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[实用新型]一种微波辅助酱制装置-CN201920891225.9有效
发明人：李志良 -专利权人：永新县枧田酱制品有限公司
申请日： 2019-06-14 - 公布日： 2020-03-24 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种微波辅助酱制装置，具体涉及制酱设备领域，包括酱制箱，所述酱制箱的内部底端一侧固定安装有微波发生器，所述微波发生器的输出端穿过防护罩，并设置在波导管的内部，所述波导管的两端分别设置于酱制箱两端的侧壁内部本实用新型通过设置有微波发生器、波导管和波导辐射部，利用微波发生器产生微波能，经过波导管传播，透过波导辐射部发出，微波能透过酱制罐直接被酱卤吸收，从而使得酱卤的温度升高，而且酱制罐在旋转电机的带动下旋转，使得酱卤内的温度均匀，使用微波加热，不仅能大大降低了酱制时间，保持了产品的结构，而且高效节能。
一种微波辅助装置

[发明专利]一种酱菜生产工艺-CN201610683852.4在审
发明人：朱立雄;孙勇 -专利权人：扬州三和四美酱菜有限公司
申请日： 2016-08-18 - 公布日： 2018-03-06 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：按照原料配比、脱盐、尅卤、酱制平衡、配卤、酱制平衡、二次配卤、罐装等步骤。本发明通过对材料的合理选择，经过合理的工艺加工，使得生产出的酱菜风味独特，充分满足了食客的要求。
一种酱菜生产工艺

[外观设计]鲜食酱卤锅-CN202330110325.5有效
发明人：孙业国;姜志兴;梁鑫鑫;王豹式 -专利权人：青岛鲜食科技有限公司
申请日： 2023-03-11 - 公布日： 2023-07-11 - 主分类号： 31-00 文献下载
摘要：1.本外观设计产品的名称：鲜食酱卤锅。2.本外观设计产品的用途：用于食品的卤煮或酱卤加工。3.本外观设计产品的设计要点：在于形状。4.最能表明设计要点的图片或照片：立体图1。
鲜食酱卤锅

[发明专利]一种巴氏葡萄球菌及其制备的发酵酱卤猪蹄和制备方法-CN201610769006.4有效
发明人：王远亮;侯爱香;亓蒙;王传花;李珂;李宗军 -专利权人：湖南农业大学
申请日： 2016-08-30 - 公布日： 2019-11-08 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种巴氏葡萄球菌及其制备的发酵酱卤猪蹄和制备方法，该巴氏葡萄球菌为巴氏葡萄球菌4‑8（Staphylococcus pasteuri），保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为本发明的发酵酱卤猪蹄通过巴氏葡萄球菌4‑8（Staphylococcus pasteuri）发酵后，腌制得到。本发明发酵酱卤猪蹄具有胆固醇含量低、成品出品率高、含盐量低等优点，且具有特殊发酵风味，解决了传统酱卤猪蹄加工工艺不能有效降低胆固醇含量，且成品出品率低，食盐含量高等问题。
一种葡萄球菌及其制备发酵猪蹄方法

[发明专利]一种超声波辅助煮制加工酱卤牛肉的方法-CN201710016732.3在审
发明人：张万刚;邹云鹤;周光宏;葛庆丰 -专利权人：南京农业大学
申请日： 2017-01-10 - 公布日： 2017-06-20 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种超声波辅助煮制加工酱卤牛肉的方法，加热煮制的同时，使用超声波辅助加热，进行快速煮制。本发明运用超声波的机械效应、空化效应以及热效应，使得酱卤牛肉所需煮制时间缩短，节约能源，降低生产成本；明显提高卤汤渗透效率，使大块酱卤牛肉中心部位盐含量增加；提高了产品肉品保水性，从而提高生产效率；降低产品硬度
一种超声波辅助加工牛肉方法

[发明专利]一种风味牙签牛肉的酱卤料及加工工艺-CN202011123129.3在审
发明人：海滔;蔡国明;张益 -专利权人：邵阳市伊斯兰海哥食品有限公司
申请日： 2020-10-20 - 公布日： 2021-01-12 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工技术领域，尤其为一种风味牙签牛肉的酱卤料及加工工艺，包括酱料和卤料，所述酱料由以下重量份的原料制成：菜籽油300～350、辣椒100～120、花椒5、麻椒5、洋葱30、生姜25、料酒25、浓缩牛粉2；所述卤料由以下重量份的原料制成：①主料：八角2、桂皮2、小茴香2、甘草1、三奈1、甘菘1、花椒2、砂仁1、克草豆蔻1、草果1、丁香1；②辅料：牛肉鲜汤500、菜籽油20、生姜10、葱15、料酒10、冰糖40、精盐40、味精2；包括以下步骤：A、酱料熬制；B、卤料熬制；C、酱腌及卤煮。本发明不仅改善了牙签牛肉的酱腌效果，而且熬制出鲜香纯正的卤水，从而制得酱卤风味的牙签牛肉，扩展了牙签牛肉的品味。
一种风味牙签牛肉料及加工工艺

