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[发明专利]一种提高再制干酪中甲硫基丙醛含量的方法-CN202111312486.9有效
发明人：王慧;肖功年;占东升;施川川;杨晓军;徐世轩;林子嘉俊;吕欣;李玲 -专利权人：熊猫乳品集团股份有限公司
申请日： 2021-11-08 - 公布日： 2023-10-10 - 主分类号： A23C19/06 文献下载
摘要：本发明涉及一种提高再制干酪中甲硫基丙醛含量的方法，包括以下原料：干酪30~35%、黄油20~25%、脱脂乳粉5‑6%、膨松剂0.05~0.1%、木瓜蛋白酶0.01~0.05%、低聚果糖1~2%、乳化盐1.0~1.5%、结冷胶0.005~0.01%、谷氨酰胺转氨酶0.005~0.01%、食盐0.4%、余量为水，制备步骤如下：取原料干酪加热融化，得到流质干酪，加入原料膨松剂调节pH值为6‑7；取原料木瓜蛋白酶与半流质干酪搅拌混合，静置酶解后，得到含硫化合物，加入原料黄油、脱脂乳粉、低聚果糖及水混合，得到混合物料；取原料乳化盐、结冷胶及食盐与混合物料加热搅拌，得到乳化物料；取原料谷氨酰胺转氨酶与乳化物料混合，热处理后，得到干酪预物料；将干酪预物料静置、烘干。本发明通过新的干酪制备工艺，提高甲硫基丙醛含量，改变干酪品质和风味。
一种提高干酪中甲硫基丙醛含量方法

[发明专利]一种红曲霉奶酪及其制备方法-CN202211704622.3在审
发明人：郑远荣;徐杏敏;刘振民;苏米亚;张欢畅;曹文凡;张鑫;王清刚;孙嘉;贾向飞 -专利权人：光明乳业股份有限公司
申请日： 2022-12-29 - 公布日： 2023-08-15 - 主分类号： A23C19/068 文献下载
摘要：本发明提供了一种红曲霉奶酪的制备方法，其包括制备器具的改进、成熟环境的优化以及奶酪的品质优化。与现有技术相比，本发明生产的红曲霉奶酪成熟期较短，红曲霉易被青霉等染菌污染的问题在无添加剂的情况下得到解决，软质/半软质红曲霉奶酪易产生不良及刺激性滋、气味的情况得到改善，生产成本得到节省，生产企业的周转率得到提升。
一种曲霉奶酪及其制备方法

[发明专利]一种即食型瑞科塔奶酪的制作方法-CN202310468429.2在审
发明人：段翠翠;刘丽凡;马琳;孙艺学;李丹 -专利权人：长春大学
申请日： 2023-04-27 - 公布日： 2023-07-25 - 主分类号： A23C19/064 文献下载
摘要：本发明公开了一种即食型瑞科塔奶酪的制作方法，采用如下实施步骤：步骤1、将牛奶和乳清进行高温灭菌；步骤2、对步骤1中灭菌后的牛奶和乳清降温并按一定比例混合，调节pH值；步骤3、对步骤2中的混合溶液进行二次加热；步骤4、对步骤3中获得的凝块进行干法拌盐；步骤5、对步骤4所得的瑞科塔奶酪进行冷藏；本发明以乳清和牛奶按一定比例混合，既能充分利用乳清废弃物，又能提高奶酪产量，并且操作工艺简单，易于推广，具有非常广阔的推广前景。
一种即食型瑞科塔奶酪制作方法

[发明专利]一种旋扭式奶豆腐加工装置-CN202011415996.4有效
发明人：牛巧香 -专利权人：重庆市梁平区掌厨餐饮有限公司
申请日： 2020-12-07 - 公布日： 2023-06-30 - 主分类号： A23C19/06 文献下载
摘要：本发明涉及一种奶制品领域，尤其涉及一种旋扭式奶豆腐加工装置。本发明的技术问题：提供一种旋扭式奶豆腐加工装置。本发明的技术实施方案是：一种旋扭式奶豆腐加工装置，包括有工作机床架、操作台、运行控制屏和捣碎浸泡系统等；操作台下方与工作机床架进行螺栓连接。本发明实现了对奶渣的快速捣碎混水，并将混水捣碎的奶渣进行旋扭挤压滤水，然后将挤压得到的奶粉团进行加水热煮，同时利用振动力使水粉均匀混合至奶粉团内部，得到比较粘且均匀的奶粉团状物使其可以进行后续奶豆腐成型的效果。
一种旋扭式奶豆腐加工装置

