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[发明专利]一种发酵豆乳的制备方法-CN201911071464.0在审
发明人：江连洲;朱建宇;齐宝坤;李杨 -专利权人：东北农业大学
申请日： 2019-11-05 - 公布日： 2020-01-17 - 主分类号： A23C11/10 文献下载
摘要：本发明所得发酵豆奶为全植物发酵，无豆腥味、苦涩味及不良气味，口感细腻，具有浓郁发酵豆香味；营养丰富，无动物性原料，生产成本低，风味好。
发酵发酵豆乳制备动物性原料生产成本低脱皮不良气味发酵豆奶浆渣分离口感细腻射流空化食品发酵无豆腥味豆香味苦涩味稳定剂豆浆均质闪蒸杀菌浸泡冷却溶解大豆调配

[发明专利]一种应用茶粉-茶多酚联用去豆腥的素肉馅的制备方法-CN202110787998.4在审
发明人：高育哲;江睿生;肖志刚;王哲;霍金杰;王丹;田娟娟;李航;王振国;王娜 -专利权人：哈尔滨福肴食品有限公司
申请日： 2021-07-13 - 公布日： 2021-10-22 - 主分类号： A23J3/16 文献下载
摘要：本发明公开了一种茶粉‑茶多酚联用去豆腥的素肉馅半成品的制备方法，首先用茶粉与茶多酚制得去豆腥改良粉，再以大豆分离蛋白、豌豆蛋白和谷朊粉为原料，去豆腥改良液加入双螺杆挤压机的进水喂料器中，经高水分挤压制得具有明显纤维结构，无明显豆腥味且具有良好类似肉的口感的植物基素肉基料。绞成肉糜，添加去豆腥改良粉，经超声浸泡、过滤，冷冻保存24h取出，除去冰渣，待冷却至室温后配料、搅拌至成团、切型、真空包装，微波杀菌，即制得茶粉‑茶多酚联用去豆腥的素肉馅。该发明所得素肉馅豆腥味能被较好去除，且添加茶多酚，在提高素肉馅贮藏性的同时配合茶粉，改良风味并降低由于素肉产品本身带有豆腥味影响产品风味所带来的不良体验。
一种用茶茶多酚联用去豆腥肉馅制备方法

[发明专利]一种豆浆的处理方法、豆基酸奶及豆基酸奶的制备方法-CN202011265521.1有效
发明人：白者米来;李洪亮;李树森;张冬洁;吴秀英;杨畅 -专利权人：内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司
申请日： 2020-11-12 - 公布日： 2023-08-08 - 主分类号： A23L11/65 文献下载
摘要：本发明属于乳制品技术领域，具体涉及一种豆浆的处理方法、豆基酸奶及豆基酸奶的制备方法，所述豆浆的处理方法，包括如下步骤：取豆浆与麦芽糖浆混合得到混合浆液，采用凹凸棒土与活性炭吸附所述混合浆液，即得，本发明经过研究发现上述处理方法能够极大程度地降低豆腥味、激发出豆浆本身浓郁的豆香味，更好地与豆基酸奶的其他原料相互融合，在发酵过程中促进豆基酸奶风味更好地释放，基本消除豆腥味对豆基酸奶产品带来的不良风味，保留醇香浓郁的豆香味，酸甜比适中，从而提升豆基酸奶的风味口感
一种豆浆处理方法酸奶制备

[发明专利]一种生产杏仁饼粉的方法-CN200410015357.3无效
发明人：曾庆孝;阮征;张延杰;田金河;吴小勇;张立彦;连卫敏;郑刚 -专利权人：华南理工大学
申请日： 2004-02-17 - 公布日： 2005-01-05 - 主分类号： A23L1/202 文献下载
摘要：本发明公开了一种生产杏仁饼粉的方法，包括以下步骤：(1)绿豆原料的清洗与除杂；(2)泡豆前对绿豆进行热处理；(3)控温泡豆；(4)保温发芽；(5)杀青；(6)连续式烘豆；(7)烘干豆的冷却及贮存；(8)用本发明制备的杏仁饼粉，质构疏松、色泽淡黄、无豆腥味，食用安全性高。
一种生产杏仁方法

[发明专利]一种用大豆直接生产大豆香酥片的方法-CN91100211.1无效
发明人：郭凯;郭永暖;阎勤虎;程华 -专利权人：西安市万家乐食品厂
申请日： 1991-01-11 - 公布日： 1996-03-27 - 主分类号： A23L1/20 文献下载
摘要：经本方法加工的大豆香酥片无豆腥味，食后无肠胃不适和胀气感，并富含多种微量元素，更以高蛋白，低蛋固醇，口感细腻、豆香味宜人，成为一种深加工的大豆小食品。
一种大豆直接生产香酥方法