[发明专利]一种酱卤肉制品的标准卤制方法-CN202210405972.3在审
发明人：刘晓芬 -专利权人：惠州乐熙熙管理有限公司
申请日： 2022-04-18 - 公布日： 2023-06-20 - 主分类号： A23L13/75 文献下载
摘要：本申请属于食品技术领域，尤其涉及一种酱卤肉制品的标准卤制方法。本申请提供了一种酱卤肉制品的标准卤制方法，采用卤汤和原料肉进行卤制；所述卤汤包括水、复合香辛料包、油料和复合调味料；所述原料肉包括已经煮熟的原料肉1、已经煮熟的原料肉2、已经煮熟的原料肉3和已经煮熟的原料肉4；所述标准卤制方法包括：将所述卤汤和新鲜煮熟的原料肉进行多次卤制，通过控制每锅卤汤与原料肉的质量比和卤汤的盐度，可反复采用该卤汤对新鲜煮熟的原料肉进行卤制。本申请提供了一种酱卤肉制品的标准卤制方法，有效解决传统酱卤肉制品加工方法中存在的肉制品产品风味不稳定的技术问题。
一种卤肉制品标准卤制方法

[发明专利]一种酱鸡翅低温卤制方法-CN201710401722.1在审
发明人：赵宝雷;沈化斌 -专利权人：徐州汉戌堂食品有限公司
申请日： 2017-05-31 - 公布日： 2017-07-25 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：一种酱鸡翅低温卤制方法，属于禽肉卤制加工领域，其加工过程包括1）原料的选择，2）低盐低温腌制，3）初煮后冷却，4）酱卤熟化，5）冷却、包装等低温处理，并通过优化工艺条件，如腌制时间40分钟，冷却时间为5分钟，酱卤时间30分钟，实现酱鸡翅食盐和硝酸盐含量低，脂肪氧化降低，天然微生物发酵产生的毒素残留大幅度降低，并实现低温产品的中温流通，酱卤后的鸡翅香辛料的味道完全进入鸡翅中，鸡翅色泽适度，香气浓郁，整只鸡翅组织完整且口感好
一种鸡翅低温卤制方法

[发明专利]一种用于酱卤肉的缓释卤液制备方法-CN202010288143.2在审
发明人：刘昌仁 -专利权人：重庆真本味食品有限公司
申请日： 2020-04-14 - 公布日： 2020-09-11 - 主分类号： A23B4/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种用于酱卤肉的缓释卤液制备方法，用于延长酱卤肉的保质期，同时保持卤肉制品原有的独特风味，延缓风味损失。运用缓释包埋技术，将一定比例的辛烯基琥珀酸淀粉钠与麦芽糊精的复合壁材溶解后加入卤料提取物，包埋其中含有的抗氧化成分和挥发性风味物质，制成缓释卤液。使其在贮藏保鲜期间缓慢释放，明显改善酱卤肉产品的保质期，降低酱卤肉风味的变化速率，提高酱卤肉品质，增加消费者的购买欲，更易于大规模工业化生产。
一种用于卤肉缓释卤液制备方法

[发明专利]一种具有独特风味的酱卤牦牛肉制品及其制备方法-CN202210668402.3在审
发明人：代埝君 -专利权人：甘孜县康巴拉绿色食品有限公司
申请日： 2022-06-14 - 公布日： 2022-11-01 - 主分类号： A23L13/70 文献下载
摘要：本发明公开了一种具有独特风味的酱卤牦牛肉制品及其制备方法，包括了六个步骤。可有效的保证了牦牛肉洁净度和口感，避免食用牦牛肉时出现血腥味和肉腥臭味，同时可避免牦牛肉中残留有细菌影响牦牛肉的食用安全，加入番茄蓉果酸可以解掉牦牛肉的腻，而加入的白萝卜和洋葱则能增加甜香、吸收油脂，使得制备出的酱卤牦牛肉风味为偏甜的独特风味，更能满足口味偏好偏甜的食用者，只加入少量苹果汁和梨汁，可使制备出的酱卤牦牛肉具有水果清香，具有独特风味，可使食用者不会太快感觉到酱卤牦牛肉的腻，使得酱卤牦牛肉更加美味，可分别生产制备两种独特风味。
一种具有独特风味牦牛肉制品及其制备方法

