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[发明专利]一种固液重酿发酵的甜型红曲酒的制备方法-CN202210824305.9在审
发明人：黄镇;黄祖新 -专利权人：福建师范大学
申请日： 2022-07-14 - 公布日： 2022-10-18 - 主分类号： C12G3/022 文献下载
摘要：本发明涉及一种酿酒技术领域，具体涉及一种固液发酵重酿发酵的甜型红曲酒的制备方法。其制备方法是：1）糯米经过浸泡、蒸饭，加入黑曲霉麸曲提取液，搭窝糖化形成固态糖化甜酒醅；2）大米粉加入热水和耐高温α‑淀粉酶拌匀成淀粉浆，夹套液化锅液化后加入黑曲霉麸曲提取液、红曲粉进行糖化得到糖化醪A；经投料发酵和补料发酵，与糖化液、酿酒酵母悬浮液混合发酵得到干型红曲酒成熟发酵醪；3）干型红曲酒成熟发酵醪与固态甜酒醅混合，经3次重酿后得到甜型红曲黄酒发酵醪；4）发酵醪压榨成甜型红曲酒清酒液。采用本发明方法制备的成品红曲黄酒，外观橙黄清亮，具有甜型红曲黄酒特有香气，清雅爽口、低而不淡，柔和圆润符合黄酒国家标准。
一种固液重酿发酵红曲制备方法

[发明专利]能够清除体内羟自由基的功能食品及其制备方法-CN200410058541.6无效
发明人：文镜 -专利权人：文镜
申请日： 2004-08-19 - 公布日： 2005-03-02 - 主分类号： A23L1/29 文献下载
摘要：本发明公开了一种能够清除体内羟自由基的功能食品及其制备方法，该功能食品由16.7－9％(重量)的红景天和83.3－91％(重量)的红曲酒糟组成。能够清除体内羟自由基的功能食品的制备方法：1)取红景天根干燥粉碎至120目细粉，2)用75％乙醇浸泡搅拌所述红景天细粉12小时，3)将所述红景天与乙醇的混合溶液过滤，4)该滤液在70℃、0.007Mpa下蒸馏除去乙醇，然后干燥，5)取红曲酒糟挤压，在80℃下干燥，粉碎至120目细粉，6)将红曲酒糟细粉，与红景天细粉按5∶1的比例混合均匀。本发明具有良好的清除羟自由基的功能，经常食用能够增强体质，延缓衰老，而且制造工艺简单并能够提高红曲发酵副产物—红曲酒糟的经济价值。
能够清除体内自由基功能食品及其制备方法

[发明专利]一种富硒红曲酒糟的制备方法-CN201910282933.7在审
发明人：黄祖新;黄镇 -专利权人：福建师范大学
申请日： 2019-04-10 - 公布日： 2019-06-14 - 主分类号： C12G3/022 文献下载
摘要：本发明涉及一种富硒红曲酒糟的制备方法。其特征在于将富硒大米淘净、浸米、蒸熟、摊凉得到蒸熟的富硒大米饭；将富硒红曲、清水以及蒸熟的富硒大米饭一并加入发酵罐，进行糖化发酵得发酵醪液；加入富硒酿酒酵母菌液，鼓入无菌空气，进行32小时糖化发酵得到糖化发酵醪；再次加入富硒大米饭、清水，之后加入富硒酿酒酵母菌液，发酵时间5～6天；此时发酵醪液面平静，再次加入富硒酿酒酵母菌液，进行20～30天的后发酵，得到富硒红曲酒醪，经过压滤分离出酒糟，继续加入富硒红曲混合均匀，陈酿25‑30天成富硒红曲酒糟。本发明制备的富硒红曲酒糟，其含有微量元素硒，具有提高机体免疫力、抗衰老及抗癌的作用。
富硒红曲酒糟酿酒酵母菌液糖化发酵大米饭蒸熟制备发酵醪液红曲清水机体免疫力微量元素硒富硒大米无菌空气压滤分离酒糟发酵罐红曲酒后发酵抗衰老陈酿浸米摊凉发酵抗癌

