[发明专利]一种红纹软质干酪制备方法及其产品有效
| 申请号： | 201711013684.9 | 申请日： | 2017-10-26 |
| 公开（公告）号： | CN107691657B | 公开（公告）日： | 2020-08-28 |
| 发明（设计）人： | 郑志强 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C19/032 | 分类号： | A23C19/032 |
| 代理公司： | 北京东正专利代理事务所(普通合伙) 11312 | 代理人： | 张亦华 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明提供了一种红纹软质干酪的制备方法,将红曲霉应用到类卡门培尔型干酪的制备当中。发明所制备的成熟干酪，既不同于传统卡门培尔干酪，也有别于传统蓝纹干酪，而是集合了两者的特点。所制干酪外壳覆盖白霉菌菌丝，剖开后断面呈现大理石样纹路且呈鲜艳醒目的红色，提升了干酪产品的视觉美观感，并且更加贴近中国人对食品外观的审美偏好。红曲霉发酵带来的特殊发酵香味，使成熟干酪的刺激风味弱化，口感更易于被中国消费者接受。同时，红曲霉发酵过程中产生对人体有益生作用的生理活性物质，增强了干酪本身的功能性，使干酪兼具食用益生功效，与传统白霉成熟干酪相比，具有更高的营养价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 红纹软质 干酪 制备 方法 及其 产品 | ||
【主权项】：
一种制备红纹软质干酪的方法，包括以下步骤：(1)对检验合格的原料乳进行巴氏灭菌,冷却,即得到处理后的原料乳；向所得到的原料乳中加入乳酸菌发酵剂，进行酸化发酵,向发酵后的发酵乳中添加凝乳酶，得到凝乳；将所得到凝乳切割成凝乳块，缓慢搅拌凝乳块，排去容器中的部分乳清；(2)在15‑20℃下，先向空的模具中铺入一层步骤(1)所述的凝乳块，然后在凝乳块表面播撒红曲霉孢子粉，接着在其上覆盖第二层凝乳块，反复重复此操作，使凝乳块和红曲霉孢子粉相互交错层叠的装入模具，最后封顶的一层凝乳块表面不播撒红曲霉孢子粉，凝乳块入模成型后定期翻转；(3)成型后的干酪置于20‑22℃，相对湿度80％‑90％的环境条件下过夜排乳清10‑12h；(4)用食盐对上述成型后的凝乳块表面进行盐渍，盐渍后的干酪进行干燥，干燥条件为温度14‑18℃，相对湿度60％‑75％，时间为12‑36h，在干燥后的凝乳块表面打孔；(5)将打孔后的凝乳块置于无菌培养箱中，在28‑30℃，相对湿度80％‑85％的条件下高温成熟3‑5天；高温成熟段结束后，在整个凝乳块的表面喷涂白青霉的孢子液；然后在15‑20℃，相对湿度85％‑90％的条件下继续成熟7‑14天；接着在4‑8℃，相对湿度90％‑95％的条件下继续成熟7‑14天，既得所述干酪。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于光明乳业股份有限公司，未经光明乳业股份有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201711013684.9/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：人参豆浆粉的制备方法
- 下一篇：一种牛羊乳混合玫瑰奶酪的制备方法
- 同类专利
- 一种冻干婴幼儿奶酪制作方法-202310899324.2
