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[发明专利]一种富含游离氨基酸的食用醋及其酿造方法-CN202211403164.X有效
发明人：张超;傅其旭;王国良;李丹;薛瑞琪;粟兵;廖辉;张怀山;王跃;林远康 -专利权人：泸州老窖集团有限责任公司
申请日： 2022-11-10 - 公布日： 2023-10-27 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种富含游离氨基酸的食用醋及其酿造方法，生产富含游离氨基酸的混合酒糟醋，是以白酒酒糟和玉米粉为原料，通过添加蛋白酶与糖化酶使得酒糟、玉米粉中的蛋白质和淀粉得到充分利用，同时添加酒尾和黄水，补充酒精，作为醋酸发酵初始阶段的原料。本发明减少了添加曲药和酒化发酵过程，缩短了食醋生产的酿造周期，生产易于控制，适于规模化生产，生产出的食醋质量更高。本发明的工艺技术可以实现白酒生产副产物——酒糟、酒尾、黄水的综合利用，实现变废为宝，使得酿造食醋的品质与口感得到了进一步提升。
一种富含游离氨基酸食用及其酿造方法

[发明专利]一种食醋及其生产工艺-CN202310931045.X在审
发明人：米伟;董泰;蒋忠;杨建强;张银;张步廷;霍连强 -专利权人：山东云德食品有限公司
申请日： 2023-07-27 - 公布日： 2023-10-24 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：一种食醋及其生产工艺，包括如下重量份数的原料：大米200‑400份，糯米200‑300份，香菇30‑50份，海带30‑50份，樱桃10‑40份，阿胶10‑40份，坚果5‑10份。在本申请中，海带含有丰富的钙，在醋中会形成醋酸钙；香菇含有丰富的麦角固醇，在紫外线照射后，会变成维生素D，促进海带中钙的吸收；阿胶能改善动物体内的钙平衡，所含的甘氨酸能促进海带中钙的吸收，阿胶还具有养血补气的功效；樱桃含有丰富的维生素A，B，C，能促进阿胶中铁的吸收，其本身也含有丰富的铁；坚果中含有丰富的锌，香菇中的维生素D和樱桃中的维生素A能促进锌的吸收。海带，阿胶，樱桃，坚果之间的有效成分之间互相增效，互相促进吸收，能起到很好的补钙，补铁，补锌的作用，弥补醋影响人体钙和铁吸收的缺点。
一种食醋及其生产工艺

[发明专利]一种发酵紫苏醋-CN202310684965.6在审
发明人：张志军;李会珍;李孟昊 -专利权人：中北大学
申请日： 2023-06-09 - 公布日： 2023-10-24 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：本发明属于食品加工技术领域，具体公开了一种发酵紫苏醋。该发酵紫苏醋的制备原料包括：高粱、大曲、酵母，以及紫苏秸秆和/或紫苏籽壳；所述原料经蒸煮、酒精发酵、醋酸发酵、熏醅、淋醋，制得发酵紫苏醋。本发明提供的发酵紫苏醋，在制作过程中充分利用廉价的紫苏秸秆和紫苏籽壳资源，降低了食用醋的生产成本，并且提高了食用醋的品质和功效。
一种发酵紫苏

[发明专利]营养健康黑醋汁制作方法-CN202110122811.9有效
发明人：王全保 -专利权人：山西水塔醋业股份有限公司
申请日： 2021-01-29 - 公布日： 2023-10-17 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种营养健康黑醋汁制作方法，将玉米、大豆、高粱、绿豆、糯米、藜麦、奇亚籽和椰子油联合发酵，再加入苹果醋、菊花醋、鲜酱油后得到营养健康黑醋汁。由本发明特定方法所得到的营养健康黑醋汁具有浓郁椰子香气和谷物香气、口感细腻、氨基酸含量丰富；还含有丰富的谷甾醇、豆甾醇、岩藻甾醇、α‑菠菜甾醇，可以促进新陈代谢、预防心血管疾病、调节激素水平、抑制肿瘤等作用，对人体健康有明显帮助。
营养健康黑醋汁制作方法

