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[发明专利]豆仁皮的制作方法、豆仁肉茸的制作方法-CN201510054306.X有效
发明人：王秀东;王荣铭 -专利权人：五大连池风景区铭膳豆制品有限公司
申请日： 2015-02-03 - 公布日： 2018-02-02 - 主分类号： A23L11/00 文献下载
摘要：本发明公开了豆仁皮的制作方法、豆仁肉茸的制作方法，属于豆制品领域。本发明要解决现有加工豆制品的工艺存在含有添加剂、韧性差、适口性差、豆腥味难去除、达不到食用标准以及存放时间短的技术问题。方法是以豆仁通过压榨微脱脂得到的表面温度达到80℃以上的豆仁饼为原料，放入风干机上降温，当豆仁饼表面温度达到20℃时，传入冷干室内降温，当豆仁饼的内外温度达到0℃时，进行精磨，得到豆仁粉；然后加入与豆仁粉相同温度的水，搅拌均匀后置于密闭容器中，在常温下醒，然后挤压成型（或者升温后挤压成型），切形，干燥后得到豆仁皮（或豆仁肉茸）。本发明方法得到产品的韧性好，适口性佳，无豆腥味，便于存放，常温下保存24个月以上。
豆仁皮制作方法豆仁肉茸

[发明专利]一种熟浆热磨的豆奶加工工艺-CN201710536886.5在审
发明人：陈宝国;孟海鹏;李小俊;温文仙 -专利权人：福建达利食品科技有限公司
申请日： 2017-07-04 - 公布日： 2017-11-21 - 主分类号： A23C11/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种熟浆热磨的豆奶加工工艺，包括去杂挑豆、泡豆、磨浆、微压煮浆、挤压分离、离心分离、杀菌和均质等步骤。其制成的豆奶产品风味饱满、豆香浓郁，无豆腥味。在磨浆时，采用热磨工艺，豆皮中含有大豆多糖体，大豆多糖体经多次蒸煮后，可以更好地溶解于豆奶中，热磨可以溶解释放更多的大豆多糖体，增加浓郁感，使得豆奶产品营养更丰富，且口感更为饱满。此外，热磨可以钝化大豆研磨后被充分释放的脂肪氧化酶，进而抑制大豆的脂肪氧化反应，抑制豆腥味物质的产生。
一种熟浆热磨豆奶加工工艺

[发明专利]一种消除大豆组织蛋白异味的加工方法-CN202110428392.1在审
发明人：陶海腾;崔波;赵海波;于滨;李渐鹏;张政;刘桂梅 -专利权人：齐鲁工业大学
申请日： 2021-04-21 - 公布日： 2021-06-29 - 主分类号： A23L33/185 文献下载
摘要：具体的，本发明将大豆蛋白、花生蛋白和大豆粕混合，并采用花生和芝麻混合作为香味乳，高温爆炒提香，进一步掩盖残留的豆腥味，将上述原料混合后，高温挤压成型，加工后的大豆蛋白无豆腥味，整个加工过程简单，非常适合大豆蛋白下游食品加工商大规模使用
一种消除大豆组织蛋白异味加工方法

[发明专利]一种消除大豆蛋白异味的加工方法-CN202211716182.3在审
发明人：邱秋月;邱剑辉 -专利权人：鸿昶生物科技（苏州）有限公司
申请日： 2022-12-29 - 公布日： 2023-07-04 - 主分类号： A23J3/16 文献下载
摘要：具体的，本发明将大豆蛋白、花生蛋白和大豆粕混合，并采用花生和芝麻混合作为香味乳，高温爆炒提香，进一步掩盖残留的豆腥味，将上述原料混合后，高温挤压成型，加工后的大豆蛋白无豆腥味，整个加工过程简单，非常适合大豆蛋白下游食品加工商大规模使用
一种消除大豆蛋白异味加工方法

[发明专利]一种无豆腥味豆浆及其制备方法和用途-CN200910261362.5有效
发明人：孔林 -专利权人：广东加多宝饮料食品有限公司
申请日： 2009-12-23 - 公布日： 2010-06-16 - 主分类号： A23C11/10 文献下载
摘要：本发明涉及一种无豆腥味豆浆及其制备方法和用途。具体而言，本发明涉及一种利用大豆不经脱皮步骤制备的无豆腥味豆浆及其制备方法以及利用该豆浆制备豆奶、酸豆奶和活性乳酸菌酸豆奶饮料的用途。本发明采用独特的酸溶液浸泡工艺，然后用碱溶液中和，再经还原糖和蛋白质的美拉德反应产香原理制备豆香味浓郁的豆浆。
一种腥味豆浆及其制备方法用途

