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[发明专利]一种连续式美拉德反应技术制备呈味香料的方法-CN200410026620.9无效
发明人：赵谋明;林伟锋;赵强忠;刘珊;崔春 -专利权人：华南理工大学
申请日： 2004-03-25 - 公布日： 2005-01-12 - 主分类号： A23L1/228 文献下载
摘要：本发明涉及食品科学与加工领域的技术，具体是指一种连续式美拉德反应技术制备呈味香料的方法。本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提出一种连续式美拉德反应技术制备呈味香料的方法。该方法通过应用前期快速的升温预处理工序，确定反应流道后，控制物料的流速以实现相对更为准确而恒定的反应温度和反应时间，从而使反应过程连续化，这样的反应过程不仅易于控制，而且有利于实现大规模的工业化制备；该方法所制备的呈味香料的香型和香气稳定，从而避免间歇式美拉德反应法，每批次产物香气存在明显差异的缺点，所制备的呈味物料能广泛地应用于各食品行业。
一种连续拉德反应技术制备香料方法

[发明专利]一种利用美拉德反应产物促进乳酸菌增殖的方法-CN202111349272.9有效
发明人：文鹏程;任发政;杨晓丽;张卫兵;郭慧媛;王鹏杰;张昊;李义恒;郭兆斌;朱妍丽 -专利权人：甘肃农业大学
申请日： 2021-11-15 - 公布日： 2023-09-22 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明涉及一种利用美拉德反应产物促进乳酸菌增殖的方法，该方法是指：将美拉德反应产物SMS‑MRPs干粉以0.5~15.0 mg/mL的添加量加入到MRS液体培养基或GM17液体培养基中，经充分溶解后即可实现乳酸菌的增殖
一种利用拉德反应产物促进乳酸菌增殖方法

[发明专利]一种烟用无花果美拉德反应物的制备方法-CN201711320243.3在审
发明人：喻世涛;唐向兵;张敦铁;苗丽坤;姚元军 -专利权人：湖北中烟工业有限责任公司
申请日： 2017-12-12 - 公布日： 2018-05-18 - 主分类号： C11B9/00 文献下载
摘要：本发明提供一种烟用无花果美拉德反应物的制备方法，通过将无花果烘烤，水提得无花果初提液，无花果初提液经乳酸菌厌氧发酵后，加入乙醇制成醇沉液，然后进行过滤浓缩，再加水稀释后用乙酸乙酯萃取，乙酸乙酯萃取相减压浓缩得无花果浸膏，无花果浸膏在美拉德反应罐体中与脯氨酸、谷氨酸钠和浓氨水进行加热反应，再加入保润剂，制得烟用无花果美拉德反应物。
一种无花果拉德反应物制备方法

[发明专利]一种曲奇味香基及其制备方法和应用-CN202210685138.4在审
发明人：汪薇;白卫东;任文彬;赵文红;辛璇;陈清;简少怡 -专利权人：仲恺农业工程学院
申请日： 2022-06-16 - 公布日： 2022-09-13 - 主分类号： A23L27/20 文献下载
摘要：曲奇味香基由酶解液和还原糖发生美拉德反应获得，酶解液由黄油、缓冲液、乳清粉、脂肪酶和蛋白酶发生酶解反应获得，蛋白酶为MSD蛋白酶；还原糖为葡萄糖和/或乳糖。本申请以黄油为底物、乳清粉为辅底物，通过复合酶水解法协同美拉德反应制备天然奶味香精，由此得到的酶解产物奶香味柔和自然，曲奇风味宜人，搭配适宜，再有效利用酶解产物中存在的糖类、氨基酸类物质，辅以美拉德反应使奶基增香
一种曲奇味香基及其制备方法应用

[发明专利]一种含有美拉德反应物的绿茶提取物及其制备方法、应用-CN201410456196.5有效
发明人：殷飞;韩婷;李炯 -专利权人：嘉兴市得百科新材料科技有限公司
申请日： 2014-09-10 - 公布日： 2015-02-04 - 主分类号： C11B9/02 文献下载
摘要：本发明涉及含有美拉德反应物的绿茶提取物及其制备方法及其在卷烟中的应用，所述含有美拉德反应物的绿茶提取物是通过绿茶提取物自身含有的氨基酸和还原糖，与加入到其中的氨基酸及其衍生物、大枣浸膏在80—130℃下反应将这种含有美拉德反应物的绿茶提取物按照烟丝重量的0.1wt%—1wt%添加到中低档烤烟烟丝中制成烟草制品，经评吸结果表明，这种烟草制品保留了原来绿茶提取物的香气，并且能够明显掩盖烟气中的不良气息、降低烟气刺激
一种含有拉德反应物绿茶提取物及其制备方法应用