- 战凯祥;王平贵;相光明;王春晓 - 日照长荣生物科技有限公司
- 2023-07-21 - 2023-10-20 - A23C19/032
- 本发明属于奶酪制备技术领域，尤其涉及一种冻干婴幼儿奶酪制作方法，包括一次配料、二次配料、奶酪成型和冻干技术及脱模，所述一次配料所需物质包括新鲜鲜奶、可食用菌株和凝乳酶，所述二次配料所需物质包括制备成的新鲜奶酪、水果、海藻糖、全脂乳粉、低聚果糖、淀粉、DHA和营养素。本发明获得了富含婴幼儿可食用菌株、营养成分高且能将大部分乳糖转化成乳酸，减少婴幼儿食用奶酪后产生乳糖不耐受的问题，并满足婴幼儿食用需求的奶酪，同时，不仅丰富了奶酪的种类与口感的层次化，并锁住奶酪制品中的营养成分，确保奶酪制品具有良好的营养价值，而且保证了婴幼儿在食用奶酪后所获取的营养物质的全面性和均衡性，保障吸收效果，适合大规模推广。
- 天然干酪的制造方法-202280012192.0
- 奥田启太;长屋美穗 - 天野酶制剂（美国）有限公司;天野酶制品株式会社
- 2022-02-04 - 2023-09-29 - A23C19/032
- 本发明的目的在于，提供一种在使用来自微生物的脂肪酶的天然干酪的制造技术中促进短链脂肪酸游离的技术。通过天然干酪的制造方法能够促进短链脂肪酸的游离，所述制造方法包括使来自微生物的脂肪酶和来自丝状菌的蛋白酶作用于乳汁的工序。
- 一种活菌吸食型奶酪的制备方法及制备得到的奶酪-202310867169.6
- 徐飞鸿;刘雨萱;吕雅馨;于鸿飞;高达;孙金威;李启明 - 新希望乳业股份有限公司;成都分子力量生物科技有限公司
- 2023-07-14 - 2023-09-22 - A23C19/032
- 本发明公开了一种活菌吸食型奶酪的制备方法及制备得到的奶酪，其中制备方法包括以下步骤：（1）生牛乳标准化达到FPR=0.4‑1.2；（2）均质；（3）杀菌；（4）接种发酵剂，在温度26‑42℃下发酵7‑16小时，随后添加0.001‰‑1‰的凝固剂，发酵至pH为4.3‑5.0；（5）搅拌破乳，直至无明显凝乳块，凝乳和乳清混合均匀为止；（6）离心分离乳清和凝乳，离心力为2000‑6000g，时间为2.5‑30min，温度为5‑40℃，离心至凝乳的水分含量为70‑85%；（7）剪切搅拌，至凝乳质构由凝乳块变为顺滑的流动状；（8）冷却灌装：将活菌吸食型奶酪冷却至0‑5℃后进行灌装。本发明活菌吸食型奶酪符合中国人口味，富含蛋白和活的益生菌，口感顺滑、香气浓郁和酸甜适宜，适合老人、儿童食用。
- 马苏里拉干酪及其制备方法-201910853986.X
- 刘豪;宗学醒;闫清泉;李志国;李玲玉;边燕飞;王彩霞 - 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司
- 2019-09-10 - 2023-08-08 - A23C19/032
- 本发明提出了马苏里拉干酪及其制备方法，所述马苏里拉干酪的原料包括：生牛乳；复配发酵剂；以及稳定剂；其中，所述复配发酵剂包括：第一发酵剂，所述第一发酵剂选自嗜热链球菌；以及第二发酵剂，所述第二发酵剂选自乳脂乳杆菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种、二乙酰乳酸链球菌。以及明串珠菌的至少之一。本发明的马苏里拉干酪融化性均匀，拉丝效果好，加热后出油率高，形成的焦斑量少，风味口感佳，保质期内稳定性强，制备方法用时短，操作简便，适于规模化生产。
