[发明专利]杂粮酸面团面包的制作方法及其产品有效
| 申请号： | 202110581496.6 | 申请日： | 2021-05-26 |
| 公开（公告）号： | CN113170808B | 公开（公告）日： | 2022-04-19 |
| 发明（设计）人： | 孙玉清;邓志峰;田文静;杨新建;贾红亮 | 申请（专利权）人： | 北京农业职业学院 |
| 主分类号： | A21D13/02 | 分类号： | A21D13/02;A21D8/04;A21D13/047;A21D13/06;A21D15/00;A21D2/18;A21D2/34 |
| 代理公司： | 北京市京大律师事务所 11321 | 代理人： | 李洪群 |
| 地址： | 102442 北*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种杂粮酸面团面包的制作方法，包括下述步骤：第一步：复壮酸面团；第二步：制作酸面团面包的面团；第三步：第一次发酵；第四步：整形；第五步：第二次发酵；第六步：烘烤；第七步：冷却完成，其中，第一步复壮酸面团的步骤还包括：在28～35℃温度下发酵酸面团6‑8h；以及制作全麦面粉酸面团，之后在28～35℃温度下发酵全麦面粉酸面团4h；制作全麦酸面团发酵剂颗粒粉，并将其置于‑15～‑17℃温度下冷冻贮藏；第二步制作酸面团面包的面团步骤还包括：利用第一步中获得的复壮酸面团制作种子面团；以种子面团为基础制作面包面团。此外，本发明还公开了一种以该方法制作的杂粮酸面团面包，其具有味道独特、营养丰富、耐贮藏，货架期长等优点。 | ||
| 搜索关键词： | 杂粮 面团 面包 制作方法 及其 产品 | ||
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- 陈莉;李波;韩丙倩;汤益萍;郦梦明 - 杭州赛能医药科技有限公司;杭州天香食品有限公司
- 2020-10-14 - 2021-02-19 - A21D13/02
- 本发明公开了一种低GI饼干及其制备方法，一种低GI饼干，包括如下重量份的成分：铁皮石斛粉1～8份，大豆分离蛋白5～15份，谷物麸皮粉15～30份，膳食纤维5～15份，中长链脂肪酸甘油酯3～9份，椰子油8～20份，结晶果糖25～40份，全蛋液15～25份，复配膨松剂0.1～0.5份；本发明提供的饼干GI值＜55，可以有效控制餐后血糖指数，且可以快速提供能量，饱腹时间长，同时对体重控制也有明显的积极作用。
- 一种薤白低糖全麦面包及制作方法和应用-202011114465.1
- 宋逍;张新博;唐志书;段玺;汪芸兰;赵佩媛 - 陕西中医药大学
- 2020-10-16 - 2020-12-11 - A21D13/02
- 本发明属于食品加工技术领域，涉及一种薤白低糖全麦面包及制作方法和应用，薤白低糖全麦面包，包括以下重量份数的原料：高筋面粉800～1000份、全麦粉120～150份、酵母9～11份、木糖醇5～10份、奶粉15～25份、现打薤白泥180～290份、薤白叶干粉1～5份、淡奶油70～110份、水350～400份、盐10～13份和黄油40～60份。本发明制作工艺简单，方便生产加工，制得的面包，感官好、品质优，在增加甜味的同时降低人体血糖值，且具有很高的营养保健价值，能缓解冠心病病人的胸痹症状，为薤白的深加工利用提供了有效的途径，具有广阔的市场前景。
- 一种淀粉芹黄素包接复合物的制备方法及其在减肥代餐食品中的应用-202010912707.5
- 张黎明;张丽;郑晓楠;陈梦姣;郝利民;何希宏;康彩彩;戴玉杰 - 天津科技大学
- 2020-09-03 - 2020-12-01 - A21D13/02
- 本发明提供了一种淀粉芹黄素包接复合物的制备方法及其在减肥代餐食品中的应用，涉及慢消化淀粉制备技术领域。将玉米、马铃薯、高直链玉米淀粉分别与芹黄素按照一定的质量比用球磨机进行包接处理，对形成的包接复合物进行体外消化性实验，结果具有较好的降低消化率的性能，对人类健康饮食，维持餐后血糖的稳态，减肥防病具有良好的效果。将淀粉芹黄素包接复合物与全麦面粉混合，加水搅拌成团，在模具中成型，放入烤箱烘焙制成减肥代餐饼干。淀粉芹黄素包接复合物制备方法安全环保，原料绿色天然，降糖效果明显，在制备减肥代餐食品方面有良好的应用前景。
- 具有可缓慢利用的葡萄糖的早餐饼干-202010135650.2
- M·奥科尼斯卡;I·莫雷拉·德·阿尔梅达;J·克莱门特;A·阿罗蒂;L·朗万;G·塞斯伯伦-拉沃 - 大众饼干公司
- 2014-10-03 - 2020-08-07 - A21D13/02
- 本发明涉及烘焙的谷物产品的方法和产品，该烘焙的谷物产品具有大于约15g/100g该烘焙的谷物产品的SAG含量、小于该烘焙的谷物产品的约5重量％的水分水平及籽粒。本发明涉及具有可缓慢利用的葡萄糖的早餐饼干。
- 一种全麦月饼的制备方法-201910058018.X
- 郇美丽;任晨刚;任国宝;陈佳佳;魏晓明;顾娟;张连慧 - 中粮集团有限公司;中粮营养健康研究院有限公司
- 2019-01-22 - 2020-07-28 - A21D13/02
- 本发明提供了一种全麦月饼的制备方法，该方法使用100％全麦粉并结合改进的真空包装和热杀菌工艺顺序，所制得的全麦月饼富含膳食纤维，具有更高的营养价值，同时通过本发明的方法能够实现全麦月饼的有效杀菌和保质期的延长，改变了现场市场上用防腐剂来延长保质期的方式。
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