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[发明专利]高效培菌糟及其使用方法-CN201310016802.7无效
发明人：李明;沈才洪;张洪远;敖宗华;赵新;曾蔺;师远均;丁海龙;王贵军;杨飞 -专利权人：泸州品创科技有限公司
申请日： 2013-01-17 - 公布日： 2013-04-17 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明涉及一种高效培菌糟及其使用方法，属于酿酒技术领域。本发明要解决的技术问题在于提供一种高效培菌糟，可以作为高温大曲使用，从而降低了酱香型白酒生产中高温大曲的用量。本发明的技术解决方案是高效培菌糟，采用如下方法制备得到：取发酵完毕蒸酒后的糟醅，加入高温大曲，培养3～6天直至糟醅顶温达45～58℃；高温大曲用量为糟醅质量的6～18%。本发明还提供了高效培菌糟的使用方法。按照本发明的方法使用高效培菌糟可以降低高温大曲用量，同时也保证酱香型白酒的质量和出酒率。
高效培菌糟及其使用方法

[实用新型]机械化酿酒生产线-CN201320248394.3有效
发明人：黄先全;王涛;游玲 -专利权人：黄先全
申请日： 2013-04-24 - 公布日： 2013-10-09 - 主分类号： C12G3/12 文献下载
摘要：本实用新型包括依次设置的粮糟均混机、粮糟输送机I、粮糟发润机、粮糟输送机II、自动装甑机、白酒自动蒸馏机、量水自动发润机、自动晾糟机，在粮糟均混机出料口上方和自动晾糟机中后部的上方分别设置有回转给料器，在粮糟发润机出料口上方设置有糠壳均匀给料机，白酒自动蒸馏机旁边设置有冷凝器。
机械化酿酒生产线

[发明专利]一种醋糟的厌氧发酵方法-CN201811145382.1在审
发明人：陈琳;周冠男;周政忠;郑涛;袁浩然 -专利权人：常州大学
申请日： 2018-09-29 - 公布日： 2019-01-04 - 主分类号： C12P5/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种醋糟的厌氧发酵方法，方法包括以下步骤：(1)添加醋糟驯化高效厌氧活性污泥；(2)采用醋糟与猪粪混合厌氧发酵；(3)对醋糟与猪粪配比进行优化；(4)在最优配比条件下逐级增大负荷，以滤渣回流方式进行厌氧发酵过程本发明主要针对醋糟作为食醋产业的废弃物，具有难降解、酸度高等问题，通过添加醋糟驯化高效厌氧活性污泥，同时与猪粪进行混合厌氧发酵改善单相体系易酸化问题，促进醋糟的厌氧消化进程，使发酵体系稳定高效的运行。
醋糟厌氧发酵猪粪高效厌氧活性污泥驯化配比厌氧发酵过程单相体系发酵体系厌氧消化逐级增大降解滤渣食醋酸度酸化废弃物优化进程

[发明专利]一种白酒丢糟油及其制备方法和应用-CN201910093034.2有效
发明人：周容;罗诚;袁杰彬;赵东;周志刚;丁为;孙琳;李东亮;施丰成;耿宗泽 -专利权人：四川中烟工业有限责任公司;四川省宜宾五粮液集团有限公司
申请日： 2019-01-30 - 公布日： 2021-08-31 - 主分类号： A24B15/26 文献下载
摘要：本发明公开了一种白酒丢糟油及其制备方法和应用，其制备方法包括以下步骤：(1)将白酒鲜丢糟低温冷冻后机械破碎，得到粉碎鲜丢糟；(2)采用提取溶剂通过超声辅助加热法对粉碎鲜丢糟进行提取，经过固液分离后得到提取液，即白酒丢糟油。在烟用爆珠中加入白酒丢糟油，可赋予卷烟自然酒香香韵，丰富烟香，柔和圆润烟气，提升抽吸舒适感效果。
一种白酒丢糟油及其制备方法应用