[发明专利]一种红曲酯化酶增香苹果醋及其制备方法-CN202111385732.3有效
发明人：马艳蕊;刘光鹏;初乐;赵岩;朱风涛;李根 -专利权人：中华全国供销合作总社济南果品研究院
申请日： 2021-11-22 - 公布日： 2023-10-03 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：本发明涉及一种红曲酯化酶增香苹果醋，相应的，还涉及该红曲酯化酶增香苹果醋的制备方法，属于发酵工程技术领域。本发明通过向发酵后苹果醋中加入红曲酶制剂的思路，将红曲霉孢子菌悬液接种在麸皮上，在适宜条件下进行培养，之后经过风干磨碎过筛制得红曲酶制剂。向发酵好的苹果醋中加入红曲酶制剂，于适宜条件下进行反应，最终制得红曲酯化酶增香苹果醋。本发明的工艺易于操作，成本较低，所酿苹果醋风味优良，色泽透亮，而且口感和谐，其中酯类物质占总挥发性成分的70%以上，醇类物质含量明显下降，仅为总挥发性香气成分的20%左右，酯香味明显，且红曲霉能够产生洛伐他汀、γ‑氨基丁酸等功能性成分，具有一定的保健作用。
一种红曲酯化酶增香苹果醋及其制备方法

[发明专利]一种柠檬醋的制备方法和柠檬醋-CN202211329773.5有效
发明人：施怀德 -专利权人：上海宝鼎酿造有限公司
申请日： 2022-10-27 - 公布日： 2023-10-03 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：本申请涉及果醋的技术领域，具体公开了一种柠檬醋的制备方法和柠檬醋。一种柠檬醋的制备方法，包括如下步骤：柠檬原料的预处理：将柠檬的果皮与果肉分离；柠檬果皮在食用酒精中进行浸提，得到柠檬赋香剂；柠檬果肉去核后榨汁，得到柠檬汁；制备米浆；米浆糖化；酒精发酵；醋酸发酵：将酒精发酵步骤得到的酒精醪液、柠檬赋香剂以及赤藓糖醇混合，接入经过活化处理的复合发酵菌，发酵，灭菌，得到柠檬醋原液；将柠檬醋原液、柠檬汁和甜味剂复配，得到柠檬醋。本申请所得的柠檬醋具有较佳的口感、丰富的香气，液体澄清透亮，同时还具备较高含量的抗氧化活性成分，具有较好的市场前景。
一种柠檬制备方法

[发明专利]一种彩粒小麦麸曲的制备方法及包含其的甜醋酿造方法-CN202210581120.X有效
发明人：周景丽;田莉;闫裕峰;郎繁繁;梁楷 -专利权人：山西紫林醋业股份有限公司
申请日： 2022-05-25 - 公布日： 2023-09-22 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：本发明提供了一种彩粒小麦麸曲的制备方法及彩粒小麦甜醋酿造工艺，先经过备料彩粒小麦麸、蒸料、冷却、接种培养得到彩粒小麦麸曲；再利用彩粒小麦麸曲制备彩粒小麦甜醋。本发明以彩色小麦为酿造原料，并以彩粒小麦加工副产物彩粒小麦麸皮为制曲原料和醋酸发酵主要辅料，在提高原料利用率和降低生产成本的前提下，酿造适合消费者直饮的彩粒小麦甜醋；同时本发明不仅具有养生功效，而且甜醋的酸度较低，适合直接饮用，具体广阔的市场发展空间。
一种小麦麸曲制备方法包含酿造