[发明专利]一种彩色双蛋白再制马苏里拉奶酪及其制备方法-CN202111419621.X在审
发明人：娄彬彬;张颖;李勇;张静;徐瑶 -专利权人：内蒙古伊家好奶酪有限责任公司
申请日： 2021-11-26 - 公布日： 2023-05-30 - 主分类号： A23C19/068 文献下载
摘要：本发明提供一种彩色双蛋白再制马苏里拉奶酪及其制备方法。本发明的彩色双蛋白再制马苏里拉奶酪，按照全部原辅料为100重量份计，产品原辅料包含：干酪15‑25重量份、酪蛋白10‑20重量份、食用植物油8‑15重量份、大豆分离蛋白5‑8重量份、果蔬汁1‑3重量份、淡奶油粉1‑3重量份、乳化盐0.8‑1.5重量份、食用盐0.5‑1.0重量份、一水柠檬酸0.2‑0.5重量份、防腐剂0.05‑0.1重量份。由本发明的方法制备得到的产品感官颜色均匀，烘烤后奶香味明显，无豆腥味，拉丝正常、颜色分明。
一种彩色蛋白再制马苏里拉奶酪及其制备方法

[发明专利]一种奶油奶酪及其制备方法-CN202111371958.8在审
发明人：吴政;宗学醒;闫清泉;李志国;崔利敏;司阔林;赵中华 -专利权人：内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司
申请日： 2021-11-18 - 公布日： 2023-05-19 - 主分类号： A23C19/064 文献下载
摘要：本发明属于乳制品加工技术领域，具体涉及一种奶油奶酪及其制备方法。本发明提供的奶油奶酪的制备方法中，增加了在50‑60℃搅拌30‑60min，一次杀菌，降温至50‑60℃，静置3‑4h，得水合物料的水合步骤，通过具体水合参数的控制，可以改善奶油奶酪的质地和风味，降低乳粉味；分两次添加食盐，增加乳蛋白粉复溶性降低粉感和改善奶油干酪风味；另外，将乳蛋白粉配成水溶液与稀奶油混合进行发酵，减少了固态发酵时间，缩短了生产时间。本发明以乳蛋白粉为原料，能够显著降低奶油奶酪的生产成本，提高其市场竞争力；通过各组分之间用量的调整，能够使奶油奶酪风味质构品质与市场上以巴氏杀菌乳为原料制备得到的奶油奶酪一致，具有广泛的市场前景。
一种奶油奶酪及其制备方法

[发明专利]一种可常温储存的特硬质奶酪及其制备方法-CN202111144260.2在审
发明人：赵中华;宗学醒;边燕飞;闫清泉;李志国;吴政 -专利权人：内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司
申请日： 2021-09-28 - 公布日： 2023-03-31 - 主分类号： A23C19/068 文献下载
摘要：本发明涉及食品领域，具体涉及一种可常温储存的特硬质奶酪及其制备方法，本发明奶酪的水分含量较低(约为16‑25wt％)，且硬度适中，并具有光滑的质地，口感和风味优良。此外，产品在加工及后续储存运输过程中不破碎也不析油融化，成型完整且表皮形成硬壳，可在常温下储存6个月。
一种常温储存硬质奶酪及其制备方法

