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[发明专利]一种葛根速成豆腐粉-CN201610991668.6在审
发明人：方光胜 -专利权人：安徽胜华农业发展有限公司
申请日： 2016-11-11 - 公布日： 2017-02-15 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明主要涉及食品加工领域，公开了一种葛根速成豆腐粉，由以下原料制成葛根、大豆、豌豆、虾仁、乳酸菌、脂肪酶、桂花提取物；原料易得，工艺简单，香味浓郁，制备豆腐简单快捷，细腻软弹，无豆腥味，营养丰富，促进吸收，能够增强免疫力，保护肠胃，防治心脑血管疾病，美容护肤，延缓衰老，抗癌抑癌；多种豆类混合，营养均衡，豆腥味较浅；加入葛根粉和桂花提取物，增加清香和营养，淡化豆腥味，提高豆腐的软弹口感；虾仁提供丰富的营养，减轻豆腐凉性，保护肠胃，增加豆腐凝胶强度，乳酸菌发酵后，去除腥味，降低pH，口感饱满醇厚，促进豆腐结块，不用另加凝固剂，安全健康，销量提高14.2%，经济收入提高11.3%。
一种葛根速成豆腐

[发明专利]一种无豆腥味的豆渣黄酒的制作方法-CN201710732630.1有效
发明人：吴克平;张逸轩 -专利权人：安徽绿之鑫信息科技有限责任公司
申请日： 2017-08-24 - 公布日： 2021-02-09 - 主分类号： C12G3/021 文献下载
摘要：本发明提供了一种无豆腥味的豆渣黄酒的制作方法，涉及豆渣酿酒领域。所述无豆腥味的豆渣黄酒的制作方法包括：豆渣脱脂处理；乳酸水溶液浸泡脱脂后的豆渣；茶多酚水溶液浸泡乳酸浸泡后的豆渣，浸泡完成后沥干，得到预处理的豆渣；纤维素酶解预处理的豆渣；将小米和酶解后的豆渣粉碎，并在豆渣粉中加入小米粉抗性淀粉、魔芋粉和L‑丙氨酸，得到混合发酵豆渣；在混合发酵豆渣中加水蒸煮，得到熟化的混合发酵豆渣；待熟化的混合发酵豆渣冷却后，加入酒曲恒温发酵；继续添加酿酒酵母密封恒温发酵；过滤、灭菌得到本发明所述的无豆腥味的豆渣黄酒
一种腥味豆渣黄酒制作方法

[发明专利]一种出品率高、无豆腥味豆腐的制备方法-CN201710979136.5有效
发明人：马春芳;徐振江;刘汝萃;王彩华 -专利权人：山东禹王生态食业有限公司
申请日： 2017-10-19 - 公布日： 2022-06-28 - 主分类号： A23L11/45 文献下载
摘要：本发明涉及一种出品率高、无豆腥味豆腐的制备方法，该方法包括大豆干燥及破碎步骤；软化步骤；轧胚步骤；胚片磨浆、煮浆、点卤、压制成型步骤；软化步骤为采用间接蒸汽对破碎后的大豆进行阶梯式软化，本发明的方法大大降低了豆渣量，使豆渣吸附蛋白总量也减少，提高了产品出品率，同时钝化了脂肪氧化酶活性，使豆腐无豆腥味，消除了苦涩味，而传统制备方法经过浸泡、磨浆、煮浆、点卤、成型、压制工艺，会产生大量豆渣，导致蛋白总量大量丢失，使产品出品率低，同时工艺直接采用大豆为原料，没有对脂肪氧化酶做钝化处理，豆腐豆腥味严重，且有苦涩味。
一种出品腥味豆腐制备方法