[发明专利]腌制红糟咸鸭蛋的方法-CN201110033854.6无效
发明人：江玉姬;谢宝贵;刘新锐;陈昱雯;邓优锦 -专利权人：福建农林大学
申请日： 2011-02-01 - 公布日： 2011-07-20 - 主分类号： A23L1/32 文献下载
摘要：一种腌制红糟咸鸭蛋方法，包括原料蛋选择、调味料配制、红糟腌制料配制、红糟咸鸭蛋腌制。红糟咸鸭蛋腌制过程中，红糟腌制料中的醇和盐，通过渗透和扩散作用进入蛋内，可以使蛋白和蛋黄发生凝固和变性作用。本发明的腌制红糟咸鸭蛋方法，工艺简单，操作方便，符合卫生要求，腌制时间短，氯化钠含量仅4.5～5.5%，氯化钠含量低，并且具有独特的酒香味。
腌制咸鸭蛋方法

[实用新型]一种不同层级麦糟定性取样装置-CN202221540649.9有效
发明人：潘凤鹏;陈为彬 -专利权人：福建省燕京惠泉啤酒股份有限公司
申请日： 2022-06-20 - 公布日： 2022-09-27 - 主分类号： G01N1/08 文献下载
摘要：本实用新型涉及取样装置，具体涉及一种不同层级麦糟定性取样装置，包括麦糟储罐，麦糟储罐包括罐体主体和与罐体主体适配的盖体，盖体上开设有取样孔，取样孔上适配设有用于取样的取样机构；本实用新型能够快速有效地对不同层次间的麦糟进行取样，避免不同深度的麦糟出现混淆掉落的情况，便于用户对不同层级的麦糟进行定性研究，提高用户的研究效率。
一种不同层级定性取样装置

[发明专利]一种酱香型白酒的双面堆积发酵工艺、酿酒工艺及其制备的酱香型白酒-CN201810432683.6在审
发明人：李林光;方久伦;黄治国;曾蔺;张林峰;何沛良;周其;李利君;张小林;曾巍 -专利权人：四川古蔺仙潭酒厂有限公司
申请日： 2018-05-08 - 公布日： 2018-07-24 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明涉及一种酱香型白酒的双面堆积发酵工艺，包括以下步骤：A1起堆；均匀铺垫高温大曲粉5~10Kg，形成半径2~4m的圆形区域，在该圆形区域上设置多个两端开口、圆周面形成有多个通气间隙的圆形通气筒，将摊晾形成的糟醅堆积在圆形区域上形成半球型的发酵堆，堆积时糟醅温度为32~35℃；A2上堆；将摊晾拌曲均匀的糟醅逐层堆放到发酵堆上；A3发酵；上堆后发酵；A4鉴定。本发明增加了糟醅堆心与环境的接触面积，使得堆心与表面温度较为接近，堆心温度提高了10~20℃，从而提高了堆积发酵质量。
酱香型白酒堆积发酵糟醅酿酒工艺圆形区域发酵摊晾制备堆积圆形通气筒高温大曲两端开口酿酒技术通气间隙半球型后发酵圆周面拌曲铺垫堆放

[实用新型]一种用于糟菜腌制使用的清洗装置-CN201820665557.0有效
发明人：许聿庆 -专利权人：福州日宝食品有限公司
申请日： 2018-05-07 - 公布日： 2019-01-11 - 主分类号： B08B3/02 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种用于糟菜腌制使用的清洗装置，包括第一清洗池、输水管道、废料进口和砾石层，所述第一清洗池的上方安装设置有清洗花洒，且清洗花洒的右侧安装固定有驱动电机，所述驱动电机的左侧安装连接有清理毛刷该用于糟菜腌制使用的清洗装置采用清理毛刷与高压喷头，便于通过清理毛刷对糟菜内部的杂质进行清理，提升对糟菜内部的杂质清洗的便捷性。
清理毛刷清洗装置腌制过滤储存箱收纳安装固定金属挡板驱动电机液体导管导出孔过滤芯清洗池花洒网箱清洗本实用新型废料进口高压喷头输水管道杂质清洗便捷性粉碎箱砾石层安置

