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- [发明专利]一种杂粮复配玉米馒头的制作方法-CN202210982596.4在审
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唐越;姜淙允;林松毅;杨薏颖;杨雨萌
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大连工业大学
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2022-08-16
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2023-03-07
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A23L7/104
- 本发明公开了一种杂粮复配玉米馒头的制作方法,属于食品加工领域。本发明包括如下步骤:S1、将原料粉碎,过60目筛,得到普通玉米粉、糯玉米粉、杂粮粉;S2、将步骤S1所述原料粉与小麦粉按不同比例进行复配,所得复配粉A的玉米粉总含量为30%~44%;S3、将步骤S2所述复配粉A与活性干酵母、双效泡打粉混合,放入和面机加水和面,得醒发前复配面团B;S4、将步骤S3所述醒发前复配面团B进行醒发,得醒发后复配面团C;S5、将步骤S4所述醒发后复配面团C在100℃、20~25min条件下蒸制,得杂粮复配玉米馒头。本发明制备的杂粮复配玉米馒头,通过普通玉米粉与糯玉米粉复配的方式,显著提高市售玉米自发粉馒头中玉米粉含量,馒头内部气孔结构更均匀,玉米馒头品质更佳。
- 一种杂粮玉米馒头制作方法
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