[实用新型]一种新式乳扇片制作机-CN202222896888.4有效
发明人：钟云兵;杨源水 -专利权人：钟云兵
申请日： 2022-11-01 - 公布日： 2023-01-20 - 主分类号： A23C19/068 文献下载
摘要：本实用新型公开一种新式乳扇片制作机，乳扇片制作机主体包括底座，底座上表面均匀纵向开设有条形凹槽，底座后壁上端铰接有盖板，盖板底面均匀纵向装配有凸块夹持结构，凸块夹持结构内部夹持有条形凸块，条形凸块与条形凹槽一一对应，通过设置有桌式夹持支架对乳扇片制作机主体进行夹持固定，采用支架式能够保证制作环境的稳定；同时也可将乳扇片制作机主体拆卸下来单独使用，操作上较为灵活，满足机器形式选择的多样性；乳扇片制作机主体采用不锈钢和钢化食用塑料材料支撑，符合食品安全需求，装置整体体积小，占用空间较小，便于移动和保存，能够制作出规格统一的乳扇片，利于统一包装销售和二次加工。
一种新式乳扇片制作

[发明专利]一种原制干酪及其制作方法-CN202210326170.3在审
发明人：张善强;陈昱桦;孙亚婷;孟德飞;向相逾;张杰;赵佩松;罗卿心;李美霖;吴昀耀 -专利权人：奶酪博士（上海）科技有限公司
申请日： 2022-03-29 - 公布日： 2023-01-17 - 主分类号： A23C19/064 文献下载
摘要：本发明公开了一种原制干酪及其制作方法。该制作方法包括对原料乳进行发酵、凝乳、排乳清、盐渍、压榨、干燥和涂层，即得；其中，所述盐渍包括用氯化钾溶液对排乳清后的凝块进行浸泡。此制作方法改善了低盐干酪保质期短的缺陷，使干酪中钠盐含量降低了90％，打破原制干酪高盐的现状，保证了干酪的口感、风味和品质。
一种干酪及其制作方法

[发明专利]一种奶酪及其制作方法-CN202211164163.4在审
发明人：漆嫚 -专利权人：必斐艾食品有限公司
申请日： 2022-09-23 - 公布日： 2023-01-17 - 主分类号： A23C19/06 文献下载
摘要：本发明公开了一种奶酪及其制作方法，包括如下步骤S1、取2kg羊奶，把羊奶煮开，然后晾凉到40°；S2、取少量晾凉的奶，加入2g酸奶菌粉，充分搅拌，让菌粉全部融化，然后把少量加入酸奶菌粉的奶倒入晾凉的奶中，充分搅拌使混合均匀；S3、把混合均匀的奶放入烤箱内进行发酵；S4、把S3中发酵完的酸奶放入冰箱进行冷藏，使酸奶在低温环境中继续发酵；S5、低温发酵完的酸奶倒入尼龙布中进行过滤，过滤6‑8个小时，过滤掉其中的奶清；S6、把尼龙布连同其中的奶酪浸泡在米酒中，S7、在浸泡过米酒后，把尼龙布连同其中的奶酪放入蒸锅中蒸煮。本发明使用方便快捷，可实现去除羊奶制作的奶酪的膻味，使得更多的人喜欢这种奶酪。
一种奶酪及其制作方法

[发明专利]用于小吃产品的基于鲜奶酪的配料-CN202180019914.0在审
发明人： R·海恩德尔;J·曼德尔 -专利权人：哈玛食品服务有限公司
申请日： 2021-01-28 - 公布日： 2023-01-13 - 主分类号： A23C19/068 文献下载
摘要：本发明涉及用于由特别是土豆、面包面团和/或大米制成的小面团(2,4)制成的小吃产品的配料，其中所述配料(1,3)包含由鲜奶酪和至少一种其它的奶酪类别的奶酪组成的奶酪组分，和被添加到配料(1,3)中的具有奶油成分(10)和淀粉成分的酱料。本发明还涉及在小面团上布置有配料的小吃产品。本发明还涉及一种用于制备小吃产品的方法，其中将配料以冷冻状态压入或包入小面团。
用于小吃产品基于奶酪配料

