及美拉德反应增香系统-CN201020666158.X有效
发明人：吴亦集;陶红;金保锋;沈光林;杨学良;徐培刚 -专利权人：广东中烟工业有限责任公司
申请日： 2010-12-17 - 公布日： 2011-12-14 - 主分类号： A24B5/16 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种应用于卷烟生产中的洗梗及美拉德反应增香系统，包括洗梗模块及后处理模块，所述的后处理模块是美拉德反应系统，包括加料回潮装置、梗丝贮存装置、梗丝干燥装置和末端冷却装置，所述的洗梗模块通过依次连接烟梗增温装置、压梗装置、第一冷却装置、切梗装置，再进一步与美拉德反应系统中的加料回潮装置连接。本实用新型提供的系统将美拉德反应系统有机地整合到传统的烟梗处理装置中，使得烟梗处理过程衔接紧密，通过有利于美拉德反应的预处理装置再进一步进入美拉德反应系统中，进行充分的提香反应，所获得的梗丝杂气明显降低
一种应用于卷烟生产中的拉德反应系统

[发明专利]一种利用大豆分离蛋白制备美拉德风味肽的方法-CN200810219060.7无效
发明人：袁霖;李嫒;黄晓丹;龚剑 -专利权人：广州华宝香精香料有限公司
申请日： 2008-11-12 - 公布日： 2009-06-17 - 主分类号： C12P21/06 文献下载
摘要：本发明公开了一种利用大豆分离蛋白制备美拉德风味肽(MP，MaillardPeptide)的方法，该方法是将大豆分离蛋白经可控酶解后，分离得到分子量为1000-5000Da的肽，将分离到的肽段进行美拉德反应，得到的反应物再经过1000-5000Da的分离后即得到美拉德肽。该分离物中含美拉德肽30％，经试验表明美拉德肽能有效提高风味，增强鲜味、饱满度和延渗感。
一种利用大豆分离蛋白制备拉德风味方法

[发明专利]一种虾壳蛋白质美拉德反应产物在清除自由基的抗氧化剂中的应用-CN202211564254.7在审
发明人：张玉苍;林晓彤;李蒙 -专利权人：集美大学
申请日： 2022-12-07 - 公布日： 2023-03-03 - 主分类号： A23L33/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种虾壳蛋白质美拉德反应产物在清除自由基的抗氧化剂中的应用，所述虾壳蛋白质美拉德反应产物采用如下方法制备：S1：虾壳预处理；S2：蛋白质水解；S3：美拉德反应改性；制得具有清除自由基活力的虾壳蛋白质美拉德反应产物本发明公开的一种虾壳蛋白质美拉德反应产物在清除自由基的抗氧化剂中的应用，以虾壳为原料，以虾壳蛋白质为肽来源，通过美拉德反应途径制备天然抗氧化活性物质，一方面可以充分利用食品加工剩余物资源，减少其对环境的危害
一种蛋白质拉德反应产物清除自由基抗氧化剂中的应用

[发明专利]一种烟用美拉德反应物致香性成分的富集方法-CN201711320658.0有效
发明人：喻世涛;杨鑫;胡念武;罗广丰 -专利权人：湖北中烟工业有限责任公司
申请日： 2017-12-12 - 公布日： 2021-04-02 - 主分类号： C11B9/00 文献下载
摘要：本发明提供一种烟用美拉德反应物致香性成分的富集方法。其特征自傲与所述富集方法是将美拉德反应物通过减压浓缩至粘稠半流动状态，加入其乙醇溶液搅拌均匀后采用陶瓷膜过滤，将膜滤液减压浓缩得到反应物净油，再进行分子蒸馏分离处理，收集轻组分即为美拉德反应物轻组分；将海藻酸钠和聚乙烯醇混合加入到浓度为硫酸钙溶液中，机械搅拌滴落成型制备成交联微球；向美拉德反应物轻组分中加入交联微球恒温水浴中搅拌静置分层，过滤得到吸附美拉德反应物的交联微球，减压干燥，加入无水乙醇，超声即可获得美拉德反应物致香性成分。本发明针对性强，节能环保，能够将反应物中的致香性成分进行有效富集，在卷烟中的应用效果更好。
一种烟用美拉德反应物致香性成分富集方法

