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[发明专利]一种酱卤类肉制品的杀菌方法-CN202210944372.4在审
发明人：宫俊杰;赵煜炜;姜文杰;柳尧波 -专利权人：山东雨霖食品有限公司
申请日： 2022-08-08 - 公布日： 2022-11-01 - 主分类号： A23B4/005 文献下载
摘要：本发明涉及肉制品加工领域，尤其涉及一种针对酱卤类肉制品的杀菌方法。针对现阶段制约酱卤类肉制品存在的杀菌方面的问题，提供了一种针对酱卤类肉制品的杀菌方法，通过采用把二氧化碳高浓度二氧化碳抑制细胞呼吸，影响细菌细胞壁的渗透性，改变pH和酶活性，从而抑制细胞活性，阻碍微生物的生长繁殖
一种酱卤类肉制品杀菌方法

[发明专利]一种梅香腐乳的制作方法-CN201910725070.6在审
发明人：刘学铭;林耀盛;程镜蓉;陈智毅;张业辉;张友胜;王旭苹;汪婧瑜;杨春英 -专利权人：广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
申请日： 2019-08-07 - 公布日： 2019-11-22 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种梅香腐乳的制作方法，包括以下步骤：(1)取梅卤进行预处理，取部分预处理后梅卤经浓缩、干燥处理得梅盐；(2)取辣椒进行预处理后，加入预处理后梅卤，经腌制发酵、绞碎处理，得梅香辣椒酱；(3)取大豆，经浸泡、磨浆和煮浆后，用预处理后梅卤点浆，经包括压榨后续处理，得梅香豆腐，再进行接种和发酵处理，得发酵梅香豆腐块；(4)将梅盐与梅香辣椒酱混合，与发酵梅香豆腐块交替装瓶，一层发酵梅香豆腐块，一层梅盐与梅香辣椒酱混合物，最上层用预处理后的梅卤封盖，发酵熟化得梅香腐乳。该方法能充分利用梅卤，环境友好，降低腐乳生产成本，且制得的腐乳呈酸性，保质期较长，富含青梅的有机酸和酚类物质，具有梅香风味。
预处理梅卤发酵豆腐块发酵处理发酵熟化酚类物质干燥处理后续处理环境友好混合物有机酸最上层青梅压榨腌制保质期点浆封盖富含绞碎磨浆煮浆装瓶生产成本接种浸泡豆腐大豆辣椒浓缩制作

[发明专利]一种酱卤鸡肉香精及其制备方法-CN201410096860.X无效
发明人：易封萍;肖作兵;张贡博;张树林;徐正萍;牛云蔚;顾永波;陈新凤;周春飞 -专利权人：天宁香料（江苏）有限公司;上海应用技术学院
申请日： 2014-03-17 - 公布日： 2014-06-04 - 主分类号： A23L1/231 文献下载
摘要：本发明公开了一种酱卤鸡肉香精及其制备方法，该香精产品以包含鸡肉提取物、维生素B1、维生素C、DL-蛋氨酸、DL-丙氨酸、水解植物蛋白液、酵母膏、鸡骨油、盐、味精、花椒粉、大茴香粉、小茴香粉、姜粉、丁香粉、白芷粉、肉桂粉、豆蔻粉、陈皮粉、山萘粉为原料，加入反应釜中，搅拌混合均匀，加热至90-110℃，恒温反应1-4h，反应结束后，降温，即得到酱卤鸡肉香精。本发明制备出的香精具有较强的鸡肉特征，浓郁的酱卤风味，口感自然逼真，烹调感强。该香精可广泛应用于酱卤类肉制品、调味料、膨化食品等领域。
一种卤鸡香精及其制备方法