[发明专利]一种适用于大容量发酵罐的果醋发酵工艺-CN202111648275.2有效
发明人：李炜炤;徐晓怡;曾庆鑫;熊贤平;刘瑞结;刘淑珍 -专利权人：天地壹号饮料股份有限公司
申请日： 2021-12-30 - 公布日： 2023-09-22 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种适用于大容量发酵罐的果醋发酵工艺，涉及发酵技术领域。果醋发酵工艺通过采用果酒和酒醋为发酵底物，接种醋酸菌后进行发酵至目标酸度和酒精度，通过控制混合发酵底物的酸度和酒精度，使发酵底物具备一定的酸性环境，有助于接种醋酸菌之后能够快速适应新环境，能够适应容积为20000L‑28000L的大体积发酵罐，通过发酵得到满足工艺要求的果醋产品，进而实现了大体积发酵罐的发酵，显著降低了工艺成本。
一种适用于容量发酵工艺

[发明专利]陈皮果醋、陈皮果醋饮料及其制备方法-CN202010819547.X有效
发明人：林尤娟;余顺荣;周雪峰 -专利权人：天地壹号饮料股份有限公司
申请日： 2020-08-14 - 公布日： 2023-09-19 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：本发明提供了一种陈皮果醋、陈皮果醋饮料及其制备方法，所述陈皮果醋由陈皮与苹果汁发酵成陈皮苹果酒，再经醋酸发酵制成，本发明陈皮果醋除含有苹果醋本身发酵产生的氨基酸、有机酸和多种维生素外，还富含陈皮的有益成分，生物发酵使陈皮中的活性成分更好的溶于果醋中，大大提升了橙皮苷、川陈皮素和橘皮素的提取率，使产品具有更好的保健效果，此外，也使陈皮的香味和果醋更好地融合，而使风味不显得突兀。本发明还提供了一种开胃消食、理气健脾、润燥化痰的陈皮果醋饮料及其制备方法，其主要成分包括陈皮果醋、苹果汁、陈皮提取液等。
陈皮饮料及其制备方法

[发明专利]一种体态红亮的发酵食醋及其制备方法-CN202111105571.8有效
发明人：张任虎;周崇禅;吴茜;孙文佳;王宪斌;梁建明 -专利权人：成都国酿食品股份有限公司;四川新希望味业有限公司
申请日： 2021-09-22 - 公布日： 2023-09-19 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：本申请涉及食品领域，具体是一种体态红亮的发酵食醋及其制备方法，该制备方法包括以下步骤：S1、以粮食为原料，依次经过液化、糖化、酒精发酵、醋酸发酵工序，制成酸度为6‑7g/100mL的原醋；所述酒精发酵采用酿酒酵母和麦曲进行；S2、取步骤S1的部分原醋加热灭菌，浓缩，将浓缩后的醋液在高温加压条件下反应，得到焦化醋；S3、将步骤S1制成的原醋加热灭菌后静置，将静置后的醋与所述焦化醋按1000:1～5质量比混合，得到发酵食醋。本发明酿造制备醋类产品，通过天然增加液态醋的营养成分及丰富风味，所得液态食醋口感醇厚，体态光泽透亮，达到清洁标签产品要求。
一种体态发酵食醋及其制备方法

[发明专利]一种富含γ-亚麻酸的玫瑰花益生保健醋、其制备方法及应用-CN202310318054.1在审
发明人：张瑶;张超;刘青;杨月萍 -专利权人：济南大学;山东宝凤食品有限公司;山东理工大学
申请日： 2023-03-29 - 公布日： 2023-09-15 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种富含γ‑亚麻酸的玫瑰花益生保健醋、其制备方法及应用，属于食品保健技术领域。本发明的玫瑰花益生保健醋，是以原粮辅以玫瑰花天然提取液为原料，利用卷枝毛霉、植物乳杆菌、干酪乳杆菌等有益菌参与微生物发酵而获得的原生态、纯天然保健醋，该醋富含γ‑亚麻酸、具有益生和保健功效，营养丰富，可作为很好的保健食品载体。本发明将玫瑰花天然提取液与多种有益菌发酵相结合研制而成的富含γ‑亚麻酸和益生元素的保健醋，符合人们对天然食品、营养保健、健康养生的需求。
一种富含亚麻玫瑰花生保制备方法应用