- 红曲醪糟水牛乳宫廷奶酪的制作方法-202011600972.6
- 唐艳;陈明棠;冯玲;农皓茹;李舒露;黄斌 - 广西壮族自治区水牛研究所
- 2020-12-30 - 2023-08-04 - A23C19/032
- 本发明公开了红曲醪糟水牛乳宫廷奶酪的制作方法，包括如下步骤：(1)加糖：把水牛奶预热，将蔗糖倒入预热好的水牛奶中搅拌溶解；(2)均质；(3)冷却；(4)加红曲醪糟：将红曲醪糟放入破壁机中粉碎制成糊状；将红曲醪糟糊加入到冷却好的水牛奶中，搅拌均匀，分装入带盖的小瓷碗，静置；(5)烘烤：将所述小瓷碗放入烘箱中，恒温烘烤至凝块结实、无裂痕、无流动性，且无絮状物即制成宫廷奶酪。本发明传统宫廷奶酪制作工艺上改进，制备得到的宫廷奶酪除了具有宫廷奶酪特征，奶香浓郁，滑润细腻，有酒味的香醇甘甜，以及红曲米的特有风味之外，宫廷奶酪持水率高，硬度高、粘度高、粘弹性、胶黏性和内聚性高，产品质构好，食用口感好。
- 脱脂南瓜籽奶酪的加工方法-202110590917.1
- 吴宏;代文婷;刘战霞;周婵;刘娅;杨慧;贾文婷;吴洪斌 - 新疆农垦科学院
- 2021-05-28 - 2023-07-14 - A23C19/032
- 本发明公开了一种脱脂南瓜籽奶酪的加工方法，包括以下步骤：步骤一、向纯牛奶中加入脱脂南瓜籽浆混合并搅拌均匀得原料液，其中，脱酯南瓜籽浆占原料液的体积分数为50‑70％；步骤二、向原料液中加入发酵剂，得复配液，复配液发酵排乳清后置于模具内烘干，得南瓜籽奶酪，其中，发酵剂为嗜热链球菌和保加利亚杆菌的混合菌，发酵剂的浓度为1‑5g/L。本发明的脱脂南瓜籽奶酪具有风味独特、口感好、营养丰富、降低胆固醇、缓解高血压、抗氧化的有益效果。
- 一种耐烘烤干酪丁的制备方法-202210921071.X
- 林伟锋;周艳;严慧玲;柴梓杰 - 华南理工大学;广州市焙杰食品有限公司
- 2022-08-02 - 2023-06-06 - A23C19/032
- 本发明属于干酪丁的技术领域，公开了一种耐烘烤干酪丁的制备方法。所述方法是以牛乳为原料，经前处理、发酵酸化与凝乳、排乳清、组分重构与发酵固化、切丁成型与包装，获得耐烘烤干酪丁。本发明制备的干酪丁其大小(长、宽、高)均不超过10毫米，具有纯正、醇厚的干酪风味，质地均匀、细腻并富有弹性，并且具有优越的耐烘烤性能，避免常规技术制备的、高水分含量的干酪丁在烘烤加工中时常出现的融化而失去形态、口感等的质量缺陷，解决了高水分含量干酪丁不耐烘烤的技术难题，特别适合用于蛋糕、面包、烤肠等需要高温烘烤的食品中，以提供干酪的风味、形态和口感。
- 一种酯香霉菌奶酪及其制备方法-202111421715.0
- 史海粟;武俊瑞;田文雪;任慧玲;姜珊珊;皮钰珍;乌日娜;阎亦然 - 沈阳农业大学
- 2021-11-26 - 2023-05-16 - A23C19/032
- 本发明涉及奶酪产品制备技术领域，具体公开一种酯香霉菌奶酪及其制备方法。该酯香霉菌奶酪按重量份数计是由以下原料制成：乳制品100‑120份、白砂糖1‑5份、乳酸菌发酵剂0.5‑2.5份、饱和CaCl
- 一种高品质乳饼的加工方法-202010321812.1
- 黄艾祥;魏光强 - 云南农业大学
- 2020-04-22 - 2023-04-28 - A23C19/032
