“魏超昆”申请（专利权）人搜索_中国专利权人_发明人_技术持有人_科研专家_钻瓜专利网

钻瓜专利网为您找到相关结果14个，建议您升级VIP下载更多相关专利

[发明专利]一种酵母菌和乳酸菌混菌发酵的杂粮面包的生产方法-CN202310946411.9在审
发明人：王俊增;杜菊;章建国;魏超昆;项吉 -专利权人：滁州润泰清真食品有限公司
申请日： 2023-07-31 - 公布日： 2023-10-27 - 主分类号： A21D8/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种酵母菌和乳酸菌混菌发酵的杂粮面包的生产方法，涉及杂粮面包的生产技术领域，包括如下步骤：S1：奶油复配形成奶油基质；S2：乳酸菌分离优选，调制成乳酸菌剂；S3：调制杂粮面包粉；S4：混合发酵；S5：发酵完成后进行加工；该杂粮面包的生产，通过酵母菌和乳酸菌混合对杂粮面包粉进行发酵，这样可以进一步的提升面包的口感和和香气，同时杂粮内内含有微量元素，例如铁、镁、锌、硒这几种微量元素对人体健康的价值是相当大的，同时杂粮中还含有钾、钙、维生素e、叶酸、生物类黄酮这类具有营养价值的微量元素，可以进步的提升面包的营养价值，使得面包不仅能够充饥还能为人体提供足够的营养，极大的提升面包的食用价值。
一种酵母菌乳酸菌发酵杂粮面包生产方法

[发明专利]一种稀奶油干酪及其制备方法-CN202211693386.X在审
发明人： 魏超昆;范敏;刘慧;王梦松;马晓蕊;陈涛 -专利权人：宁夏大学
申请日： 2022-12-28 - 公布日： 2023-05-26 - 主分类号： A23C19/076 文献下载
摘要：本发明提供一种稀奶油干酪及其制备方法，涉及食品加工领域。稀奶油干酪的制备方法包括：将新鲜牛乳和稀奶油进行混合、标准化，得到混合乳；将磁性纳米粒子与混合乳混合，持续搅拌直至乳清与蛋白质明显分层，将乳清排出，然后外加磁场将磁性纳米粒子固定，将蛋白质冲洗下来，过滤，得到蛋白凝块；将蛋白凝块与辅料混合均匀，真空包装，经成熟形成稀奶油干酪。本发明首次将磁性纳米粒子应用于稀奶油干酪的制备中，既可以最大化的沉淀蛋白质避免资源浪费，缩短排乳清时间，提高生产效率，又可以避免传统方法导致的酸残留等质量问题，使得干酪风味柔和，口感细腻，质量稳定，营养丰富，还可以将磁性纳米粒子循环反复使用，经济效益高。
一种奶油干酪及其制备方法

[发明专利]一种炭烧风味干酪及其制备方法-CN202210808512.5在审
发明人： 魏超昆;郑安然;王梦松;范敏;刘慧 -专利权人：宁夏大学
申请日： 2022-07-11 - 公布日： 2022-11-11 - 主分类号： A23C19/032 文献下载
摘要：本发明提供一种炭烧风味干酪及其制备方法，涉及食品领域。本发明提供的炭烧风味干酪的制备方法，包括混料、炭烧增香、发酵和挤压定型的步骤。本发明仅对部分乳原料进行美拉德反应增香处理的同时完成灭菌处理，既形成炭烧风味，又尽量保留乳原料的营养成分；通过乳酸菌发酵产酸来沉淀酪蛋白，相较于直接添加柠檬酸等酸度调节剂，使得干酪风味柔和，不尖酸。本发明解决了现有技术中炭烧风味干酪营养物质损失、有不良口感的技术问题。
一种风味干酪及其制备方法

