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[发明专利]一种制备无腥、高分散性蛋清粉的方法-CN202310945452.6在审
发明人：常翠华;李俊华;张伟健;杨严俊;苏宇杰;顾璐萍 -专利权人：江南大学
申请日： 2023-07-31 - 公布日： 2023-10-27 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种制备无腥、高分散性蛋清粉的方法，属于食品加工技术领域。本发明从蛋清组分优化入手，结合抗氧化因子干预、组分优化(去除还原糖、采用离子交换树脂吸附和微波诱导预变性去除不利于风味的蛋白组分)、干燥条件控制、后道臭氧除味等加工多环节，组合调控蛋清粉风味，最终实现无腥蛋清粉制备，并确保在仓储、货运等流动环节也不会发生风味劣变。本发明解决了蛋清粉作为优质营养原料亟待解决的两大难题，一是蛋清粉除腥，二是蛋清粉分散性改良。浓缩、造粒步骤对于提高蛋清粉分散性具有显著效果，对于推动蛋清粉高值化利用、挖掘高品质健康蛋白原料具有重要的意义。
一种制备分散性蛋清方法

[发明专利]一种禽蛋超声波强化真空常压脉动腌制装置及方法-CN202210866282.8有效
发明人：孙俊;吴其飞;刘广游;梁勇;殷恒兵;党定龙;张万林 -专利权人：江苏高邮鸭发展集团有限公司
申请日： 2022-07-22 - 公布日： 2023-10-27 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：本发明提供一种禽蛋超声波强化真空常压脉动腌制装置及方法，包括腌制系统、自动进出样系统和PLC控制器；本发明方法基于超声波的空化效应及真空常压脉动技术的流体动力学机理以及变形松弛现象大大缩短禽蛋的腌制周期；同时本装置通过对腌制温度、真空度、真空/常压脉动比、以及料液循环速度和循环方式的精准调控提高产品质量的均一性及稳定性；本发明装置结构简单、腌制方便、罐体利用率高，且自动化及智能化程度高；此外，该装置适用范围较广，可用于皮蛋、糟蛋、盐皮蛋等各类再制蛋的腌制。
一种禽蛋超声波强化真空常压脉动腌制装置方法

[发明专利]一种抑制麻酱鸡蛋蛋黄黑圈腌制助剂及腌制方法和应用-CN202210708089.1有效
发明人：孙志海;赵明;马文宏 -专利权人：天津蓟州齐泰食品有限公司
申请日： 2022-06-22 - 公布日： 2023-10-24 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：本发明公开一种抑制麻酱鸡蛋蛋黄黑圈腌制助剂，每100L纯净水中含有如下质量的组成成分：氯化钠15‑26kg，芝麻酱渣3‑5kg，磷酸二氢钾0.1‑3kg，氢氧化钾0.05‑0.1kg，茶多酚0.05‑0.5kg，D‑异抗坏血酸钠0.1‑2kg，R‑多糖0.1‑0.5kg，焦磷酸钠0.005‑0.3kg，食品级丙三醇1‑5kg。本发明助剂中添加食品级丙三醇来吸收高温杀菌过程中蛋内含硫氨基酸分解产生的硫化氢，从而阻断硫化氢与蛋内金属离子结合，防止其产生黑圈，同时丙三醇还具有促进蛋黄出油的效果，从而使产品达到松沙流油的效果。
一种抑制麻酱鸡蛋蛋黄腌制助剂方法应用

[发明专利]一种提高蛋清粉凝胶性的方法-CN202110895788.7在审
发明人：王洪荣;陈秀娟;杨佳桐;李宪臻;王琦 -专利权人：大连韩伟食品有限公司
申请日： 2021-08-05 - 公布日： 2023-10-20 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种提高蛋清粉凝胶性的方法，涉及蛋液食品加工领域，通过清水溶胀黄原胶来制取黄原胶溶液以及通过取新鲜鸡蛋的蛋清液，双液混合，然后采用巴氏灭菌法进行处理、通过热风进行干燥，最后干热恒温储藏，得到成品，本发明通过对黄原胶的精确配比，和合理温度的控制来提高蛋清粉的凝胶性，具有制备工艺简单，能耗低，成本低廉；保持了原有的各项理化指标、良好的功能性及外观颜色，对蛋清粉中的营养物质没有影响，营养价值丰富；符合国家食品标准，具有非常好的应用及推广前景。
一种提高蛋清凝胶方法