- 本发明公开了一种高品质乳饼的加工方法，所述加工方法操作如下：步骤(1)发酵：将直投式发酵剂接种于经巴氏杀菌冷却后的原料乳中，搅拌均匀，发酵至终点pH4.7～5.0，得到液态发酵乳；步骤(2)加热形成凝乳：加热液态发酵乳促使乳凝聚，排出乳清，得到乳凝块；步骤(3)过滤：乳凝块经纱布过滤，排出乳清；步骤(4)压制成型：乳凝块用纱布包裹后压制成型，得到乳饼。本发明通过制备具有良好发酵性能的发酵剂，发酵原料乳，然后加热保温，促使乳凝块，改善了乳饼色泽、质构的同时提高了双乙酰、游离氨基酸以及蛋白肽含量，进而提升乳饼的风味、质地和生物学价值。
- 一种益生菌新鲜奶酪及其制备方法-202211661326.X
- 洪青;刘振民;吴涵清;王国骄;雍靖怡;杨扬;穆海菠;王吉栋 - 光明乳业股份有限公司
- 2022-12-23 - 2023-04-18 - A23C19/032
- 本发明提供了一种益生菌新鲜奶酪的制备方法，其制备原料包括原料乳、乳酸菌发酵剂、益生菌、乳蛋白和稀奶油；其制备方法包括以下步骤：(1)称取乳蛋白和稀奶油添加至原料乳中搅拌，均质，杀菌，冷却；(2)接种乳酸菌发酵剂和益生菌，搅拌均匀，发酵，得到凝乳；(3)将发酵完成的凝乳冷藏，取出，搅拌，密封即得所述益生菌新鲜奶酪。本发明提供的新鲜奶酪口感良好、风味佳，益生菌活菌数高，制备方法简单，不添加凝乳酶，省略排乳清步骤，简化操作流程，减少营养成分流失。
- 一种可常温储存的奶油奶酪及其制备方法-202111116373.1
- 宗学醒;闫清泉;李志国;边燕飞;赵中华;吴政 - 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司
- 2021-09-23 - 2023-04-04 - A23C19/032
- 本发明涉及食品领域，具体涉及一种可常温储存的奶油奶酪及其制备方法。本发明中奶油奶酪的原料包括60‑70wt％的稀奶油和1.0‑1.4wt％的复合稳定剂；所述复合稳定剂包括质量比为(2‑5)：(3‑6)：(3‑6)的刺槐豆胶、瓜尔胶和海藻酸钠。本发明的奶油奶酪不仅质地细腻均一，而且在常温下可以储存6个月，具有良好的持水性和持油性。同时，本发明产品的硬度适中，不会和包装发生粘连。此外，相比于传统方法制作的奶油奶酪，本发明的奶油奶酪的生产成本更低，且不必在冷藏条件下进行运输及储存，在实际应用中具有很大的市场竞争力。
- 一种可常温储存的特硬质奶酪及其制备方法-202111142374.3
- 宗学醒;边燕飞;闫清泉;李志国;赵中华;任敏 - 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司
- 2021-09-28 - 2023-03-31 - A23C19/032
- 本发明涉及食品领域，具体涉及一种可常温储存的特硬质奶酪及其制备方法。本发明的制备方法包括从凝块中排出乳清的步骤，该步骤具体包括：将凝块分割至0.1‑0.6cm
- 一种益生菌新鲜奶酪及其制备方法-202211695085.0
- 洪青;刘振民;雍靖怡;杨扬;王国骄;穆海菠;王吉栋 - 光明乳业股份有限公司
- 2022-12-28 - 2023-03-31 - A23C19/032
- 发明提供了一种益生菌新鲜奶酪的制备方法，其制备原料包括：牛乳、乳酸菌发酵剂、凝乳酶、植物乳杆菌ST‑III；其制备方法包括以下步骤：(1)原料乳杀菌，接种乳酸菌发酵剂、植物乳杆菌ST‑III，添加凝乳酶，搅拌均匀，发酵，得凝乳；(2)对凝乳进行切割，搅拌，静置得凝乳块；(3)排出乳清，密封即得所述益生菌新鲜奶酪。本发明提供的益生菌新鲜奶酪具有抗氧化、抗菌、锌离子特异性结合、抗癌、记忆增强、免疫调节等功能肽，口感良好，风味佳，益生菌数量高，具有丰富的免疫活性肽，具有提高免疫调节功能。