[发明专利]一种高抗氧化活性鱼胶原多肽的制备方法-CN201710122127.4有效
发明人：沙小梅;涂宗财;胡姿姿;李鑫;黄涛;唐平平;庞娟娟 -专利权人：江西师范大学
申请日： 2017-03-03 - 公布日： 2020-06-09 - 主分类号： C07K14/78 文献下载
摘要：一种高抗氧化活性鱼胶原多肽的制备方法，是将鱼明胶‑乳糖混合溶液置于鼓风干燥箱进行第一步美拉德反应，再利用分段微波处理使得鱼明胶‑乳糖进一步发生美拉德反应，通过超滤技术去除未参与反应的乳糖，利用胃蛋白酶和胰液素酶解本发明能使鱼明胶‑乳糖混合物在分段式微波处理下达到去除水分和促进美拉德反应的双重效果；可有效提高鱼胶原多肽的抗氧化活性，且高级糖基化产物较少，鱼胶原多肽的安全性高；可大大提高胃肠道功能不足人群对高抗氧化活性鱼胶原多肽的吸收程度
一种氧化活性鱼胶多肽制备方法

[发明专利]一种以淡水鱼内脏为原料的水产调味品的生产方法-CN201710654254.9在审
发明人：陈栩艺;刘薇;饶明菲;陈静杭 -专利权人：浙江工商大学
申请日： 2017-08-03 - 公布日： 2018-09-14 - 主分类号： A23L27/21 文献下载
摘要：该方法是将淡水鱼内脏进行酶解，然后采用活性炭和绿茶对酶解液进行脱腥脱苦，最后加入还原糖、氨基酸、维生素及蒜粉，进行美拉德增香反应；干燥后即可。本发明在第一阶段梅拉德反应后采用微波处理促使进一步美拉德反应，提高内脏酶解物的抗氧化活性，同时减少具有潜在危害性的高级美拉德反应产物。
淡水鱼内脏脱腥脱苦绿茶水产调味品活性炭美拉德反应产物抗氧化活性梅拉德反应美拉德反应脱苦效果微波处理有效减少氨基酸还原糖酶解液内脏酶三甲胺维生素酶解蒜粉增香危害性废弃复合生产赋予

[发明专利]一种基于美拉德反应的河蚌肉调味料的制备方法-CN201910283688.1在审
发明人：周亚军;王静雅;安苏苏;杨琦;张仕胜;陈艳 -专利权人：吉林大学
申请日： 2019-04-10 - 公布日： 2019-06-28 - 主分类号： A23L27/21 文献下载
摘要：本发明涉及一种基于美拉德反应的河蚌肉调味料的制备方法。包括原料预处理、蒸煮、酶解、离心、美拉德反应和调香等步骤，与现有技术相比，本发明的河蚌肉调味料为天然调味料，有效利用废弃的自然资源，工艺简单高效，通过美拉德反应提高了产品的风味价值、抗氧化性和抗菌性，提高了河蚌肉中七种必需氨基酸和十种非必需氨基酸的含量
美拉德反应调味料河蚌肉制备河蚌非必需氨基酸必需氨基酸天然调味料原料预处理抗氧化性腥味抗菌性调香酶解蒸煮自然资源废弃食用人群应用

[发明专利]褐色脱脂饮用型益生菌酸奶及其制备方法-CN201310362478.4无效
发明人：王培亮;栾庆刚;王哲;宋泽元;张延亭;陈璇 -专利权人：山东得益乳业股份有限公司
申请日： 2013-08-20 - 公布日： 2013-11-20 - 主分类号： A23C9/123 文献下载
摘要：本发明提供了一种褐色脱脂饮用型益生菌酸奶及其制备方法，属于乳制品技术领域，依次包括美拉德反应、均质杀菌、发酵、破乳和后处理：1）所述的美拉德反应：采用脱脂奶中加入还原糖，使其浓度为20～40g/L，在95～100℃条件下经过2～3h发生美拉德反应；2）所述的发酵：接入基础菌种、益生菌38～44℃发酵；3）破乳后的酸奶进行10～15MPa均质再进行后处理；本方法工艺简单、易操作、成本低；所得产品风味独特，
褐色脱脂饮用型益生菌酸奶及其制备方法

[实用新型]一种新型美拉德反应釜-CN201120274229.6有效
发明人：张辉;黄龙;喻世涛;张寅;陈金强 -专利权人：黄鹤楼香精香料有限公司
申请日： 2011-07-29 - 公布日： 2012-05-09 - 主分类号： B01J19/24 文献下载
摘要：本实用新型涉及一种反应釜，具体地说是一种新型美拉德反应釜。它包括反应釜，反应釜顶部装有冷凝器，反应釜外设有保温夹套，反应釜的顶部设有进料口，其特征是：反应釜内装有螺旋式三角形加热器，加热器与蒸汽进口和蒸汽出口连接，反应釜的底部出口通过管道连接有循环泵，循环泵通过管道与装在反应釜内的物料喷头连接组成一个循环供料系统本实用新型升温快、反应受热均匀，可以对美拉德反应物料的pH值、温度和颜色变化进行实时监控，所得的美拉德反应产品质量高。
一种新型拉德反应

