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[发明专利]一种鲟鱼头调味料的制备方法-CN201810825911.6在审
发明人：赵元晖;黄攀;马鹏;高瑞昌;曾名湧;刘威嘉;符精通;宫臣;王瑞红;王润芳;唐淑玮;陈依萍;冯秋凤 -专利权人：中国海洋大学
申请日： 2018-07-25 - 公布日： 2018-12-18 - 主分类号： A23L27/21 文献下载
摘要：本发明公开了一种鲟鱼头调味料的制备方法，具体步骤如下：(1)鱼头浆的制备；(2)鱼头浆的酶解：取步骤(1)制备好的鱼头浆，加入木瓜蛋白酶搅拌进行初步酶解反应，然后加入风味酶，进行二次酶解反应；(3)灭酶：酶解完成后，进行灭酶，然后将酶解产物过滤即获得鱼头浆滤液；(4)美拉德反应：对步骤(3)制备的鱼头浆滤液进行美拉德反应；(5)乳化处理：取步骤(4)美拉德反应的产物进行充分乳化；(6)灭菌包装即获得所述的鲟鱼头调味料成品
鱼头制备美拉德反应调味料鲟鱼酶解灭酶制备方法工艺木瓜蛋白酶二次酶解酶解产物酶解反应灭菌包装乳化处理风味酶乳化过滤

[发明专利]一种复合天然抑菌剂及其制备方法和应用-CN201710273606.6在审
发明人：郑晓杰;何跃;周环;苏凤贤 -专利权人：温州科技职业学院
申请日： 2017-04-25 - 公布日： 2017-12-01 - 主分类号： A23L3/3526 文献下载
摘要：本发明公开了一种复合美拉德反应天然抑菌剂及其制备方法和应用。本发明提供的复合天然抑菌剂，是壳寡糖‑乳酸链球菌素通过美拉德反应制备的衍生物。本发明利用壳寡糖与乳酸链球菌素用过美拉德反应合成了新型复合天然抑菌剂。通过抑菌率对照试验可知，适度反应的合成衍生物对于大肠杆菌的抑菌能力提高了10倍以上。在梅鱼的保鲜试验中证明，适度合成的反应物可以有效延长梅鱼的保鲜期，可以有效延缓TVB‑N、TBA的增长。
一种复合天然抑菌剂及其制备方法应用

[发明专利]一种鲜味增强剂及其制法和应用-CN202110958961.3在审
发明人：张佳男;赵谋明;苏国万;赵强忠 -专利权人：华南理工大学;广州现代产业技术研究院
申请日： 2021-08-20 - 公布日： 2021-12-14 - 主分类号： A23L27/21 文献下载
摘要：本发明公开了一种鲜味增强剂以及其制备方法和应用，其制备方法包括以下步骤：将多肽和/或氨基酸与糖类溶于水中，调节溶液pH值至5‑10，于‑65～‑45℃冷冻干燥5‑24h，将所得产物加热进行美拉德反应，反应结束迅速冷却终止反应本发明所制得的美拉德反应中间产物是一种新型鲜味化合物，它们不仅能够弥补或强化食品原有风味物质的风味特性，还具有突出的增强食品鲜味和饱满感的风味特性。本发明方法产物产率更高，且所得产物主要为美拉德反应中间产物的最稳定异构体形态，纯度高、稳定性相对较强。
一种鲜味增强及其制法应用

[发明专利]一种烟用美拉德反应香料及其制备方法-CN201410211265.6有效
发明人：殷飞;韩婷;胡忠豪 -专利权人：嘉兴市得百科新材料科技有限公司
申请日： 2014-05-16 - 公布日： 2014-08-06 - 主分类号： C11B9/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种烟用美拉德反应香料及其制备方法。该香料由包含以下重量份的组分制成：氨基酸20-30份、还原型糖40-60份、丙二醇100-200份、谷胱甘肽5-10份和尿囊素2-3份。同时，本发明提供了一种烟用美拉德反应香料的制备方法，该方法通过将上述原料混合加入反应釜中，调节pH为5-7，控制温度为130-150℃，反应5-10分钟，得到烟用美拉德反应香料。
一种烟用美拉德反应香料及其制备方法

[发明专利]一种用吸光值估测烟梗中美拉德大分子含量的方法-CN202210634085.3在审
发明人：杨明;张胜华;关爱章;王姗姗;袁海霞 -专利权人：湖北中烟工业有限责任公司
申请日： 2022-06-07 - 公布日： 2022-09-09 - 主分类号： G01N21/31 文献下载
摘要：本发明涉及一种用吸光值估测烟梗中美拉德大分子含量的方法，属于烟草成分检测技术领域。本发明模拟烟梗中美拉德大分子的产生条件，控制氨基酸和糖的类别、比例，控制反应温度和时间，通过反应、纯化制备美拉德大分子校正试剂，以校正试剂制作校正曲线。依据美拉德大分子是烟梗中主要有色物质，采用溶剂提取烟梗样品，以295 nm处的吸光值估测烟梗中美拉德大分子含量。该方法具有操作简便、校正曲线线性好、对仪器设备要求低等优点。
一种用吸光值估测中美拉德大分子含量方法