[发明专利]一种富硒盐卤味盐皮蛋及其制备方法-CN202010209428.2有效
发明人：刘光宪;王丽;李雪;魏益华;付晓记;祝水兰;何家林 -专利权人：江西省农业科学院农产品加工研究所
申请日： 2020-03-23 - 公布日： 2023-10-13 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：本发明提供一种富硒盐卤味盐皮蛋及其制备方法，所述制备方法包括如下步骤：超声混合：对蛋进行低频超声处理，超声频率为20‑30kHz，超声强度为40‑60W/m2，超声时间为10‑15min；包裹涂层：对超声混合后的蛋包裹富硒盐以及生石灰混合物；以及超声腌制。本发明提供的富硒盐卤味盐皮蛋的制备方法，严格控制超声波的频率、强度和时间，使蛋中的蛋黄蛋清分界线模糊，达到既保持蛋清和蛋黄完整性，又使二者分界线的蛋白质混合到蛋清中，减少盐皮蛋成品中蛋清和蛋黄之间的黑色物质的产生。
一种盐卤皮蛋及其制备方法

[发明专利]陈皮松花蛋的制作方法-CN202310651964.1在审
发明人：黄伟亮;吴希淳 -专利权人：江门职业技术学院
申请日： 2023-06-02 - 公布日： 2023-09-29 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种陈皮松花蛋的制作方法。其中，陈皮松花蛋的制作方法包括：提取陈皮的营养成分，得到陈皮精溶液；将陈皮精溶液、食用碱、红茶叶和水按照第一预设比例进行配置，得到营养液；采用光照方法筛选出所需的鲜鸭蛋；将营养液与鲜鸭蛋按照第二预设比例进行配置，并在第一目标容器中制作得到陈皮松花蛋。根据本发明的技术方案，能够结合多种配料制成陈皮松花蛋，得到的陈皮松花蛋不仅色香味俱全，而且卫生健康。
陈皮松花蛋制作方法

[发明专利]一种具有弹脆口感的蛋羹及其生产工艺-CN202210346191.1有效
发明人：焦涵;董世建;李述刚;李鑫;魏素影;任慎东;李海斌;周已琴;戴勇;耿东华 -专利权人：安徽荣达食品有限公司
申请日： 2022-04-02 - 公布日： 2023-09-22 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种具有弹脆口感的蛋羹及其生产工艺，所述蛋羹通过梯度降温的工艺进行制备，降温处理工艺能够使得复合蛋液中的蛋白质均匀温和变性，与之前加入的配料能够进一步反应，形成分子间作用力，从而最终呈现脆的口感。包括按照质量分数计的以下组分：0.1‑0.5%的玉米淀粉，1‑3%的食用盐，余量为全蛋液。本发明通过原料与工艺的集合，得到具有弹脆口感的蛋羹。玉米淀粉、变性淀粉、麦芽糊精等在与蛋白和脂质混合以后让整体结构紧实，弹脆感更明显。
一种具有口感蛋羹及其生产工艺

[发明专利]一种提高鸭蛋羹品质的加工方法-CN202210887937.X有效
发明人：陈培琳;林娈;江红梅;蒋媛媛;郑宗平;郭娟娟;许明明 -专利权人：泉州师范学院
申请日： 2022-07-27 - 公布日： 2023-09-22 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种提高鸭蛋羹品质的加工方法，包括以下步骤：（1）以鸭蛋为原料，采用射频蒸汽相结合对鸭蛋进行杀菌处理，然后置于4℃冰箱中冷藏；（2）对鸭蛋的蛋清和蛋黄先进行分离，然后再将蛋清和蛋黄按一定的比例混合，加入一定比例的可得然胶溶液，搅拌得到鸭蛋液；（3）将鸭蛋液在45℃水浴中处理30 min，使蛋白质预变性，并冷却到室温，加入D葡糖酸δ‑内酯和CaCO3得到鸭蛋液水相；（4）鸭蛋液水相中加入食用玉米油，在组织捣碎机中搅拌后冷藏形成凝胶；（5）将凝胶加热成型，得到鸭蛋羹后冷冻保藏。明显改善蛋羹粗糙的口感，使其口感细腻、表面光亮；能显著提高鸭蛋羹的保水，改善鸭蛋羹产品的网络结构，减少解冻时水分的流失。
一种提高鸭蛋品质加工方法

