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[发明专利]一种具有降糖降压作用的美拉德反应产物-CN201610254505.X在审
发明人：柯李晶;周建武;饶平凡;丁伟 -专利权人：福州美瑞蒂恩生物科技有限公司
申请日： 2016-04-22 - 公布日： 2016-08-17 - 主分类号： C07C279/14 文献下载
摘要：本发明属于生物技术领域，具体涉及一种具有降糖降压作用的美拉德反应产物及其应用，美拉德反应产物以精氨酸和葡萄糖为反应物，通过美拉德反应制备而得。制备方法为取一定比例的精氨酸和葡萄糖为原料溶于水溶液中，一定温度和时间持续加热反应，反应结束后，在特定喷雾工艺条件下利用喷雾过程进行瞬间高温二次反应并干燥，得到目标产物。以氨基酸和还原糖为反应物人工构建具有降糖降压作用，无明显毒副作用的美拉德反应产物，有效避免了天然食材原料或多组分配比原料在生产进程中难控制，产物多样化，易产生有毒物质的缺陷；制备简捷，产物均一，作用明确
一种具有降压作用拉德反应产物

[发明专利]一种抑制美拉德反应的组合物及其应用-CN202111038382.3在审
发明人：李翔宇;左摇;李慕梓;陈祥松 -专利权人：武汉中科光谷绿色生物技术有限公司
申请日： 2021-09-06 - 公布日： 2021-12-31 - 主分类号： A61K8/60 文献下载
摘要：本发明提供了一种抑制美拉德反应的组合物及其应用。该组合物包括唾液酸，能够有效地控制氨基化合物和羰基化合物之间的美拉德反应，保证了含有含游离氨基的化合物和还原糖的组合物在用于制备食品、化妆品和保健品中色泽的调控和内在品质，更为重要的是保证了在货架期内有更好的稳定性在另一个方面，本发明提供的一种组合物，含有抑制美拉德反应的组合物，在高温下使原料之间的美拉德反应最小化，有效的保证了在货架期内外观和品质符合标准。
一种抑制拉德反应组合及其应用

[发明专利]一种基于美拉德反应的蔗糖基木材胶黏剂及其制备方法-CN202210272127.3在审
发明人：杜官本;杨龙;杨红星;袁佳凤;冉鑫;倪科路 -专利权人：西南林业大学
申请日： 2022-03-18 - 公布日： 2022-08-30 - 主分类号： C09J179/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种基于美拉德反应的蔗糖基木材胶黏剂及其制备方法，包括如下步骤：以浓度为55‑65°Bx浓缩糖浆为主要原料，经氧化处理后得到醛化糖浆，再与支化多元胺混合并诱导发生美拉德反应，制得基于美拉德反应的蔗糖基木材胶黏剂本发明的胶黏剂选用浓缩糖浆为原料，环境友好，无甲醛释放，通过选用具有超支化结构的多胺参与合成，赋予胶黏剂优异的胶合性能，同时，蔗糖基木材胶黏剂热压固化过程中可进一步延续美拉德反应，产生令人愉悦的芳香气味
一种基于拉德反应蔗糖木材胶黏剂及其制备方法

[发明专利]一种废次烟叶浸膏的美拉德反应产物制备方法及在卷烟中的应用-CN201410263652.4有效
发明人：李志华;张雨夏;田玉红;王萍娟;陈义昌;田兆福;吴彦;宋凌勇;黄善松;胡超;班强;黄东业 -专利权人：广西中烟工业有限责任公司
申请日： 2014-06-13 - 公布日： 2014-09-03 - 主分类号： C11B9/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种废次烟叶美拉德反应产物的制备方法及在卷烟中的应用。先取烟叶将其切碎，用95％食用乙醇为溶剂加热提取，经热过滤和冷藏沉降过滤得到烟叶提取液，浓缩得烟叶浸膏；将烟膏和氨基酸混合物放进三醋酸甘油酯混合溶液中，80～120℃加热时间为3～12小时，得到废次烟叶的美拉德反应物；溶于三醋酸甘油酯的美拉德反应产物用于卷烟嘴棒加香，能够对滤嘴打孔稀释所造成的香烟香气下降进行有效的补偿，增加烟气厚实感和爆发力，余味舒适。溶于甘油的美拉德反应产物应用于卷烟烟丝中，质感提升、烟气成团性提升。
一种烟叶浸膏拉德反应产物制备方法卷烟中的应用

