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[发明专利]一种低含量桔霉素的红曲米的发酵方法-CN202310868322.7在审
发明人：黄志兵;杨海韫;谢建华 -专利权人：南昌大学
申请日： 2023-07-15 - 公布日： 2023-10-27 - 主分类号： A23L7/104 文献下载
摘要：本发明属于微生物发酵技术领域，提供了一种低含量桔霉素的红曲米的发酵方法。在大米发酵培养基中添加天麻素，可达到在不降低色素的产量的前提下，有效降低红曲米中桔霉素含量的目的；所述方法不仅操作简便，安全可靠，而且效果优良，安全稳定，有望用于工业生产。
一种含量霉素红曲发酵方法

[发明专利]一种降低皂苷和提升风味的藜麦发酵方法-CN202310671222.5在审
发明人：邱佳瑜;姜梅;曹彧;芮晴;胡旺 -专利权人：南京农业大学
申请日： 2023-06-07 - 公布日： 2023-10-27 - 主分类号： A23L7/104 文献下载
摘要：本发明公开一种降低皂苷、提升风味和增加益生特性的藜麦发酵方法，涉及食品加工的技术领域。本发明所述制备方法包括发酵剂制备，3～5％(w/w)植物乳杆菌接种到经过挑选、清洗、浸泡、蒸制、冷却的熟藜麦，37℃恒温密闭发酵24～36h，产品4～10℃冷藏；也可采用混菌发酵方式，同样条件发酵或采用分段发酵。所述植物乳酸杆菌(Lactobacillu paraplantarum JMLPS‑1)为保藏号CCTCC NO：M2016256，混菌为植物乳杆菌JMLPS‑1：市售甜酒曲＝5∶1～3∶2(w/w)。本发明技术，降低了59.3～78.4％藜麦皂苷，增加藜麦食用安全性、益生性和消化性。植物乳杆菌固态发酵藜麦，产品质地软糯，口感偏酸，可作为藜麦饮料、藜麦面包、藜麦饼干等深加工产品原料。植物乳杆菌与甜酒曲混合发酵制成藜麦醪糟，口感软糯，酸甜适口，具有浓郁甜酒香和益生特性。
一种降低皂苷提升风味发酵方法

[发明专利]一种改善米发糕气孔分布和持气能力的配方及方法-CN202210559138.X有效
发明人：范洪臣;唐慧;石彦国;陈凤莲;张娜 -专利权人：哈尔滨商业大学
申请日： 2022-05-22 - 公布日： 2023-10-27 - 主分类号： A23L7/104 文献下载
摘要：本发明涉及一种改善米发糕气孔分布和持气能力的配方及方法。包括米水、乳酸菌和酵母。可以采用下面的方法来改善米发糕气孔分布和持气能力：在米水中接种乳酸菌发酵；将发酵产物与糖、酵母、水混合后进行磨浆制得米浆；将米浆酵母发酵制得米糊。本发明方法工艺简单，无其他添加剂，米发糕气孔特征明显增强，特别适用于米发酵食品，米发糕的未来发展方向是即食米发糕，该方法使得米发糕生产向工业化、机械化发展成为可能。
一种改善发糕气孔分布能力配方方法

[发明专利]一种竹笋全粉馒头及其制备方法-CN202310861014.1在审
发明人：毕韬韬;吴广辉 -专利权人：茅台学院
申请日： 2023-07-14 - 公布日： 2023-10-20 - 主分类号： A23L7/104 文献下载
摘要：本发明公开了一种竹笋全粉馒头及其制备方法，新鲜竹笋切片漂烫，沥干水分在65℃鼓风干燥箱内烘干，粉碎过100目筛备用。采用一次发酵的方式制作竹笋全粉馒头，在整个配比试验中，以100g小麦粉为基准。原辅料混合→加水拌匀→和面→排气→整形→发酵→冷水上锅蒸制→成品。经过试验优化得到工艺参数：以中筋小麦粉100g为基准，竹笋全粉添加量为4％、酵母添加量为0.7％、白砂糖5％、加水量50％，在温度35℃，湿度75％的环境下发酵时间37min，冷水上锅，待上汽后蒸制20min即可。本发明用竹笋全粉代替一部分小麦粉，制作成馒头，能很好地改善主食的营养构成，同时丰富了馒头的感官品质，咀嚼性强，吃起来有嚼劲。
一种竹笋馒头及其制备方法