[发明专利]一种无豆腥味与苦涩味的豆粉的制备方法-CN201510287172.6有效
发明人：刘建福;谭斌;李素芬;王素英 -专利权人：天津商业大学
申请日： 2015-05-29 - 公布日： 2018-11-02 - 主分类号： A23L11/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种无豆腥味与苦涩味的豆粉的制备方法，旨在提供一种无豆腥味与苦涩味，同时具有良好的分散性、溶解性、持水性等食品加工特性，生产成本低的豆粉的制备方法。该方法所得产品无碗豆腥味与苦涩味、口感细腻，色泽自然，具有良好的分散性、溶解性、持水性等食品加工特性，可广泛用于即食豆粉、配方乳粉、酸奶等液态乳制品、饼干、面包等烘焙食品、以及冰淇淋等行业。
一种腥味涩味豆粉制备方法

[其他]豆乳的生产方法-CN87104238无效
发明人：刘学新 -专利权人：刘学新
申请日： 1987-06-11 - 公布日： 1988-12-21 - 主分类号： A23L1/211 文献下载
摘要：本发明属于无豆腥味和苦涩味豆乳的生产方法。本发明是在浸泡整粒原料大豆时，在浸泡水中添加0.005％～0.2％的亚硫酸盐。经过这样处理的浸泡大豆可在低于70℃的较低温度下碾磨而制得无豆腥味和苦涩味豆乳，从而避免热烫法或高温水碾磨法引起的大豆蛋白质变性，因此可提高豆乳中固形物的回收率。
豆乳生产方法

[发明专利]一种以发酵豆为主的鱼饲料及其制作方法-CN201510396517.1在审
发明人：陈江柱;尹志清 -专利权人：长沙新景原食品有限公司
申请日： 2015-07-08 - 公布日： 2015-11-04 - 主分类号： A23K1/18 文献下载
摘要：一种以发酵豆为主的鱼饲料，以发酵豆为主原料，发酵豆的含量为鱼饲料总重的85%以上，其游离谷氨酸≥30%mg/100g。本发明还公开了该鱼饲料的制作方法。本发明一种以发酵豆为主的鱼饲料，改善了鱼的肉质，鱼肉鲜嫩、紧而富有弹力，味道鲜美，无鱼腥味；其制作方法操作简单，成本低。
一种发酵为主鱼饲料及其制作方法

[发明专利]香蕉豆乳及其加工工艺-CN201310018272.X有效
发明人：蔡祖明;傅苏芳 -专利权人：祖名豆制品股份有限公司
申请日： 2013-01-18 - 公布日： 2013-05-22 - 主分类号： A23C11/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种香蕉豆乳及其加工工艺，其目的在于解决豆乳口感粗糙、豆腥味、苦涩味重等问题。制得的豆乳无豆腥味、苦涩味，口感细滑香醇，结合香蕉的香甜绵软，香蕉豆乳产品从组织状态、口感风味、营养均衡等方面均优于现有的豆奶产品，是一种新型的豆奶植物蛋白饮料。
香蕉豆乳及其加工工艺

[发明专利]一种低豆腥味戚风蛋糕及其制备方法-CN202110090576.1在审
发明人：王小博;郑琳;刘健南;陈冰冰 -专利权人：佛山职业技术学院
申请日： 2021-01-22 - 公布日： 2021-05-25 - 主分类号： A21D2/36 文献下载
摘要：本发明公开了一种低豆腥味戚风蛋糕及其制备方法，属于蛋糕制作技术领域，其中蛋糕原料包括蛋白、蛋黄、面粉、白砂糖、水、色拉油、豆粉、奶粉、食用盐、塔塔粉以及泡打粉。所述豆粉经由选豆、清洗、浸泡、脱皮、磨浆、浓缩以及喷雾干燥等工序制得。本发明通过在戚风蛋糕配方中加入豆粉，烘焙所得戚风蛋糕形状丰满周正，组织结构均匀、呈现一致的蜂窝状，蛋糕质地均匀柔软、富有弹性，表面色泽均匀呈金黄色，风味纯正、无豆腥味、入口松软可口，口感松软不粘牙，品质极佳
一种腥味蛋糕及其制备方法