[发明专利]速食型酒酿蛋或酒酿燕窝-CN201910721322.8在审
发明人：刘君 -专利权人：北京君态生物科技研究院
申请日： 2019-08-06 - 公布日： 2019-10-11 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：速食型酒酿蛋或酒酿燕窝，其米糟粒因冻干而产生的微孔内渗入有蛋清，生产方法包括以下步骤：S01、采用离心分离机将甜酒酿中的酒汁和米槽进行分离；S02、向米糟加入苏打水并浸泡15‑30min，浸泡后过滤，然后将米糟摊开并冻干，冻干后加入蛋清溶液并浸泡15‑30min，再过滤分离得到浸渍米糟；S03、将浸渍米糟摊开，摊开后冷冻至表面结霜，然后加入冻干的蛋花或者燕窝丝，再置于冷冻库内预冻定型，得到米糟‑蛋花混合物或米糟‑燕窝丝混合物；S04、将米糟‑蛋花混合物或米糟‑燕窝丝混合物置于真空冷冻干燥机中冻干，然后真空包装并进行微波杀菌处理。通过以上方法生产得到的酒酿蛋或酒酿燕窝中的米糟粒经冲泡后不易软烂，在热水中可以泡更长时间，口感较为丰盈。
米糟燕窝酒酿冻干混合物摊开浸泡浸渍速食混合物置于真空冷冻干燥机离心分离机表面结霜蛋清溶液微波杀菌真空包装冷冻库苏打水甜酒酿冲泡蛋清定型酒汁粒经米槽微孔预冻过滤冷冻渗入生产

[发明专利]酱香型白酒机械化酿造工艺-CN201911064434.7在审
发明人：周杰明;何文超;张旭;谷晨雷 -专利权人：贵州中心酿酒集团有限公司
申请日： 2019-11-04 - 公布日： 2020-02-11 - 主分类号： C12G3/021 文献下载
摘要：本发明公开了酱香型白酒机械化酿造工艺，包括以下步骤：起糟：使用起重装置将蒸馏后的糟醅起出；混沙、摊晾：将糟醅的顶部与内部分别与高粱、辅料稻壳混合，并倒入凉槽，打散并摊匀，当糟醅温度下降到38‑40℃时，洒入尾酒；蒸煮：用蒸熟的稻壳垫甑，然后依次装入内部糟醅混合物和顶部糟醅混合物，采用蒸煮机进行蒸煮；摊晾：将甑体吊至凉槽并将糟醅倒入凉槽内，打散并摊匀，当糟醅温度到38‑40℃时，洒入尾酒、酒曲；入池封窖：将冷却好的糟醅输送到槽窖内，并分层踩实，密封；窖池发酵：保证槽窖内的糟醅在厌氧环境下进行。
糟醅稻壳混合物打散摊晾摊匀尾酒蒸煮机械化操作酱香型白酒白酒酒体窖池发酵苦味降低酿造工艺起重装置生产效率厌氧环境蒸馏酱香味蒸煮机踩实分层封窖酒曲起出入池蒸熟甑体高粱密封酿造装入机械化冷却保证

[发明专利]一种霉糟淘洗方法及淘洗装置-CN202210407222.X在审
发明人：丁远怀;孙朋朋;李婷 -专利权人：贵州钓鱼台国宾酒业有限公司
申请日： 2022-04-19 - 公布日： 2022-07-22 - 主分类号： C12H6/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种霉糟淘洗方法及淘洗装置，所述淘洗方法是在酱香型白酒生产过程中，在下沙、糙沙以及轮次酒阶段，在开窖时将位于窖池上层的霉糟及靠近窖壁2cm以内的糟醅装至淘洗装置内，用沸水处理去除霉味至流出水颜色清亮后，第二天摘完酒并接完尾酒后将处理好的糟醅放在甑子上串蒸，通过以上淘洗及串蒸处理能有效处理掉发霉糟醅表面的霉菌，并能够有效减少糟醅中霉糟的生成。采用本发明所述方法及淘洗装置，通过淘洗及串蒸处理，不仅能够有效处理掉糟醅中发霉糟醅表面霉菌的目的，而且可使串蒸后的酒醅中没有霉糟，最后使得蒸制的酒没有霉味，酒体口感好。
一种淘洗方法装置