- 一种含益生菌新鲜奶酪及其制备方法-202211695075.7
- 洪青;刘振民;雍靖怡;杨扬;王国骄;穆海菠;王吉栋 - 光明乳业股份有限公司
- 2022-12-28 - 2023-03-28 - A23C19/032
- 本发明提供了一种含益生菌新鲜奶酪的制备方法，其制备原料包括原料乳、乳酸菌发酵剂、干酪乳杆菌LC2W、乳蛋白和稀奶油；其制备方法包括以下步骤：(1)称取乳蛋白和稀奶油加至原料乳中搅拌，均质，杀菌，冷却；(2)接种乳酸菌发酵剂和干酪乳杆菌LC2W，搅拌均匀，发酵；(3)将发酵完成的基料放入4℃冷藏后取出，破乳搅拌，密封，即得所述含益生菌新鲜奶酪。本发明提供的含益生菌新鲜奶酪具有丰富的功能活性肽，包括抗氧化、抗菌、锌离子特异性结合、抗癌、免疫调节等功能肽，口感良好，风味佳，益生菌活菌数高，方法简单，不添加凝乳酶，省略排乳清步骤，简化操作流程，减少营养成分流失。
- 一种可常温储存的高脂肪奶油奶酪及其制备方法-202111116376.5
- 边燕飞;宗学醒;闫清泉;李志国;赵中华;吴政 - 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司
- 2021-09-23 - 2023-03-28 - A23C19/032
- 本发明涉及食品领域，尤其涉及一种可常温储存的高脂肪奶油奶酪及其制备方法。本发明中奶油奶酪的原料包括85‑90wt％的稀奶油；所述原料还包括聚磷酸盐；所述聚磷酸盐与所述稀奶油的质量比为(0.3‑0.4)：(85‑90)；所述聚磷酸盐包括质量比为(3‑4)：(3‑4)的六偏磷酸钠和三聚磷酸钠。本发明对奶油奶酪的原料配方及制备工艺进行优化，得到了一种可常温储存的高脂肪奶油奶酪，该奶油奶酪质地细腻均一，脂肪含量为34‑36wt％，蛋白质含量为7‑8wt％，在常温下可以储存6个月，期间持水性和持油性良好；并且，与传统工艺制作的奶油奶酪相比，本发明的奶油奶酪成本更低。
- 绕过欧式奶酪制作中的凝乳洗涤-202180037728.X
- M·拉塞尔;T·白科彼得森;P·拜尔霍尔姆保尔森;S·鲁斯特尔 - 科·汉森有限公司
- 2021-05-28 - 2023-01-31 - A23C19/032
- 本发明涉及在非洗涤工艺中生产欧式奶酪的组合物和方法。
- 一种高密度二氧化碳灭菌夸克干酪及其制备方法-202210175362.9
- 邓云;周学府;郑远荣;钟宇;王丹凤 - 上海交通大学
- 2022-02-25 - 2023-01-10 - A23C19/032
- 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种高密度二氧化碳灭菌夸克干酪及其制备方法。本发明所述干酪货架期可达到14～21天。同时，通过高密度二氧化碳杀菌技术对夸克干酪进行后杀菌，使所述高密度二氧化碳灭菌夸克干酪中的霉菌、酵母、乳酸菌等微生物失活并且对酶起到钝化作用，防止干酪的进一步酸化，减缓了储藏期间干酪蛋白质水解以及pH、流变学特性、微观结构变化，有利于干酪储藏期间的风味物质保留，延长其货架期。
- 一种炭烧风味干酪及其制备方法-202210808512.5
- 魏超昆;郑安然;王梦松;范敏;刘慧 - 宁夏大学
- 2022-07-11 - 2022-11-11 - A23C19/032