[发明专利]一种无豆腥大豆分离蛋白粉的制备方法-CN201810679700.6在审
发明人：王彩华;曲玲玲;刘军;范书琴;李成辉;马军 -专利权人：山东禹王生态食业有限公司
申请日： 2018-06-27 - 公布日： 2018-12-07 - 主分类号： A23J1/14 文献下载
摘要：本发明公开了一种无豆腥大豆分离蛋白粉的制备方法，包括：低温脱脂豆粕和水混合进行蒸汽热烫处理脱腥，在碱性条件下进行剪切处理，反应后固液分离，将得到的豆渣进行剪切处理，加水萃取，然后固液分离，将得到的碱萃豆乳液和水萃豆乳液合并得到混合豆乳；将混合豆乳调整pH值使蛋白沉淀，然后固液分离得到固相即为大豆酸沉凝乳蛋白；将大豆酸沉凝乳蛋白配置成蛋白液，加入酶进行酶解，再进行微波脱腥；然后将脱腥蛋白液喷雾干燥得到所述无豆腥大豆分离蛋白粉。本发明采用物理和生物结合的方式来去除豆腥味，得到的大豆分离蛋白粉无豆腥味，可应用于乳品、饮料、冲调饮品中。
大豆分离蛋白粉固液分离脱腥大豆酸沉凝乳蛋白混合豆乳剪切处理蛋白液豆乳液制备低温脱脂豆粕蛋白沉淀碱性条件喷雾干燥生物结合无豆腥味蒸汽热烫豆腥味水混合冲调豆渣加水碱萃酶解去除水萃萃取饮品微波饮料合并配置应用

[发明专利]一种无豆腥味的坚果豆奶及其制备方法-CN202111279716.6在审
发明人：韩晓燕 -专利权人：莱蒂斯（黑龙江）生物科技集团股份有限公司
申请日： 2021-10-28 - 公布日： 2022-02-08 - 主分类号： A23L11/65 文献下载
摘要：本发明公开了一种无豆腥味的坚果豆奶及其制备方法。属于植物蛋白饮料加工技术领域。为了解决如何去除豆奶中具有腥味的技术问题。本发明通过坚果和豆奶的有机结合，实现大豆营养成分和坚果营养成分的完美复配，同时采用干法热水研磨、蒸汽喷射式灭酶和VTIS杀菌技术实现坚果豆奶的豆腥味脱除，改善其色泽口感、降低豆腥味、提高产品顺滑度和润滑度
一种腥味坚果豆奶及其制备方法

[发明专利]五豆饮-CN202011038375.9在审
发明人：李之昌 -专利权人：李之昌
申请日： 2020-09-28 - 公布日： 2021-01-05 - 主分类号： A23C11/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种五豆饮，其特征在于，该豆饮包含有绿豆，黄豆，赤小豆，淡豆豉，白扁豆以及雄黑豆。本发明五豆饮浆，既保持了豆饮浆的食用性能，又增加了丰富的营养物质，易冲调，无异味无豆腥味，具有祛湿减肥、减脂的功效。
五豆饮

[发明专利]一种利用发酵豆喂鱼的方法-CN201510396549.1在审
发明人：陈江柱;尹志清 -专利权人：长沙新景原食品有限公司
申请日： 2015-07-08 - 公布日： 2015-10-14 - 主分类号： A23K1/18 文献下载
摘要：一种利用发酵豆喂鱼的方法，采用发酵豆饲喂体重≥0.5Kg的鱼，所述发酵豆每天的用量为鱼的体重的1~3%，分2~3次将发酵豆分散投放至鱼池内。本发明一种利用发酵豆喂鱼的方法，操作简单，成本低，喂养的鱼肉鲜嫩，肉质紧而有弹力，无鱼腥味。
一种利用发酵豆喂鱼方法