[发明专利]红曲酒在制备预防和/或治疗代谢综合征的药物中的应用-CN202210356020.7在审
发明人：周峰;孔芳;赖劲宇;张南海;周靖萱;赵亮;荆晓萱 -专利权人：中国农业大学
申请日： 2022-04-06 - 公布日： 2022-07-01 - 主分类号： A61K36/899 文献下载
摘要：本发明提供了红曲酒在制备治疗代谢综合征的药物中的应用，属于医药技术领域，红曲酒的摄入能减轻大鼠体重，抑制体内脂肪的堆积；红曲酒通过提高抗氧化酶活性，降低促炎细胞因子的含量来减轻HFFD引起的氧化应激和炎症应激
红曲制备预防治疗代谢综合征药物中的应用

[发明专利]一种蓝莓红曲酒的酿造方法-CN201310717289.4在审
发明人：齐爱民;齐强军 -专利权人：齐爱民
申请日： 2013-12-23 - 公布日： 2015-06-24 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：一种蓝莓红曲酒的酿造方法，酿造程序由五个步骤构成：(1)将糯米洗净蒸熟；(2)米饭加根霉曲发酵；(3)加入新鲜蓝莓汁；(4)加入红曲、黄酒活性干酵母、水进行发酵；(5)所得酒液经压榨、过滤、灭菌既得。用本方法酿造的蓝莓红曲酒果香浓郁、清澈明亮、色彩绚丽，营养丰富、口味纯正，在保留红曲米酒醇香的基础上加入了蓝莓酒的果香和延缓衰老的保健作用。并且本发明相对于传统红曲酒的生产工艺来说，操作方便，工艺过程稳定，品质更佳的。
一种蓝莓红曲酿造方法

[发明专利]一种葡萄红曲酒及其酿造方法-CN201310717015.5在审
发明人：齐爱民;齐强军 -专利权人：齐爱民
申请日： 2013-12-23 - 公布日： 2015-06-24 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：一种葡萄红曲酒及其酿造方法，酿造程序由五个步骤构成：(1)将糯米洗净蒸熟；(2)米饭加根霉曲发酵；(3)加入经破碎后新鲜葡萄；(4)加入红曲、黄酒活性干酵母、水进行发酵；(5)所得酒液经压榨、过滤、灭菌既得用本方法酿造的葡萄红曲酒果香浓郁、清澈明亮、色彩绚丽，营养丰富、口味纯正，在保留红曲米酒醇香的基础上加入了葡萄酒的果香和延缓衰老的保健作用。并且本发明相对于传统红曲酒的生产工艺来说，操作方便，工艺过程稳定，品质更佳的。
一种葡萄红曲及其酿造方法

[发明专利]具有绍兴酒风味的小麦红曲酒的生产方法-CN200610155452.2有效
发明人：傅建伟;邹慧君;吴筱滨;包云法;胡志明;谢广发;董海 -专利权人：浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司
申请日： 2006-12-22 - 公布日： 2007-07-11 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明公开一种具有绍兴酒风味的小麦红曲酒的生产方法。其生产方法为：a.浸米，b.蒸饭，c.摊凉，d.投料，e.发酵，f.压榨，g.调配、澄清，h.过滤，i.煎酒，j.灌坛包装。本发明的优点在于：以小麦为原料培育的红曲糖化力高，以小麦红曲酿制的酒，不仅含有红曲的营养保健功能，而且具有绍兴酒的风味，它具有色泽橙红，清澈透明，馥郁芬芳，甘甜醇厚的风格，口感优于现有的红曲酒。
具有绍兴酒风味小麦红曲生产方法