[实用新型]一种酱卤香干加工用成型装置-CN201921923689.X有效
发明人：杨鑫 -专利权人：湖南巧大娘食品有限公司
申请日： 2019-11-09 - 公布日： 2020-09-15 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本实用新型属于食品加工技术领域且公开了一种酱卤香干加工用成型装置，轴承座与螺纹杆的一端连接，以实现螺纹杆与轴承座转动连接；上盖板的上部与轴承座通过螺钉固定；成型框设置于底座的上表面，并且成型框限制在支撑架的内部本实用新型通过设置成型框，并且在成型框的内部设置一个用于分割成型框的隔板，在隔板的上部设置通孔以及凸柱，酱卤香干内部的水分可以从通孔中排出，而凸柱可以延伸至酱卤香干的内部，可以更加方便将酱卤香干的内部浸入味道，有利于提高酱卤香干的口味。
一种香干工用成型装置

[外观设计]鲜食变压冷却酱卤锅-CN202330110322.1有效
发明人：孙业国;姜志兴;梁鑫鑫;王豹式 -专利权人：青岛鲜食科技有限公司
申请日： 2023-03-11 - 公布日： 2023-08-15 - 主分类号： 31-00 文献下载
摘要：1.本外观设计产品的名称：鲜食变压冷却酱卤锅。2.本外观设计产品的用途：用于食品的高压卤煮或酱卤加工，以及加工后的真空快速冷却。3.本外观设计产品的设计要点：在于形状。
鲜食变压冷却酱卤锅

[发明专利]一种牦牛肉的制作配方、加工方法及装置-CN202011468391.1有效
发明人：和文花 -专利权人：迪庆香溢德吉食品开发有限责任公司
申请日： 2020-12-14 - 公布日： 2023-10-17 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：本发明涉及一种牦牛肉的制作配方、加工方法及装置，所述的制作配方包括卤料配方和烤制配方两部分，所述的烤制配方包括一道配料、二道配料、三道配料。本发明的有益效果为，本发明酱卤牦牛肉生产方法科学可靠，生产过程质量可控，质量稳定均衡，加工的酱卤牦牛肉口感鲜香、肉质软弹、色泽均匀。本发明生产的酱卤牦牛肉属秘制配方（内涵打破常规烹饪加工方法），口感鲜香、肉质软弹，开袋即食，适合所有人群食用。
一种牦牛制作配方加工方法装置

[发明专利]一种酱卤膏及其制备方法-CN201810072567.8有效
发明人：周航;周可颂;董亚 -专利权人：河南创新研霖食品科技有限公司
申请日： 2018-01-25 - 公布日： 2021-08-06 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种酱卤膏，由以下重量份的原料制备而成：原料肉12.5～14份、郫县豆瓣6～6.2份、鸡油1～1.1份、猪油2～2.1份、酶解物0.045份、氨基酸0.9份、维生素0.5份、酵母提取物3～3.2本发明提供的酱卤膏，将郫县豆瓣作为美拉德反应的原料之一与经酶水解后的原料肉，鸡油、猪油、氨基酸、维生素、D‑木糖、葡萄糖等混合后发生美拉德反应，使其在风味形成之初就参与酱卤膏的风味构建，提高了酱卤膏整体风味的纵深绵长感，本发明还提供了上述酱卤膏的制备方法，制备方法简单，可以实现产业化生产。
一种酱卤膏及其制备方法

[发明专利]一种生鲜酱香鸭脖-CN201410664538.2在审
发明人：程仁功 -专利权人：安徽兴程食品有限责任公司
申请日： 2014-11-20 - 公布日： 2015-03-25 - 主分类号： A23L1/312 文献下载
摘要：本发明公开了一种生鲜酱香鸭脖，其制作步骤如下：一、滚柔卤腌；二、分解产香；三、低温卤制；四、浸卤；五、内包装；六、真空封口；七、杀菌；八、外包装。本发明由于采用滚柔卤腌、分解产香、低温卤制、浸卤，以及巴氏杀菌等工序的配合，同时不添加任何防腐剂、亚硝酸钠、化学色素和化学香料，创造出独具特色的酱香鸭脖，使其适合零售店面简单熟化后即可如同手工卤食一样销售，所生产的酱香鸭脖闻起来香味四溢，品起来鲜香可口，满足了消费者对零售卤食的需求，摸索出一条能工业化大规模生产和提供市场需求的创新之路。
一种生鲜酱香鸭脖