[发明专利]一种干豆制浆方法-CN201811273227.8在审
发明人：王旭宁;梅秀丽;胡芬;刘新娟 -专利权人：九阳股份有限公司
申请日： 2018-10-30 - 公布日： 2019-02-15 - 主分类号： A23C11/10 文献下载
摘要：本发明涉及一种干豆制浆方法，包括粉碎阶段，将水和豆料粉碎成浆液，所述粉碎阶段之前包括干性灭酶去腥阶段：豆料在水温为90℃以上的水面蒸煮1至10分钟，所述豆料的吸水率小于50%。与现有技术相比，通过表层部分吸水加热就可以快速的灭活干豆的脂肪氧化酶，同时最大程度的保护到子叶内部营养成分如蛋白质的活性与稳定，因此在后续的粉碎阶段中不会产生豆腥味，同时能够保证大豆中的蛋白质等营养成分能够得到最大化的释放，使得制备的豆浆无豆腥味且可溶性蛋白高的豆浆。
粉碎阶段豆料干豆豆浆制浆蛋白质可溶性蛋白脂肪氧化酶无豆腥味豆腥味吸水率最大化干性灭活灭酶吸水蒸煮子叶制备加热大豆水面释放保证

[发明专利]无豆腥味高蛋白类肉素食及其制备方法-CN201410489201.2在审
发明人：钟建忠;贤乾隆;李中灵;李飞 -专利权人：河南中豫控股有限公司
申请日： 2014-09-23 - 公布日： 2014-12-17 - 主分类号： A23L1/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种无豆腥味高蛋白类肉素食及其制备方法。以重量份表示，主要由原料大豆粉45～55份、低温豆粕粉11～17份、大豆分离蛋白粉10～20份、谷朊粉15～25份和红曲米粉1～3份制成。本发明所得高蛋白类肉食品挥发性物质中豆腥味物质的相对含量降低到了14.76%，一般人们已感知不到豆腥味。
腥味高蛋白素食及其制备方法

[发明专利]无豆腥味豆奶的生产工艺-CN202110704924.X在审
发明人：陈宝国;孟海鹏;李小俊;潘健江;孙圣峰 -专利权人：福建达利食品科技有限公司
申请日： 2021-06-24 - 公布日： 2021-09-10 - 主分类号： A23L11/65 文献下载
摘要：本发明涉及无豆腥味豆奶的生产工艺，包括泡豆、磨浆、灭酶、均质、杀菌以及脱气，灭酶设置在所述泡豆之后且在所述磨浆之前。申请人发现，常规的生产工艺中豆浆的灭酶是对磨完的浆进行处理，此时的大豆已经进行物理破碎，大豆中所含有的脲酶等生物素已经释放,与空气的氧气进行反应，这个过程是豆腥味产生的最主要来源；本申请，在豆子还未破碎时就将豆子中的脲酶等生物活性酶进行的灭活，其去除豆腥味更加彻底，无需充氮进行驱氧，工艺更加简易。进一步地，通过大量试验数据发现，灭酶温度低了，脲酶等生物活性酶不能够完全灭活，且对大豆纤维的软化不够；温度高了对整个豆浆的粘度会提高，口感会粘口；93‑97℃是一个整豆灭酶最合适的温度。
腥味豆奶生产工艺

[发明专利]一种休闲豆干的制备方法-CN201811057683.9在审
发明人：郭建信 -专利权人：韩城市金太阳花椒油脂药料有限责任公司
申请日： 2018-09-11 - 公布日： 2018-11-06 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明属于大豆加工技术领域，具体公开了一种休闲豆干的制备方法；通过原料选取、泡豆、磨浆等工序制得豆干，再经过串碱、卤制和拌料制得休闲豆干；本发明对豆胚进行串碱处理，可增加豆干的韧性，去除豆干腥味，同时在卤制过程中，使豆干更容易入味；制备所得豆干表面光滑、无硬皮层，层次分明无粘连情况，对折后不会折断韧性较好，长期存放后不会出现渗油、变硬会结块等情况。
豆干制备卤制休闲层次分明长期存放大豆加工原料选取对折腥味碱处理硬皮层粘连折断拌料豆胚结块磨浆泡豆去除入味渗油