[发明专利]一种美拉德反应产物及其制备方法和应用-CN201810995096.8在审
发明人：张杰;周骏;白若石;蒋成勇;杜国荣;杨振民;欧亚非;曹伏军;田书霞;胡林;马雁军;矫海楠;朱景溯 -专利权人：上海烟草集团有限责任公司;上海烟草集团北京卷烟厂
申请日： 2018-08-29 - 公布日： 2019-01-08 - 主分类号： C11B9/00 文献下载
摘要：本发明属于烟用香料领域，具体涉及一种美拉德反应产物及其制备方法和应用；所述制备方法是以还原糖和氨基酸经美拉德反应后，得到美拉德反应产物；所述还原糖由果糖和木糖组成。所用方法制得的美拉德反应产物香气浓郁，烤香、坚果香和焦甜香明显，应用于混合型卷烟中可以增加卷烟的烘烤香、坚果香和焦甜香，有效提升卷烟香气质，更能显著突出白肋烟特征香气，减轻杂气，改善口腔余味。同时美拉德反应产物的制备具有成本低廉、产率高、可操作性强等特点，易于推广应用。
美拉德反应产物制备方法和应用还原糖坚果香制备卷烟混合型卷烟美拉德反应特征香气烟用香料氨基酸白肋烟香气质烘烤产率果糖木糖杂气香气口腔应用

[发明专利]一种高静压诱导美拉德反应产物滋味变化的评价方法-CN201811600834.0有效
发明人：何靓;刘娟;刘秀明;张翼鹏;王凯;高旭;潘红阳 -专利权人：云南中烟工业有限责任公司
申请日： 2018-12-26 - 公布日： 2022-03-18 - 主分类号： G01N21/78 文献下载
摘要：本发明公开了一种高静压诱导美拉德反应产物滋味变化的评价方法，属于香精香料制备及评价领域。本发明以高静压诱导制备美拉德反应产物，并以卟啉混合材料(MnTPPCl、CoTPP)辅以极性指示剂等光敏材料构建了仿生阵列传感器，实现了高静压诱导美拉德反应产物味觉的快速、简便、准确的检测，得到的滋味雷达图能够清楚、准确地反映高静压诱导美拉德反应产物的味觉评价指标；与传统的人工感官评价指标相比，该评价方法的味觉区分度更为明显、简便和准确，适用于工业化高静压诱导美拉德反应产物的制备及滋味评价。
一种静压诱导拉德反应产物滋味变化评价方法

[发明专利]一种利用烟叶浸膏美拉德反应产物所制备的电子烟油-CN201910572805.6有效
发明人：陈泽少;杨静;王根发;袁岐山;赵阔;朱琦;张孟伟;张东豫;席高磊;刘前进;刘文博 -专利权人：河南中烟工业有限责任公司
申请日： 2019-06-28 - 公布日： 2021-12-17 - 主分类号： A24B15/167 文献下载
摘要：本申请属于新型烟草制品技术领域，具体涉及一种利用烟叶浸膏美拉德反应产物所制备的电子烟油。本申请的主要技术思路为：首先对烟叶进行浸膏提取，然后添加氨基酸进行美拉德反应，最后再对美拉德反应产物进行热裂解，并进行萃取，以获得具有不同香型和香气特征的烟叶浸膏美拉德反应裂解产物，进而为电子烟抽吸品质改善奠定基础本申请所提供的利用烟叶浸膏美拉德反应产物所制备的电子烟油，能够明显提高电子烟烟气的香气质，提高电子烟烘烤香味、烟气细腻度，降低干燥感，使其具有烤烟自然特征香气，从而更为接近现有技术常规卷烟，因此，具有较好实用价值
一种利用烟叶浸膏拉德反应产物制备电子烟油

[发明专利]一种亚麻籽粕定向酶解结合美拉德反应制备胡麻籽油生香源产物的方法-CN202010234079.X在审
发明人：魏长庆;李琳;刘文玉;万银松;罗鹏;武文霞;苟选鹏 -专利权人：石河子大学
申请日： 2020-03-27 - 公布日： 2020-06-19 - 主分类号： A23L27/21 文献下载
摘要：本发明公开了一种亚麻籽粕定向酶解结合美拉德反应制备胡麻籽油生香源产物的方法，其特征在于包括如下步骤：原料预处理、酶解、离心、美拉德反应、混合。酶解、离心处理得到一定水解构成产物的胡麻籽粕酶解液，之后将胡麻籽粕酶解液与葡萄糖中进行美拉德反应，得到有利于吡嗪类挥发性物质增强的美拉德生香源产物，将美拉德生香源产物于胡麻籽油按比例进行混合，得到美拉德生香源胡麻油
一种亚麻定向结合拉德反应制备胡麻籽油生香源产物方法