[发明专利]一种浸渍罐及真空脉动快速咸鸡蛋的方法-CN202310716363.4在审
发明人：巨浩羽;梁超 -专利权人：河北经贸大学
申请日： 2023-06-16 - 公布日： 2023-09-19 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：本发明涉及咸蛋加工领域，尤其涉及一种浸渍罐及真空脉动快速咸鸡蛋的方法，采用以下装置进行，所述装置包括底座，所述底座的上端一侧边缘处安装有罐体，所述罐体的上端盖紧有罐盖，所述罐体的内部安装有搅拌放蛋件，所述罐体的一侧上部固定连通有管道，所述管道的端部固定安装有一号电磁阀，所述底座的上端另一侧固定安装有真空泵，所述真空泵与管道的下端之间固定连通有连通管，所述罐体的另一侧下部固定连通有二号电磁阀。本发明缩短了腌制周期，提高了生产效率，并保证了咸鸡蛋的腌制效果以及腌制时鸡蛋的完整性，同时保证了取放鸡蛋的便捷度。
一种浸渍真空脉动快速鸡蛋方法

[发明专利]一种低糖低盐的蛋黄冷冻凝胶化抑制方法-CN202310717787.2在审
发明人：常翠华;朱豪晟;杨严俊;李俊华;苏宇杰;顾璐萍 -专利权人：江南大学
申请日： 2023-06-15 - 公布日： 2023-09-19 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种低糖低盐的蛋黄冷冻凝胶化抑制方法，属于食品加工技术领域。本发明蛋黄冷冻凝胶化抑制方法包括以下步骤：(1)蛋黄分离；(2)糖醇和盐的复配；(3)低温预冻；(4)冷冻储藏；(5)水浴加热解冻。本发明采用糖醇和氯化钠协同处理蛋黄，辅以低温预冻和水浴加热解冻共同抑制蛋黄冷冻凝胶。相对于现有技术，本发明针对性的降低糖醇和氯化钠的添加量，在保留蛋黄原有的感官特征的同时，也满足了人们对食品健康的需求；此外，预冻解冻工艺的优化也最大程度的减少了对蛋黄营养价值与功能特性的破坏，具有广阔的市场应用前景。
一种低糖低盐蛋黄冷冻凝胶抑制方法

[发明专利]一种富硒蛋粉的制备方法-CN202310722348.0在审
发明人：顾璐萍;赵倩;杨严俊;苏宇杰;李俊华;常翠华 -专利权人：江南大学
申请日： 2023-06-19 - 公布日： 2023-09-15 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种富硒蛋粉的制备方法，以富硒鸡蛋为原料，采用喷雾干燥法制备蛋粉，并结合蒸汽爆破、亚临界萃取方法对蛋粉进行处理，得到具有高蛋白含量、低脂及良好分散性的富硒蛋粉。与未进行蒸汽爆破和亚临界萃取的方法相比，蛋粉的分散性有明显的增加，蛋黄粉和全蛋粉中的脂肪含量明显降低。本发明技术制备的富硒蛋粉天然安全，营养丰富，具有优异的调节免疫、抗氧化、抗骨质疏松、抗炎等生理活性，可作为食品原料或者配料应用到固体饮料、保健食品、功能食品等产品的开发。
一种蛋粉制备方法