[发明专利]一种酱香型食醋的制备方法-CN202310477959.3在审
发明人：许正宏;陆震鸣;马嘉艺;张晓娟;柴丽娟;许泓瑜;熊宏飞;熊羊城 -专利权人：江南大学;贵州省仁怀市茅家村酱醋有限公司
申请日： 2023-04-28 - 公布日： 2023-09-12 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种酱香型食醋的制备方法，属于食醋酿造技术领域。本发明以营养丰富的高粱和大米为原料，在发酵过程中两次添加不同类型高温大曲的混合物，即在酒精发酵阶段以高温大曲混合物作为糖化发酵剂，随后在醋酸发酵过程中也添加了高温大曲混合物作为增香剂，制备获得酱香型食醋产品。本发明制备得到的食醋的滋味醇厚协调，酸香、酯香浓郁突出，具有独特的曲香和酱香。
一种香型食醋制备方法

[发明专利]一种芡实醋的酿造工艺-CN202310832959.0在审
发明人：褚紫阳 -专利权人：山东省万荷福食品有限公司
申请日： 2023-07-09 - 公布日： 2023-09-05 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种芡实醋的酿造工艺，涉及芡实醋酿造技术领域，包括以下步骤：S1：挑选合格的芡实果并去皮，然后对芡实果进行清洗，等待使用；S2：对S1中所述的清洗后的芡实果进行加热蒸煮，使芡实果完全溶化，制得芡实原液浆；S3：对S2中所述的芡实原液浆进行过滤，筛选其中比较大的杂质；本发明通过利用芡实酿造的醋除了具有食用醋本身的调味作用之外，还具有治疗和预防遗精滑精、遗尿尿频、脾虚久泻、白浊、带下的保健功效，同时设计的除杂机构和过滤机构的相互配合，能够自动将发酵液表面漂浮的芡实浮渣结壳进行打捞和过滤，避免过多的浮渣结壳覆盖在液面上，从而影响内部醋酸菌等微生物的有氧呼吸，提高了芡实醋的发酵效率。
一种芡实酿造工艺

[发明专利]一种品质稳定风味优良的液态发酵糟粕醋的制备方法-CN202310661326.8在审
发明人：余永建;刘稼鑫;闫乐;朱圆圆;王柯;王玉芹;程思远 -专利权人：江苏科技大学
申请日： 2023-06-06 - 公布日： 2023-09-01 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种品质稳定风味优良的液态发酵糟粕醋的制备方法。本发明公开的制备方法中采用分段加料启动工艺和分割发酵工艺结合，首先通过控制补料时间和酒精醪液的酒精度，有利于在短时间内快速获得大量高活性菌体，大幅度缩短了醋酸发酵阶段的启动时间；其次通过定时测量发酵罐内醋液酸度，待醋液发酵成熟后取出一定量的成熟醋液，再向发酵罐内补加等量酒醪继续发酵，通过逐渐提高发酵终点的酸度，最终得到高酸度的醋液。且经过过滤处理，减少了酒醪中固形物含量对发酵过程中氧气传质的影响，有效提高了体系内醋酸发酵的强度。
一种品质稳定风味优良液态发酵糟粕制备方法

[发明专利]一种带有果味香型的食用醋及其酿造工艺-CN202310748179.8在审
发明人：史荣炳 -专利权人：镇江丹和醋业有限公司
申请日： 2023-06-21 - 公布日： 2023-09-01 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种带有果味香型的食用醋，包括以下重量份原料：原料米70‑90份、果汁40‑60份、果葡糖浆5‑8份、营养添加剂3‑5份、淀粉酶1‑2份、糖化酶2‑5份、酿酒酵母2‑3份、醋酸菌2‑3份、食盐2‑5份、水300‑350份。本发明通过高粱、大米、糯米、小香米为原料，配以果汁、果葡糖浆、营养添加剂为辅料，制备出营养丰富、口味独特的果味香型食用醋，通过加入的混合果汁实现调和食用醋的效果，且富含大量的有机酸，维生素类等有机物质，并且富含微量营养元素。
一种带有果味香型食用及其酿造工艺

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