[实用新型]一种超高压奶酪熔炼锅-CN202220296533.9有效
发明人：杨东 -专利权人：安特乐自动化装备（苏州）有限公司
申请日： 2022-02-14 - 公布日： 2022-06-07 - 主分类号： A23C19/06 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种超高压奶酪熔炼锅包括支撑架，所述支撑架两侧分别固定装有数字控制柜和电机柜，所述电机柜中装有转动装置，所述转动装置上固定装有奶酪锅，所述奶酪锅中装有搅拌装置，所述搅拌装置包括搅拌电机，所述搅拌电机输出端固定装有搅拌轴，所述搅拌轴转动穿过搅拌锅底端，且端部固定装有搅拌杆，所述搅拌电机与奶酪锅底端通过连接件固定，所述奶酪锅底端固定装有第一高压蒸汽喷头，所述第一高压蒸汽喷头输出端位于奶酪锅内部，本实用新型公开一种超高压奶酪熔炼锅，能够解决现有常规奶酪熔炼锅采用夹层加热，热传导效率低，导致奶酪乳化速度慢，浪费能源的问题。
一种超高压奶酪熔炼

[实用新型]一种奶酪棒制作模具-CN202123244553.6有效
发明人：唐宏彬 -专利权人：苏州巨元机械有限公司
申请日： 2021-12-22 - 公布日： 2022-05-17 - 主分类号： A23C19/06 文献下载
摘要：本实用新型涉及奶酪棒制作领域，具体的说是一种奶酪棒制作模具，包括工作板，所述工作板的顶部设置有模具箱，所述模具箱的表面开设有模型槽，所述模型槽的数量不少于两个，所述工作板的顶部设置有刮扫部件；电动伸缩杆使顶出板刮扫模型槽内壁并移动到具体位置后，电机、丝杆与滑板相互作用，使刮板在工作板顶部滑动并刮扫模具箱顶部粘附的奶酪残渣与顶出板顶部的奶酪残渣，刮扫后的奶酪残渣推送到收集槽内，便于自动清理模具箱表面残留的奶酪残渣与顶出板表面的奶酪残渣，防止溅射到模具箱表面的奶酪液体长期不清理产生细菌滋生的现象，提高奶酪棒制作模具的实用性，提高奶酪棒制作模具表面的整洁性。
一种奶酪制作模具

[发明专利]酥脆休闲即食奶酪及其制备方法-CN202011059968.3有效
发明人：毕金峰;吕健;金鑫;谢晋;王凤昭 -专利权人：中国农业科学院农产品加工研究所
申请日： 2020-09-30 - 公布日： 2022-04-15 - 主分类号： A23C19/068 文献下载
摘要：本发明公开了一种酥脆休闲即食奶酪的制备方法，包括以下步骤：S1、奶酪原料处理获得样品，开启脉动压差闪蒸干燥设备，预热后放置样品；S2、依次进行3次闪蒸，其中，3次闪蒸的温度分别为100‑120℃、80‑95℃、60～75℃；S3、降温至40～55℃，重复进行2～6次闪蒸；S4、降温至35～40℃，重复进行1～3次闪蒸，其中步骤S2‑S4中的每次闪蒸均包括：升压、停滞、泄压；S5、降温至25～30℃，压力恢复至0.1MPa，取出样品得酥脆休闲即食奶酪。本发明还公开了一种酥脆休闲即食奶酪。本发明具有提供符合我国消费者消费习惯的、货架期长的酥脆休闲型奶酪的有益效果。
酥脆休闲即食奶酪及其制备方法

[发明专利]奶制品和方法-CN201680080466.4有效
发明人：克里斯蒂娜·普瑞·科克尔;G·S·基里斯;帕拉塔萨·哈维;S·M·泰勒 -专利权人：方塔拉合作集团有限公司
申请日： 2016-12-23 - 公布日： 2022-03-25 - 主分类号： A23C19/068 文献下载
摘要：本发明涉及帕斯塔菲拉塔奶酪的制造，该帕斯塔菲拉塔奶酪包含按重量计至少约55％的水分含量、按重量计至多约45％的非脂肪固体含量、以及矿物质含量，该非脂肪固体包含按重量计至少约70％的蛋白质，该蛋白质包含按重量计至少约65％的酪蛋白，并且该矿物质含量包含约25至约75mMol二价阳离子/100g酪蛋白的总二价阳离子含量、和约100至约250mMol一价阳离子/100g酪蛋白的总一价阳离子含量、和约150至约300mMol总阳离子/100g酪蛋白的总阳离子含量。
奶制品方法

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