[发明专利]一种烟用香料及其制备方法-CN202011471551.8有效
发明人：黄龙;黄荣华;祝浩;罗诚浩;张璟 -专利权人：湖北中烟工业有限责任公司
申请日： 2020-12-14 - 公布日： 2022-07-05 - 主分类号： A24B15/42 文献下载
摘要：本发明提供了一种烟用香料及其制备方法，所述烟用香料包含固体酸和美拉德反应中间体，其中所述固体酸和美拉德反应中间体的重量比为1：5‑1：1000。在本发明的烟用香料中，固体酸作为催化剂，可使美拉德反应中间体的热分解温度明显降低，因而特别适用于低温卷烟中，在常温状态下，香料不挥发不散失，即使低温卷烟存放较长的时间，抽吸时香气依然持久稳定。此外，在本发明的烟用香料中，美拉德反应中间体在固体酸的催化作用下，可定向产生某一类别的香气。
一种香料及其制备方法

[发明专利]一种具有抗氧化作用的美拉德呈味肽及其制备方法-CN201110139391.1无效
发明人：孙丽平;曹建新;周志宏;庄永亮 -专利权人：昆明理工大学
申请日： 2011-05-27 - 公布日： 2011-11-02 - 主分类号： A23L1/226 文献下载
摘要：本发明公开了一种具有抗氧化作用的美拉德呈味肽及其制备方法，其主要是利用各种鱼类加工的下脚料鱼皮为原料，通过原料预处理、可控酶解、超滤、美拉德反应、超滤、干燥等工序，制备分子量范围为1,000-5,000Da、肽含量≥90%的美拉德风味肽。试验表明，制备的美拉德肽能显著增强各类调味品和汤料的鲜味、饱满度和延渗感，同时该产品具有很强的抗氧化作用，抗氧化活力与商品化食用抗氧化剂相当，既有明显的增鲜作用又含有保健成分，是一种天然、健康的新型调味品呈味基础原料
一种具有氧化作用拉德呈味肽及其制备方法

[发明专利]一种通过酶交联作用提高美拉德肽产率的方法-CN201110217952.5无效
发明人：张晓鸣;宋娜;黄梅桂;刘平;宋诗清 -专利权人：江南大学
申请日： 2011-07-25 - 公布日： 2011-11-23 - 主分类号： A23L1/226 文献下载
摘要：一种通过酶交联作用提高美拉德肽产率的方法，属于食品添加剂领域。通过酶的作用促进肽的交联，提高肽中1000-5000Da肽段含量，从而提高产物中美拉德肽(1000-5000Da的美拉德产物)的产率，以有效制备醇厚感饱满的风味肽。将糖0.1-0.5g、L-半胱氨酸0.05-0.3g添加到6-16g上述交联后的肽液中，混匀，在温度100-130℃下反应1.5-3.5h，采用冰水冷却终止反应，反应液喷雾干燥即得风味肽。该风味肽是一种浅黄色的粉末，其中美拉德肽含量高达15-20％，与常规方法制备的同类产品相比，美拉德肽产率提高了17-28％。该方法生产的风味肽不仅色泽浅、肉香气浓郁而且醇厚感饱满，有效解决了半胱氨酸降低色泽、提升肉香气但同时降低美拉德肽产率的问题。该风味肽可作为添加剂应用于肉类调味产品。
一种通过交联作用提高拉德肽产率方法

[发明专利]一种烟用菠萝香料的制备方法-CN201510466219.5在审
发明人：王娜;熊国玺;司辉;张敦铁;王萍 -专利权人：湖北中烟工业有限责任公司;黄鹤楼科技园（集团）有限公司
申请日： 2015-07-31 - 公布日： 2015-12-16 - 主分类号： C11B9/00 文献下载
摘要：本发明提供了一种烟用菠萝香料的制备方法，包括以下步骤：(1)取新鲜菠萝，用清水清洗多次后，进行打浆处理，收集浆液后，先进行粗滤再精滤，得到澄清的菠萝汁；(2)向菠萝汁中加入氨基化合物，搅拌均匀，形成均匀反应体系；(3)用酸性化合物或碱性化合物调节反应体系的pH值，并加热反应体系，不断搅拌，得到菠萝美拉德反应物；(4)将菠萝美拉德反应物进行膜分离除杂，即可得到烟用菠萝香料。本发明以菠萝汁为原料，加入氨基化合物进行美拉德反应制成香料，并采用膜技术进行分离提纯，不仅原料来源广泛，工艺简单，成本低，制成的香料能明显改善卷烟的品质，烟气口感舒适醇和，香气强度高。
一种菠萝香料制备方法

[发明专利]一种苹果汁美拉德烟用香料的制备方法-CN201510340326.3在审
发明人：张敦铁;赵同林;肜霖;尹团章;周湘 -专利权人：湖北中烟工业有限责任公司;黄鹤楼科技园（集团）有限公司
申请日： 2015-06-18 - 公布日： 2015-09-23 - 主分类号： C11B9/00 文献下载
摘要：本发明提供了一种苹果汁美拉德烟用香料的制备方法，通过在苹果汁中加入氨类物质，搅拌后置于反应釜中搅拌成均一的反应体系，利用酸性或碱性化合物调节反应体系的PH值，然后装上回流管，在搅拌下加热常压发生美拉德反应
一种苹果汁拉德香料制备方法