[发明专利]一种基于弱碱性浸泡液和醇脱氢酶的可降低豆腥味的豆浆/豆奶饮料的制备方法-CN201711379334.4在审
发明人：金兴仓;熊丹;林华梁;徐永苗;陆庆方 -专利权人：苏州金记食品有限公司
申请日： 2017-12-20 - 公布日： 2018-05-04 - 主分类号： A23C11/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种基于弱碱性浸泡液和醇脱氢酶的可降低豆腥味的豆浆/豆奶饮料的制备方法，包括以下步骤(1)浸泡大豆在50‑60℃弱碱性浸泡液恒温浸泡至发胀，所述弱碱性浸泡液为含有碳酸氢钠和蔗糖的水溶液；(2)烫豆将浸泡液加热至80～90℃，恒温烫豆3～5分钟；(3)磨豆将烫豆后的大豆冲洗干净，用90℃以上的热水磨豆，过滤得到豆浆；(4)蒸煮豆浆用蒸汽将豆浆加热至90℃以上，恒温保持2‑3分钟；(5)酶处理将豆浆在冰水浴中冷却至30‑40℃，添加醇脱氢酶作用30‑60分钟，即可获得低豆腥味的豆浆/豆奶饮料。该方法可以有效地抑制大豆中的脂肪酶的活性，并去除产生豆腥味物质，从而降低豆浆/豆奶饮料的豆腥味。
一种基于弱碱浸泡脱氢酶降低腥味豆浆豆奶饮料制备方法

[发明专利]汽爆处理大豆去除豆腥味并降低尿素酶活性的方法-CN201410006612.1无效
发明人：魏远 -专利权人：北京中科百瑞能工程技术有限责任公司
申请日： 2014-01-08 - 公布日： 2014-04-30 - 主分类号： A23L1/211 文献下载
摘要：本发明公开了一种汽爆处理大豆去除豆腥味并降低尿素酶活性的方法，该方法采用汽爆方法处理大豆，钝化大豆脂肪氧合酶从而去除豆腥味，并且降低尿素酶活性，采用短时间高温高压的蒸汽爆破技术对大豆进行处理，较传统的热处理法去除豆制品豆腥味的技术大大缩短时间该方法还降低大豆尿素酶活性，避免大豆尿素酶对大豆蛋白的有益成分造成大的破坏，进而影响人们对大豆制品的营养摄入，从根本上防止了大豆腥味的产生并改善大豆食品的风味，从而解除了豆腥味对大豆食品的发展和广泛食用的限制
处理大豆去除腥味降低尿素活性方法

[发明专利]一种脱腥同时改善口感和色泽的大豆蛋白制备方法-CN202010719501.0在审
发明人：王冬冬 -专利权人：临沂山松生物制品有限公司
申请日： 2020-07-23 - 公布日： 2020-10-23 - 主分类号： A23J1/14 文献下载
摘要：本发明公开了一种脱腥同时改善口感和色泽的大豆蛋白制备方法，采用植酸酶、酸性蛋白酶“双酶酶解”工艺脱除大豆蛋白腥味，酶解完成后利用闪蒸脱臭将腥味呈味成分抽离，采用高温瞬时杀菌（UHT），蒸汽直接进入料液，本发明利用双酶酶解的协同作用，改善口感同时减弱腥味呈味物质与大豆蛋白的作用力，而后采用瞬时剧烈热效应配合闪蒸工艺将腥味成分抽离，获得脱腥同时改善色泽及口感的大豆蛋白产品，产品白度高，无变灰变暗现象，分散于水中后气味优良无豆腥味，入口顺滑无涩感，可以达到脱腥同时改善色泽及口感的目的；解决了传统脱腥方法对最终产品的色泽及口感产生不利影响的技术弊端。
一种同时改善口感色泽大豆蛋白制备方法

[其他]高蛋白豆奶的生产工艺及配方-CN87106253无效
发明人：郭淑贤;钱明;韩文波 -专利权人：上海市粮食科学研究所
申请日： 1987-09-08 - 公布日： 1988-05-18 - 主分类号： A23L1/211 文献下载
摘要：为了改善豆奶的豆腥味、蛋白质含量、蛋白质中人体必需的八种氨基酸含量等。产物口感好，无豆腥味，具有特殊的芳香，受到消费者的一致好评；且蛋白质相对含量高，氨基酸组成合理，达到甚至高于人体必需的氨基酸理想模式等，经济和社会效益好。
高蛋白豆奶生产工艺配方

[发明专利]高蛋白豆奶的生产工艺及配方-CN87106253.4无效
发明人：郭淑贤;钱明;韩文波 -专利权人：上海市粮食科学研究所
申请日： 1987-09-08 - 公布日： 1992-03-25 - 主分类号： A23L1/20 文献下载
摘要：为了改善豆奶的豆腥味、蛋白质含量、蛋白质中人体必需的八种氨基酸含量等。产物口感好，无豆腥味，具有特殊的芳香，受到消费者的一致好评；且蛋白质相对含量高，氨基酸组成合理，达到甚至高于人体必需的氨基酸理想模式等，经济和社会效益好。
高蛋白豆奶生产工艺配方