[发明专利]一种再制干酪及其制备方法有效
| 申请号： | 201410510142.2 | 申请日： | 2014-09-28 |
| 公开（公告）号： | CN104247778B | 公开（公告）日： | 2017-08-29 |
| 发明（设计）人： | 任发政;邹郁宁;王芳;郭慧媛 | 申请（专利权）人： | 中国农业大学 |
| 主分类号： | A23C19/097 | 分类号： | A23C19/097 |
| 代理公司： | 北京润平知识产权代理有限公司11283 | 代理人： | 李婉婉,金迪 |
| 地址： | 100083 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种再制干酪，其中，所述再制干酪由含有天然干酪、菊粉、脱脂乳、干酪素、乳化盐的原料组合物制备而成，其中，以再制干酪的总重量为基准，所述再制干酪的脂肪含量不高于25重量％。本发明还公开了一种再制干酪的制备方法，其中，该方法包括将天然干酪、脱脂乳、干酪素、乳化盐以及可选地脂肪含量为80‑99重量％的脂肪制品进行第一混合，得到第一混合物料；将菊粉的水溶液与所述第一混合物料进行第二混合。通过上述技术方案，采用本发明的原料组合物制备再制干酪，在降低干酪脂肪含量的前提下，有效地改善了干酪的质地(降低了干酪的硬度)和熔化性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 干酪 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种再制干酪的制备方法，其特征在于，该方法包括：将天然干酪、脱脂乳、干酪素、乳化盐以及可选地脂肪含量为80‑99重量％的脂肪制品进行第一混合，得到第一混合物料；将菊粉的水溶液与所述第一混合物料进行第二混合；其中，所述第一混合包括，首先在温度为23‑35℃、转速为300‑450rpm的条件下搅拌0.5‑1.5min，然后再在转速为300‑450rpm、真空度为‑700mbar到‑500mbar的条件下搅拌升温至75‑85℃；所述升温的升温速率为7‑9℃/min；所述第二混合包括，在温度为75‑85℃、转速为300‑450rpm、真空度为‑700mbar到‑500mbar的条件下搅拌4‑6min；其中，所述菊粉为聚合度为2‑9的低聚果糖。
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