[发明专利]一种豆腥掩盖剂及其制备方法和应用-CN202111598290.0在审
发明人：庄献旭;陈璇;陈楚锐;李龄佳;许立锵;谢戊埻;陈泽桂;刘妍兰 -专利权人：广东真美食品股份有限公司
申请日： 2021-12-24 - 公布日： 2022-06-03 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种豆腥掩盖剂及其制备方法和应用，该豆腥掩盖剂包括以下成分：八角、桂皮、小茴、草果、白寇、味肽、白糖、食盐和麦芽糖醇，能有效对豆腥味有掩盖抑制作用。该豆腥掩盖剂的制备方法，是先将八角、桂皮、小茴、草果和白寇研磨成香料粉，再与味肽、白糖、食盐和麦芽糖醇加水混合，然后加热，冷却过滤后得到豆腥掩盖剂，仅三步就可制备得到，适用于大规模的工业生产。该豆腥掩盖剂是用于大豆植物肉的调味，起到矫正和降低豆腥味，增加植物肉的香气的作用。
一种掩盖及其制备方法应用

[发明专利]一种营养保健玫瑰花香荞麦酱干-CN201710505874.6在审
发明人：王朴 -专利权人：合肥市凤落河豆制食品有限公司
申请日： 2017-06-28 - 公布日： 2017-11-21 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明属于豆干加工技术领域，尤其是一种营养保健玫瑰花香荞麦酱干，由以下原料制成新鲜玫瑰花瓣、黄豆、芝麻、甜荞麦、新鲜猪肝、莴笋嫩叶、新鲜荷兰豆、新鲜桑葚、新鲜猪皮、紫薯、新鲜火龙果皮、营养浆、石膏粉、海藻提取物、熊果提取物、越橘提取物、鸡内金提取物；本发明呈淡绿色、色泽鲜亮均匀有光泽，玫瑰花香麦豆芝麻香相协调、气味清新和谐、无豆腥味，咀嚼时口感细腻爽口、柔和鲜美、略带甜味、回味甘甜、硬度弹性适中，表面光滑、无龟裂
一种营养保健玫瑰花香荞麦

[发明专利]一种煮制后具有均匀多孔的豆腐的制备方法-CN201911113421.4在审
发明人：史亚静;付国;李永亮;葛柳凤;孟激;李鑫 -专利权人：内蒙古西贝餐饮集团有限公司
申请日： 2019-11-14 - 公布日： 2020-10-27 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：该方法制备的豆腐口感细腻，无豆腥味，豆香味浓，煮制后具有均匀多孔，更容易入味。
一种煮制后具有均匀多孔豆腐制备方法

[发明专利]一种大豆布丁的制备方法-CN201911070928.6在审
发明人：江连洲;朱建宇;齐宝坤;李杨 -专利权人：东北农业大学
申请日： 2019-11-05 - 公布日： 2020-01-17 - 主分类号： A23L9/10 文献下载
摘要：本发明所得大豆布丁，无豆腥味、苦涩味及不良气味，口感细腻爽滑，具有浓郁豆香味；营养丰富，生产成本低，风味好。
大豆布丁乳化制备食品加工技术领域高压微射流生产成本低脱皮不良气味超微粉碎口感细腻生产步骤微波熟化无豆腥味豆香味苦涩味复性灌装均质酸沉杀菌冷却调配

[发明专利]一种连续化生产组织蛋白食品的方法-CN201010533253.7无效
发明人：黄小林;杨恺;张毅;任晨刚 -专利权人：秦皇岛金海食品工业有限公司
申请日： 2010-11-05 - 公布日： 2012-05-23 - 主分类号： A23J3/16 文献下载
摘要：本发明的方法具有简便快捷和节能的特点，并且，生产的食品无豆味和豆腥味、食味良好、具有类似肉的组织结构、韧性好、有咬劲、高蛋白、低脂肪、营养健康、既可开袋即食又可快炒和速食烹饪、食用方便、常温保质期长。
一种连续化生组织蛋白食品方法