[发明专利]增色增香脯氨酸美拉德反应物制备方法及其应用-CN201710549540.9有效
发明人：魏敏;陈义坤;潘曦;李冉;罗诚浩;高颂;黄明;姚元军 -专利权人：湖北中烟工业有限责任公司
申请日： 2017-07-07 - 公布日： 2021-03-16 - 主分类号： C11B9/00 文献下载
摘要：本发明提供一种增色增香脯氨酸美拉德反应物制备方法及其应用，其采用水溶液反应体系，在美拉德反应罐中添加一定比例的脯氨酸、还原糖和反应催化剂，在一定的反应温度、时间、pH条件下进行美拉德反应，工业生产增色增香的脯氨酸美拉德反应物，提高了脯氨酸美拉德反应物的酸值，降低了其吸潮性等缺陷，在再造烟叶及其茄衣中应用，改善其外观和感官品质，协调烟气，使烟气柔和细腻，降低烟气刺激性，改善感官质量，并使其外观接近于雪茄烟外观颜色，自然均匀，
增色脯氨酸拉德反应物制备方法及其应用

[发明专利]一种利用美拉德反应制作榴莲果酱的方法-CN201410096870.3无效
发明人：何静梅;张贡博;杨敏;张树林;周春飞 -专利权人：江苏华桑食品科技有限公司
申请日： 2014-03-17 - 公布日： 2014-05-28 - 主分类号： A23L1/068 文献下载
摘要：本发明公开一种利用美拉德反应制作榴莲果酱的方法，以榴莲、椰子粉、白砂糖、果葡糖浆、葡萄糖浆、增稠剂、纯净水等为原料，进行美拉德反应，控制反应温度121℃，反应时间20min。经过美拉德反应，产品具有诱人的风味和色泽，榴莲是一种营养密度高且均衡的热带水果，然其特俗风味让很多人敬而远之，利用美拉德反应制备的榴莲果酱，具有浓郁的太妃糖风味，掩盖了榴莲本身味道，有助于榴莲的推广食用
一种利用拉德反应制作榴莲果酱方法

[发明专利]一种氨基酸聚合物美拉德反应产物双面涂布黑色卷烟纸及其制备方法-CN202110785233.7有效
发明人：王晋;雷声;王凯;张翼鹏;段焰青;李源栋;曲荣芬;刘娟 -专利权人：云南中烟工业有限责任公司
申请日： 2021-07-12 - 公布日： 2023-01-31 - 主分类号： D21H27/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种氨基酸聚合物美拉德反应产物双面涂布黑色卷烟纸，在卷烟纸的双面使用黑色染料进行染色，即得到所述的黑色卷烟纸；所述黑色染料为氨基酸聚合物美拉德反应产物。本发明还公开了所述美拉德产物的黑色卷烟纸的制备方法。本发明的氨基酸聚合物美拉德反应产物双面涂布黑色卷烟纸色泽均匀稳定，耐磨色牢度和光照色牢度高。
一种氨基酸聚合物拉德反应产物双面黑色卷烟及其制备方法

[发明专利]提升烟叶香气降低烟叶自由基的美拉德产物及其使用方法-CN202011141375.1在审
发明人：刘文霖;苏贤坤;王丰;杨慧;赵瑞娟 -专利权人：贵州省烟草科学研究院
申请日： 2020-10-22 - 公布日： 2021-09-17 - 主分类号： A24B3/12 文献下载
摘要：本发明公开了一种具有提升烟叶香气降低燃烧后烟叶自由基的美拉德产物，它由下述质量配比的原材料构成，烟草提取物4‑20份、刺梨提取物1‑9份、氨基酸0‑5份、水80份，丙二醇4‑5份。本发明通过将烟草浸膏和刺梨浸膏为原料制备美拉德反应基液，同时优化美拉德反应条件，进而使制备的美拉德反应基业致香物质含量最高、评吸结果显示，添加最佳反应条件下所得的美拉德反应产物，烟气丰富性、甜感度较阳性对照有很大提升
提升烟叶香气降低自由基拉德产物及其使用方法

[发明专利]一种薯类肽美拉德反应产物及其制备方法和应用-CN202011250090.1有效
发明人：木泰华;张苗;孙红男;马梦梅;陈井旺 -专利权人：中国农业科学院农产品加工研究所
申请日： 2020-11-10 - 公布日： 2022-04-15 - 主分类号： A23L27/20 文献下载
摘要：本发明提供一种薯类肽美拉德反应产物及其制备方法和应用，薯类肽美拉德反应产物的制备方法包括如下步骤：1)对薯类蛋白进行酶解，所述酶解在超声波协同微波、能量发散型超声波或能量聚集型超声波处理条件下进行，得到薯类肽；2)将所述薯类肽、还原糖、氨基酸和水混合，然后进行薯类肽美拉德反应。本发明所提供的薯类肽美拉德反应产物制备方法，能够增强薯类肽美拉德反应产物风味及抗氧化活性，极大提高薯类加工产品附加值，同时在食品领域中具有广阔的应用前景。本发明提供的制备工艺简单，易于产业化生产。
一种薯类拉德反应产物及其制备方法应用