[发明专利]一种富含蛋白质的海鲜酱料及其制作方法-CN202110973048.0有效
发明人：赵甜甜;张业辉;王才志;张友胜;焦文娟;余招龙;刘伟峰 -专利权人：冠利达（茂名）食品有限公司;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
申请日： 2021-08-24 - 公布日： 2023-06-23 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种富含蛋白质的海鲜酱料及其制作方法，该酱料由1份发酵杂鱼汤(以原料杂鱼计)，0.5～1.5份碎骨酶解产物美拉德反应液(以原料碎骨计)，以及适量的酵母抽提物、碎干海货和食用油组成。所述的碎骨酶解产物美拉德反应液，是碎骨加入酶，酶解至少4h后得到酶解汤液，加入美拉德反应促进剂，反应后得到。并通过美拉德反应提升酶解液鲜味，使得酱料的滋味极其鲜美，营养丰富。
一种富含蛋白质海鲜酱料及其制作方法

[发明专利]一种制备浓缩鱼汤的方法-CN201910695117.9在审
发明人：马英;熊何健;吴国宏;何传波;魏好程 -专利权人：集美大学
申请日： 2019-07-30 - 公布日： 2019-10-22 - 主分类号： A23L23/10 文献下载
摘要：包括如下步骤：1)原料预处理；2)酵母发酵与油炸联合脱腥；3)高温蒸煮与破碎；4)蛋白酶阶梯复合酶解；5)美拉德反应。本发明要解决的技术问题，在于改善产品风味，实现鱼汤产品的工业化生产。经过复合酶解、美拉德反应，在进一步脱腥的同时生成呋喃、芳香族化合物等美拉德反应产物风味物质；这些风味成分均有助于改善产品滋味、风味，并使鱼汤产品有较强的清除DPPH·自由基能力，具有良好的抗氧化活性。本发明采用生物发酵、酶工程和美拉德生香反应、均质、罐装等一系列工艺流程，工艺紧凑合理，易于实现鱼汤产品的标准化、工业化生产。
美拉德反应复合酶解脱腥制备美拉德反应产物浓缩芳香族化合物蛋白酶抗氧化活性原料预处理自由基能力产品风味风味物质高温蒸煮酵母发酵生物发酵食品领域脱腥处理腥味工艺流程酶工程罐装均质油炸呋喃紧凑破碎标准化联合

[发明专利]生物酶法结合美拉德反应制备天然红枣浓浆的方法及应用-CN202210216941.3在审
发明人：王均海;赵东宇;杨建智 -专利权人：浙江耐雀食品科技有限公司
申请日： 2022-03-07 - 公布日： 2022-05-17 - 主分类号： A23L27/21 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种生物酶法结合美拉德反应制备红枣浓浆的方法，将生物酶法提取的红枣香气和美拉德反应产生的红枣香气相互烘托融合，形成香气独特，香韵浓厚，整体协调的红枣浓浆(香料)，同时本发明还将上述红枣浓浆本发明制备的天然红枣浓浆(香料)，选择新疆地区的灰枣和河北沧州的金丝小枣，两者以合适的比例复配而成，在红枣提取物中含有丰富的多糖类物质，利用合适的酶解技术将多糖水解成品种丰富的单糖，用于美拉德反应的基料，取材天然，品种多样，红枣中丰富的氨基酸以及糖类物质参与美拉德反应，所产生的致香物质成分复杂，原料天然，无化学来源的添加剂，有较高的安全性。
生物酶结合拉德反应制备天然红枣方法应用

[发明专利]一种牛肝菌美拉德鲜味肽及其制备方法-CN201510269498.6有效
发明人：胡旭佳;周超 -专利权人：昆明理工大学
申请日： 2015-05-25 - 公布日： 2017-07-07 - 主分类号： A23L27/21 文献下载
摘要：本发明公开了一种牛肝菌美拉德鲜味肽及其制备方法，将处理后的新鲜牛肝菌或加工剩下的边角料用复合酶酶解，经超滤富集鲜味肽、美拉德反应、浓缩、喷雾干燥等工序制备牛肝菌美拉德鲜味肽；制备的牛肝菌美拉德鲜味肽鲜味浓郁
一种牛肝菌拉德鲜味及其制备方法