[发明专利]一种无花果酒窖馒头及其制作方法-CN202311014356.6在审
发明人：张金海 -专利权人：靖江市康养生态园有限公司
申请日： 2023-08-14 - 公布日： 2023-10-20 - 主分类号： A23L7/104 文献下载
摘要：本发明涉及面食技术领域，具体是一种无花果酒窖馒头及其制作方法，包括所述无花果酒，面粉，高筋面，低筋面，牛奶，液体黄油，盐，酵母，熟白芝麻粉本发明能够通过新鲜优质的无花果榨汁放入密封容器，加入黄冰糖，果曲粉，得到的果酒更绵柔，新鲜的果酒加入面粉搅拌，使馒头果香味浓，绵柔的酒香，不仅丰富身体所需水果的营养还能补充身体所需能量，有很好的营养价值和保健功效，通过牛奶和黄油，不仅使馒头有浓郁的奶香味，而且含有丰富的蛋白质，增加食用者的身体抵抗力与免疫力。
一种无花果酒窖馒头及其制作方法

[发明专利]一种过热蒸汽联合固态发酵制备营养米的方法-CN202310567456.5在审
发明人：钟业俊;张娅琪 -专利权人：南昌大学
申请日： 2023-05-19 - 公布日： 2023-10-20 - 主分类号： A23L7/104 文献下载
摘要：本发明提供了一种过热蒸汽联合固态发酵制备营养米的方法，发明涉及食品加工的技术领域。所述方法包括以下步骤：制备米曲霉孢子悬浮液；将有色米样品使用过热蒸汽处理900s‑1000s后冷却至室温，得有色米处理品；所述过热蒸汽的温度为150‑170℃，流量为2.0‑2.5m3/h；将有色米处理品与营养成分混合后，加入米曲霉孢子悬浮液进行固态发酵，将发酵产物低温干燥后制得营养米。该方法能够改善有色米营养物质利用率低、耐贮性差、不易熟化的缺陷，具有提高有色米营养物质的生物利用率，缩短熟化时间，延缓贮藏过程中有色米产品脂肪酸值和过氧化值的升高的效果。
一种过热蒸汽联合固态发酵制备营养方法

[发明专利]一种复热后抗性淀粉含量可以提高的大米粉的制备方法-CN202210197603.X有效
发明人：杨英;唐双;卓俣;谢琪琪;李欣倩;赵欣;赵渠加 -专利权人：中南林业科技大学
申请日： 2022-03-02 - 公布日： 2023-10-20 - 主分类号： A23L7/104 文献下载
摘要：一种复热后抗性淀粉含量可以提高的大米粉的制备方法，包括以下步骤：(1)将原料大米粉与饮用水或pH4～8的缓冲溶液混合均匀，在65～130℃下加热5～40分钟；(2)加入淀粉脱支酶，在35～80℃下反应2～48小时，然后灭酶；(3)干燥、粉碎，直接得成品；或干燥、粉碎后，在所得粉末中加水进行调湿，再加热干燥、再粉碎，得成品。本发明方法制备的大米粉，复热后抗性淀粉含量，与复热前相比，至少提高了24.37%；将其应用于食品加工行业，可以使大米粉经热处理后抗性淀粉含量显著提高，确保在食用时充分发挥抗性淀粉应有的生理功能。
一种复热后抗性淀粉含量可以提高米粉制备方法