[发明专利]一种调味汤块及其制备方法-CN201810642531.9有效
发明人：魏兆军;魏超昆;章建国 -专利权人：合肥工业大学
申请日： 2018-06-21 - 公布日： 2021-08-06 - 主分类号： A23L23/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种调味汤块及其制备方法，所述调味汤块以脱脂饼粕粉为原料，经过酶解，再通过干法美拉德反应和纳米化粉碎处理溶解，并与香辛料复合提取物混合制得胶束干粉，最后将胶束干粉与复合脂肪混合、凝固获得；该调味汤块为黄色、棕色或褐色的粉末状固体，具有明显的肉味、鲜味和浓厚味；复水4小时内不分层，货架期达到2个月以上。本发明将干法美拉德反应与纳米化处理结合，制得的产品颗粒小、粒度均匀、分散性好、易于吸收，并且具有较理想的复水性和胶束稳定性，提高了产品汤块和溶解汤品的稳定性。
一种调味及其制备方法

[发明专利]一种增味香精及其制备方法-CN201810642782.7有效
发明人：魏兆军;魏超昆;章建国 -专利权人：合肥工业大学
申请日： 2018-06-21 - 公布日： 2021-07-02 - 主分类号： A23L27/21 文献下载
摘要：本发明公开了一种增味香精及其制备方法，所述增味香精为黄色、棕色或褐色的粉末状固体，具有与传统烤肉相似的风味，且风味稳定保持6个月以上，丙烯酰胺含量低于5mg/kg。制备方法包括以下步骤：脱脂饼粕粉酶解物制备、增加溶解性处理、微波辅助处理、香辛料复合粉末制备、增味香精制备。本发明的制备方法以脱脂饼粕粉酶解物为原料，通过对脱脂饼粕粉酶解物挤压膨化改变质地结构，从而增加原料的溶解性，在低水分活度条件下，借助微波辅助增加美拉德反应的强度，使得制备的增味香精烤肉风味浓郁，且风味能够稳定保持。
一种香精及其制备方法

[发明专利]一种植物源增味调味基料及制备方法-CN201810432066.6有效
发明人：魏兆军;魏超昆;章建国 -专利权人：合肥工业大学
申请日： 2018-05-08 - 公布日： 2021-06-29 - 主分类号： A23L27/26 文献下载
摘要：本发明涉及植物源增味调味基料及制备方法。该植物源增味调味基料为黄色、棕色或褐色的粉末状，具有肉香味；其中含有质量百分比9.1‑15.4%的食盐、或含有按质量比1:1混合均匀的5’肌苷酸和5’鸟苷酸；咸味当量为4.2‑4.33、鲜味当量为5.1‑5.31。其生产方法包括制备脱脂饼粕粉酶解物、制备第一次美拉德反应产物、制备美拉德产物酶解液、增味处理和第二次美拉德反应等。本发明采用美拉德反应产物与食盐或I+G复合制备咸味或鲜味调味基料，其益处在于使人们食用更少的盐或味精，但是在食品的咸味和鲜味的感受上不减弱。本发明两阶段交错的酶解和美拉德反应相比传统酶解后一次的美拉德反应增加了酶解强度和美拉德产物的浓厚味（Kokumi），有助于对咸味和鲜味的风味增强效果。
一种植物源增味调味料及制备方法

[发明专利]一种冰枸杞酒及其制备方法-CN201710523867.9有效
发明人：刘敦华;魏超昆;赵宇慧;卜宁霞;徐昊 -专利权人：宁夏大学
申请日： 2017-06-30 - 公布日： 2021-01-22 - 主分类号： C12G3/023 文献下载
摘要：本发明涉及果酒的制备方法，具体为一种冰枸杞酒的制备方法，属于食品饮料技术领域。所述的制备方法，步骤包括将末茬枸杞在‑15‑‑7℃采收后，用1‑8℃的水对果实进行浸泡和冲洗，洗净后用1‑4℃的冷风吹干果实表面残余的水分后再在‑15‑‑7℃进行破碎；之后将果浆在‑7‑8℃微波解冻；再经过酶解、闪蒸、回收香气；果汁低温发酵、陈酿、冷冻处理、杀菌、灌装等。本发明制备方法去除枸杞表面灰尘等杂质以及降低农残的同时，不会降低果汁的浓度。将破碎后的枸杞果浆在酿造冰酒所需的压榨温度下进行微波解冻，获得符合温度要求的均匀未冻结果浆，与传统冰酒工艺相比，更有利于产品品质控制及提高，并为后续加工提供基础。
一种枸杞及其制备方法