[发明专利]一种美拉德产物改性聚己内酯在离子液体中的合成方法-CN201610943833.0有效
发明人：袁久刚;王平;王强;范雪荣;申璇 -专利权人：江南大学
申请日： 2016-10-26 - 公布日： 2019-10-25 - 主分类号： C12P17/08 文献下载
摘要：本发明公开了一种美拉德产物改性聚己内酯在离子液体中的合成方法，属于聚己内酯改性技术领域。本发明方法是将含有伯羟基的小分子还原糖的溶液和胶原蛋白缓冲溶液混合，冷冻干燥得到混合物，然后将混合物分散于离子液体中，于60～150℃下反应；反应完毕后，降温至100℃以下，加入己内酯单体和脂肪酶，以美拉德产物为引发剂，在脂肪酶的催化下进行开环聚合反应，得到美拉德产物改性聚己内酯。本发明方法在离子液体中合成了美拉德产物并采用脂肪酶催化合成改性聚己内酯，具有反应条件温和，无金属离子残留等优点。
一种拉德产物改性内酯离子液体中的合成方法

[发明专利]一种咸蛋清酶解液经美拉德反应制备肉味香料的方法-CN201510429918.2在审
发明人：黄群;宋洪波;滕慧;王艺伟;吴枭锜;许美玉 -专利权人：福建农林大学
申请日： 2015-07-22 - 公布日： 2015-10-07 - 主分类号： A23L1/231 文献下载
摘要：本发明属于禽蛋的加工领域，具体涉及一种咸蛋清酶解液经美拉德反应制备肉味香料的方法。以风味蛋白酶酶解咸蛋清所获酶解液为原料，加入葡萄糖，经美拉德反应制备产物，该产物即为肉味香料；其中：风味蛋白酶酶解时间为7.0h；咸蛋清蛋白酶解液初始pH值为9.5；葡萄糖添加量为咸蛋清蛋白酶解液的0.035g/mL；美拉德反应的温度为110℃，反应时间为80min。经过优化后，所得美拉德反应产物褐变程度高（A_420nm=1.11），色泽诱人，香气组分种类多，香味浓郁，感官评分值高，是一种理想的肉味香料。
一种咸蛋清酶解液经美拉德反应制备香料方法

[发明专利]一种基于超声辅助制备高抗氧化性乳清蛋白水解物美拉德反应产物的方法-CN201710950419.7在审
发明人：李晓东;张秀秀;刘璐;杜玲玲;巩燕妮;夏琪娜;曲秀伟;陈萍;王海霞 -专利权人：东北农业大学
申请日： 2017-10-13 - 公布日： 2018-03-20 - 主分类号： A23J3/08 文献下载
摘要：本发明公开一种基于超声辅助制备高抗氧化性乳清蛋白水解物美拉德反应产物的方法。以乳清分离蛋白碱性蛋白酶水解物和半乳糖为美拉德反应的原料，在超声辅助水浴的条件下制备具有抗氧化活性的美拉德反应产物。制备的美拉德反应产物具有较好的抗氧化性，其抗氧化能力高于常用食品抗氧化剂VC(0.1mg/mL)，并且有天然抗氧化剂高效，低毒等特点。本发明以乳清分离蛋白作为反应的原料，可以提高其利用率。
一种基于超声辅助制备氧化性乳清蛋白水解拉德反应产物方法