[发明专利]一种快速高效制备改性蛋清粉的方法及其应用-CN202210445755.7有效
发明人：苏宇杰;张婉秋;杨严俊;顾璐萍;常翠华;李俊华 -专利权人：江南大学
申请日： 2022-04-26 - 公布日： 2023-09-08 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种快速高效制备改性蛋清粉的方法包括如下步骤：蛋清粉和低聚木糖粉经溶解过夜水合后，按照一定的质量比混合均匀，调节pH，再经离心去掉蛋清溶液中的不溶物质，收集的上清液通过真空冷冻干燥得到混合粉末，粉末在一定50‑70℃下快速干热反应30‑120min，低温冷藏即得到改性蛋清粉。本法制得的改性蛋清粉，其凝胶强度、乳化性能、抗氧化性都得到了明显的提升。本发明采用简便绿色安全的干热糖基化法，极大的缩短了反应时间、节省能耗、降低成本，显著改善了蛋清粉的性能，扩宽了蛋清粉的应用潜力。
一种快速高效制备改性蛋清方法及其应用

[发明专利]具有榴莲风味的发酵蛋制品的加工方法-CN202010051297.X有效
发明人：仝其根;吉艳莉;李瑞英;王泽琳 -专利权人：北京农学院
申请日： 2020-01-17 - 公布日： 2023-09-08 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种具有榴莲风味的发酵蛋制品的加工方法，具体操作步骤为：蛋液中加入糖搅拌溶解后，将蛋液注入模具，利用蒸汽加热制成蛋坯，然后将蛋坯切分成小块蛋坯；蛋坯接种，在小块蛋坯上接种混合菌制剂，并在25‑28℃下发酵40‑56小时，蛋胚上的菌丝长到1.5‑2.0cm时发酵结束；蛋坯腌制，将小块蛋坯装入玻璃瓶中，加入杀菌后的汤汁，汤汁完全浸泡小块蛋坯后玻璃瓶加盖密封；将装有小块蛋坯的玻璃瓶放在15～20℃下发酵90天以上得到具有榴莲风味的产品。得到的产品表面色泽透亮，包裹着一层厚实的淡黄色菌丝，吃到嘴里有着咸蛋黄香，令人回味无穷。
具有榴莲风味发酵蛋制品加工方法

[发明专利]咸蛋腌制装置及其制备咸蛋的方法-CN201610112129.0有效
发明人：余劼;杨峰 -专利权人：福建光阳蛋业股份有限公司
申请日： 2016-03-01 - 公布日： 2023-09-08 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种咸蛋腌制装置及其制备咸蛋的方法，包括柜体和设于柜体柜口上的柜门，所述柜体顶部设置有上进出料液孔，柜体底部设置有下进出料液孔；位于柜体外设置有一端连通上进出料液孔另一端连通下进出料液孔的循环管，所述循环管上旁接有供液管，所述循环管上还设置有循环泵。本发明咸蛋腌制装置使用方便，密封性好，结构平稳，使用寿命长，并且腌制液形成循环系统，始终处于活动状态，保证柜体内的腌制液的浓度和温度保持均衡，不出现区域性偏差，保证腌制得到的咸蛋咸淡一致，口感均衡。
咸蛋腌制装置及其制备方法

[发明专利]一种咸鸭蛋腌制方法-CN202310186249.5在审
发明人：陈晓彬 -专利权人：高邮市邮辉食品有限公司
申请日： 2023-03-01 - 公布日： 2023-09-05 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：本发明涉及咸鸭蛋腌制技术领域，且公开了一种咸鸭蛋腌制方法，包括以下步骤：S1：鸭蛋选取，选取优质的新鲜的鸭蛋，将选取的鸭蛋放进清洗剂浸泡10‑15min后捞出，在使用清水对鸭蛋进行冲洗，冲洗完成后，放入烘箱内在80‑100℃的温度下烘干5‑8min取出备用。本发明不仅能够使得制备出的咸鸭蛋味道更加鲜美、独特，能够满足广大消费者对不同口味咸鸭蛋的需求，而且能够保证咸鸭蛋的蛋白“鲜、细、嫩”，蛋黄”红、沙、油”的特点，还具有工艺简单，操作方便的优点，可以使蛋白和蛋黄发生凝固和变性作用，并使之带有独特酒香味。
一种咸鸭蛋腌制方法

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