[发明专利]一种鱼汁风味酸菜、酸菜鱼风味调味料及其制备方法-CN201710088792.6有效
发明人：刘敦华;魏超昆;赵宇慧;徐昊;卜宁霞;段月;李世瑶 -专利权人：宁夏大学
申请日： 2017-02-20 - 公布日： 2020-09-29 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种酸菜鱼风味调味料，并涉及该酸菜鱼风味调味料的制备方法。所述酸菜鱼风味调味料，由如下重量份数的原料组成：鱼汁风味酸菜：腌制调味料：底料＝1‑6：1‑4：1‑4。其中鱼汁风味酸菜是将青菜切开干燥加盐腌制后；按比例添加鱼汁酶解液和盐，密封腌制，特别经低温等离子体杀菌得到。所述鱼汁酶解液的制备为选取带有少量肉的鱼骨，绞碎后添加特定比例、特定组成的酶，利用二次加酶法制备得到。底料采用传统炒制结合闪蒸技术加工，腌制调味料采用超声波辅助分别加入各成分的方法。可以用于肉类或肉替代物加工，消闲小食品的加工，蔬菜的加工，也可以用于面食的加工。
一种风味酸菜酸菜鱼调味料及其制备方法

[发明专利]一种低温羊肉火腿的制备方法-CN201510977394.0有效
发明人：刘敦华;龚媛;王旭;魏超昆;刘关瑞;房想 -专利权人：宁夏大学
申请日： 2015-12-23 - 公布日： 2020-07-10 - 主分类号： A23L13/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种低温羊肉火腿的制备方法,属于肉制品加工领域。所述低温羊肉火腿的制备方法步骤为：羊肉通过预处理、然后经特制腌制液微波辅助真空滚揉、再经超声波复合变压腌制，然后再灌装成型，最后经低温复合灭菌后冷却到室温并置于0‑4℃贮存即可。本发明制备的低温羊肉火腿是将羊后腿肉作为原料，在低温下加工，降低了羊肉营养物质的损失，并且能够更好的保留羊肉的原始风味，通过超高压腌制处理，提高了羊肉的嫩度，更好的保持了羊肉的色泽，提高了腌制效率，缩短了加工周期，生产出具有较高高品质、安全性高且货架期较长的新型产品，为羊肉产业的深加工提供了一种新的思路。
一种低温羊肉火腿制备方法

[发明专利]一种植物蛋白源肉味调味品及其制备方法-CN201810432271.2在审
发明人：魏兆军;魏超昆;章建国 -专利权人：合肥工业大学
申请日： 2018-05-08 - 公布日： 2018-10-12 - 主分类号： A23L27/10 文献下载
摘要：本发明提供一种植物蛋白源肉味调味品及其制备方法，所述植物蛋白源肉味调味品为微胶囊，以脱脂粕粉经过酶解、两步美拉德反应制得的美拉德反应产物B为壁材，以脂肪经过冷凝回流后制得的氧化增香脂肪为芯材制得。本发明提供的植物蛋白源肉味调味品，提高调味品的稳定性，延长货架期。与传统调味品工艺相比，两阶段美拉德反应相比传统美拉德反应的降低了反应强度，有助于减少美拉德反应产生的不良物质，并选择不同的氧化增香脂肪，丰富了肉味调味品的口味，适合不同人群的口味嗜好。
肉味调味品美拉德反应脂肪植物蛋白源蛋白源种植物增香制备口味美拉德反应产物传统调味品不良物质拉德反应冷凝回流脱脂粕粉传统美货架期两阶段微胶囊调味品壁材酶解芯材人群