- 本发明提供一种炭烧风味干酪及其制备方法，涉及食品领域。本发明提供的炭烧风味干酪的制备方法，包括混料、炭烧增香、发酵和挤压定型的步骤。本发明仅对部分乳原料进行美拉德反应增香处理的同时完成灭菌处理，既形成炭烧风味，又尽量保留乳原料的营养成分；通过乳酸菌发酵产酸来沉淀酪蛋白，相较于直接添加柠檬酸等酸度调节剂，使得干酪风味柔和，不尖酸。本发明解决了现有技术中炭烧风味干酪营养物质损失、有不良口感的技术问题。
- 原制奶酪及其制备方法-202210934497.9
- 张善强;陈昱桦;孙亚婷;许小英;张杰;吴昀耀 - 奶酪博士（上海）科技有限公司
- 2022-08-04 - 2022-11-01 - A23C19/032
- 本发明提供了一种原制奶酪及其制备方法，该制备方法包括：对生牛乳进行脱脂处理和蛋白浓缩，制得脂肪含量≤0.5wt％的第一奶制品；向所述第一奶制品中加入柑橘纤维，进行剪切、升温、均质和杀菌处理，制得第二奶制品；向所述第二奶制品中加入菌种和凝乳酶进行发酵处理和凝乳处理，制得第三奶制品。通过对生牛乳进行脱脂处理，能够降低原制奶酪的脂肪含量；通过添加柑橘纤维作为脂肪代替品，在降低原制奶酪脂肪含量的同时，能够使得制得的原制奶酪质地细腻顺滑，并具有良好的奶香味；通过发酵过程，能够进一步提高原制奶酪的质地和风味，满足消费者对健康饮食的需求。
- 一种新鲜奶酪的制备方法及其制备的新鲜奶酪-202210853425.1
- 徐飞鸿;高达;孙金威;陈翠翠;李启明;刘绒梅;罗力文;陈婉彤;曹珺;吕雪鹏;涂文菊 - 新希望乳业股份有限公司
- 2022-07-08 - 2022-10-18 - A23C19/032
- 本发明涉及了一种新鲜奶酪的制备方法及其制备的新鲜奶酪，制备方法，主要包括将牛奶依次进行标准化处理、均质处理、杀菌处理、发酵处理、凝乳热烫处理、排乳清处理和剪切处理等步骤，通过控制发酵菌种的选择、发酵处理后物料的终点pH、凝乳热烫处理的温度、时间和处理后物料含水量以及剪切方式等多种因素，使得制备得到的新鲜奶酪口感顺滑、奶香浓郁，质构柔软和入口即化，符合我国绝大多数消费者对口感和口味的需求，同时，本申请提供的制备方法进行了工艺标准化，制备过程控制性好，能有效保证稳定的新鲜奶酪的产品质量，有利于工业化推广。
- 一种高脂型奶豆腐及其制备方法-202210602302.0
- 郭梁;雅梅;徐伟良;郭元晟;刘志伟;李春冬;于园;王福超;王彩霞;木其勒;张建喆;孙建萌 - 锡林郭勒职业学院;锡林郭勒盟牧人奶娃娃工贸有限公司
- 2022-05-30 - 2022-09-23 - A23C19/032
- 本申请公开了一种高脂型奶豆腐及其制备方法，以锡林郭勒自然发酵乳制品为原料，从中分离、筛选及鉴定具有较好产酸凝乳和产香能力的乳酸菌株，进行直投式发酵菌剂的研发，利用研发的直投式发酵剂代替自然发酵方式，缩短奶豆腐发酵时间，增加产品稳定性，以此开发风味和营养俱佳的新式高脂型奶豆腐产品，为奶豆腐发酵剂和新式产品的研发提供理论依据和技术支持。经计算复合菌剂发酵制作的奶豆腐产品平均得率为9.40±0.21％，传统奶豆腐产品平均得率为6.80±0.21％，产品得率增加38.24％。复合菌剂所生产的奶豆腐脂肪含量显著高于传统自然发酵生产的奶豆腐脂肪含量(P0.01)，复合菌剂生产的奶豆腐的脂肪酸含量均显著高于传统奶豆腐(P＜0.01)，约为其的3倍。
- 一种发酵型原制干酪及其制备方法-202210710267.4