[发明专利]一种豆干的制作方法-CN201811440389.6在审
发明人：侯学林 -专利权人：湖北田土王食品开发有限公司
申请日： 2018-11-29 - 公布日： 2019-02-15 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明属于大豆加工技术领域，具体公开了一种休闲豆干的制备方法；通过原料选取、泡豆、磨浆等工序制得豆干，再经过串碱、卤制和拌料制得休闲豆干；本发明对豆胚进行串碱处理，可增加豆干的韧性，去除豆干腥味，同时在卤制过程中，使豆干更容易入味；制备所得豆干表面光滑、无硬皮层，层次分明无粘连情况，对折后不会折断韧性较好，长期存放后不会出现渗油、变硬会结块等情况。
豆干卤制制备层次分明长期存放大豆加工原料选取对折腥味碱处理硬皮层休闲粘连折断拌料豆胚结块磨浆泡豆去除入味渗油制作

[发明专利]一种无豆腥味、弹性好、耐烹煮的面条及其制备方法-CN201810681705.2在审
发明人：范书琴;马春芳;刘军;徐振江;王笛 -专利权人：山东禹王生态食业有限公司
申请日： 2018-06-27 - 公布日： 2018-11-30 - 主分类号： A23L7/109 文献下载
摘要：本发明公开了一种无豆腥味、弹性好、耐烹煮的面条及其制备方法，该面条配方按原料重量份计：大豆蛋白粉0.1‑7.2份，大豆分离蛋白0‑1.9份，小麦粉62.9‑75.8份，水22.7‑26.7份，盐1.3‑本发明通过对大豆蛋白粉的微波处理，在去除豆腥味的同时不灭活脂肪氧化酶，使其仍具有增白的作用，且经过超微粉碎后选取合适的粒度，能增加面条的硬度和弹性。制备的面条不仅具有良好的色泽，富含蛋白质、膳食纤维，而且具有颜色白、口感爽滑、Q弹、无豆腥味、耐煮、不浑汤等特点。
面条制备无豆腥味烹煮大豆分离蛋白大豆蛋白粉原料重量份脂肪氧化酶超微粉碎面条配方膳食纤维微波处理豆腥味坚实度剪切功吸水率小麦粉断条富含浑汤灭活耐煮切条去除熟化水解压片增白蛋白质和面

[发明专利]一种无豆腥味且富含维生素的发酵豆乳及其制备方法与应用-CN202110377358.6在审
发明人：王欢;彭新辉;苗丽铭;吕博;廖一;于爱华;江连洲 -专利权人：东北农业大学
申请日： 2021-04-08 - 公布日： 2021-07-06 - 主分类号： A23L11/65 文献下载
摘要：本发明公开了一种无豆腥味且富含维生素的发酵豆乳及其制备方法与应用，属于食品发酵技术领域。本发明所得发酵豆奶为全植物发酵，无豆腥味、苦涩味及不良气味，口感细腻，富含维生素，具有浓郁发酵豆香味及茶香味；营养丰富，无动物性原料，生产成本低，风味好。
一种腥味富含维生素发酵豆乳及其制备方法应用

[发明专利]一种减弱豆腥味的直投式发酵剂及其制备方法与应用-CN202111294217.4在审
发明人：方曙光;董瑶;汪欣;朱建国 -专利权人：上海益维尔康生物科技有限公司
申请日： 2021-11-03 - 公布日： 2022-02-11 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明涉及一种减弱豆腥味的直投式发酵剂及其制备方法与应用，所述减弱豆腥味的直投式发酵剂包括嗜热链球菌ST81发酵物、保加利亚乳杆菌LB42发酵物和保护剂。所述直投式发酵剂中的嗜热链球菌ST81发酵物与保加利亚乳杆菌LB42发酵物相互配合，协同增效，能有效降低发酵豆乳中的豆腥味，使得豆乳本身的豆香味及其他非豆腥味物质能够更好地释放，风味口感上也更能被消费者所接受，能够解决消费者对豆腥味敏感的问题，在制备发酵豆乳等发酵豆制品中具有重要的应用价值。
一种减弱腥味直投式发酵剂及其制备方法应用