[发明专利]一种蹄膀的制备方法-CN201410259789.2有效
发明人：王平;李森;陈军明;冯宇飞 -专利权人：浙江青莲食品股份有限公司
申请日： 2014-06-12 - 公布日： 2014-08-20 - 主分类号： A23L1/314 文献下载
摘要：本方法制得的蹄膀风味更加美味，颜色更加诱人且稳定；传统中式酱卤类蹄膀采用传统的卤制工艺，全靠人为的经验调卤把握火候、盐份和调色，造成不同的批次、不同的人所制作的蹄膀出现较大的差异；本发明的蹄膀采用西式与中式工艺结合的方法，产品风味、盐份等各项指标稳定，实现了产品加工工艺的标准化，避免传统中式酱卤类产品无法量化、标准化的缺陷；此外，本方法辅料100%一次利用，避免传统中式酱卤产品老汤需重复使用、结余保存等缺陷，降低产品配方成本
一种蹄膀制备方法

[发明专利]一种低钠盐酱卤禽肉制品的加工方法-CN202010422671.2在审
发明人：蔡克周;聂文;胡高峰;胡展源;汪永;陈从贵;徐宝才 -专利权人：合肥工业大学
申请日： 2020-05-19 - 公布日： 2020-08-25 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：一种低钠盐酱卤禽肉制品的加工方法，包括以下技术步骤。（1）屠宰净膛、（2）制备咸味肽、（3）复合盐超声波辅助腌制、（4）制备酱卤汤、（5）酱卤汤煮制、（6）杀菌与形成保鲜膜层。本发明制得的低钠盐酱卤禽肉制品，较普通产品的钠盐含量降低50‑70%，风味优良，货架期长。
一种钠盐禽肉制品加工方法

[发明专利]一种酱卤羊肉制品的卤料及制作酱卤羊肉制品的方法-CN201310619566.8有效
发明人：龚华斌 -专利权人：四川省简阳大哥大牧业有限公司
申请日： 2013-11-29 - 公布日： 2014-03-19 - 主分类号： A23L1/22 文献下载
摘要：本发明公开了一种酱卤羊肉制品的卤料，由原料山奈、桂皮、甘草、肉蔻、丁香、胡椒、白糖、味精、盐组成。本发明还公开了酱卤羊肉的制作方法包括先将羊肉脱膻、再将脱膻的羊肉在上述卤料和混合油以及可选地在增香液中进行煮制即得。本发明酱卤羊肉制作方法中的脱膻工艺简单方便，操作性强，成本低，效果明显。本发明针对羊肉，通过特有的卤料配方，通过对各组分用量的恰到好处的合理配比和控制，风味独特，使用这种卤料的酱卤肉制作方法制作的羊肉，味道浓厚，通过特定配比的混合油的使用，使酱卤羊肉的味道更为突出，通过特定配比的纯天然增香液的应用，使酱卤羊肉的口味独特清香，风味悠长，保质期长达12个月，便于推广，经济效益显著。
一种羊肉制品料及制作方法

[发明专利]一种酱卤羊肚的卤料及卤制方法-CN201710256228.0在审
发明人：董娟;刘杨铭;孙静涛;王庆玲;姬华;卢士玲;李宝坤;马俊伟 -专利权人：石河子大学
申请日： 2017-04-19 - 公布日： 2017-06-23 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明为一种酱卤羊肚的卤料及卤制方法，属于食品加工领域。一种酱卤羊肚的卤料，该卤料含有食盐、料酒、桂皮、老抽、八角、小茴香、冰糖、香叶、花椒、鸡精和干辣椒。本发明还公布了一种酱卤羊肚的卤制方法。本发明所述的一种酱卤羊肚的卤料及卤制方法，卤料中含有的为常见原料，材料易得，成本低，并且可以有效地去除膻味，提鲜和提高羊肚的色泽感；本发明所述的酱卤羊肚的卤制方法，该方法采用超高压灭菌技术进行二次灭菌，
一种酱卤羊肚料及卤制方法