[发明专利]一种黑糖风味美拉德反应物及其制备方法与应用-CN202110959457.5在审
发明人：卢建龙;张慧慧;王玉牛;吴元斌;张珍珍 -专利权人：广州市顺航食品有限责任公司
申请日： 2021-08-19 - 公布日： 2021-12-03 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种黑糖风味美拉德反应物及其制备方法与应用，属于食品技术领域。本发明黑糖风味美拉德反应物，包括以下质量百分比的组分：天然氮源5％‑10％、天然还原糖10％‑20％、白砂糖5％‑15％、丙二醇5％‑10％、丙三醇15％‑25％、水30％‑50％。本发明黑糖风味美拉德反应物具有黑糖特有的蜜香和焦香，具有较强的天然感，香气自然，同时具有良好的耐温性；并且制备过程采用类似烹调工艺进行、不添加化学合成香料，能够很好的缓解人们对于化学合成香料添加的心里恐惧和芥蒂，从而使人们更容易接受本发明的黑糖风味美拉德反应物；本发明的制备设备简单，反应条件温和，能够用于工业大规模生产。
一种黑糖风味拉德反应物及其制备方法应用

[发明专利]一种烟用甘草浸膏美拉德反应物的制备方法及其应用-CN201310270107.3有效
发明人：张辉;熊国玺;喻世涛;陈金强;李列 -专利权人：湖北中烟工业有限责任公司;武汉市黄鹤楼科技园有限公司
申请日： 2013-06-28 - 公布日： 2013-09-25 - 主分类号： C11B9/00 文献下载
摘要：本发明提供了一种烟用甘草浸膏美拉德反应物的制备方法及其应用，其步骤包括：（1）将甘草切段后，用乙醇回流提取并过滤后，进一步浓缩得到甘草浸膏；（2）将上述甘草浸膏、糖和脯氨酸按照质量比为10:1.5:0.5-0.8混合，在90-110℃下进行美拉德反应4-6小时，得到所述烟用甘草浸膏美拉德反应物。本发明将甘草浸膏通过美拉德反应后再应用于卷烟中，能抑制烟草辛辣的刺激性，掩盖杂气，矫正吸味，增添甜香，对烟草具有透发香气，使之变得丰满、发散、增强香气浓度的作用。本发明反应条件温和，所要求的设备相对简单，成本较低，易于工业化生产，具有很强的实用性。
一种甘草浸膏拉德反应物制备方法及其应用

[发明专利]一种麻辣鸡肉风味液体香精及其制备方法-CN201711038946.7有效
发明人：曲广辉;张甲贵;李娟 -专利权人：聊城市新恒基生物科技有限公司
申请日： 2017-10-30 - 公布日： 2020-09-18 - 主分类号： A23L27/21 文献下载
摘要：本发明所提供的一种麻辣鸡肉风味液体香精，包括以下重量份数原料：香基1‑1.5份；美拉德反应产物2‑3份；同时，本发明还提供了上述麻辣鸡肉风味液体香精的制备方法。本发明利用香精调配技术和美拉德反应技术相结合，美拉德反应技术弥补了传统调香精应用于产品后香气轻飘、香气不饱满和后味不足等缺陷，同时香精调配技术也克服了美拉德反应香精头香不突出，香气不浓郁等缺陷。本发明的各原料配比是以气相色谱和质谱分析为基础，经过调配和美拉德反应两种技术处理得到的香精产品应用于蛋白类休闲食品中，能够赋予休闲食品香气浓郁、饱满，后味浓厚的麻辣鸡肉香气和口感。
一种麻辣鸡肉风味液体香精及其制备方法

[发明专利]一种新型冷藏型酸奶及其制备方法-CN201811076244.2在审
发明人：李翔宇;汪志明;陆姝欢;余道政;肖敏 -专利权人：嘉必优生物技术（武汉）股份有限公司
申请日： 2018-09-14 - 公布日： 2019-01-29 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：本发明涉及风味独特营养丰富的冷藏型酸奶的制备方法，其主要改进之处为，将牛乳在低温条件下进行美拉德反应。本发明在低温条件下进行美拉德反应，可有效地改善酸奶的色泽和风味，得到的酸奶的颜色为柔和的褐色、具有浓郁的焦香味；而且在低温下进行美拉德反应，牛乳不会因沸腾而混入气泡，有利于理想地发酵，还可对牛乳中的营养物质进行最大限度地保护
酸奶美拉德反应牛乳低温条件冷藏制备营养物质有效地混入发酵柔和沸腾改进