[发明专利]浓香型白酒出窖糟醅水分的控制方法-CN201010567818.3有效
发明人：张宿义;方军;林天学;谢明;卢中明;周军;赵金松 -专利权人：泸州品创科技有限公司
申请日： 2010-12-01 - 公布日： 2011-05-18 - 主分类号： C12G3/00 文献下载
摘要：本发明涉及浓香型白酒出窖糟醅水分的控制方法，属于酿酒领域。本发明所解决的技术问题是提供了一种可以准确控制浓香型白酒出窖糟醅水分的方法。本发明浓香型白酒出窖糟醅水分的控制方法包括如下步骤：a、确定所需的出窖糟醅的水分质量百分含量；b、根据淀粉消耗量、糟醅入窖时的水分含量来控制窖中的黄水质量；其中，出窖糟醅水分质量百分含量Y、糟醅入窖时的水分质量百分含量X、测定时糟醅的淀粉含量与糟醅入窖时的淀粉含量的质量百分比为淀粉消耗量Z、窖中的黄水质量M kg的关系式为：M＝120X+144.125Z-125Y+355.125。本发明方法可以较为准确的控制出窖糟醅水分，其误差不超过1％，误差远低于现有工艺，降低了配料难度。
浓香白酒出窖糟醅水分控制方法

[实用新型]一种糟醅摊晾拌曲机-CN202122294972.4有效
发明人：袁代黎;汪祖德;邹旭;范方勇;刘勇;谢玉松;张玉;甘宁;王学洪;苟永志 -专利权人：四川宜宾岷江机械制造有限责任公司;宜宾市南溪区今良造酿酒有限公司
申请日： 2021-09-18 - 公布日： 2022-01-28 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种糟醅摊晾拌曲机，涉及到白酒酿造技术领域，主要用于解决糟醅冷却程度不够以及糟醅完成摊晾拌曲后工作人员的劳动强度较大的问题。其结构如下，一种糟醅摊晾拌曲机，包括喂料机构和摊晾机构，喂料机构设于摊晾机构前端，所述摊晾机构包括至少两节摊晾装置，多节摊晾装置前后对接设置；摊晾机构后端设有缓存输送机构。本实用新型增加了糟醅的摊晾输送行程，能够使糟醅充分摊晾冷却，可避免糟醅的温度过高而导致糟醅的发酵效果不佳；在摊晾机构后端设置有缓存输送机构，能够使摊晾拌曲完成的糟醅得到暂时的缓存，让工作人员有一定的时间更换和搬运糟醅装载容器
一种糟醅摊晾拌曲机

[实用新型]兼具自动打量水和翻糟拌和功能的智能化酿造装置-CN202122824638.5有效
发明人：翁文坤;李俊伟 -专利权人：厦门航天思尔特机器人系统股份公司成都分公司
申请日： 2021-11-17 - 公布日： 2022-06-10 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种兼具自动打量水和翻糟拌和功能的智能化酿造装置，包括机架、打量水箱、打量水机构、第一翻糟机构和第二翻糟机构，打量水箱布置在机架上；打量水机构用于向打量水箱内的糟醅进行自动打量水；本实用新型可实现糟醅的自动化打量水，确保白酒酿造打量水工艺技术要求量水的温度和使用量，避免了人工操作凭经验的不确定性，解决了传统人工打量水劳动强度大、效率低的技术问题，为企业节约了生产成本；此外，本实用新型的第一翻糟机构和第二翻糟机构可使位于不同高度层面和不同横向位置的糟醅充分混合，通过给定量水吸收时间，使量水渗透均匀，充分被糟醅吸收，满足白酒酿造打量水需进行一次翻糟及堆积吸水的工艺技术要求。
兼具自动打量拌和功能智能化酿造装置

[实用新型]糟醅酸度自动检测设备-CN201420364371.3有效
发明人：邓波;苏生;吴正华;谷春斌;杨平;秦辉;徐前景;涂荣坤;张高利;宋川 -专利权人：泸州品创科技有限公司
申请日： 2014-07-02 - 公布日： 2014-11-26 - 主分类号： G01N21/78 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种精确、高效的糟醅酸度自动检测设备，包括框架整体；所述框架整体分为上层搅拌层和下层检测层，所述搅拌层和检测层上均设有传送轨道和烧杯固定架；所述传送轨道位于所在层的下部并沿框架整体的内周设置，所述烧杯固定架设置在传送轨道上并可沿传送轨道运动；所述搅拌层上沿传送轨道依次设有加水工位装置、搅拌工位装置和抽液工位装置；所述检测层上沿传送轨道依次设有接取工位装置、加液工位装置和滴定工位装置，所述加液工位装置上设有至少两根出液管通过该设备进行糟醅酸度检测误差更小、效率更高。
酸度自动检测设备