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- [发明专利]红曲酒酿造工艺-CN201510877051.7有效
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刘友谊
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贵州谊强红曲酒业有限公司
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2015-12-03
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2019-04-09
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C12G3/022
- 本专利公开了酒酿造领域的红曲酒酿造工艺，步骤包括糯米浸泡蒸煮；摊凉；洒水拌曲：充分拌匀后静置，并间息性翻动；装盆发菌：糯米饭放入方形食用级塑料盆中；每盆装入4～5斤糯米饭，进行恒温发菌；冲缸发酵：酒糟和酒水装进体积为本发明提供的方案没有加入任何添加剂，从工艺上避免酿造出的红曲酒色泽变黄不通透、口感苦涩、酸的问题，此工艺制造的红曲酒口感醇厚、甘甜，且在工艺的每个环节都严格的把控，使得制造出的红曲酒物杂菌污染，色泽红艳通透
- 红曲酒酿工艺
- [发明专利]一种糙米红曲酒的制备方法-CN201610587829.5有效
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黄祖新;黄镇
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福建师范大学
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2016-07-25
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2019-10-18
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C12G3/022
- 本发明涉及一种糙米红曲酒的制备方法。采用技术方案如下：糙米粉碎成米粉，加水糊化，添加耐高温淀粉酶，液化70分钟；冷却到40～45℃，调节pH值在5.0～5.6之间；加液体红曲，6小时后得到糙米糖化醪。经前发酵、主发酵和后发酵陈酿得到成熟红曲酒发酵醪。将成熟红曲酒发酵醪泵入酒醪罐，输送到压滤机进行压滤成糙米红曲酒液，经过勾兑调整酒精度后得到糙米红曲酒商品酒，可以直接饮用或包装封坛储存陈酿。本发明采用糙米、红曲作为主要原料制成红曲酒，酒品总糖、总酸、氨基酸态氮和酒精度适中，符合饮用红曲酒的技术指标要求；同时，γ－氨基丁酸（g/100ml）的含量高于0.10 g/100ml，具有保健功能。
- 一种糙米红曲制备方法
- [发明专利]一种混合果汁红曲酒的制备方法-CN201710304755.4有效
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黄祖新;黄镇
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福建师范大学
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2017-05-03
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2020-07-28
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C12G3/024
- 本发明涉及发酵酒酿造的技术领域，具体是一种混合果汁红曲酒制备方法。本发明采用百香果、葡萄、桑葚等制备混合果汁与糖化液混合,其混合液经复合酶酶解成酶解清液，酶解清液与红曲浸出液进入平板式膜生物反应器，经过载体聚丙烯中空纤维膜吸附的酵母菌菌体发酵得到成熟混合果汁红曲酒醪。经过硅藻土过滤机过滤成混合果汁红曲酒即可饮用。采用本发明所述的方法获得的混合果汁红曲酒，橙红色或宝石红色、清亮透明；具有果香和红曲酒浓郁香气；醇厚柔顺，酸甜适口，柔和清爽；酒体协调，具有典型果汁红曲酒的风格。混合果汁红曲酒的酒精度12～15%VoL、总糖30～50g/L、总酸3.8～4.6 g/L。
- 一种混合果汁红曲制备方法
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