[发明专利]一种儿童营养面点产品发酵蒸制配方及生产工艺-CN202310948590.X在审
发明人：李栋梁;李淮南;杨付珍;林桂勇;祝步军;黄东兴;阳先;陈永龙;魏玉芳;江湖宾 -专利权人：福建北记食品有限公司
申请日： 2023-07-31 - 公布日： 2023-10-17 - 主分类号： A23L7/104 文献下载
摘要：本发明公开了一种儿童营养面点产品发酵蒸制配方，按重量比包括以下成分和比例：面粉100份、高效发酵剂1‑2份、活性酵母0.1‑0.5份、鸡蛋和蔬菜泥适量，以增加产品的营养价值和颜色，同时也可以根据自己的口感喜好进行添加，本发明的优点是采用营养丰富的鸡蛋和蔬菜泥，增加产品的营养价值和色彩，同时利用高效发酵剂和活性酵母，增加面团的发酵速度和效率，使面团口感更佳。此外，本发明的生产工艺简单易行，适用于各类餐饮企业和家庭。
一种儿童营养面点产品发酵配方生产工艺

[发明专利]笋干三丁酒酿包子-CN202311043499.X在审
发明人：范冬梅 -专利权人：范冬梅
申请日： 2023-08-18 - 公布日： 2023-10-13 - 主分类号： A23L7/104 文献下载
摘要：本发明涉及面食技术领域，具体是笋干三丁酒酿包子，包括所述干笋，干香菇，干木耳，八星中筋面粉，高筋面，低筋面，鸡肉，猪瘦肉，本发明能够通过优质的干笋干，干香菇，干木耳，在调合口味的同时，能够使包子营养价值丰富，使其具备大量的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素，实现了营养保健的功效，迎合了现代人的生活习惯和口感需求，满足了现代人的健康营养和快节奏生活还能补充身体所需能量，有很好的营养价值和保健功效。
笋干酒酿包子

[发明专利]自动化米糠固态发酵方法-CN202310857275.6在审
发明人：邬松恒;乔勇进;张怡;陈冰洁;王春芳;陈凤香 -专利权人：上海市农业科学院;上海市粮食科学研究所有限公司
申请日： 2023-07-13 - 公布日： 2023-10-13 - 主分类号： A23L7/104 文献下载
摘要：本发明属于固态发酵技术领域，具体涉及一种自动化米糠固态发酵方法，包括：S1，在种子罐内发酵菌种，采用液态培养基扩培，得到菌液；S2，将物料、菌液分别投入混料罐内，对物料和菌液进行混合，在混合过程中，将水投放入混料罐内一起混合；S3，将混合后的物料从混料罐排出至发酵仓内进行发酵。本发明将菌种培养、物料搅拌和发酵分为独立的三个部分，可实现分批处理及发酵的目的。
自动化米糠固态发酵方法

[发明专利]一种玉米面团的制备方法-CN202310624623.5在审
发明人：金日生;朱婷婷;袁传勋;聂童巧 -专利权人：合肥工业大学
申请日： 2023-05-30 - 公布日： 2023-10-13 - 主分类号： A23L7/104 文献下载
摘要：一种玉米面团的制备方法，本发明采用超声辅助酶法改性玉米粉，通过单因素和响应面试验研究超声时间、转谷氨酰胺酶（TGase）添加量和反应时间等因素对玉米粉质构特性的影响。经超声辅助酶解处理后的玉米粉颗粒表面出现孔洞和裂解现象，有利于TGase与玉米粉中的蛋白质充分交联。综合来看，超声辅助酶法改性能提高玉米面团的质构特性，改善面团的品质。
一种玉米面团制备方法

[发明专利]一种利用酶解技术制备米粉的方法-CN202310693130.7有效
发明人：贾福怀;段盛林;于有强;王俊;刘士伟;王文鑫;苑鹏;郁新弟;柳嘉;吴小艳;王鹏泽;杨书恒;陈羽薇;马喜山;夏凯 -专利权人：中国食品发酵工业研究院有限公司;宁波御坊堂生物科技有限公司
申请日： 2023-06-13 - 公布日： 2023-10-13 - 主分类号： A23L7/104 文献下载
摘要：本发明提供了一种利用酶解技术制备米粉的方法，涉及食品技术领域，包括步骤：将原料米磨浆后，采用淀粉酶对米浆进行中低温酶解，酶解结束后采用稳定剂进行蛋白的保护、经过均质和高温灭酶杀菌后，保持均匀的米浆乳浊液，将灭酶后米浆经喷雾干燥喷粉，制得酶解米粉。最终产品粒径平均粒径为5‑15μm，远小于米粉平均粒径，提高产品细腻程度，产品冲调分散性和均一性提高；同时还原糖含量显著提升，天然甜味加强，米香味浓郁，拓宽了其作为食品配料在食品加工中的应用领域。
一种利用技术制备米粉方法