[发明专利]两面针红曲酒及制备方法-CN201310020973.7无效
发明人：王悦 -专利权人：上海市浦东新区知识产权保护协会
申请日： 2013-01-21 - 公布日： 2014-07-23 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种含两面针成分的红曲酒及制备方法。然后按照两面针生物碱粉剂的重量百分比为1-5%，香精的重量百分比为0.01-0.03%，蔗糖的重量百分比为5—10%，余量为红曲酒的配方，均化混匀，按制酒方法分装即得到两面针红曲酒。红曲是我国黄酒酿造的一种特殊曲种，它以大米为原料，经接种曲母培养而成，红曲主要含有红曲霉菌和酵母等微生物，具有糖化和发酵的双重作用，能有效保留酒中的营养成分，并且低度清爽、口感香醇。本发明的有益效果在于：在红曲酒的基础上添加了两面针成分，具有行气止痛、活血化瘀、祛风通络的功效。
两面针红曲制备方法

[发明专利]一种利用酒糟酿制红曲香醋的制备方法-CN201610587841.6有效
发明人：黄祖新;黄镇 -专利权人：福建师范大学
申请日： 2016-07-25 - 公布日： 2019-04-05 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：本发明涉及一种利用酒糟酿制红曲香醋的制备方法。采用技术方案如下：以丢糟酒化醅、红曲醋醪、红曲酒糟酒化醅、麸皮为主要原料，以红曲醋醪、红曲酒糟酒化醅、酱香型白酒蒸馏酒尾为补料原料，按比例取丢糟酒化醅和红曲酒糟酒化醅混合，加入麸皮、水后充分拌匀，然后再加入红曲醋醪将淋好的食醋澄清沉淀、灭菌、过滤、勾兑即得到本发明所述的红曲香醋。本发明从企业的资源综合利用出发，解决白酒厂固态酒糟废渣污染环境问题，利用固态酒糟废渣酿制品质优良的红曲香醋。
一种利用酒糟酿制红曲香醋制备方法

[发明专利]一种筛选福建红曲醋中专用醋酸菌菌株的方法-CN201410089140.0有效
发明人：董志刚;周素珊;何云龙 -专利权人：厦门惠尔康食品有限公司
申请日： 2014-03-12 - 公布日： 2014-06-04 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：一种筛选福建红曲醋中专用醋酸菌菌株的方法，涉及食醋。以红曲酒为碳源富集福建红曲醋专用醋酸菌；初筛福建红曲醋专用醋酸菌菌株；复筛福建红曲醋专用醋酸菌菌株，比较不同初筛菌株的产酸能力，能在高于4%乙醇的培养基中快速产酸的菌株即为福建红曲醋中专用醋酸菌菌株。一是采用添加红曲酒富集醋母中目标菌株，二是采用高浓度乙醇培养基平板，使醋酸菌菌株可以在平板上形成水解透明圈，增加筛选的成功率。采用的在醋母中添加红曲酒的富集方法和在平板中添加高浓度乙醇的筛选方法，可简化筛选过程，提高筛选效率。
一种筛选福建红曲专用醋酸菌株方法

[发明专利]保健红曲酒的配方-CN03129441.3无效
发明人：陈豪锋 -专利权人：陈豪锋
申请日： 2003-06-21 - 公布日： 2005-01-19 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种保健红曲酒的配方，它由以糯米用量(干重)为100份计，红曲用量为3～10份，蓼草用量为5～8份，放入水中，发酵2个月，取汁5～20份，小麦用量为3～10份，可以含有绿豆为3～6份。因此，该红曲酒具有自身特有的香气，构成香气成分复杂，红曲酒味感呈多样性，起着调和作用，使酒味浓厚、香气独特，营养物质丰富；并有增强免疫力，扩张血管，降低血压、血糖、血脂功效等特点。
保健红曲配方