- 孙健 - 艾克斯拜奥（海南）投资有限公司
- 2022-06-22 - 2022-09-20 - A23C19/032
- 本发明提供了一种发酵型原制干酪及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明所提供的发酵型原制干酪所用发酵基料为牛奶经过均质杀菌添加乳酸菌和凝乳酶发酵后排乳清而成的干酪，通过乳酸菌低温长时间发酵提升发酵风味；添加干酪可以不进行成熟，同时具有干酪的风味，不需要添加食用盐，解决了传统干酪中发苦、咸味重的问题，更适合中国人的口味，同时缩短了干酪的加工时间。同时，本发明限定甜味剂和稳定剂的比例，使得原制干酪产品奶香浓郁、芝士味道浓郁，同时在保质期内保持良好的组织状态和口感，是一种天然营养健康的原制干酪。
- 一种红曲霉奶酪及其制备方法-201910876701.4
- 腾军伟;刘振民;郑远荣;苏米亚;徐致远;刘景;焦晶凯 - 光明乳业股份有限公司
- 2019-09-17 - 2022-09-02 - A23C19/032
- 本发明公开的一种红曲霉奶酪以及该奶酪的制备方法，包括(1)使用乳酸菌发酵剂和红曲霉对原料乳进行发酵；(2)凝乳的制备；(3)将凝乳进行切割处理，经搅拌、静置得凝乳块；(4)排乳清；(5)入模成型、定期翻转、脱模、浸泡食盐水，得到奶酪；(6)晾干奶酪；(7)奶酪表面喷洒纳他霉素溶液后成熟9～32d即可。本发明优点在于，避免了奶酪环境中的杂菌着落在奶酪表面，减少了污染杂菌的情况，进一步提高了奶酪的产品品质，同时又缩短了奶酪生产制作时间，又因为在发酵过程中引入了红曲霉，因此，丰富了奶酪在降低胆固醇、降血糖等调节机体亚健康状态方面的功能性。
- 一种辫子奶酪的生产工艺及其熏制装置-202210378023.0
- 郭慧颖;周水明;周力一 - 俄夸克（上海）健康科技有限公司
- 2022-04-12 - 2022-06-10 - A23C19/032
- 本发明公开了一种辫子奶酪的生产工艺及其熏制装置，其中熏制装置包括熏制箱和与熏制箱相匹配的传送机构，熏制箱的内部设置多个层架，所述层架放置用于盛放奶酪的料盘，所述层架之间设置滚道，所述层架和料盘上设置位置相匹配且连通的通槽，所述层架和料盘的通槽形成顶出通道，传送机构包括底座，所述底座的上方设置平板，所述平板上设置取料车，本发明中的奶酪生产工艺可将辫子奶酪的生产流程标准化，熏制箱与传送机构配合，可以将奶酪从熏制箱中快速取出，奶酪在箱体外部冷却更快，同时奶酪均匀排布于传动带上，便于将奶酪送入包装机，大大节省奶酪包装的时间。
- 用于控制真菌腐败的细菌组合物和其用途-202080073495.4
- A·戈尔;C·L·M·尼尔森;赫勒·斯科沃·古尔达格;S·K·迪默;K·L·V·安德森 - 科·汉森有限公司
- 2020-10-21 - 2022-06-03 - A23C19/032
- 本发明涉及一种包含含锰转运蛋白的乳酸菌的直投式起子培养物组合物，其用于发酵食物产品和用于抑制或延迟所述食物产品中的真菌生长，其特征在于，所述组合物包含至多600ppm的锰。
- 一种功能性蓝莓羊干酪及其制备方法和应用-202011620641.9
- 孙锐;孔悦;杨明冠;韩燕苓 - 齐鲁工业大学
- 2020-12-30 - 2022-05-24 - A23C19/032
- 本发明提供一种功能性蓝莓羊干酪及其制备方法和应用，所述制备方法以蓝莓干果作为固定干酪益生菌的载体。本发明的方法能够最大程度的实现对益生菌细胞群体的固定化，能够在羊干酪产品的长期贮存过程中始终保持益生菌的有效数量在10