[发明专利]酱卤猪肉制品制作方法-CN201811505231.2在审
发明人：孙孝忠 -专利权人：湖南侗湘生态农业有限公司
申请日： 2018-12-10 - 公布日： 2019-03-01 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：本发明公开一种酱卤猪肉制品制作方法，该方法包括如下步骤：将制备好的酱卤猪肉打碎并在40℃～50℃条件下预热10～30分钟；将预热后的所述酱卤猪肉转至‑1℃～3℃条件下冷却3～5分钟后备用；提供肠衣和工装件，使所述肠衣一端密封并固定于工装件，另一端沿所述工装件延伸并处于拉伸状态，所述肠衣靠近开口端位置预设填装线；将酱卤猪肉通过真空灌装机填装于所述肠衣内并超过所述填装线，填装时使所述肠衣处于拉伸状态；将填装好酱卤猪肉的肠衣的密封端与工装件脱离使所述肠衣通过其形变回复力回复3～5秒后沿所述填装线处密封，得到所述酱卤猪肉制品。与相关技术相比，本发明的酱卤猪肉制品制作方法制作的卤猪肉制品保存时间长且味美。
酱卤肠衣填装猪肉制品工装件猪肉拉伸状态制作预热开口端位置真空灌装机形变回复一端密封密封端后沿预设制备打碎密封备用冷却回复保存脱离延伸

[发明专利]一种酱卤牛肉的制作方法-CN201410004336.5有效
发明人：陈志军;买银胖;赵龙;马路石;陈志秋;皇甫幼宇 -专利权人：修武县伊赛牛肉有限公司
申请日： 2014-01-06 - 公布日： 2014-03-26 - 主分类号： A23L1/318 文献下载
摘要：本发明公开了一种酱卤牛肉的制作方法，该方法采用对牛肉块原料进行腌制、注射、滚揉腌制、煮制、冷却、灭菌、装袋等工艺步骤；可以实现酱卤牛肉的工业化生产，减少腌制时间，提高质量的稳定性，使用该方法所制得的酱卤牛肉，具有酱卤牛肉发色均匀，产品风味均一，香味浓厚，留香持久的特点。
一种牛肉制作方法

[发明专利]一种酱牛肉的风味固化方法-CN201711191189.7在审
发明人：武杰;刘超;徐静;杨国辉 -专利权人：蚌埠学院
申请日： 2017-11-24 - 公布日： 2018-03-06 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种酱牛肉的风味固化方法，以牛肉为原料，添加白砂糖、八角、桂皮，加工酱卤牛肉，研究白砂糖、八角、桂皮添加量对酱卤牛肉风味品质的影响，在单因素试验的基础上，采用三因素三水平正交试验对白砂糖、八角、桂皮添加量实现改良，以确定调味料的最佳配比，按照研究生产的酱卤牛肉风味优于传统加工的酱卤牛肉风味，本发明是从调味料的角度来使酱卤牛肉的风味由混乱变为有固定的配方、一致的风味，使得人们能够更加方便的选择自己喜欢的酱卤牛肉
一种牛肉风味固化方法

[发明专利]酱卤速冻调理鸡爪及其制作工艺-CN202010684251.1在审
发明人：徐飞;夏文定;刘海波 -专利权人：安徽翘歌食品科技有限公司
申请日： 2020-07-16 - 公布日： 2020-10-09 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明提供一种酱卤速冻调理鸡爪及其制作工艺，所述酱卤速冻调理鸡爪制作工艺，包括解冻、清洗、滚揉、腌制、卤制、冷却、穿签、速冻、真空包装、贮藏。本发明打破传统调味方法，采用纯天然自然大料调味卤制、入味、速冻，风味独特、技术领先，将卤制的鸡爪杀菌后进行速冻、真空包装、冷库贮藏，既保证酱卤风味和鸡爪本身的营养美味不流失，解冻后开袋即可食且方便卫生，可以最大程度保留酱卤风味鸡爪的营养与口感，又可以工业化生产，保质期可以长达12个月。本发明的酱卤速冻调理鸡爪产品突出独特的自然大料的酱卤风味，方便家庭烧烤更入味增加口感，兼具养颜美容、富含胶原蛋白的鸡爪的营养功效。
速冻调理及其制作工艺