[发明专利]一种锥栗红曲酒的制备方法-CN201611149813.2有效
发明人：黄祖新;黄镇 -专利权人：福建师范大学
申请日： 2016-12-14 - 公布日： 2020-01-10 - 主分类号： C12G3/026 文献下载
摘要：本发明涉及一种锥栗红曲酒的制备方法。所述制备方法是：将锥栗脱壳、粉碎得到锥栗粗粉和锥栗细粉；取锥栗细粉加水加添α‑淀粉酶，液化后夹套通入冷水降温，加糖化酶和酿造用红曲粉，6h糖化后得到液态锥栗糖化醪。将锥栗粗粉浸泡后蒸饭机连续蒸，得到熟透的锥栗粗粉熟料；倒入糖化缸，入根霉曲和酿造用红曲粉进行搭窝糖化成半固态锥栗糖化醪；将液态锥栗糖化醪与半固态锥栗糖化醪合并加入安琪黄酒高活性干酵母液进行主发酵补料发酵得到主发酵成熟醪；之后进行低温后发酵陈酿得到成熟锥栗酒醪；经压滤，分离锥栗酒糟后得到锥栗红曲酒液。成品锥栗红曲酒外观橙黄清亮，具有红曲黄酒特有香气和锥栗的栗香，清雅爽口、柔和圆润。
一种锥栗红曲制备方法

[发明专利]一种强抗氧化红曲酒的制作方法-CN201610896742.6在审
发明人：刘亚琼;董洋;赵慧贤;陈雪洋;于振林;刘珊珊 -专利权人：河北农业大学
申请日： 2016-10-14 - 公布日： 2017-02-22 - 主分类号： C12G3/12 文献下载
摘要：本发明公开了一种强抗氧化红曲酒的制作方法，该方法采用黍米和玉米为原料，前期处理采用普通浸泡和超声强化浸泡相结合的方式，为后期发酵创造良好条件。通过此方法制作出的红曲酒抗氧化性能强，更有利于清除人体内自由基，有助于延缓衰老。
一种氧化红曲制作方法

[发明专利]红曲酒的深度发酵工艺-CN200710067079.X无效
发明人：王立明;吕兴龙 -专利权人：陈永法
申请日： 2007-02-09 - 公布日： 2007-08-08 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种红曲酒的深度发酵工艺，其工艺流程为：大米经洗米、蒸煮、拌药搭窝、加水冲缸、调酸、保温发酵、灌坛后酵、压榨最后制成成品，在加水冲缸时加入红曲酒酒糟和酶制剂；该工艺具有原料大米的利用率高，节水
红曲深度发酵工艺

[发明专利]一种红曲糟烧酒的制备方法-CN201810597610.2在审
发明人：黄祖新;黄镇;谢若晖 -专利权人：福建师范大学
申请日： 2018-06-11 - 公布日： 2018-10-02 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明涉及一种红曲糟烧酒的制备方法。将3～5重量份大麦糠加入到100重量份的红曲酒糟中拌匀，粉碎成粒状红曲酒糟；将0.02重量份糖化酶、6重量份的烧酒红曲加入粒状红曲酒糟中进行第一次堆积发酵；将10～15重量份淀粉糖化液、3～5重量份酵母活化液、6重量份的烧酒红曲和3～5重量份的大麦糠加入到第一次堆积发酵醪中发酵得到第二次堆积成熟发酵醪。糟烧基酒经过大酒坛贮存勾兑成红曲糟烧酒成品酒。采用本发明方法得到的红曲糟烧酒感官品评：该红曲糟烧酒具有红曲醇香，香气协调，口感绵甜，余味悠长，喝时不刺喉，喝后不上头。
重量份红曲糟烧酒堆积发酵红曲酒糟成熟发酵醪大麦糠烧酒基酒制备淀粉糖化液酵母活化液拌匀感官品评口感绵甜蒸馏成品酒糖化酶刺喉勾兑酒坛砻糠发酵香气贮存稻谷堆积协调