- 一种益生菌新鲜奶酪及其制备方法-202111654986.0
- 洪青;刘振民;雍靖怡;赵烜影;王国骄;杨扬 - 光明乳业股份有限公司
- 2021-12-30 - 2022-04-01 - A23C19/032
- 本发明提供了一种益生菌新鲜奶酪及其制备方法，原料包括：原料乳、发酵剂、凝乳酶和干酪乳杆菌LC2W；制备方法包括如下步骤：原料乳杀菌，接种乳酸菌发酵剂、干酪乳杆菌LC2W、添加凝乳酶，搅拌均匀，发酵，得凝乳；对凝乳进行切割，搅拌，静置得凝乳块；排出乳清，密封即得。本发明提供的益生菌新鲜奶酪及其制备方法，具备以下的技术效果：口感良好，风味佳，益生菌数量高，具有丰富的免疫活性肽，具有提高免疫调节功能。
- 一种常温储藏棒型原制奶酪及其制备方法-202111577027.3
- 崔石伟;齐雪峰;王明权;王庆庆;李秀春;李思慧;吴思;赵文婷;刘东阳;武雪;兰秋艳;吕海波 - 妙可蓝多（吉林）乳品科技有限公司
- 2021-12-22 - 2022-03-25 - A23C19/032
- 本发明公开一种常温储藏棒型原制奶酪及其制备方法，属于食品加工技术领域，该原制奶酪由以下原料按质量份数制成：生牛乳75‑78份，牛奶蛋白粉12‑15份，稀奶油2‑4份，白砂糖3‑6份，乳酸乳球菌乳脂亚种0.01‑0.02份，乳酸乳球菌乳酸亚种0.01‑0.02份，凝乳酶0.005‑0.008份，罗汉果甜苷0.1‑0.2份，复配稳定剂1‑1.4份，乳酸0.2‑0.5份，食盐0.2‑0.6份。本发明的制备方法相对进口原制奶酪简化了流程，对奶酪的口感和品质有极大的改善；本发明的原制奶酪具有浓郁的奶香味和酪香味，质地光滑细腻，独特的棒型，打开即可食用；本发明的原制奶酪方便携带，常温即可储藏，改变了大众对奶酪苛刻储藏条件的固有观念，有效降低制冷设备的投入和提升更多的市场机遇，带来更大的经济效益。
- 原生干酪及其制备方法-201910621719.X
- 哈斯格日图;刘豪 - 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司
- 2019-07-10 - 2022-02-11 - A23C19/032
- 本发明提出了原生干酪及其制备方法，所述原生干酪中含有不低于15mg/100g的γ‑氨基丁酸，所述原生干酪的原料中不含有谷氨酸和/或具有谷氨酸根离子的化合物。由此，本发明的原生干酪富含γ‑氨基丁酸，风味口感极佳，稳定性强。
- 一种巧克力涂层奶酪及其制备方法-201811449896.6
- 李海燕;乔成亚;刘振民;梅芳 - 光明乳业股份有限公司
- 2018-11-30 - 2021-12-14 - A23C19/032
- 本发明公开了一种巧克力涂层奶酪及其制备方法，该方法包括如下步骤：(1)将标准化的生牛乳预热后，添加甜味物质、膳食纤维、乳蛋白，搅拌混匀，经均质、杀菌、第一次冷却后接种发酵剂发酵，第二次冷却后添加凝乳酶凝乳，经切割、排乳清、收集凝乳、分装，制得奶酪；(2)将可可液块隔水升温至30～49℃使其缓慢溶解并搅拌均匀，添加可可液块重量3～5％的植物油脂，经调温后，得到温度为30～31℃的巧克力浆液；(3)将巧克力浆液再次升温后均匀涂布于奶酪上，经冷却、无菌包装后，即得。本发明在奶酪表面涂布巧克力涂层后，产品剖面结构呈分层结构，新颖别致，颜色丰富，口感具有层次感，兼具巧克力的柔滑与奶酪的醇香。
- 专利分类