[发明专利]酱卤速冻调理鸡翅尖及其制作工艺-CN202010684252.6在审
发明人：徐飞;夏文定;刘海波 -专利权人：安徽翘歌食品科技有限公司
申请日： 2020-07-16 - 公布日： 2020-10-09 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明提供一种酱卤速冻调理鸡翅尖及其制作工艺，所述酱卤速冻调理鸡翅尖制作工艺，包括解冻、清洗、腌制、卤制、冷却、穿签、速冻、真空包装、贮藏。本发明打破传统调味方法，采用纯天然自然大料调味卤制、入味、速冻，风味独特、技术领先，将卤制的鸡翅尖杀菌后进行速冻、真空包装、冷库贮藏，既保证酱卤风味和鸡翅尖本身的营养美味不流失，解冻后开袋即可食且方便卫生，可以最大程度保留酱卤风味鸡翅尖的营养与口感，又可以工业化生产，保质期可以长达12个月。本发明的酱卤速冻调理鸡翅尖产品突出独特的自然大料的酱卤风味，方便家庭烧烤更入味增加口感，兼具养颜美容、富含胶原蛋白的鸡翅尖的营养功效。
速冻调理鸡翅及其制作工艺

[实用新型]一种酱卤类熟食制品的酱料配制设备-CN202222095904.X有效
发明人：史蕾;刘成阳;逄明祝;李海松 -专利权人：青岛新万福食品有限公司
申请日： 2022-08-10 - 公布日： 2023-01-17 - 主分类号： B01F31/441 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种酱卤类熟食制品的酱料配制设备，属于食品加工技术领域，一种酱卤类熟食制品的酱料配制设备，包括配制箱，配制箱的上端设置可拆卸的盖板，盖板的上端固定连接有传动箱，传动箱内部设有传动板，传动箱内设置有带动传动板上下移动的传动机构
一种酱卤类熟食制品酱料配制设备

[发明专利]可得然胶在制备酱、卤畜肉方面的应用及其应用方法-CN201210058658.9无效
发明人：严希海;滕晓彩;万丽萍;刘方坤;王健 -专利权人：山东中科生物科技股份有限公司
申请日： 2012-03-08 - 公布日： 2012-08-01 - 主分类号： A23L1/314 文献下载
摘要：本发明公开了一种可得然胶在制备酱、卤畜肉方面的应用，所述可得然胶在制备酱、卤畜肉时的添加量为10～25wt％。所述可得然胶的应用方法为(1)将新鲜畜肉分割成块。(3)将注射了可得然胶的畜肉分隔成小块，大小以容易酱制为准，然后在温度为0～4℃腌制8～12小时。(4)将腌制好的畜肉真空滚揉2～3小时。(5)将真空滚揉后的畜肉按照常规酱、卤工艺进行酱制，得到酱、卤畜肉。本发明将可得然胶应用在酱、卤畜肉的制备中，方法简单，容易操作，提高了酱卤肉的出品率，同时提高了酱卤肉的品质。
可得制备卤畜肉方面应用及其方法

[发明专利]一种黄豆西瓜卤酱的配方-CN201710520395.1在审
发明人：任大伏 -专利权人：任大伏
申请日： 2017-06-30 - 公布日： 2017-10-24 - 主分类号： A23L11/00 文献下载
摘要：本发明公开一种黄豆西瓜卤酱的配方，卤酱配方包括配方1黄豆300g，大西瓜2个，食盐80g。相比于市场上其他卤制品，本黄豆西瓜卤酱既有美味的口感，又有独特的甜味，同时具有养生保健功效，极具识别度，广受市场认可，拓展了市面上卤酱口味的丰富性。主要用于克服以往卤酱味道的普通性，提供适合蘸食、浇汁、拌面的优质卤酱。
一种黄豆西瓜配方

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