[发明专利]一种具有浓郁香气且没有豆腥味的豆浆的制备方法-CN202210859473.1在审
发明人：刘萍;张嘉铭;佟世生;卢晓红;王春红 -专利权人：中国农业大学
申请日： 2022-07-21 - 公布日： 2022-10-25 - 主分类号： A23L11/65 文献下载
摘要：本发明公开了一种具有浓郁香气且没有豆腥味的豆浆制备方法，属于食品加工技术领域。本发明主要包括对黄豆进行分步热激、浸泡、过滤、打浆、保温酶解和煮浆。通过分步热激处理调控黄豆内源产生豆腥气的脂肪氧化酶和产生香气底物的蛋白酶的活性，防止产生豆腥味的同时提升豆浆整体香气；黄豆在浸泡吸水之后打浆，使黄豆中以蛋白酶为主的内源酶和底物充分反应，生成肽类、氨基酸本发明制备的豆浆减少了豆腥味，产生了丰富的谷物味和甜香，口感也得到了提升。
一种具有浓郁香气没有腥味豆浆制备方法

[发明专利]豆皮方便面的生产方法及由该方法制得的豆皮方便面-CN200710008666.1无效
发明人：许子岱 -专利权人：许子岱
申请日： 2007-03-08 - 公布日： 2007-09-05 - 主分类号： A23L1/20 文献下载
摘要：本发明涉及一种豆皮方便面的生产方法及由该方法制得的豆皮方便面，它是按下列步骤生产豆皮方便面的：①浸泡大豆使其膨胀；②制豆浆；③煮豆浆；④结豆皮；⑤收豆皮；⑥干燥豆皮；⑦将豆皮切割制条；⑧油炸豆皮面条；⑨离心脱油；⑩冷却；上述生产过程中，可选择在浸泡大豆的水中或豆浆中添加豆蛋白活性保鲜剂，或者在豆皮或豆皮面条表面喷洒含豆蛋白活性保鲜剂的水溶液，或者将豆皮或豆皮面条浸入含豆蛋白活性保鲜剂的水溶液中后快速取出，或者在油炸豆皮面条的油中添加豆蛋白活性保鲜剂。利用本发明生产方法制得的豆皮方便面不仅蛋白含量高、富含营养，而且面条薄、方便快熟、卫生可口、无大豆腥味、制作成本低。
方便面生产方法法制

[发明专利]一种大豆粉-CN200910103501.1无效
发明人：李秀文 -专利权人：重庆市永川区永双科技有限公司
申请日： 2009-03-31 - 公布日： 2010-10-06 - 主分类号： A23L1/20 文献下载
摘要：一种大豆粉，属大豆粉加工领域，它能有效的避免在大豆粉中添加氨基酸、通过微生物作用、溶剂浸出、利用酶作用等这些方法去除大豆粉的豆腥味都比较复杂的缺点。公斤精选整粒带皮的大豆铺成3厘米厚，用95℃的蒸汽处理35分钟，使之支化，将支化后的湿大豆用粉碎机破碎成2～3片，或破碎得更细，去掉种皮，进行干燥处理，经过微粉碎处理后，能够得到18公斤的大豆粉，这种大豆粉无豆腥味
一种豆粉

[发明专利]一种速溶无腥味冷饮大豆粉的制造方法-CN201210206209.4有效
发明人：范志军;许光令;王冬梅;李波;陈龙;宋立超 -专利权人：黑龙江省北大荒绿色健康食品有限责任公司
申请日： 2012-06-21 - 公布日： 2012-09-19 - 主分类号： A23C11/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种速溶无腥味冷饮大豆粉的制造方法，包括下述步骤：（1）选料：以大豆分离蛋白、大豆为原料；（2）二次脱腥：a.第一次脱腥：80-85℃热水粗磨，在粗磨过程中调pH值6.8-7.0；b.第二次脱腥本发明公开的制造方法制成了性状接近奶粉的大豆粉，无豆腥味、产品颜色为乳白色，拓宽了大豆粉在高端冷饮原料粉的应用范围，提高品质，降低成本。
一种速溶腥味冷饮豆粉制造方法

[发明专利]一种植物蛋白素肉及去豆腥味即食素肉干的制备方法-CN202110788008.9在审
发明人：肖志刚;霍金杰;王哲;高育哲;李芮芷;江睿生;王春波;王治力;李航;王娜 -专利权人：哈尔滨福肴食品有限公司
申请日： 2021-07-13 - 公布日： 2021-10-22 - 主分类号： A23J3/16 文献下载
摘要：本发明公开了一种植物蛋白素肉及去豆腥味即食素肉干的制备方法，本发明的素肉干制备原料大豆蛋白首先通过单螺杆技压技术去除部分豆腥味,然后利用双螺杆挤压机挤压得到高水分植物蛋白素肉基料，再通过卤煮上色后进入微波本发明通过单螺杆挤压改性和微波干燥，降低了大豆蛋白的脂氧化酶活力，大大减少了豆腥味；又通过双螺杆高水分挤压制备出的素肉产品具有高蛋白、低脂肪、模拟肉的风味和口感。
一种植物蛋白腥味即食肉干制备方法