[发明专利]一种牛羊乳混合玫瑰奶酪的制备方法在审
| 申请号： | 201711098245.2 | 申请日： | 2017-11-09 |
| 公开（公告）号： | CN107691658A | 公开（公告）日： | 2018-02-16 |
| 发明（设计）人： | 孙玉金;龚雪梅;孙家焕;何凤美;苏文芳;孙忠宇;李叶 | 申请（专利权）人： | 云南乍甸乳业有限责任公司 |
| 主分类号： | A23C19/032 | 分类号： | A23C19/032;A23C19/05;A23C19/02;A23C19/06;A23C19/064 |
| 代理公司： | 昆明盛鼎宏图知识产权代理事务所(特殊普通合伙)53203 | 代理人： | 许竞雄 |
| 地址： | 661400 云南省红河*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种牛羊乳混合玫瑰奶酪的制备方法，包括以下步骤原料混合、巴氏杀菌、菌种熟化、加入凝乳酶凝乳、热烫、堆酿、煮烫拉伸、成型、盐浸、包装；通过本发明中的方法制得的牛羊乳混合玫瑰奶酪，经加热处理后食用价值高，有一定的韧性，不粘口，有韧性，纯香奶酪风味中伴有清香的玫瑰风味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 牛羊 混合 玫瑰 奶酪 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种牛羊乳混合玫瑰奶酪的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：S1：原料混合：新鲜优质的生牛羊乳按照比例混合均匀后缓慢加入玫瑰花原浆，得到玫瑰乳液；S2：杀菌：对玫瑰乳液进行均质、巴氏杀菌，并冷却至30～35℃备用；S3：益生菌菌种熟化：选择奶酪发酵专用菌种接种于玫瑰乳液中，搅拌至菌种完全溶解后在30‑35℃的温度下进行静置发酵；S4：加入凝乳酶凝乳：向静置发酵后的玫瑰乳液中缓慢加入凝乳酶进行凝乳；S5：热烫：将温度缓慢升至41～43℃保持恒温，滤出乳清后保留部分乳清淹没凝块并保持20～30分钟；S6：堆酿：排干乳清，并将凝块切成大块状，进行堆酿，直至PH降到5.0～5.25；S7：煮烫拉伸：将凝块切小块，加入65～68℃的乳清，搅拌到所有小块凝块融合到一起后拉伸成型。
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- 本发明提供了一种奶酪肠及其制备方法，该方法包括以下步骤(1)将原料乳经巴氏杀菌、乳酸菌发酵后凝乳，切割成小块，排乳清，得凝乳粒；(2)将凝乳粒装模，进行压榨后脱模，得凝乳块；(3)将凝乳块切割，添加盐和米曲霉孢子液搅拌，灌肠，得奶酪肠；其中，以凝乳块质量计，浓度为105‑106cfu/mL的米曲霉孢子液的添加量为0.2‑0.6L/kg；(4)排气，吹干奶酪肠表面，奶酪肠发酵成熟后，真空包装即得。本发明制备方法采用的生产工艺可行，且易于操作；本发明奶酪肠的奶酪为原制奶酪，其营养价值高，且利用米曲霉特有的酶系使奶酪肠成熟，赋予奶酪肠特有的发酵风味，曲香味突出，适合我国消费者食用。
- 一种软质奶酪的加工方法-201611129825.9
- 阿布加提·阿力甫斯巴依 - 阿布加提·阿力甫斯巴依
- 2016-12-09 - 2017-05-10 - A23C19/032
- 本发明公开了一种软质奶酪的加工方法。它采用生鲜乳为原料，以乳酸菌为发酵剂，经过原料检验‑杀菌‑净乳、均质‑发酵‑凝乳‑排乳清和冷藏工艺制得。本发明生产工艺规范，产品规格一致，可实现规模化生产；品质较好，能满足多样化需求；产品口味较佳，适口性较好。
- 一种驴奶酪及其加工方法-201610803686.7
- 于治成 - 青河县梦园生态科技有限公司
- 2016-08-29 - 2017-05-10 - A23C19/032
- 一种驴奶酪，包含重量计的如下组分驴奶40‑60份、黄油10‑15份、乳化盐1‑3份、营养素0.2‑5份、防腐剂0.05‑0.08份、水10‑60份、调味素0.02‑0.05份、风味素0.01‑0.06份、凝乳酶2‑5份，本发明提供了一种营养丰富、有利于人体吸收、口味独特、加工方法简单的驴奶酪及其加工方法，本发明涉及食品加工领域。
- 一种奶酪肠及其制备方法-201611022354.1
- 于华宁;刘振民;吴申懋;郑志强 - 光明乳业股份有限公司
- 2016-11-17 - 2017-04-05 - A23C19/032
- 本发明提供了一种奶酪肠及其制备方法，该方法包括以下步骤：(1)将原料乳经巴氏杀菌、乳酸菌发酵后凝乳，切割成小块，排乳清，得凝乳粒；(2)将凝乳粒装模，进行压榨后脱模，得凝乳块；(3)将凝乳块切割，添加盐和红曲霉孢子液搅拌，灌肠，得奶酪肠；其中，以凝乳块质量计，浓度为105‑106cfu/mL的红曲霉孢子液的添加量为0.2‑0.6L/kg；(4)排气，吹干奶酪肠表面，奶酪肠发酵成熟后，真空包装即得。本发明制备方法采用的生产工艺可行，且易于操作；本发明奶酪肠的奶酪为原制奶酪，其营养价值高，且利用红曲霉特有的酶系使奶酪肠成熟，赋予了奶酪肠较为柔和的风味，诱人的颜色和感官，奶香味突出，适合我国消费者食用。
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