[发明专利]酶解燕麦粉工艺-CN202210299235.X在审
发明人：叶开飞;丁德华;杨俊 -专利权人：江西谷物源食品有限公司
申请日： 2022-03-25 - 公布日： 2023-10-03 - 主分类号： A23L7/104 文献下载
摘要：本发明公开了酶解燕麦粉工艺，其特征在于包括以下步骤：(1)燕麦粒的精选；(2)燕麦蒸煮：将燕麦颗粒煮熟至开裂；(3)燕麦出锅：燕麦采用设备抽出转移到酶解罐中；(4)燕麦酶解；(5)酶解后的燕麦打成桨；(6)采用过滤设备，把未酶解的纤维以及非水溶性的物质过滤掉；(7)浆液调配：浆液进行一定的酸碱平衡调配、以及乳化；(8)上机熟化灭菌；(9)成型/粉碎：根据不同的群体需求，可做出片状或粉状；(10)成品。本发明中的酶解燕麦粉工艺制成的燕麦投入成本低、除了过滤掉未酶解的不溶性纤维，绝大部分保留、冲调不黏稠、保留燕麦天然特有的风味。
燕麦工艺

[发明专利]一种发酵鲜湿米粉的保鲜方法-CN202210014621.X有效
发明人：李兆丰;卢斌;李才明;顾正彪;班宵逢 -专利权人：江南大学
申请日： 2022-01-06 - 公布日： 2023-10-03 - 主分类号： A23L7/104 文献下载
摘要：本发明公开了一种发酵鲜湿米粉的保鲜方法，属于食品加工技术领域。本发明所述的保鲜发酵鲜湿米粉的方法是采用百里香酚溶液浸泡工艺结合高温灭菌工艺处理鲜湿米粉；其中，百里香酚溶液浸泡工艺中百里香酚溶液的浓度为0.01％～0.06％(以质量分数计)，浸泡时间为2～15min；所述的高温灭菌工艺中温度为80～95℃，灭菌时间为15～45min。本发明采用百里香酚溶液浸泡结合高温灭菌处理的鲜湿米粉的保质期达到30天以上，可以有效杀灭鲜湿米粉内部及包装上的微生物，延长鲜湿米粉的保质期，比传统酸浸方法和巴氏灭菌法杀菌后的米粉保质期(3～7d)更长。
一种发酵米粉保鲜方法

[发明专利]一种基于过热蒸汽、复合酶改性的炸制专用裹浆的制备方法-CN202210495029.6有效
发明人：徐勇将;王宇;刘元法 -专利权人：江南大学;无锡食品科技园发展有限公司
申请日： 2022-05-07 - 公布日： 2023-10-03 - 主分类号： A23L7/104 文献下载
摘要：本发明公开了一种基于过热蒸汽、复合酶改性的多组分炸制专用裹浆的制备方法，该裹浆由谷物粉经过热蒸汽处理、脂肪酶及葡萄糖氧化酶处理，冻干后与木薯淀粉、抗坏血酸棕榈酸酯、大豆蛋白、食盐、混合去离子水组成。本发明通过对谷物粉进行改性技术连用，并在裹浆组分中加入油溶性较强且稳定的抗坏血酸棕榈酸酯，使所得油炸食品颜色口感均得到改善，有效抑制了高温氧化，使食品中健康危害物的含量降低50％，裹糊率达到48.39％，具有广阔的应用前景。
一种基于过热蒸汽复合改性专用制备方法

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