[发明专利]一种活菌吸食型奶酪的制备方法及制备得到的奶酪在审
| 申请号： | 202310867169.6 | 申请日： | 2023-07-14 |
| 公开（公告）号： | CN116784390A | 公开（公告）日： | 2023-09-22 |
| 发明（设计）人： | 徐飞鸿;刘雨萱;吕雅馨;于鸿飞;高达;孙金威;李启明 | 申请（专利权）人： | 新希望乳业股份有限公司;成都分子力量生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23C19/032 | 分类号： | A23C19/032;A23C19/05;A23C19/068 |
| 代理公司： | 四川力久律师事务所 51221 | 代理人： | 陈明龙 |
| 地址： | 610023 四川省成都市锦江*** | 国省代码： | 四川;51 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明公开了一种活菌吸食型奶酪的制备方法及制备得到的奶酪，其中制备方法包括以下步骤：（1）生牛乳标准化达到FPR=0.4‑1.2；（2）均质；（3）杀菌；（4）接种发酵剂，在温度26‑42℃下发酵7‑16小时，随后添加0.001‰‑1‰的凝固剂，发酵至pH为4.3‑5.0；（5）搅拌破乳，直至无明显凝乳块，凝乳和乳清混合均匀为止；（6）离心分离乳清和凝乳，离心力为2000‑6000g，时间为2.5‑30min，温度为5‑40℃，离心至凝乳的水分含量为70‑85%；（7）剪切搅拌，至凝乳质构由凝乳块变为顺滑的流动状；（8）冷却灌装：将活菌吸食型奶酪冷却至0‑5℃后进行灌装。本发明活菌吸食型奶酪符合中国人口味，富含蛋白和活的益生菌，口感顺滑、香气浓郁和酸甜适宜，适合老人、儿童食用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 吸食 奶酪 制备 方法 得到 | ||
【主权项】：
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