[发明专利]一种生鲜鸡排的制备方法-CN201710137830.2在审
发明人：刘敦华;赵宇慧;魏超昆;徐昊;卜宁霞 -专利权人：宁夏大学
申请日： 2017-03-09 - 公布日： 2017-07-07 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种生鲜鸡排的制备方法，步骤包括(1)选料选取pH为6‑7的新鲜鸡胸肉；(2)均质液的制备将变性淀粉、非肉蛋白、转谷氨酰胺酶、糖类、鲜味剂、盐、乳化剂和水混合，采用变压均质，得到均质液；(3)乳化液的制备将精炼鸡油加热到100‑120℃加入到均质液中，通过真空均质复合微射流均质使配料混合均匀，得到乳化液；(4)滚揉采用无针注射技术将乳化液注入到鸡胸肉中，进行滚揉操作；(5)加料采用无针注射技术将复合氨基酸注入到滚揉后的鸡胸肉中，静置；(6)上浆将步骤(5)处理的鸡胸肉置于浆料中，使包裹均匀。采用本发明制备方法得到的鸡排，营养健康，口感较好，且食用方便、安全。
一种生鲜制备方法

[发明专利]一种枸杞干果微生物的复合杀菌方法-CN201510982806.X在审
发明人：刘敦华;龚媛;王旭;魏超昆;刘关瑞;房想 -专利权人：宁夏大学
申请日： 2015-12-23 - 公布日： 2016-05-18 - 主分类号： A23L3/015 文献下载
摘要：本发明公开了一种枸杞干果的复合杀菌方法，属于食品微生物杀菌技术领域,其包括以下步骤：调节无菌室内的相对湿度、将样品置于已灭菌的无菌室内吸潮、将吸潮的枸杞干果置于高压脉冲室内处理、臭氧杀菌、紫外灯复合杀菌、无菌微波炉深度杀菌、微生物检测、真空干燥、包装；本发明提供的枸杞干果复合杀菌方法高效、安全、无残留，利用高压脉冲-臭氧-紫外-微波复合杀菌方法的杀菌效果比普通的紫外线辐照杀菌或单独臭氧杀菌效果要强，可以将枸杞干果微生物控制在安全食用范围内，且处理后的枸杞风味、组织状态、营养成分基本没变，其抗氧化活性增大。
一种枸杞干果微生物复合杀菌方法

[发明专利]一种胡麻糊及其制备方法-CN201510988341.9在审
发明人：刘敦华;魏超昆;刘关瑞;房想;王旭;龚媛 -专利权人：宁夏大学
申请日： 2015-12-25 - 公布日： 2016-05-11 - 主分类号： A23L25/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种胡麻糊及其制备方法，其中胡麻糊包括胡麻、红枣、枸杞、花生仁、核桃仁、黑豆、薏米、白砂糖、糯米粉、麦芽糊精和贺兰山紫蘑菇香精，其重量份的组成为：胡麻粉10-20；红枣1-5；枸杞1-5；花生仁1-5；核桃仁1-5；黑豆1-4；薏米1-4；白砂糖15-25；糯米粉40-55；麦芽糊精10-15；贺兰山紫蘑菇香精1-5。采用本发明的胡麻糊制备方法制备得到的胡麻糊，风味浓郁、营养丰富、食用口感好、具有较长的保质期，且食用方便、安全卫生。
一种胡麻及其制备方法

[发明专利]一种鸡油基起酥油及其制备方法-CN201511026563.9在审
发明人：刘敦华;魏超昆;刘关瑞;房想;王旭;龚媛 -专利权人：宁夏大学
申请日： 2015-12-30 - 公布日： 2016-04-20 - 主分类号： A23D9/04 文献下载
摘要：本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种鸡油基起酥油，并涉及该起酥油的制备方法。所述制备方法主要步骤为：将鸡油分提固脂、混配基料油及乳化剂60-80℃熔化15-30min并采用超声波均质技术使配料均质，频率18-30kHz，时间5-20min；之后在氮气压力为100-150MPa条件下，进行两阶段高压急冷处理，首先2-8min内降温至40-46℃，之后在5min内降温至15-28℃；在同样的氮气压力下，以100-1000r/min的调和速率捏合急冷处理后的均质配料，之后放入恒温恒湿库中避光成熟，得到所述起酥油。本发明整体加工过程处于氮气环境下，制得的起酥油无砂粒，具有优异的可塑性、乳化性。
一种鸡油基起酥油及其制备方法

1
共 14 条