[发明专利]美拉德反应产物分解剂-CN201710371160.0在审
发明人：所司原雅子;河合博成 -专利权人：爱科来株式会社
申请日： 2017-05-23 - 公布日： 2017-12-01 - 主分类号： A61K36/235 文献下载
摘要：本发明提供新的美拉德反应产物分解剂，以及以其作为有效成分的饮料组合物、食品组合物、功能性食品、化妆品、营养补充剂、类药品或药品。一种美拉德反应产物分解剂，其含有茴香提取物作为有效成分。一种饮料组合物、食品组合物、功能性食品、化妆品、营养补充剂、类药品或药品，其以含有茴香提取物作为有效成分的美拉德反应产物分解剂作为有效成分。
拉德反应产物分解

[发明专利]一种定向可控美拉德反应体系及其在肉味香精制备中的应用-CN201610682348.2有效
发明人：曾晓房;于立梅;白卫东;钱敏;汪薇;蔡文娜;杨卓芳 -专利权人：仲恺农业工程学院
申请日： 2016-08-17 - 公布日： 2020-02-21 - 主分类号： A23L27/26 文献下载
摘要：本发明涉及食品技术领域，具体公开了一种定向可控美拉德反应体系及其在肉味香精制备中的应用。所述的定向可控美拉德反应体系，以吐温80为表面活性剂，丁酸乙酯为油相，乙醇为助表面活性剂；其中，丁酸乙酯和乙醇的总质量与吐温80的质量比为2～4:6～8。该反应体系具有选择性，能有选择性的定向可控进行美拉德反应，有利于小分子香气物质的生成。
一种定向可控拉德反应体系及其香精制备中的应用

[发明专利]一种利用微波制备红枣美拉德反应物的方法-CN201811420931.1在审
发明人：张敦铁;尹团章;陈浩;邵兴伟;张磊 -专利权人：湖北中烟工业有限责任公司;武汉黄鹤楼新材料科技开发有限公司
申请日： 2018-11-27 - 公布日： 2019-03-29 - 主分类号： C11B9/00 文献下载
摘要：本发明提供一种利用微波制备的红枣美拉德反应物。其红枣美拉德反应物的制备过程是将红枣除果核粉碎加入酒精水溶液浸泡进行连续微波提取，冷却沉降取上清液，采用100nm的膜过滤得到滤液，并低温减压浓缩至密度1.1500±0.0008，即得到红提取物；加入红枣提取物质量10～30％的氨基酸，再调节PH值为8～10，放入微波反应釜中，调节微波辐射功率1～36K、辐射时间1～5min，取出反应物即为所述红枣美拉德反应物。本发明采用微波提取，并在微波条件下进行美拉德反应，可将所得到的红枣反应物红枣本身的香气自然丰富，同时具有反应物特有的香气，加入卷烟具有使卷烟香气绵柔增加，更自然圆润优雅，口感更舒适等优点。
红枣美拉德反应物反应物微波制备香气微波辐射功率红枣提取物酒精水溶液美拉德反应微波反应釜果核卷烟香气连续微波取上清液微波提取微波条件制备过程膜过滤提取物沉降氨基酸放入浸泡冷却卷烟取出辐射

[发明专利]一种低咸度酱油及其制备方法-CN201910298437.0有效
发明人：许劲;林顺;童星;孙爱华 -专利权人：佛山市海天（高明）调味食品有限公司;广东海天创新技术有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司
申请日： 2019-04-12 - 公布日： 2022-09-27 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：得酱油胚；(2)、将步骤(1)所得酱油胚压榨，得酱油原油；(3)、将步骤(2)所得酱油原油加热至70～80℃，保持6～10h，静置12～24h，过滤，得酱油清液；(4)、采用谷胱甘肽与还原性单糖为原料，发生美拉德反应，得GSH美拉德肽调味剂；(5)、将步骤(4)所得GSH美拉德肽调味剂和步骤(3)所得酱油清液混合，得所述低咸度酱油。本发明所述低咸度酱油中添加了采用谷胱甘肽与还原性单糖发生美拉德反应制得的GSH美拉德肽调味剂，能够降低高盐酱油的咸度，而且能够提高酱油的整体风味，经济效益显著。
一种咸度酱油及其制备方法