[发明专利]一种具有抗氧化活性的大鲵美拉德肽的制备方法-CN201811316579.7有效
发明人：冉旭;王泽奇;青维;胡廷;曾里;杨双盼 -专利权人：四川大学
申请日： 2018-11-07 - 公布日： 2022-02-11 - 主分类号： C12P21/06 文献下载
摘要：本发明公开了一种具有抗氧化活性的大鲵美拉德肽的制备方法。其特点是方法包括如下步骤：以大鲵肌肉为原料，切块并使用清水高温高压蒸煮；冷却后加入复合蛋白酶酶解，得到大鲵多肽酶解液；煮沸灭酶后，通过过滤、离心、微滤、超滤浓缩后得到的小分子量多肽酶解液；加入多糖溶液并加热反应，得到大鲵美拉德肽溶液；通过超滤截留得到分子量大于5000相对分子量的美拉德肽，喷雾干燥或冷冻干燥即得到具有较高抗氧化活性的大鲵美拉德肽。
一种具有氧化活性大鲵拉德制备方法

[发明专利]一种烟用美拉德反应香料的制备方法-CN201410467538.3在审
发明人：刘珊;曾世通;李鹏;刘亚丽;孙世豪;胡军;宗永立 -专利权人：中国烟草总公司郑州烟草研究院
申请日： 2014-09-15 - 公布日： 2014-12-10 - 主分类号： C11B9/00 文献下载
摘要：本发明涉及烟用添加剂领域，具体是一种烟用美拉德反应香料的制备方法，其特征在于：将葡萄糖与苯丙氨酸按摩尔比0.2~5:1混合于乙醇溶液中，调节体系pH5~10，加热反应一定时间，反应结束后将反应产物迅速冷却至室温；采用超滤技术获得分子量分布在2~6kD范围的组分，经浓缩、喷雾干燥，得烟用美拉德反应香料。本发明的最大特点是提供一种新的美拉德反应型烟用香料，将其施加于卷烟中，可赋予卷烟清甜优雅的风格，改善感官质量。
一种烟用美拉德反应香料制备方法

[发明专利]一种染料、其制备方法及用途-CN202110785256.8在审
发明人：雷声;王晋;张翼鹏;李源栋;刘秀明;段焰青;刘亚;王猛;高莉 -专利权人：云南中烟工业有限责任公司
申请日： 2021-07-12 - 公布日： 2021-10-19 - 主分类号： C09B67/40 文献下载
摘要：本发明公开了一种染料，所述染料为美拉德反应产物、或美拉德反应中间体、或两者的混合物。本发明还公开了所述染料的制备方法和用途。
一种染料制备方法用途

[发明专利]一种抑制美拉德反应的低亚硝酸盐咸菜的腌制方法-CN201710838684.6在审
发明人：衣悦涛;朱晓振 -专利权人：中国科学院烟台海岸带研究所
申请日： 2017-09-18 - 公布日： 2018-01-16 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明公开一种抑制美拉德反应的低亚硝酸盐咸菜的腌制方法，选用含有多酚和多酚氧化酶的物质作为主材，以鲜辣椒、香菜、花生油、白糖、味达美酱油、食用醋、花椒、八角、味精为辅料对主材进行加工制作而成。本发明的制作方法通过将主材脱皮，护色超声处理，香菜汁液封处理，多角度抑制美拉德反应，使咸菜保留本身颜色，提升了咸菜口感和品质；腌制周期短，咸菜原料比例搭配合理，显著降低了咸菜中亚硝酸盐含量，味道香脆可口，营养丰富，制作过程简单，无任何添加剂防腐剂加入，符合食品健康标准，可以抑制美拉德反应，防止咸菜氧化变黑。
一种抑制拉德反应亚硝酸盐咸菜腌制方法

[发明专利]一种风味和营养稳定的速冻肉馅包子的制作方法-CN202010611922.1在审
发明人：张秀华;魏兆军;廖爱美;吴泽宇;张文成;马云杰 -专利权人：淮北徽香昱原早餐工程有限责任公司
申请日： 2020-06-30 - 公布日： 2020-10-13 - 主分类号： A23L7/104 文献下载
摘要：本发明公开了一种风味和营养稳定的速冻肉馅包子制作方法，将谷朊粉经超声处理、复合酶解处理、美拉德反应，制得美拉德风味增强物；将海藻糖、复合磷酸盐、槐豆胶、大豆磷脂，混合制得馅料抗冻添加物；在肉馅包子的馅料中添加美拉德风味增强物
一种风味营养稳定速冻肉馅包子制作方法

[发明专利]一种基于曲线预测模型预测牛油渣美拉德反应产物挥发性组分的方法-CN202210864905.8在审
发明人：吴港城;崔京伟;杨礼学;王俏君;张逸人;朱云;张晖;金青哲;赵晨伟;王兴国 -专利权人：江南大学;广汉市迈德乐食品有限公司
申请日： 2022-07-21 - 公布日： 2022-12-27 - 主分类号： G01N30/06 文献下载
摘要：本发明公开了一种基于曲线预测模型预测牛油渣美拉德反应产物挥发性组分的方法，首先使用不同的酶制备了五种牛油渣水解液，将水解液与还原糖混合，反应制得美拉德反应产物，测定美拉德反应产物挥发性组分以及相对气味活性值
一种基于曲线预测模型牛油拉德反应产物挥发性组分方法